糯米白酒怎么味道，自釀糯米酒的味道是不是帶點(diǎn)點(diǎn)酸苦味

香甜味

百年御泉味道好再看看別人怎么說的。

如果是甜的話那是甜米酒，對(duì)于喝酒的人來說，米酒是很好喝，但對(duì)于不喝酒的來說，味道很怪，米酒的味道很香，入口時(shí)有種很清新的感覺，但馬上就會(huì)感覺很苦，到了喉嚨就會(huì)很辣?！竞?jiǎn)介】：米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)

米酒由于度數(shù)比較低所以味道也比一般的白酒淡，不容易醉的

還行。

酸酸甜甜的啊，度數(shù)低不容易醉??！

挺好喝的，比啤酒度數(shù)高些，沒有喝多過，不過都說后勁比較大。呵呵 記得前幾年，米酒的銷售一直挺好，最近都看不到了，郁悶。

甜甜的~很好喝！但喝了好容易醉啊~

米酒味道好甜甜的，后勁大容易醉人的，適量飲酒，有益身體。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好，一般來說，自己家做的大米酒發(fā)苦的原因有兩個(gè)，一個(gè)就是酒糟放的太多了，過度的酒糟會(huì)讓米酒發(fā)苦，另一個(gè)就是如果酒糟放的比例是合適的，那么就是發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)了。 在制作大米酒的時(shí)候，首先是要注意酒糟的量，然后是發(fā)酵的時(shí)間和溫度，發(fā)出來的大米酒就不會(huì)有發(fā)苦的情況了。 提問 一般怎樣配比酒糟 回答 你可以看一下你的發(fā)酵時(shí)間，特別是溫度是不是沒掌握好。 提問 發(fā)酵的時(shí)間一般為多久？ 回答 配比一般一斤米配4g酒曲，發(fā)酵時(shí)間在3到4天。 提問 苦味還有什么辦法解決嗎？ 做出來的米酒 回答 發(fā)苦也是可以吃的 如果介意苦味，可以加白糖 提問 哦，好的 回答 你這個(gè)是不是發(fā)酵時(shí)間稍微長(zhǎng)了一點(diǎn)引起的。 更多10條 

其實(shí)，超市里買的經(jīng)過包裝的米酒等基本上里面都會(huì)經(jīng)過處理，不管是高溫還是其他方式滅菌，都會(huì)導(dǎo)致口味改變，除非他再添加其他東西，比如香精或其他，來彌補(bǔ)口感的不足。但一旦添加這些，雖然可能會(huì)說是在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)的，但肯定也不是什么好的東西。建議是少去買這樣的。其實(shí)在家同樣可以做這類的米酒，而且做出來的就是酒釀原漿，口感好，也衛(wèi)生和安全。酒釀的制作是非常簡(jiǎn)單的。只要注意幾個(gè)小的方面就可以。至于酒曲和糯米，您自己可以選擇好一些的，像一些手工制作的酒藥，那做出來的味道肯定就是極好的了，而且即使到后面繼續(xù)發(fā)酵酒精度數(shù)變高，但是也不會(huì)出現(xiàn)苦味，而是有淡淡的甜味、香味和酒香味。

圖上的 米酒微苦是正常的。它的酒度4%是高的，自然其味道是苦的。你要喝醉這個(gè)酒不錯(cuò)。你先前喝的米酒酒度低（1~2%）苦味顯現(xiàn)不出來。糯米粳米秈米大米都可以做米酒。奶白色黃褐色都正常。

甜甜的十分還喝不容易醉 但是會(huì)醉 價(jià)格便宜哦

“米酒具有甜味主要是來自于完全發(fā)酵的糯米.這和米酒的釀制有關(guān)系. 我們都知道,米酒的釀制原料主要是糯米,糯米需要進(jìn)行蒸制,在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽.將瀝干的糯米放在布上蒸熟. 然后,把蒸好的糯米端離蒸鍋,一般應(yīng)該將冰酒放在冰柜里冷藏，也可以將酒瓶放入冰桶內(nèi)降溫至室溫，并且在飲用前幾分鐘開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散并充分“呼吸”增加酒香。 .期間要用筷子翻動(dòng)糯米加快冷卻.在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散. 然后把酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻. 實(shí)際上,這個(gè)過程就是酒曲發(fā)酵的一種技術(shù). 酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物.酒瓶以軟木塞來封口，因糯米酒是有生命的東西?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖,即糖化過程；因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的糯米酒。酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,也就是酒化過程.當(dāng)這個(gè)過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度,就成了美味,香甜的米酒.這個(gè)時(shí)候的米酒是發(fā)甜的.”如果將蜂蜜（一定要是真蜜呀！）兌進(jìn)米酒里，那味道，嘖嘖，我就不說了，您自己想象去吧！飲時(shí)溫度最好為10～13℃，最好的降溫方法就是將酒瓶放入冰桶內(nèi)，并且在飲用前半個(gè)小時(shí)開瓶，使糯酒與軟木塞之間異味消散并充分“呼吸”增加酒香。飲時(shí)慢慢的咽下領(lǐng)略其滋味，能根據(jù)個(gè)人主觀感受能力不同，品出新鮮、醇厚、爽口、可口、純正等內(nèi)容來。

白酒要看你喜歡什么香型的，如濃香型的、醬香型的、清香型的；糯米酒是糯米在一定的溫度條件下發(fā)酵而成的，聞起來有股發(fā)酵的酸味，味道卻很甜的，湯汁有點(diǎn)糯米酒的味道 【簡(jiǎn)介】 糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 【營(yíng)養(yǎng)功效】 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 【飲用】 適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。 【儲(chǔ)存】 糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。 我就是在釀糯米就的喲。福建土樓景區(qū)特產(chǎn)專供

五糧液 酒味

個(gè)人喜好而已??！ 正宗的糯米酒有點(diǎn)甜帶些小的酒味！

五十度的紅高粱酒最好喝，

1573~

五糧液

蔥花米酒很好喝

甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過程不難，但是也是有一些細(xì)節(jié)要注意的，拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。甜釀酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中環(huán)節(jié)不當(dāng)，二是保存方法不當(dāng)。一些腐敗類細(xì)菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸等有機(jī)酸，因此喝起來會(huì)感覺酸酸的。家庭自制甜酒釀屬于開放式操作，在這樣的操作環(huán)境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乳酸，從而讓甜酒釀產(chǎn)生酸味。把攪拌好的米飯蓋上一層紗布，放置在溫度二十度左右的環(huán)境下發(fā)酵（冬天天冷時(shí)可以將拌好的米飯連同容器一起放到加入清水的鍋里燒水加溫）。大概發(fā)酵一到兩天以后就能聞到白酒把泡好的糯米放入蒸鍋鋪平，用筷子插幾個(gè)孔，方便蒸汽對(duì)流。大火把水燒開后再中小火蒸40分鐘左右。糯米蒸熟后倒入干凈容器，趁熱弄松散，晾至35度左右。糯米酒發(fā)酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發(fā)酵過程還沒產(chǎn)生酒精雜菌就開始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時(shí)也產(chǎn)生了許多酸類物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時(shí)酸味已，然后用于保鮮膜封好蓋子蓋好，外面再用一層塑料袋封好再放一件棉，小被子一樣包好再放在這里，室溫的溫度是36度左右，香香濃濃的味道就出來了。

江米酒知識(shí)介紹：江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國(guó)的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。江米酒營(yíng)養(yǎng)分析：1. 米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”；3. 江米經(jīng)過釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗；4. 江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。 江米酒適合人群：適合所有人食用，對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。江米酒食療作用：江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲之功效；可用于治療胸痹、風(fēng)濕冷痛、筋脈攣急等癥。江米酒食物相克：江米酒忌于味精同食，否則會(huì)中毒。江米酒做法指導(dǎo)：1. 在江米酒中打個(gè)蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補(bǔ)效果更佳。2. 江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。

我剛從烏鎮(zhèn)回來 買了瓶三白酒陶罐上的配料表寫著：白米、白面、白水。酒精度：55%vol香型：米香型有些甘甜 江南的特色吧 不過味道還是和白酒一樣 像我這種沒喝過白酒的女孩 覺得還是挺辣的 是澄清的。

我們平時(shí)的時(shí)候都會(huì)吃很多種美食，但是我們?yōu)榱讼硎艿礁嗟目谖叮覀冞€會(huì)去喝一些不錯(cuò)的飲品，比如說咖啡，當(dāng)然有的人也非常的喜歡喝米酒，那么有一些人就不是很清楚，米酒是什么味道呢??一、米酒是什么味道米酒的味道并不是很特別，米酒其實(shí)也不算酒，所以喝起來酒精味并不是很大，其次就是米酒我們?cè)诤鹊臅r(shí)候，會(huì)品嘗的一種酸味，并且在酸味里面還有一絲絲的甜味。所以說米酒還是非常的好喝的。并且米酒喝多了還不會(huì)喝醉。所以說，大家有機(jī)會(huì)的話，都可以去品嘗一下米酒是什么味道的。二、米酒應(yīng)該怎么保存米酒如果要想長(zhǎng)時(shí)間的去保存的話，其實(shí)是非常的困難的，因?yàn)樗锩嬗幸恍┪⑸铮瑫?huì)促進(jìn)酒精的發(fā)酵，所以說就會(huì)加快米酒的變質(zhì)速度。如果我們將米酒放在常溫下去保存的話，那么一般來說可以保存三十天左右，但是一定要記得將它放在通風(fēng)干燥處，并且一定要避免被陽光直射。?其次，我們還可以將它保存在冰箱里面，可以冷凍，也可以對(duì)它進(jìn)行冷藏。但是一般來說，也只能保存六十天左右。但是你所購買的米酒已經(jīng)開封了的話，那么最好還是在三天至五天這段時(shí)間里面將他給喝完，不然它酒會(huì)變質(zhì)。三、米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，并且里面含有很多種氨基酸，這些氨基酸都非常容易被人體吸收，并且這些東西對(duì)于我們的人體是有很大的幫助的，并且米酒還可以幫助我們活血補(bǔ)血。?因此，米酒的味道相比于其他酒的味道還是比較的特別的，畢竟它喝起來還有一種酸味，所以說，應(yīng)該會(huì)有很多人會(huì)喜歡喝米酒，但是這種東西大家一定不要喝多，因?yàn)樗榷嗔?，非常容易?dǎo)致我們腹瀉，其次大家也可以多了解一些米酒的保存方式以及制作方式，可能會(huì)幫助到大家

前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 甜酒釀的制作方法 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）； 3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動(dòng)令其降溫到四十五來度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好； 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ：過過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請(qǐng)客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。

酒釀?dòng)纸絮苍?，是米酒的一種，有甜味，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。 米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。 用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的，濾掉米粒是米酒，酒釀不濾掉米粒，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道 。 做法：糯米蒸一下（別蒸熟）加引子（又叫酒曲，用以發(fā)酵，不同的酒曲制出的酒釀風(fēng)味不同，可買到），蓋好。過一兩天（視氣溫而定）即可食。南方較盛行。制作過程中必須注意容器的清潔，不可使沾生水和油膩，糯米蒸熟后必須攤開放涼至30攝氏度以下才能加引子，溫度過高會(huì)發(fā)霉。

糯米酒怎么做好吃，糯米酒是我們生活中常吃的一種美食，它不僅味道獨(dú)特而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么糯米酒怎么做好吃呢?接下來，就跟著小編一起來了解一下吧!做法一材料：涼開水(拌糯米飯)120毫升，糯米1斤。甜酒曲80克，涼開水(發(fā)酵后添加)1200-1500毫升。做法1、事先將準(zhǔn)備好的適量的糯米清洗干凈，再用水浸泡半天到一天。2、浸泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋里蒸熟。3、蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過。4、把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。5、帶米飯的溫度降到不燙手的時(shí)候，就把大部分酒曲加到米飯里。6、留下少許一會(huì)撒表面之用，勺子蘸一下涼水。7、再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯。8、等其都翻拌均勻就可以裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里。9、用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個(gè)小孔來。10、以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可。11、如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會(huì)好操作了。12、容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長(zhǎng)條保鮮膜在周圍系一圈。13、以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子。14、再蓋上蓋子，用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內(nèi)。15、48小時(shí)后，打開蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水。16、揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味。17、因?yàn)橄矚g比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子。18、再放了12小時(shí)，添加了1500毫升涼開水到容器里。19、添加涼開水24小時(shí)后觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。20、制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。小訣竅：制作酒釀過程中要使用的器皿，容器等。一律先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用。制作過程中避免有油接觸，即使是去觀察發(fā)酵情況，也最好先洗一下手。不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時(shí)觀察一次即可。過于頻繁揭開容器，容易帶進(jìn)去細(xì)菌，長(zhǎng)霉導(dǎo)致制作失敗。發(fā)酵的時(shí)間，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。發(fā)酵過程是在室溫20度左右制作酒釀，記錄的過程。溫度不同，保暖措施不同，時(shí)間和發(fā)酵的程度都會(huì)有所差異。糯米酒有什么功效，糯米酒是我們生活中常吃的一種美食，它不僅味道獨(dú)特而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么糯米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?接下來，就跟著小編一起來了解一下吧!糯米酒有什么用途：糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。1.飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用。夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用。也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用。還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。2.調(diào)料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時(shí)，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。與健康關(guān)系米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽。脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。一糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用。這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)。經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助。四維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化。以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質(zhì)。

可以直接吃，也可以煮雞蛋做甜酒沖蛋。

糯米甜酒的幾種吃法：(1)糯米甜酒煨蛋 鍋內(nèi)加少量水燒開，放入糯米甜酒(多少根據(jù)自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會(huì)兒)(2)果味糯米甜酒 將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加糯米甜酒，再開放入橙肉攪拌即可。(3)糯米甜酒圓子羹 先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入糯米甜酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。(4)亂燉 將許多水果切成小丁(蘋果，香焦，桔子。。。。)放在一起加糯米甜酒一起煮片刻也很好吃的。(5)桂花糯米甜酒湯圓: 不帶餡的湯圓放在加了桂花的糯米甜酒中更能突出糯米甜酒的味道。

煮蛋花煮荷包蛋煮湯圓燉肉的時(shí)候放 很香或者加稀淀粉，水果丁，牛奶，燒開，蠻好吃的也可以把魚切塊放到糯米甜酒中腌制，過幾天，就可以拿出來洗干凈，加點(diǎn)料酒，蒸熟吃，還不錯(cuò)

煮蛋花煮荷包蛋煮湯圓燉肉的時(shí)候放 很香用來和牛奶一塊 做酸奶 聽說可以出奶酪……沒試過 呵呵

糯米甜酒:1、可以直接吃。 2、加點(diǎn)水煮熟了，再放雞蛋進(jìn)去做成蛋花酒也很好吃。 3、做湯圓米酒，就是把湯圓煮熟了，再加米酒。