1. 米酒釀造方法及配方
一斤米酒放0.8斤水
一斤糯米能做1.5-2斤甜酒。大家都知道米酒，米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰的功能。
米酒多少度
30~40。
醪糟的酒精含量在1~2%。韓國米酒的酒精含量在6%以上。和時間溫度有關，發(fā)酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。發(fā)酵溫度20攝氏度左右發(fā)酵1~2天是甜米酒，發(fā)酵5~7是米酒。
一斤米能釀多少米酒
一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具體做法如下：
主料：糯米500g，安琪米酒曲3g
輔料：涼開水400g
步驟
1.選上好的糯米。
2.糯米提前用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水(也是30度左右)把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
6.加入2克米酒曲攪拌均勻。
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。
8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發(fā)酵階段，是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵。
10.再過12--24小時后出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會發(fā)酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。
2. 米酒怎么釀制
醪糟，有的地方叫江米酒、江糟。做法大體如下：
糯米洗凈、浸泡30分鐘后蒸熟，接著再洗一遍，降溫并且洗去粘粘的膠狀物。濾掉水，沒有冷透時，放入碾細的酒藥（酒藥包裝上有用量說明的），攪拌均勻后，將表面抹平，當中挖出一圈空白（從上到下沒有米飯，以便酒水滲出）蓋好。再用棉花胎之類的東西焐起來（夏天氣溫高，不需要焐），讓它發(fā)酵。一般是在三天左右就會聞到酒味了，一周左右就會滲出酒來。
要注意的關鍵是：
1、生米蒸之前的浸泡，是為了能夠蒸透而不會夾生。如果是煮的話，就不需要浸泡了。
2、蒸好、洗好的米飯，加酒藥時要注意飯的溫度，溫度高了會發(fā)酸，太低了又發(fā)不起酵來，所以，以有一點溫度而不太熱為宜。
3、酒藥的用量要掌握好。
4、做好后，一下子吃不完還會繼續(xù)發(fā)酵，結果是越來越兇?？梢苑旁诒淅锢洳仄饋?，讓它停止發(fā)酵。
3. 米酒釀造方法及配方視頻
主料 2人份
糯米500克
輔料
甜酒曲3克
自制甜酒釀步驟1
將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以（甜酒曲）
步驟2
將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生
步驟3
將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘
步驟4
打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會;蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個無油無水干凈的盆中(可以提前用開水燙一下)打散晾涼
步驟5
將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用搟面杖搟成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒曲可以省掉這一步
步驟6
將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸
步驟7
將酒藥(留出一點點)直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥(酒曲)和米飯攪拌均勻
步驟8
然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平，中間用干凈的勺子挖一個圓洞
步驟9
將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中
步驟10
將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然后放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊
步驟11
30小時后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，我用了36個小時，米酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體;夏天能發(fā)酵的快些
步驟12
盛出一些后會發(fā)現(xiàn)四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的
4. 米酒的釀制方法
主料:糯米適量
輔料:酒曲1袋,涼開水適量
做法：
將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時。電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟。把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。電飯煲調到煮飯檔位即可。
將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。容器里倒入沸水后蓋上蓋子等幾分鐘。
用少量的涼開水把酒曲沖散
蒸好的米飯打開鍋蓋。出籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）
先將放涼的米飯放進消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。將沖散的酒曲倒進糯米飯中。并把糯米飯攪拌均勻。再在飯的中央挖一個圓孔。把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然后定時即可（一般在30-36小時）。
5. 米酒的制作配方
配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒曲3克。
做法：
1.先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發(fā)好。
2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關火燜5分鐘再起鍋。
3.蒸熟的糯米放入通風地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。
4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。
5.準備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發(fā)酵48小時才行，發(fā)酵好的米酒，加入500ml涼開水，發(fā)酵2小時，甜米酒就做好了。
6. 米酒釀造方法及配方比例
比例是1:0.5就可以啦。500克酒可以泡2斤酒米。 500克酒可以泡2斤酒米。一斤酒米,嚴格意義上說要半斤白酒就可以了。但我們提倡泡酒米的白酒,最好是高度酒,還有一個最好是純糧酒。泡酒米1斤米一般可以出米酒5-7兩。米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。
在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳
7. 米酒釀造方法及配方大全
第一步：糯米和酒曲的處理過程
咱們先來處理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。
準備500g糯米，淘洗干凈之后，放在水中浸泡4個小時左右，將糯米粉泡軟之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米漿，這樣做出來的米酒會更加清澈不渾濁。
將糯米瀝干水分上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右就可以了。然后準備一個干凈的平底容器，將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用。
再來準備一下酒曲水。準備一個干凈的碗，倒入適量的白開水，水的量為糯米的1/4左右即可，準備3g酒曲，倒入涼開水，混合均勻備用。
第二步：【米酒】的制作過程
糯米晾涼之后，將準備好的酒曲水倒入糯米中，用筷子將糯米和酒曲水攪拌混合均勻，注意要將成塊的糯米搓開。混合均勻之后，將糯米均勻地平鋪在容器中，用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個小洞，蓋上蓋子或者保鮮膜密封發(fā)酵，冬天天氣冷，需要發(fā)酵3-4天。
能聞到很香的酒香味，而且中間的小孔中有水生成，說明米酒已經(jīng)做好啦，如果小孔中沒有水分生成，就說明還沒有發(fā)酵到位，繼續(xù)密封發(fā)酵一段時間就可以了。做出來的米酒放在罐子里，密封繼續(xù)發(fā)酵，想要多做一些米酒出來的朋友可以多加一些水。
只需要一碗糯米，做出來的米酒可以喝，米可以挖著吃，還可以用來煲雞湯、做甜羹，不僅能夠驅寒保暖，而且孩子們都超級愛喝。做法如此簡單，喜歡的朋友快點在家試試吧。
8. 釀米酒配方技術大全
1、米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
2、 “自釀米酒”準備糯米等材料
3、下面開始介紹所需要的食材：6斤糯米、2斤大米、2包甜酒曲
4、六斤糯米中放入2斤大米攪拌均勻，放入溫水泡兩個小時，這樣蒸的時候容易熟，時間到時瀝干水分。蒸屜上提前墊好洗干凈的絨布，把大米放在絨布上，用筷子在糯米上戳點洞
5、蓋上鍋蓋大火蒸40分鐘，時間到時關火把蓋子打開讓它稍微冷卻下，然后把糯米飯盛到大盆中，糯米飯冷卻到差不多35度就可以了，再放入一包甜酒曲，攪拌均勻，再撒入半包甜酒曲攪拌均勻。
6、拌勻的米飯放入酒缸中，用手壓緊實，中間戳一個洞，再在米飯上均勻的撒上一層酒曲，然后蓋上缸蓋，擺在溫暖的地方，蓋上被子發(fā)酵兩天左右。時間到時攪拌均勻，再放入1:1的涼開水，浸泡24小時，即可食用
9. 米酒如何釀制
1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
4．發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。
5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。
注意事項：
1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
5．練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
10. 釀米酒的方法
我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
甜酒，在我的家鄉(xiāng)也叫甜酒釀，我這里是用糯米制作的，從小外公就會經(jīng)常做甜酒釀給我吃，小時候只知道酒釀很甜很好吃，卻不知道也是有度數(shù)的，家里人一不看著點，就不小心喝醉了，躺在床上睡一覺就是午后了。
稍微大一點就記得媽媽也愛做酒釀，把糯米浸泡蒸熟，然后和上圓圓的酒藥，天冷的時候還會裹上一層大棉被或棉襖，等待酒香發(fā)出來，中間出酒了就能喝了。媽媽是我家的名副其實的“美食家”，會用酒釀搭配著做各種美食，比如說酒釀小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋，酒釀蛋花，都是特別的美味。
或許是受兩代人的耳濡目染，長大以后我也一直保持了愛喝酒釀的習慣，從只會吃不會做的吃貨慢慢去自己學著做美食，培養(yǎng)自己的興趣愛好，而這么好喝、讓我留戀的甜酒釀，自然要自己學會制作！
怎樣才能做好甜酒?為什么我做的不甜？
甜酒釀要做的好喝、甜，和很多因素有關，總的來說我歸結為以下4點，歡迎伙伴們補充！
（1）好糯米。選擇顆粒飽滿、沒有蛀壞的圓糯米作為甜酒釀的主料非常重要，它是甜酒能否做好吃的關鍵要素之一，好糯米是好風味的前提。
（2）適合的發(fā)酵劑。從糯米變成糯米酒是一個糧食發(fā)酵的過程，需要發(fā)酵劑作為引子幫助發(fā)酵完成。過去我們用的是圓圓的酒藥，現(xiàn)在又了更方便的袋裝酒曲，只需要按照配比來調節(jié)糯米、酒曲的比例，就可以做出甜酒。以安琪酒曲為例，如果想吃甜一點的，就選甜味型酒曲，發(fā)酵不完全，酒出的略少，但是口感比較甜，酒味比較柔和；如果想吃酒味濃的，就選擇風味型的，發(fā)酵更充分，出酒更多，口感濃郁一些。
（3）合適的發(fā)酵環(huán)境。一般夏季常溫發(fā)酵即可，冬季可以裹著棉被來保溫。溫度以20-30℃之間為佳，溫度太高，雜菌滋生，也會讓酒釀發(fā)酸。
（4）注意細節(jié)！包括制作甜酒時不使用生水，容器要無油無水，發(fā)酵時用保鮮膜裹好密封，發(fā)酵過程中不隨意揭開蓋子，都是為了避免雜菌對酒釀品質造成影響。
說了這些理論層面的，那下面就是實操部分了，分享一下我制作甜酒釀的步驟，按照這個方法我每次都做成功了，也希望大家能一次成功！
自制甜酒釀
圓糯米：300g，安琪甜酒曲：2g，涼開水（混合酒曲用）：50g，涼開水（混合用）：160g。
簡要步驟：
1、糯米洗凈浸泡一夜，瀝干，至手指可以輕松將其碾碎即可。
2、蒸鍋放入水，大火上汽后放入蒸30分鐘至熟。
3、將糯米倒在盤子上鋪開至完全冷卻。
4、砂鍋提前消毒擦干，保持無油無水。
5、戴一次性手套，涼開水50g+酒曲化開，拌入糯米，將黏在一起的捏開。
6、慢慢加入160g涼開水，把糯米壓平整，中間挖一個洞，用于出酒。
7、蓋砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發(fā)酵兩天左右，聞到酒香，觀察到出酒即可。
8、將做好的酒釀移入冰箱保存。
Tips：干貨看這里！
1、放入冰箱保存的甜酒釀還是會繼續(xù)發(fā)酵的，甜酒釀的甜度會慢慢下降，出酒會慢慢變多。
2、酒釀雖好吃，但后勁較大，適量服用，與其他食物同煮營養(yǎng)更佳，推薦做法酒釀蛋花小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋等，最近我還用酒釀做了紅燒鯽魚，味道很贊，別有一番風味。
這款美味的“自制甜酒釀”就做好了，經(jīng)過發(fā)酵的糯米酒被稱為月子酒，利于消化吸收，而且能促進血液循環(huán)，營養(yǎng)豐富，對于調理腸胃有輔助效果。
伙伴們，你get到這道美食的做法了嗎？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
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11. 米酒的釀造方法
自制酒釀方法步驟：
1、先將糯米洗干凈后浸泡四個小時；
2、把泡好了的糯米瀝干水分后放入蒸鍋蒸熟！
3、蒸熟的糯米搗散放凉至30度左右
4、放涼的糯米倒入盆中放少許水拌勻
5、散上甜酒曲拌均勻
6、拌好的糯米放盒中壓緊，中間挖洞倒入水和甜酒曲
7、放入酸奶機里，按發(fā)酵鍵發(fā)酵48小時
8、48小時酒釀好了取出
