藍(lán)莓白酒怎么釀造，自釀藍(lán)莓酒的方法

1.準(zhǔn)備藍(lán)莓和2個大酒瓶2.準(zhǔn)備好所需老冰糖3.酒瓶刷洗干凈，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶內(nèi)壁，起到一定的消毒作用4.把藍(lán)莓倒入酒瓶一層5.放入一層冰糖6.如圖一層藍(lán)莓一層冰糖，最后用白糖把藍(lán)莓封住7.泡了大概3天的藍(lán)莓，上面的冰糖還沒有全部融化8.2個星期以后的藍(lán)莓，已經(jīng)出了很多汁液了，但此時只能算是藍(lán)莓果汁，喝起來酸酸甜甜，還沒發(fā)酵好不能算是酒9.發(fā)酵好的藍(lán)莓酒，喝起來有酒香，細(xì)品起來有濃濃的酸甜感覺的果香10.過濾掉上面的藍(lán)莓皮，放入瓶子密封保存即可

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首先，配齊好材料，藍(lán)莓350克，檸檬一個，冰糖50到100（依據(jù)個人的喜好），燒酒一升左右?！∑浯?，制作方式（1）用燒酒把藍(lán)莓清洗，將檸檬的皮剝掉，再橫向?qū)η小＃?）將之前清洗的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中?！　∽詈螅瑢⑵渲糜陉帥鎏幈４嬉粋€月左右，過后再取出檸檬，在過3個月后取出藍(lán)莓，藍(lán)莓酒簡單的制作過程就完成了.

藍(lán)莓酒——改善弱視、朦朧眼、眼睛疲勞原料：藍(lán)莓300g、檸檬1個、冰糖50～100g、燒酒0.9～1升。制作方法：⑴將藍(lán)莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η?。⑵將前述清洗過的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存。在1個月后，取出檸檬，在3個月后，取出藍(lán)莓，藍(lán)莓酒即告制作完成。功效：藍(lán)莓能有效地改善弱視、朦朧眼和眼睛疲勞等眼眶癥狀。它也可期待取得恢復(fù)視力的效果。飲用方法：每天飲用一酒杯。

自制藍(lán)莓酒，除了藍(lán)莓之外，最關(guān)鍵的是要有一個好的瓶子。經(jīng)釀酒專家推薦，最好的釀酒瓶子是意大利制造的玻璃瓶。首先把瓶子洗干凈，放在太陽底下曬干水份。所需原料、容器及工具：藍(lán)莓17公斤，白糖2公斤，意大利產(chǎn)大酒瓶一個，寬口漏斗一個。不要用水沖洗藍(lán)莓，因為藍(lán)莓一沾水，放在瓶子里，很容易長霉。在家里的櫥柜里找到了一個長型的圓塑料罐，拿剪刀把底部剪一個圓洞，然后，套到瓶脖子上。每裝滿一格，就撒一層白糖，以此類推，大概花了一個多小時，把10多公斤的藍(lán)莓裝進(jìn)瓶子里。裝滿瓶子以后，最后再撒上一層白糖，把蓋子蓋上密封。這種活塞蓋子設(shè)計很特別，由底部的一塊圓膠塞和上部的小瓶組成，膠塞中央插根小管，這根小管一直伸到膠塞上面小瓶，瓶頂有一個蓋子。打開蓋子，把膠塞上的小瓶加點水，把蓋子蓋子?？諝饪梢詮钠孔永锍鰜?，外面的空氣卻無法去，每次瓶子里有氣體排出來，瓶蓋里的水就會冒出一個水泡。本來裝滿了瓶的藍(lán)莓，發(fā)酵兩個星期以后，藍(lán)莓就開始出水。

自制藍(lán)莓酒，除了藍(lán)莓之外，最關(guān)鍵的是要有一個好的瓶子。經(jīng)釀酒專家推薦，最好的釀酒瓶子是意大利制造的玻璃瓶。首先把瓶子洗干凈，放在太陽底下曬干水份。所需原料、容器及工具：藍(lán)莓17公斤，白糖2公斤，意大利產(chǎn)大酒瓶一個，寬口漏斗一個。不要用水沖洗藍(lán)莓，因為藍(lán)莓一沾水，放在瓶子里，很容易長霉。在家里的櫥柜里找到了一個長型的圓塑料罐，拿剪刀把底部剪一個圓洞，然后，套到瓶脖子上。每裝滿一格，就撒一層白糖，以此類推，大概花了一個多小時，把10多公斤的藍(lán)莓裝進(jìn)瓶子里。裝滿瓶子以后，最后再撒上一層白糖，把蓋子蓋上密封。這種活塞蓋子設(shè)計很特別，由底部的一塊圓膠塞和上部的小瓶組成，膠塞中央插根小管，這根小管一直伸到膠塞上面小瓶，瓶頂有一個蓋子。打開蓋子，把膠塞上的小瓶加點水，把蓋子蓋子。空氣可以從瓶子里出來，外面的空氣卻無法去，每次瓶子里有氣體排出來，瓶蓋里的水就會冒出一個水泡。本來裝滿了瓶的藍(lán)莓，發(fā)酵兩個星期以后，藍(lán)莓就開始出水。

1、選擇材料這里以1kg藍(lán)莓為例，藍(lán)莓果實要新鮮，越紫色的果實說明成熟度越高。其次還需要上好的新鮮檸檬一個，冰糖及優(yōu)質(zhì)的釀造用白酒兩升。2、清洗藍(lán)莓這個步驟不是清水清洗那么簡單，先用含有低鹽的鹽水浸泡藍(lán)莓約一刻鐘的時間，再用清水清洗果實，之后再晾干藍(lán)莓表面的水分。3、除去果核除去藍(lán)莓果實的果核，將分離出來的藍(lán)莓果肉粉碎，粉碎的程度越高越好。4、將藍(lán)莓放入釀酒容器這一步中要用到冰糖，方法是將藍(lán)莓果肉和冰糖在容器中平鋪，按照藍(lán)莓和冰糖交替的次序平鋪。5、加入白酒在盛放冰糖和藍(lán)莓的容器里加入釀酒用清酒，酒要沒過容器里的材料兩公分左右。6、剝檸檬皮沿著橫向切開，放進(jìn)之前裝有混合材料的容器里。7、密封容器將容器密封，并放在通風(fēng)良好且陰涼的地方，千萬要避免被陽光暴曬，如果有條件，放進(jìn)通風(fēng)良好的地下室更佳。8、開始醞釀藍(lán)莓酒的醞釀時間一般為三個月。酒釀到一個月時可去除容器里的檸檬，三個月后藍(lán)莓酒基本就釀好了，這時將容器里的酒濾出即可。需要注意的是，藍(lán)莓酒要控制釀造的時長，太久的話可能會失去酒味。營養(yǎng)成分藍(lán)莓酒主要原料為藍(lán)莓果實，美國機(jī)構(gòu)根據(jù)14個品種的藍(lán)莓果實分析測定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，維生素A高達(dá)81～100國際單位、維生素E2.7～9.5μg、SOD5.39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220～920μg，磷98～274μg，鎂114～249μg，鋅2.1～4.3μg，鐵7.6～30.0μg，鍺0.8～1.2μg，銅2.0～3.2μg。藍(lán)莓發(fā)酵成酒后，不僅口感比普通藍(lán)莓果、藍(lán)莓汁更有吸引力，還使得花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營養(yǎng)元素更豐富且更易被人體吸收。其中花青素的含量更是高達(dá)蘋果的50倍葡萄的30倍，再搭配藍(lán)莓果膠與生俱來的超強(qiáng)抗氧化能力，在歐洲藍(lán)莓酒被譽為“給人類壽命帶來第三次飛躍” 的神奇產(chǎn)物。以上內(nèi)容參考：百度百科-藍(lán)莓酒

藍(lán)莓（又名都柿），源于我國大小興安嶺原始森林中的藍(lán)色精靈果。純天然，無污染，非人工栽培，承潔凈之甘露，集森林之養(yǎng)分。研究表明其果實富含人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鐵、鋅、鎂、銅等多種微量元素。其鮮果風(fēng)靡歐美，日本。每公斤售價高達(dá)20美元之多，被譽為世界水果之王。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)測定，藍(lán)莓果實中含有的花青素具有非常強(qiáng)的抗氧化劑，不僅可減低癌癥的發(fā)病率（在日本和歐美國家把藍(lán)莓列為抗癌食品的首選），還具有防止腦神經(jīng)老化，減少心臟疾病，軟化血管，養(yǎng)氣活血，養(yǎng)顏益壽，增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老等功能，藍(lán)莓的價值已越來越被人們認(rèn)識和推崇。野生藍(lán)莓酒的開發(fā)是一項高新技術(shù)，它將對人類的健康作出積極的貢獻(xiàn)。飲用北極泉牌藍(lán)莓、紅豆酒一定會帶給您最純真、美味的享受，最理想的保健作用。

藍(lán)莓酒工具/原料藍(lán)莓300g、檸檬1個、冰糖50～100g、燒酒0.9～1升方法/步驟將藍(lán)莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η袑⑶笆銮逑催^的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存在1個月后，取出檸檬，在3個月后，取出藍(lán)莓，藍(lán)莓酒即告制作完成

生物酶法釀造藍(lán)莓酒的方法：將其破碎后利用果膠酶、果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纖維素酶和纖維素酶等進(jìn)行生物酶解，滅酶、澄清處理后脫臭酒精浸制或酵母菌發(fā)酵、酯化、冷處理、過濾、調(diào)配等工藝。釀造的藍(lán)莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含氣酒，果香濃郁、清澈明亮、營養(yǎng)豐富、口味純正。

也得看你做多少了 我家一般吧買完 你得挑 把葉啊什么的挑出來 藍(lán)莓放瓶里1比4吧的比例 （你吧先整點試著）

材料與方法 原料藍(lán)莓：果實為藍(lán)色，安琪干酵母，白砂糖，檸檬酸儀器與設(shè)備 榨汁機(jī)、過濾器、離心分離機(jī)、自動控溫發(fā)酵罐、自動控溫沉降罐、無菌貯罐、飲料泵、調(diào)配罐、超高溫瞬時滅菌機(jī)、灌裝封口機(jī)、折光計、自動酸度滴定儀。操作要點 原料選擇與處理 要求果農(nóng)采摘時進(jìn)行分選,分選時主要是將酶壞粒分選出來,否則經(jīng)過封裝和運輸就容易擴(kuò)大感染,對釀酒不利。破碎與榨汁 選擇處理好的藍(lán)莓果用破碎機(jī)進(jìn)行破碎,在破碎時,應(yīng)將果肉破碎率達(dá)到97%以上,以便在發(fā)酵過程中果肉與酵母菌充分接觸。在此期間,添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產(chǎn)有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸的作用。藍(lán)莓榨汁后應(yīng)立即添加;果膠酶可以提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,改善香氣與品質(zhì)。 調(diào)整成分 將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配,用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH=3.2～3.5,蔗糖調(diào)糖度按最終生成15%vol補糖。主發(fā)酵 在上述已調(diào)整成份的漿中,添加1.5%左右酵母進(jìn)行接種,發(fā)酵溫度控制在22℃度左右,藍(lán)莓漿分離所得的一次汁,按發(fā)酵后酒度達(dá)15-16度加砂糖,(分兩次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下,發(fā)酵3-4天后,加所余的糖,在主發(fā)酵的6-8天內(nèi),每天攪汁二次,每次30分鐘,發(fā)酵為密閉發(fā)酵,發(fā)酵期20-30天。當(dāng)殘?zhí)侵?.5%以下時,停留2-3天,再換桶一次,即為原酒。后發(fā)酵過程主發(fā)酵之后需要有后酵過程,主要是為了降低酸度,改善酒的品質(zhì)。后酵期間加強(qiáng)管理,保持容器密封,桶滿。藍(lán)莓酒貯存室溫度要求8-15度,貯酒室單獨存在,窯內(nèi)有風(fēng)機(jī)排風(fēng),排出二氧化碳,保持60天左右,然后過濾除去雜質(zhì)。 發(fā)酵酒的下膠澄清藍(lán)莓酒是一種膠體溶液,是以水分分散劑的復(fù)雜的分散體系,其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子,而其余小部分為單寧、色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、金屬鹽類、多糖、果膠質(zhì)等,它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在,是高度分散的熱力學(xué)不穩(wěn)定體系,甚至在銷售過程中,出現(xiàn)失光、渾濁,甚至沉淀現(xiàn)象,影響藍(lán)莓果酒的感官質(zhì)量。采用合適的澄清劑能夠使酒液澄清透明和去除藍(lán)莓果酒中引起混濁及顏色和風(fēng)味改變的物質(zhì)。在室溫18～20℃條件進(jìn)行下,用蛋清粉與皂土制備成的下膠液作為澄清處理劑。冷處理 冷處理工藝對于改善藍(lán)莓酒的口感,提高藍(lán)莓酒的穩(wěn)定性起著非常重要的作用。冷處理方式采取直接冷凍,控制溫度于-4～2.5℃,用板框式過濾機(jī)趁冷過濾。過濾,殺菌及包裝 按配方要求將原酒調(diào)配好后,經(jīng)理化指標(biāo)檢驗和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗,合格的藍(lán)莓酒半成品經(jīng)過濾機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)、封口機(jī)等進(jìn)行裝瓶、封口后,置于80℃的熱水中殺菌30min后,冷卻,按食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)帖上標(biāo)簽并噴上生產(chǎn)日期,即為藍(lán)莓酒成品。--------因沒有做過藍(lán)莓酒的發(fā)酵，對過程只是知道方法，細(xì)節(jié)并不清楚，但原理是一樣的。以上轉(zhuǎn)載，僅供參考用。