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1，自制葡萄酒的做法步驟圖
簡易自制葡萄酒 用料 巨峰葡萄 10斤 冰糖 1.5-2斤 廣口玻璃瓶 一個（可以裝下十斤葡萄酒的玻璃瓶） 簡易自制葡萄酒的做法 將葡萄一個一個剪下來，動作要輕.留一點點枝.（留一點枝頭是防止清洗過程中皮破了果肉接觸到水份影響效果）洗凈放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量；玻璃容器、洗凈的葡萄晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)）.將洗好晾干的葡萄一個一個稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。@葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時溢容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上?。?天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后（時間長一點也沒關(guān)系，半年都沒問題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。過一段時間（1個月左右）.酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內(nèi)，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。小貼士重復(fù)一次！注意??葡萄要溫柔的一顆一顆剪下來，留一點點枝.不能弄破皮，以免洗的時候果肉浸泡到水份影響效果！清水沖洗三次.用淡鹽水泡十分鐘左右去掉農(nóng)藥殘留，瀝干水.清水沖洗兩次.然后晾干水份...每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
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2，如何自釀葡萄酒制作方法
1、食材：葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者1.5斤、曲子2個或者曲藥（發(fā)酵粉）2包。2、準(zhǔn)備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。3、準(zhǔn)備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子。4、晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。5、等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。6、把酒倒出來時，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。7、酒沉淀兩三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術(shù)語)，轉(zhuǎn)換成酒精了。
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3，自制葡萄酒做法
食材用料葡萄5斤相克食物白糖一斤相克食物自制葡萄酒的做法自制葡萄酒的做法圖解11.準(zhǔn)備好葡萄（葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚艷，口感也不會太澀，出酒率高）。自制葡萄酒的做法圖解22.準(zhǔn)備好白糖（用白砂糖或者綿白糖都可以）。自制葡萄酒的做法圖解33.葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以。自制葡萄酒的做法圖解44.看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦。自制葡萄酒的做法圖解55.洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分。自制葡萄酒的做法圖解66.把表面的水分用紗布輕輕擦干即可。自制葡萄酒的做法圖解77.醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器。自制葡萄酒的做法圖解88.把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里（用力的捏破，越碎越好，促進(jìn)發(fā)酵時間）。自制葡萄酒的做法圖解99.壇子里涅碎的葡萄。自制葡萄酒的做法圖解1010.捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖。自制葡萄酒的做法圖解1111.在最上面一層多撒點糖。自制葡萄酒的做法圖解1212.用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。自制葡萄酒的做法圖解1313.將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽下暴曬。自制葡萄酒的做法圖解1414.最后要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最后一個環(huán)節(jié)（紗布過濾）。1、一次一般需要10~20斤葡萄2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。3、用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘，將葡萄水瀝干4、把葡萄倒進(jìn)容器里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤糖的比例，攪拌均勻，等糖完全融化后裝在干凈的容器里。5、氣溫高時，二十多天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低于三十度可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃。6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。 自制葡萄酒的方法●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的?！竦诙剑合雌咸延捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?！竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康?！竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）?！竦诹剑杭臃獗４鎸⒕茐用芊?，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
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4，自釀葡萄酒的釀法
1、將主發(fā)酵器（廣口玻璃瓶、不銹鋼桶等）充分洗干凈，控干。2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄15斤，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的4/5左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；敞口發(fā)酵，最好用紗布等蓋上，防止小蟲掉落。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。加入釀酒專用酵母、5個小時后發(fā)酵就可以啟動。6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，使葡萄皮和葡萄籽里面的顏色和多酚物質(zhì)充分的析出7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要5天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。9、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細(xì)紗布過濾分離出來、過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。10、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。11、 二次發(fā)酵溫度最好在25度，此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細(xì)菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護(hù)層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。過程中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。靜止三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來、加入葡萄酒專用澄清劑、靜止放置3-4天。 采用虹吸法將分離上清酒液。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）丟掉。上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。這時的酒叫葡萄
原酒。12,用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放。●第一步:買葡萄 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步:啟封 天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。
5，怎么自做葡萄酒
自制葡萄酒的辦法：1，一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；2，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；3，把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5，夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。6，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了。八九月份的時候葡萄最好，做法在網(wǎng)上多了去了，可以在網(wǎng)上買點橡木片來陳釀幾個月，味道會更正。保質(zhì)期要看你的做法和保存方法了，我自制的加了烈酒，放一兩年沒問題，還可以通入少許二氧化硫，可以放更久我的同學(xué) 仿佛就在昨天，我們還在一年級的課堂中瞪大眼睛聽老師講課。而這六年的時間一晃就過去了，轉(zhuǎn)眼間，我們來到了畢業(yè)考試總復(fù)習(xí)的階段。而在這六年了，我們經(jīng)歷了多少風(fēng)風(fēng)雨雨，俗話說“患難見真情”，此話一點不假。每個同學(xué)都有自己的知心朋友，而我的朋友便是她了。 說實話，她長得屬于胖的，皮膚黝黑，兩只小手胖乎乎的，看上去傻傻的，但是透過眼睛，卻看到智慧的光芒，我們親切的稱她為“萌萌” 萌萌非常愛幫助人。有一次貴州鬧災(zāi)荒，人們像熱鍋上的螞蟻——團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。我們學(xué)校動員我們給他們捐東西，或多或少都沒關(guān)系。剛聽到這個消息，全班都沸騰了，大家都在熱烈的討論著。第二天，我們光著手來到學(xué)校，我們早已把這件事情忘得一干二凈。而只有萌萌，抱著一大箱子的東西氣喘吁吁的走過來，同學(xué)們看了，一片嘩然。她把東西放在地上，這些東西頓時堆成了一座小山，構(gòu)成了一個“風(fēng)景點”，里面有衣服、書包、書本、錢??????就連她那嶄新的鉛筆袋也在里面。我心想:：帶這么多的東西來做什么呢？隨便拿點東西不就行了嗎？想著，我邊走到她面前，不解的問：“帶這么多東西做什么？隨便找點東西交差不就行了嘛？你把你新買的鉛筆袋也拿來了，舍得嗎?”我一連串問了她好幾個問題。她卻輕松的說：“這是我們應(yīng)該做的，也是唯一能做的。難道你看著中國同胞受苦舍得嗎？這東西雖少，但卻能代表我的一片心意。也只有這樣，才會一方有難，八方支援??！”我被她的話語深深的打動了，覺得她好高，我好矮。 萌萌就是這樣的一個人，不論自己有多少，總是要奉獻(xiàn)，奉獻(xiàn)??????自制葡萄酒的方法 第一步:買葡萄 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。 第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步:啟封 天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。
6，家庭怎樣自制葡萄酒
方法一：
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
方法二：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
方法三：
1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右，（發(fā)酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經(jīng)都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。
4、最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月后既可。
方法四：
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。做法：
1、原料：葡萄1000克、樂扣樂扣玻璃密封罐一個、25度的清酒1000克(也可以用20幾度的白酒代替)。
2、徹底清洗葡萄，竅門就是：用30克淀粉，加入清水中，這樣洗出的葡萄沒有異味和雜質(zhì)。
3、攪動淀粉水，讓葡萄粒均勻的被沖洗干凈。去掉蒂，讓葡萄變成干凈的一粒一粒。
4、沖洗干凈的葡萄，要控干水分，或者用廚房紙擦拭干凈。
5、葡萄裝進(jìn)樂扣樂扣玻璃密封罐：樂扣樂扣會呼吸的玻璃容器，完美自動排氣的密封性，特別適合發(fā)酵、自制泡酒。倒入清酒，倒到8分滿就可以了。
6、蓋好蓋子，放在陰涼處，儲藏2周以上，葡萄皮褪色，酒變紅色就可以了。
7，葡萄酒怎么做好吃自釀葡萄酒的家常做法
步驟自制葡萄酒的做法步驟11.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。自制葡萄酒的做法步驟22.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時打開風(fēng)扇，一會兒就干了。自制葡萄酒的做法步驟33.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。自制葡萄酒的做法步驟44.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發(fā)酵的。自制葡萄酒的做法步驟55.全部做好。自制葡萄酒的做法步驟66.封住，防止小蟲子進(jìn)入。自制葡萄酒的做法步驟77.然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。自制葡萄酒的做法步驟88.第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。自制葡萄酒的做法步驟99.第四天。自制葡萄酒的做法步驟1010.第五天。基本上皮和肉都分離了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。自制葡萄酒的做法步驟1111.倒酒時需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網(wǎng)，一個瓶蓋來當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時，基本用不上，因為里面的爛肉細(xì)末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。自制葡萄酒的做法步驟1212.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細(xì)看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進(jìn)行二次發(fā)酵，也會產(chǎn)生氣泡的。隔一個月左右時間，進(jìn)行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，里面就沒有沉墊物了。自制葡萄酒的做法步驟1313.這是農(nóng)歷七月份做出的酒，具今剛好兩個月，倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來看著也不那么淺了。酒做好，二至三個月可飲用，但最佳的飲用時間是六個月后。葡萄酒??多做點！葡萄酒怎么做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然后倒入容器中封口冷藏。自制葡萄酒的做法 首先說說選葡萄，葡萄酒最終成品跟所選葡萄質(zhì)量有著直接關(guān)系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚艷，口感也不會太澀，出酒率高，當(dāng)然，純的青葡萄也可以做成白葡萄酒葡萄和糖直接發(fā)酵就可以做成葡萄酒，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是說10斤葡萄2斤糖，葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己的喜好增減洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結(jié)形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體并沒有危害，而且越是品質(zhì)好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發(fā)揮作用的酵母菌，不需要除去。所以說，這層白霜在發(fā)酵過程中起著重要的作用洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分，有條件有足夠時間，最好平鋪開來，自然風(fēng)吹干表面的水分，或者用風(fēng)扇都可以醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器接下來就是制作過程了，把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里，（當(dāng)然，前提得保證這雙手一定要洗干凈）用力的捏破，越碎越好，促進(jìn)發(fā)酵時間接下來的步驟就是，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖在你做酒前，你得要估計一下你的容器能容納多少葡萄，葡萄不要填滿整個容器，一定要多出空間來讓葡萄發(fā)酵，所以，基本上葡萄占容器的8分滿即可。然后，在最上面一層多撒點糖接下來，很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因為葡萄在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體，這樣做就可以留出多點空間發(fā)酵，過一段時間就會發(fā)現(xiàn)，這個層保鮮膜高高的漲起來咯最后，將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，后果可能引起爆炸很嚴(yán)重哦，切記切記??！發(fā)酵時間，視季節(jié)，周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發(fā)酵20天即可，9-10月份可以發(fā)酵1-2個月，但是，這發(fā)酵時間不是絕對的，據(jù)婆婆說，他們那邊有些人做了到過新年才開封過濾，如果不是很急著要喝，多發(fā)酵點時間沒有關(guān)系大最后要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最后一個環(huán)節(jié)，自己在家做，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法比較干凈衛(wèi)生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一頭放進(jìn)葡萄酒容器，一頭放進(jìn)感覺的容器中，這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來
8，家里自制葡萄酒的方法是什么樣的
告訴您一個精釀葡萄酒的方法。精釀葡萄酒精釀葡萄酒的全稱叫做純手工精細(xì)化自釀葡萄酒。最近十幾年，精釀葡萄酒在西方發(fā)達(dá)國家非常流行，已經(jīng)成為一種時尚和嗜好，成了結(jié)婚和生日宴會的絕佳飲品，成了饋贈親朋好友的最佳禮物。精釀葡萄酒還有很多重要的e5a48de588b6e79fa5e9819331333262376633技術(shù)細(xì)節(jié)也不同于工廠化生產(chǎn)葡萄酒，精釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，絕對不使用二氧化硫，他更多地強(qiáng)調(diào)在整個釀酒過程中一些專業(yè)化葡萄酒工廠所無法做到的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究，精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量多少，甚至可以從1瓶葡萄酒釀起，質(zhì)量是最重要的，精釀葡萄酒使用的人力和花費的成本比采用工業(yè)化方式生產(chǎn)的葡萄酒要多很多，兩者從品質(zhì)上對比，差別顯而易見。精釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質(zhì)。精釀葡萄酒使用專門的自釀葡萄酒設(shè)備，整個釀酒過程中酒液不會與空氣發(fā)生接觸，不會被氧化，更不會被空氣中的有害細(xì)菌污染，從根本上保證了自釀葡萄酒的品質(zhì)和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。以下是一個精釀葡萄酒的簡單案例介紹：一、準(zhǔn)備釀酒設(shè)備首先要準(zhǔn)備好精釀葡萄酒用的專用釀酒桶和釀酒酒柜（見圖1），1個釀酒酒柜最多可以配備16個釀酒桶，如果釀制更多的葡萄酒可以多配備幾個釀酒柜，也可以適當(dāng)多準(zhǔn)備些釀酒桶，釀酒桶的結(jié)構(gòu)見圖2。 圖1、準(zhǔn)備好釀酒用的酒桶和酒柜 圖2. 精釀葡萄酒的專用釀酒桶精釀葡萄酒的重要的技術(shù)細(xì)節(jié)是控制酒液不能與空氣發(fā)生接觸，因為葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸，酒液將會被空氣中的各種有害細(xì)菌污染，葡萄酒將會被氧化，氧化后的葡萄酒，短期內(nèi)可能還看不出變化，但隨著時間的增長，酒的品質(zhì)和保存期限將受到嚴(yán)重的影響。為了防止葡萄酒在釀制和保存的過程中被氧化和污染，葡萄酒生產(chǎn)廠商所采取的技術(shù)措施就是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學(xué)添加劑。二氧化硫是一種對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，向葡萄酒中加注二氧化硫肯定是不好的，但是由于目前葡萄酒廠所使用的釀酒設(shè)備和工藝還不能保證酒液不與空氣發(fā)生接觸，所以他們在釀酒過程中向酒液添加二氧化硫也是不得已而為之。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進(jìn)水了，因為自釀葡萄酒就是要獲得沒有任何化學(xué)添加劑的健康、安全的葡萄酒。在民間流傳的有很多自釀葡萄酒的方法是不使用化學(xué)添加劑的，但是由于他們使用的釀酒容器不對，致使釀酒過程中酒液仍然會經(jīng)常與空氣發(fā)生接觸，這就很難保證葡萄酒的質(zhì)量。其實只要在釀酒過程中的每個細(xì)節(jié)中都能保證酒液不與空氣發(fā)生接觸，就能有效地控制自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、挑選葡萄精釀葡萄酒技術(shù)對葡萄的品種并沒有過分的要求，精釀葡萄酒技術(shù)認(rèn)為幾乎所有的葡萄都可以釀酒，不存在那種葡萄好，那種葡萄不好之說法，只存在您更喜歡用那種葡萄釀出的葡萄酒的口感和風(fēng)格。除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍(lán)莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以。在挑選葡萄時，原則上應(yīng)選用成熟度高的葡萄，成熟度高的葡萄其含糖量也高，這樣有利于葡萄的一次發(fā)酵。將腐爛、裂口、沒有成熟的葡萄去掉，將葡萄表面清理干凈，不要使用任何化學(xué)洗滌劑，葡萄的表面也不能留有任何殘留的水分。三、葡萄破皮裝桶將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒瓶中，葡萄破皮即可，不能破的太碎。也不要將釀酒桶裝的太滿，8成即可，如圖示位置（見圖3）。 圖3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒桶中。有一個很多初學(xué)自釀葡萄酒的朋友經(jīng)常提到的問題，自釀葡萄酒要不要加糖？加多少糖？用葡萄釀制葡萄酒是個生物化學(xué)的變化過程，他的變化原理是：葡萄中的果糖和葡萄酒在釀酒酵母的作用下變成了酒精和二氧化碳，酒精溶在葡萄的液體中變成了葡萄酒，二氧化碳?xì)怏w排到了空氣中。各種糖份轉(zhuǎn)化成酒精的粗略計算方法是：在1升葡萄酒中每17克的糖能轉(zhuǎn)化1度的酒精，如果要釀制10度以上的葡萄酒，則每升葡萄酒的原料中必須含有170克以上的果糖和葡萄糖。葡萄中的含糖量與葡萄的品種及成熟度有關(guān)，葡萄的品種好則含糖量高；葡萄的成熟度高則含糖量也高，通常釀酒葡萄的含糖量比鮮食葡萄的含糖量高得多。如果采用含糖量很低的葡萄釀酒，則葡萄的一次發(fā)酵（一次發(fā)酵也叫酒精發(fā)酵）就不容易啟動，葡萄發(fā)酵的不好，發(fā)酵的過程中的酒液就很容易被其它有害的細(xì)菌攻擊，葡萄酒就容易變質(zhì)。所以在采用含糖量低的葡萄釀酒時就一定要加糖。對于初學(xué)自釀葡萄酒的朋友，開始釀酒時可以多加些糖，按3斤葡萄加1斤糖的比例其實也不算多，因為糖多葡萄容易發(fā)酵，也容易釀成酒。隨著釀酒經(jīng)驗的不斷增加，加糖量可以逐漸減少，畢竟外加的糖再好也不如葡萄本身的果糖和葡萄糖好，而且糖加多了也會影響葡萄酒的香氣和口感。四、密封進(jìn)入一次發(fā)酵將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封（見圖4）進(jìn)入葡萄酒的一次發(fā)酵過程，幾個小時后，發(fā)酵就可以啟動。 圖4、蓋上水封蓋，將水封口注水密封。一次發(fā)酵（即酒精發(fā)酵）啟動的越快越好，最好在自釀葡萄酒設(shè)備密封后的1-2小時發(fā)酵就能啟動，最遲也必須在12個小時內(nèi)啟動發(fā)酵。如果超過12個小時一次發(fā)酵還不能啟動，就會影響到葡萄酒的質(zhì)量。為了更有利于葡萄酒的快速發(fā)酵，發(fā)酵前可適當(dāng)加入專用的葡萄酒酵母和適當(dāng)多加一些糖，但是如果加了過多釀酒酵母的葡萄酒會有一股酵母味，而且糖加多了也會影響葡萄酒的口感和香氣，所以精釀葡萄酒的做法是在每批釀酒開始前通常先發(fā)酵1桶酒，然后用這桶酒做引子來啟動后續(xù)的各個酒桶的發(fā)酵。這樣后面發(fā)酵的葡萄酒因為沒有使用人工酵母，葡萄酒的口感更好。具體的做法是：先發(fā)酵1桶酒，這桶酒要稍微多加些釀酒酵母和白糖，發(fā)酵很快就能啟動。48小時后，第一桶酒已經(jīng)發(fā)酵的非常劇烈了，然后用這桶酒的酒液做引子再啟動發(fā)酵2桶酒，以后每隔48小時就用前面的已經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的酒液做引子再發(fā)酵2桶酒（見圖5），如此循環(huán)，釀酒工作就陸續(xù)開始了，每天的釀酒一定要做好記錄。 圖5、陸續(xù)啟動發(fā)酵的釀酒桶五、翻桶每個釀酒桶中的葡萄幾天以后就慢慢地自然變成了葡萄酒，圖6瓶中下半部就是葡萄酒。 圖6、幾天以后釀酒桶中的葡萄就自然變成了葡萄酒精釀葡萄酒采用的是帶皮發(fā)酵技術(shù)，為了使葡萄酒能發(fā)酵的更好，并且讓葡萄皮中的營養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在一次發(fā)酵過程中每24小時要進(jìn)行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是將上圖中所使用的專用釀酒容器進(jìn)行180度翻轉(zhuǎn)（即頭朝下），每次翻桶時將釀酒桶反復(fù)翻動幾次，讓容器中的酒液與葡萄皮更好地混合，翻桶的好處是既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會讓酒液與空氣發(fā)生接觸。六、倒桶大概10～15天葡萄酒的一次發(fā)酵結(jié)束，要及時進(jìn)行倒桶（或者叫皮渣分離）。倒桶就是將釀好的葡萄酒液體從發(fā)酵桶中自然流入到另一只空桶中，葡萄酒將在新桶中繼續(xù)進(jìn)行二次發(fā)酵。圖7就是倒桶后的葡萄酒。 圖7、發(fā)酵好的酒要及時進(jìn)行倒桶。七、二次發(fā)酵一次發(fā)酵結(jié)束后及時進(jìn)行皮渣分離，然后將釀好的葡萄酒液體灌裝到另一只干凈的空桶中，葡萄酒將在新桶中進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，就是將葡萄酒中的蘋果酸逐漸轉(zhuǎn)變成乳酸，這個過程的時間長短由釀酒者根據(jù)情況自己掌握，通常需要1-18個月。因為二次發(fā)酵對葡萄酒的釀酒環(huán)境、二次發(fā)酵所使用的容器、發(fā)酵的環(huán)境溫度控制等都有非常嚴(yán)格的要求，所以二次發(fā)酵是對釀酒技術(shù)要求更高的工作。否則二次發(fā)酵的葡萄酒不但達(dá)不到預(yù)期的效果，反而會隨著時間的增加，酒越放越壞。 圖8、將二次發(fā)酵的酒液放在格子的上部存放進(jìn)行二次發(fā)酵的葡萄酒酒一定要滿桶陳釀，二次發(fā)酵的更多內(nèi)容將在精釀葡萄酒技術(shù)的提供階段發(fā)表。就這樣自釀的葡萄酒都陸續(xù)地轉(zhuǎn)為二次發(fā)酵了，整整放滿了1個酒柜。見圖9 圖9、一次發(fā)酵釀好的葡萄酒就陸續(xù)轉(zhuǎn)為二次發(fā)酵了八、其它將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后再繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能采用精釀技術(shù)釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對不使用任何化學(xué)添加劑，整個釀酒過程酒液沒有與空氣產(chǎn)生接觸，所以精釀葡萄酒是最安全、最健康的純天然的健康飲料。 圖10、如果是自己喝就不用再另外裝瓶了，可直接從龍頭中放酒出來。 圖11、如果是送朋友，裝在瓶中更好看些。精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，每一個釀酒的細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗，絕對不使用任何化學(xué)添加劑，不追求產(chǎn)量多少，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了精釀葡萄酒獨一無二的口感與品質(zhì)。精釀葡萄酒需要通過不斷地反復(fù)實踐、學(xué)習(xí)、總結(jié)和積累經(jīng)驗，提高精釀葡萄酒的水平。您還可以通過hunterxu53@163.com郵箱來咨詢和獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發(fā)到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。 自釀葡萄酒如果變質(zhì)了就不要喝了，這同不能吃變質(zhì)了的食物道理一樣。自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
