米酒制作方法,如何制作米酒

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1,如何制作米酒

家庭米酒的制作: 米酒:味甜可口,營養(yǎng)豐富是大眾喜愛的飲品,不需要任何設(shè)備在家中就可以釀制; (1)選料: 原料 選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干; (2)制作方法: 先將糯米用冷水沖洗二至三遍, 放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟 (約半 小時),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將 缸蓋嚴,放在30度左右的暖房里,發(fā)酵三天即成。如無暖房,可將缸放在稻草窩中,四 周圍上棉絮保溫亦可。 (3)說明: 甜酒藥含有豐富的毛霉、 根霉和酵母, 在一定溫度下, 細菌把淀粉分解成糖, 三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就 是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味。

如何制作米酒

2,米酒的做法制作方法及步驟

自制米酒的做法,步驟其實很簡單,一次就成功 00:00 / 02:2470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

米酒的做法制作方法及步驟

3,想知道米酒怎么做

原料: 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,越?jīng)鲈奖kU。 將米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上,那里最暖和)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮

想知道米酒怎么做

4,做米酒的方法步驟

米酒的制作方法如下:主料:糯米500g。輔料:甜酒曲3g,涼開水適量。1、糯米洗凈加清水泡一夜。2、糯米放入蒸鍋,鋪平,用筷子扎出一些透氣孔。3、蒸30分鐘。4、蒸好的糯米放至微溫,撒上甜酒曲,倒小半碗涼開水,拌勻。5、裝罐,壓實,中間留出一個酒窩,酒窩一周再撒少量甜酒曲。6、放入米酒機,選擇“米酒”,啟動。7、發(fā)酵36小時,出酒了,盛出來即可。小竅門&溫馨:提示所有全程不能沾油和生水,所有器具開水消毒。

5,怎樣自制米酒

1、取糯米1磅,洗凈(其實,我平時做米酒根本沒給米稱過份量,很多時候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米,覺得有些好笑……)2、洗過的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略軟的糯米飯。然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散(散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃)備用,(我還往米飯里加了一小杯涼開水,也是為了盡快散熱), (3):將大約10克的酒曲用小勺攆成細末。(4):另取一干凈容器(陶瓷的保溫效果好,所以盡量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器),在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲,(5):、最上一層是酒曲(我一共鋪了5層酒曲,4層糯米飯),然后蓋上蓋,用一浴巾包裹好,放在暖氣口。(因為鋪糯米飯的過程中,飯已經(jīng)變涼,為了使米飯有一定的溫度,便于酒曲發(fā)酵,我在包蓋前,把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然后再蓋在沙鍋上、包好。)(6):、5日當晚0:30時左右,我轉(zhuǎn)動了一次米酒盆。9、6日清晨上班前7點,又轉(zhuǎn)動了一次米酒盆,已有輕微的酒香散出。10、6日晚下班后約19點,我又把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然后再蓋上沙鍋蓋、包好。并轉(zhuǎn)動米酒盆。11、7日清晨約9:30點,打開米酒盆,已經(jīng)是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高,這次米酒的表面稍有一些白毛毛(正?,F(xiàn)象)12、往米酒里加了些涼開水(目的是給米酒降溫,終止發(fā)酵,稀釋米酒),然后蓋上蓋放到冰箱冷藏,明天吃早點!(其實,7日晚上就可以做夜宵了。)

6,米酒的制作過程六個步驟是怎么樣的

主料:糯米1500g。輔料:甜酒曲4g、涼開水適量。自制米酒的做法1、糯米。2、糯米提前一晚用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。3、這是泡了一天的糯米,泡好的米用手捻可以碾碎。4、將蒸鍋里鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸40分鐘。5、糯米要蒸透,蒸好的米沒有硬心。6、蒸好的米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里自然放涼至溫度在30--40度,用涼開水把米沖散放涼。7、加入3克甜酒曲,充分攪拌均勻。8、加入酒曲攪拌均勻后,用勺子一點點壓實,再從中間弄一個洞。9、往洞洞里撒入少許酒曲。10、最后再小心的注入洞里一點涼開水,不要倒?jié)M。把蓋子蓋上,室溫下,靜置發(fā)酵1--2天。11、發(fā)酵約24小時后,倒入碗中。

7,糯米甜酒怎么做

糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒(廣西驗方) [ 配 方 ] 糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后,置盆中加入適量水,在鍋中蒸飯,候剛熟透時取出攤開降溫。當降至40~50℃時(手角糯米飯感到溫手),即可均勻撒上甜酒粉,然后裝入容器密封,外裹棉被或稻草等保溫。夏日24~32小時,冬日40~48小時可開封,加入米酒及冰糖再次密封,次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣,補氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱,面色不華,自汗,或平素體質(zhì)虛弱,頭目眩暈,面色萎黃,少氣乏力及中虛胃痛,便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次,每次飲服50~200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋,煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦,便秘者忌服。
做法: 1、糯米淘洗之后,泡5、6個小時(時間緊迫的最少也要泡2個小時)2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘,中間20分鐘時,要開蓋,把糯米打散,淋些水,蓋上再蒸(否則糯米不容易熟哈~)3、蒸好的糯米取出,攪散,自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯米,感覺溫熱但不燙手就行)4、取一個干凈的容器,放一層米灑一層酒曲,如此反復(fù)5、最上面一層也要灑酒曲,并壓實,在中間掏個洞,洞里也要灑酒曲6、蓋好蓋子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方7、三天之后打開,聞得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥軟就大功告成了。
糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒 (廣西驗方) [ 配 方 ] 糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后,置盆中加入適量水,在鍋中蒸飯,候剛熟透時取出攤開降溫。當降至40~50℃時(手角糯米飯感到溫手),即可均勻撒上甜酒粉,然后裝入容器密封,外裹棉被或稻草等保溫。夏日24~32小時,冬日40~48小時可開封,加入米酒及冰糖再次密封,次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣,補氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱,面色不華,自汗,或平素體質(zhì)虛弱,頭目眩暈,面色萎黃,少氣乏力及中虛胃痛,便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次,每次飲服50~200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋,煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦,便秘者忌服。

8,米酒制作方法及步驟竅門

自制米酒做法真的超級簡單用料 糯米 2斤 酒曲 4克 自制米酒的做法 糯米浸泡8小時,可以用手捏碎就差不多啦~然后上鍋蒸。我用的是電飯煲 下面鋪一層紗布 糯米鋪平戳幾個洞,蒸25分鐘。(??注意是蒸!不是煮)請點擊輸入圖片描述蒸好的糯米放涼,然后4克甜酒曲兌200毫升涼白開(大約一個一次性紙杯的水量) 攪拌均勻,在罐子里壓實鋪平 中間挖一個洞~夏天常溫下放2天。(冬天??的話就要用被子裹起來放) 罐子要密封好。請點擊輸入圖片描述兩天后就已經(jīng)出酒啦~ 中間的小洞洞里面也溢滿了酒。這就代表成功發(fā)酵了?。ù藭r喝一口 超級甜?。┤缓蠹尤?000毫升涼白開繼續(xù)常溫狀態(tài)下發(fā)酵兩天!請點擊輸入圖片描述兩天后的樣子 這時候就可以喝啦~甜甜的 帶點小氣泡的感覺??喝的時候感覺不怎么醉 但是后勁還是有的!請點擊輸入圖片描述然后把米酒過濾~請點擊輸入圖片描述裝進酒瓶就OK啦~夏天可以放進冰箱繼續(xù)發(fā)酵 冷藏過后口感更好!酒糟不要扔掉,早上做酒糟滑蛋放點糖也很好吃??請點擊輸入圖片描述

9,米酒是怎么做的

先將米飯蒸好(硬點)后,倒在大點的塘瓷盆中,用筷子打散放涼。將酒曲子(按說明取量)倒入碗中用溫開水化開(約一碗水左右)后,澆入米飯中同時用筷子攪拌均勻。最后用勺子將米飯從中間向兩邊扒開壓實,并在中間留個小坑(象個立體的大銅錢),之后用保鮮膜將盆蒙住,放在溫度稍高的地放,注意受熱均勻,否則做不好。觀察2--3天至到中間的小坑出滿了酒便好了,時間再長,會太酸的。米用大米、糯米即可。我就是常將家里吃不完的大米做成米酒,很受大家歡迎!平時做飯時多做些,就可以。酒曲子超市應(yīng)該有賣的,二毛錢一小袋,可以做1--2次。不過,做多了可以不完全按說明操作,酒曲子放多了,時間可短點,否則可長點。最重要的一點,所有的用具要用堿水洗干凈,不能沾油。
大米也好呀,不過最好還是糯米。
原料: 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,越?jīng)鲈奖kU。 將米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上,那里最暖和)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮
大米~我還見過用紅米做
哈哈你問對人了哈,我是的專業(yè)就是釀酒上面說的是醪糟,去掉里面的米粒是米酒,但你可以在開始把米粒去了先將米打粉1,加水煮,邊煮邊攪拌以免煮糊,一直到煮半透明(煮熟),冷卻至室溫,加入酒曲2,容器消毒,最好把容器放在鍋里煮沸3~5分鐘3,將1轉(zhuǎn)移至2的容器,加蓋4,維持溫度在20左右,不是空氣的溫度哈就大功告成了,等上兩天左右打開蓋子就會聞到酒香了

10,如何制作米酒的步驟

米酒,在我們當?shù)匾脖环Q為黃酒,酒勁大后勁足,口味醇香,深受中老年朋友的喜歡。到了冬天,晚上喝一小碗米酒,全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個百年釀酒的土方法。所需食材:50斤大米、125克酒曲第一步:把50斤大米倒入大盆中,加入沒過米的清水,浸泡6個小時第二步:泡好之后,舀出到籃子里,稍微瀝干水分第三步:倒入專用蒸籠里,鋪平,大火蒸40分鐘左右,蒸熟第四步:準備酒曲,一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例,可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準備幾大桶井水備用第五步:大米快蒸好了,把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因為是土灶,火點的位置不統(tǒng)一,所以邊緣和中間會成熟不一致,大家鋪的時候小心燙手第六步:大米完全蒸熟,表面的米粒開始透明,蓋上鍋蓋燜5分鐘第七步:把蒸好的大米搬到長凳上,倒入井水,沖涼,讓其迅速降溫第八步:大米瀝干水分涼了之后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。第九步:再加入一點點溫水,溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻,中間掏出一個大洞,洞的四周拍緊實。第十步:蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。第十一步:用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開,分大塊。提前準備燒開放涼的白開水,倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例,再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的,酒量好的朋友不敢喝超過3碗。第十二步:期間經(jīng)常用勺子舀酒水,澆在酒糟上,過個20多天就可以食用了制作關(guān)鍵點:1、蒸大米的過程中,注意表面大米成熟變化,時不時的把表面大米鋪均勻2、酒缸提前放外面場地上,曬個大半天,可以消毒殺菌3、我們這里做酒一般選用陳米,陳米煮飯口感差,但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米,那么在制作第八步的時候,加入的溫水就不需要10%,扣一點水量就行4、投的開水,一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3,酒量不是很好的朋友可以適當多一點水,這樣后面做出來的米酒就不會那么烈5、我們做酒的時間盡量不要選擇炎熱的夏天,因為夏天的米酒容易發(fā)酸,其他季節(jié)都可以釀造

11,白米酒做制作流程

米酒,味甜可口,營養(yǎng)豐富?! ≈谱鞣椒ㄈ缦拢骸 ≡希号疵?00克,甜酒藥100克(超市有賣)。  制作方法:  將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半  小時),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入小鍋中,將鍋蓋蓋嚴,四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可.  甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細菌把淀粉分解成糖。三天左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味  --米酒釀制作方法  1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的);  2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;  3、將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上  4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);  5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);  6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)  心得:  1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干?! ?、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。  3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了?! ?、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。
在我老家制米酒需要很長時間,首先是選米。米的品質(zhì)不同也會決定酒的質(zhì)量,如果只是自己吃,可稍選好一點的。二是蒸,米清洗,浸泡煮熟或是蒸熟。三是發(fā)酵,蒸好的飯加入酒曲裝壇發(fā)醇,這是一個極為重要的過程。四是熬制,完全發(fā)醇成熟后就是制酒了。看各地風俗不同,也各有看家本領(lǐng)。
米酒制作方法一、我的酒釀(米酒)制作及心得說清楚做酒釀其實是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了。前提條件:1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。步驟:1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的);2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;3、將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)心得:1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。先匆忙地想到這些,如果有疑問或有其他高見,歡迎發(fā)帖子,咱們再切磋,然后我整理好文字,咱們再把標準答案貼上。-------------------------------------------------------望采納

12,米酒的做法制作方法及步驟

食材準備:酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。制作步驟做法一:1、在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進雞蛋,跟著即可熄火。2、將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。做法二:1、在鍋里加入適量的水,然后加入酒釀,待水滾之后打入雞蛋,2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋,加入白糖或紅糖以佐味。江米酒又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是中國傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。江米酒主要原料是江米(糯米),釀制工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛。江米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種,幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%~20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛。營養(yǎng)成分1.米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的熱量比較高,乙醇的濃度是比較低的,所以大家可以安心食用。2.米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”。經(jīng)常飲用江米酒可以補充豐富的氨基酸和礦物質(zhì),對于健康是有保證的。
需要準備的材料: 糯米4000克、冰糖500克、酒曲適量 具體的做法: 1、選米、淘米:選擇顆粒飽滿的糯米,將它們放在足量的清水中浸泡一段時間,在浸泡米的過程中,需要更換1~2次的水,這樣使米不至于變得酸。浸泡到米粒透白為好。 2、上鍋蒸米:將浸泡好的糯米瀝干水分之后,放入鍋中進行蒸飯。注意的是,在蒸飯的時候,火力要猛,大約5分鐘后,加入適量的清水,然后再接著整大約10分鐘作用。當米粒膨脹、松散、發(fā)亮的時候,就說明已經(jīng)蒸好了。 3、放入酒曲:將蒸好的米飯放在外面晾一會兒,待溫度降至不燙手的時候,加入適量的酒曲攪拌均勻,大約21攝氏度左右的時候,可以將米飯放入酒壇中,加入適量的清水加蓋即可。 4、發(fā)酵:由于米飯會在酒曲的作用下發(fā)酵,所以每隔兩三天就需要用木棒攪拌,把米飯、酒曲等壓到水下,然后再進行密封。這樣才能夠使米飯更好的發(fā)酵。一般經(jīng)過大約二十多天的發(fā)酵之后,酒壇中就會散發(fā)出濃濃的酒香。當酒液開始逐漸變得澄清的時候,就說明米飯發(fā)酵得差不多了。這個時候就可以打開酒壇,將酒液與酒糟分離出來。 江米酒又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是中國傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。江米酒主要原料是江米(糯米),釀制工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛。 江米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種,幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%~20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛。 營養(yǎng)成分 1.米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的熱量比較高,乙醇的濃度是比較低的,所以大家可以安心食用。 2.米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”。經(jīng)常飲用江米酒可以補充豐富的氨基酸和礦物質(zhì),對于健康是有保證的。 江米酒制作方法以及營養(yǎng)成分的介紹,你都有所了解了吧。江米酒的營養(yǎng)成分豐富,而且也叫酒釀,含有的制作方法很簡單,酒精的濃度比較少,所以可以放心飲用,可以補充人體所需的氨基酸和礦物質(zhì),對于身體健康是有好處的,大家可以適當飲用。
自制米酒的做法,步驟其實很簡單,一次就成功
您好一、糯米酒的做法1、制作糯米酒要先準備好原材料,糯米較好選用晚季糯米,因為早糯米滲雜的粳米比較多,米質(zhì)不好,釀的酒口感較差,用簸箕簸去米屑,用清水反復(fù)淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時,冬季四小時。并將所有用具及容器進行殺菌消毒。2、從缸中撈起糯米,并將糯米中包含的水分瀝干,慢慢的放入飯甑中,加上鍋蓋,蒸上幾分鐘后,打開用竹子插出十幾個上汽孔,用猛火蒸至八分熟,起鍋,在鐵鍋上放上木架,將飯甑置于架上,均勻灑上幾勺涼開水降溫,不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米,并將糯米中包含的水分瀝干這時候滴下來的水,也可以叫做淋酒水,對皮膚十分有好處,可以很好的滋潤肌膚,可以收集來洗澡,建議淋飯時用干凈容器承接,釀完酒后趁水還是熱的,趕緊來個痛快的熱水浴。洗完后你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。3、預(yù)先將酒曲加少許涼開水化開,然后一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒曲,加以拌合。這個細節(jié)非常關(guān)鍵,米飯溫度太涼,酒曲不會發(fā)酵,太高則會把酒曲中的酵母菌燙死,失去發(fā)酵的作用,較終以敗北收場。4、拌合的速度要快,不能讓米飯?zhí)珱?,在此過程中如果感覺飯?zhí)珷C手,則將其分散,待稍涼后再拌。拌好酒曲后,在缸中間挖一小孔,孔呈圓形,上寬下窄,這個孔是用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。5、將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕,用棉被或稻草包好保溫,放于相對較為封閉的房間,門窗關(guān)好,包裝物視當時氣溫而定,冬天應(yīng)包裹嚴實,夏天不另外加溫,春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。6、24小時后,進入房間,倘能聞到一股香醇的酒香,打開缸蓋,能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn),以耳朵貼近缸口,能聽見輕微的嗶啵聲,似乎無數(shù)精靈在歡歌,那么前列階段就基本可以說是大功告成了。注意:在酒釀做好之前,盡量不要再搬動。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象,發(fā)酵過程中溫度是較重要的一環(huán),一般保持在30℃~32℃之間,可以把它放在暖氣邊上,或再在容器邊上放個熱水袋,中途可以換熱水。放置24~48小時即可。發(fā)酵過程中較好伸手測測溫度,如果里面太過熱,就將被子撤開晾一會,不然醪糟做好后會偏酸。溫度過高和發(fā)酵時間過長都會導致醪糟變酸。另有一個就是有不少朋友提出制作中長白毛現(xiàn)象,原因為:1、溫度過高導致發(fā)酵出現(xiàn)異常,行話稱之為“燒包”;2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導致長白毛。所以在這里建議初次沒經(jīng)驗的朋友做的時候酒曲可以適當比原比例多放一點。發(fā)酵時間到了后,開蓋看看,如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,這時已可以食用了,但是,這時味道可能不是很好,淡淡的,再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話,那就是說,你的醪糟做失敗了。欣賞一下剛做好的酒,出酒了。注:如果做好的米酒一時吃不完,可放在微波爐內(nèi)加熱幾分鐘,殺死酵母。這樣就可以保持口味的穩(wěn)定。
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