現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。自己制作山楂酒方法有兩種一種是將山楂泡在白酒里，時(shí)間過一個(gè)月左右就可以了，這種酒叫山楂露酒，前面已經(jīng)回答了，在此不贅述，酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、自釀山楂酒的制作方法是什么？
自己制作山楂酒方法有兩種一種是將山楂泡在白酒里，時(shí)間過一個(gè)月左右就可以了，這種酒叫山楂露酒，前面已經(jīng)回答了，在此不贅述。其實(shí)嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)是山楂泡酒，不是自釀山楂酒，所謂釀就是通過發(fā)酵獲取酒的方法，所以釀山楂酒就是把山楂發(fā)酵。在此就以100斤山楂舉例說(shuō)明，如果是自己小規(guī)模制作可降低比例。將山楂洗凈兌1倍水煮熟，（100斤兌100斤水）自然降溫到常溫，將山楂破碎，可以用手或借助工具，
釀制果酒的最佳溫度是20-30度。然后加上果膠酶（100斤山楂加入1克）充分?jǐn)嚢桁o止半天3-4小時(shí)，再加入果酒酵母（需10克酵母，使用前須活化）發(fā)酵啟動(dòng)需半天時(shí)間，有氣泡產(chǎn)生，然后把40斤白糖分兩次加入，第一次發(fā)酵啟動(dòng)后，第二次發(fā)酵的第2-3天，發(fā)酵旺盛期。白糖的加入量可靈活，一般每升酒中17克白糖產(chǎn)生1度酒精度，40斤糖可得到12度酒精，
想喝低度酒可以少放，酒精度最高可達(dá)到14-5度，再高酵母就會(huì)終止發(fā)酵。如果想喝甜酒可中途過濾掉果渣，把酒液加熱至80度殺死酵母停止發(fā)酵，想喝干酒就等發(fā)酵把糖份耗盡。一般發(fā)酵5-8天結(jié)束，以有少量氣泡或無(wú)氣泡產(chǎn)生為準(zhǔn)，酒液過濾后需要沉淀，倒兩次瓶酒液清澈透明即可。如果是商品酒或自己小規(guī)模釀造可加皂土加速沉淀，
然后密封保存。果酒廠家還要加入so2，殺菌可保存更久，家庭自釀一般一年內(nèi)飲完最好，什么都不加，時(shí)間長(zhǎng)了容易變壞。最好分裝小容器，大瓶長(zhǎng)期半瓶容易氧化影響口感，以上就是自釀山楂酒的基本步驟，需要注意幾點(diǎn)，1煮過的山楂如果靠自然發(fā)酵很難啟動(dòng)，煮的過程會(huì)殺死所有細(xì)菌，包括酵母。如果是葡萄表面白膜就是天然酵母，容易啟動(dòng)發(fā)酵，所以加酵母啟動(dòng)發(fā)酵，
3、喝白酒時(shí)吃什么食物能快速解酒防醉？
謝謝邀請(qǐng)。喝酒的話題屬于“常青”言論，我們國(guó)家的酒文化比較特殊，很多人喜歡飲酒，在我國(guó)盛產(chǎn)的各種酒品當(dāng)中，當(dāng)屬白酒的酒精含量最高，低者38度，高者甚至可以達(dá)到60度以上，當(dāng)然，請(qǐng)大家明確，酒精度數(shù)越高，對(duì)于身體的傷害也就越大，所以一直以來(lái)并不建議大家飲酒，當(dāng)然，有些特殊場(chǎng)合難免要喝些酒，飲酒的同時(shí)，我們需要做一些事情來(lái)減輕對(duì)于身體的傷害。