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1,黑松露是什么東西
黑松露(拉丁名為Tuber melanosporum ,英文稱為perigord truffle),也稱塊菌,是一種生長于地下的野生食用真菌,主要分布于阿爾卑斯山脈和喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū),以及四川省攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區(qū),共占據(jù)中國黑松露總產(chǎn)量的60%。 其色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。它氣味特殊,難以形容,有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發(fā)酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/干酪/肉桂/麋香,還有像經(jīng)年未洗的床單,甚至還有人形容其氣味像精液
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2,黑松露是什么
黑松露是生長在樹下的野生真菌,其色澤在黑色和深棕色間,且黑松露具有較為特殊的氣味,主要分布在喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)中,而且黑松露對生長環(huán)境要求嚴(yán)格,是世界上唯一一種不能有序種植的植物。 什么是黑松露 1、品種介紹 黑松露又被稱為塊菌,是生長在地下的野生真菌,黑松露外表崎嶇不平,顏色多為淺黑色,且黑松露上有凸起狀,遍布白色或者灰色的紋理,而且黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,具有極高營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。 2、生產(chǎn)地區(qū) 黑松露在我國的主要產(chǎn)地是云南、四川等地區(qū),其中四川省是我國最大的黑松露產(chǎn)地,四川攀枝花市被稱為黑松露之鄉(xiāng),而且我國的黑松露種類較多,有幾十個品種,且具有食用價值的黑松露只有五種。 3、形態(tài)特征 黑松露在未成熟前,表皮柔軟,且橫切面呈現(xiàn)乳白色,成熟之后,黑松露的表皮上會有密集的突起狀,且橫切面具有白色的大理石紋路,而且黑松露的氣味較為獨(dú)特,有人用玉米、臭蟲、蜂蜜、臭雞蛋的氣味形容。 4、采集方法 黑松露通常在每年的11月份至次年的3月份時成熟,最好的采摘季節(jié)是在每年的12月份至次年的3月份,采集黑松露時,要在松樹、橡樹、榛樹下尋找,也可以利用母豬的嗅覺來尋找黑松露。
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3,黑松露的功效與作用
食材簡介: 黑松露,也稱塊菌,是一種生長于地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平。色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容,口感沒有白松露那么辛辣,但香味更加醇厚。黑松露主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)。 營養(yǎng)功效: 黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素和人體必需的微量元素,以及鞘脂類、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物,具有極高的營養(yǎng)保健價值。其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯效果;含有的多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。 適宜搭配: 那么,黑松露適合與哪些食物進(jìn)行搭配呢? 黑松露和扇貝搭配,有健脾和胃,滋陰補(bǔ)腎的功效。 黑松露牛肉搭配,能夠潤肺補(bǔ)腎、澤肌悅面,常吃可延年益壽。 黑松露和芹菜搭配,可以清理腸胃,降脂降壓。 黑松露和雞蛋搭配,能夠保護(hù)肝臟,增強(qiáng)免疫力。 黑松露和龍蝦搭配,有化瘀解毒,滋陰益氣的功效。 常見做法: 在生活中,黑松露還有哪些常見的做法呢? 黑松露蒸蛋、奶油松露湯、凍干黑松露、黑松露烏雞湯、黑松露沖茶等等。
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4,黑松露是什么東西
黑松露也叫塊菌,是一種生長在地下的野生食用真菌。黑松露(拉丁名為Tuber melanosporum ,英文稱為perigord truffle),也稱塊菌,是一種生長于地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平。色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容,有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發(fā)酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/干酪/肉桂/麋香等。擴(kuò)展資料黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”,每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄著父輩們曾經(jīng)找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣,各國獵人使用的方法也不盡相同。據(jù)說這是因為松露的氣味與公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似,所以母豬對其情有獨(dú)鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病,如果獵人沒有及時攔住,母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。餐桌上的鉆石現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物,具有極高的營養(yǎng)保健價值。其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養(yǎng)身。
5,什么是黑松露
黑松露(拉丁名為Tuber melanosporum ,英文稱為perigord truffle),也稱塊菌,是一種生長于地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平。色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容,有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發(fā)酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/干酪/肉桂/麋香,還有像經(jīng)年未洗的床單,甚至還有人形容其氣味像精液,就目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū),以及四川省攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區(qū),占據(jù)中國黑松露總產(chǎn)量的60%。中文名黑松露外文名perigord truffle別名塊菌,無娘果主要食用功效提高免疫力儲藏方法保鮮快速導(dǎo)航采集 營養(yǎng)價值 味道 吃法 松露傳說 相關(guān)新聞 食中鉆石 中國產(chǎn)地生長環(huán)境松露對生長環(huán)境非常挑剔,只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長,是世界上唯一不能進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹下會長出松露,而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能,至今人們也搞不清楚原因何在。與蘑菇等一般菌類不同,松露的孢子不是通過風(fēng)進(jìn)行傳播,而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下,這是因為松露不能進(jìn)行光合作用,無法獨(dú)立存活,必須借助與某些樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。采集紀(jì)錄片 “餐桌上的黑鉆石”黑松露為什么那么貴?看看采挖的過程就知道了1.8萬次播放 | 03:32+ 關(guān)注黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”,每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄著父輩們曾經(jīng)找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣,各國獵人使用的方法也不盡相同。餐桌上的鉆石-松露在法國,人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏,在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。據(jù)說這是因為松露的氣味與公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似,所以母豬對其情有獨(dú)鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病,如果獵人沒有及時攔住,母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。營養(yǎng)價值餐桌上的鉆石現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物,具有極高的營養(yǎng)保健價值。其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養(yǎng)身。[1]味道蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味,也有人經(jīng)常說它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味。甚至專業(yè)聞香師這樣描述:汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當(dāng)然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每個人的結(jié)論都不同