什么白酒釀造過程加尿酸，我祖先發(fā)明的是什么酒

請問你祖先哪位？

1、汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒曲-大曲，這種酒曲是經(jīng)過杏花村人千年釀酒工藝的結(jié)晶 先來說說汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火。三種曲由相同的原料做成曲磚，在曲房里自然發(fā)酵。2、發(fā)酵過程中通過曲房師傅開關(guān)窗戶來控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經(jīng)過發(fā)酵而成為三種不同的曲。曲房的師傅相當(dāng)辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一個(gè)曲房2000塊曲，每兩天就要翻一次。 曲塊發(fā)酵好后就放在室外3－6個(gè)月，使其中的微生物結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定。3、之后就進(jìn)入釀酒一步了。 三種曲按照一定的比例粉碎，而后摻入高梁等原料里，上鍋蒸透，入缸。這里要說一下，汾酒發(fā)酵最大的特點(diǎn)是地缸發(fā)酵，靠棉被保溫，靠地?zé)岷桶l(fā)酵自產(chǎn)的熱量來提供發(fā)酵所須的熱量。4、發(fā)酵期為28天。出缸、蒸餾。這出來的酒叫頭茬酒。頭茬蒸完后原料不棄去。從蒸鍋中取出直接和上曲回缸再進(jìn)行28天的發(fā)酵。這次蒸出來的酒叫二茬。這之后原料里的淀粉基本已經(jīng)利用完了。望采納！

對宣木瓜酒主發(fā)酵條件采用了正交實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，最佳發(fā)酵條件為主含糖量15％、酵母接種量10％、發(fā)酵溫度25℃、硫酸銨濃度為1000mg／L；該條件下出酒率為66.3％，酒精度為7．6％vol；宣木瓜酒發(fā)酵過程中主要成分含量的變化結(jié)果表明，主發(fā)酵前維生素C為95．2mg／100g、總黃酮16.3mg／100g、齊墩果酸135mg／100g。在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)維生素C為81．3mg／100g、總黃酮15．9mg／100g、齊墩果酸132mg／100g。后發(fā)酵結(jié)束時(shí)維生素C含量為47．5mg／100g、總黃酮14．8mg／100g、齊墩果酸130mg／100g。發(fā)酵過程中總黃酮、維生素C、齊墩果酸含量明顯下降，但相對含量仍很高。

酸木瓜酒是由白花酸木瓜經(jīng)過十四道工藝兩次發(fā)酵而成的，它不是白酒、也不是葡萄酒、更不同于一般的保健酒，而是獨(dú)樹一幟的酸木瓜健康果酒，酒體稱琥珀色，口感醇正，回味悠長，既保持了酸木瓜的果香和營養(yǎng)，又具有很高的調(diào)理營養(yǎng)保健價(jià)值，是日常飲用和調(diào)整健康的佳品

（1）在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺滅其他雜菌．（2）釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會(huì)殺死酵母菌，過低會(huì)抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到30℃．（3）在制作甜酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分氧氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．（4）在無氧的環(huán)境中，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)．（5）釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過低會(huì)抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵，如圖：因此在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會(huì)抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低．故選C．故答案為：（1）殺滅其他雜菌（2）酵母菌 （3）氧氣（4）二氧化碳；酒精 （5）C

梅 食材：楊梅300g、二鍋頭500ml、冰糖150g、鹽適量 做法： 1)楊梅去蒂，洗凈待用 2)楊梅用淡鹽水浸泡1小時(shí) 3)泡好的楊梅瀝干水分，攤開徹底晾干至開裂 4)找一個(gè)泡酒的容器，進(jìn)蒸鍋消毒 5)一層楊梅一層冰糖碼在容器內(nèi) 6)加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm 7)將容器密封，放在陰涼的地方8)每隔兩天晃動(dòng)一下容器，泡制20天以上，即可飲用草莓酒 食材：草莓800g、紅米酒800g、冰糖200g 做法： 1)清洗草莓. 2)蒂頭葉子拔除，瀝干備用. 3)準(zhǔn)備紅米酒、冰糖和干凈的玻璃器皿。 4)草莓、一層冰糖的方式放入玻璃瓶中。最后倒入紅米酒，然后封緊瓶口。貼上制作日期標(biāo)志，放置于陰涼處。 5)3個(gè)月后的濾渣裝杯品嘗。

去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:鳳凰涅槃其他答案白酒生產(chǎn)工藝-家庭釀酒白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程：淀粉→糖→乙醇蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)1、濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)我國白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。主要特點(diǎn)為：（1）雙邊發(fā)酵白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。（2）續(xù)糟發(fā)酵采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：第一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經(jīng)過長期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復(fù)發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。（3）甑桶蒸餾固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。你把蒸好的米飯攤冷，然后把你曲粉均勻撒在米飯上面，攪拌下，然后放入你買的壇子里面，密封不要太勁2

●紅葡萄酒果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個(gè)月。有抗氧化作用，有益延緩老化?！駰钐揖瞥墒鞐钐蚁磧?，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風(fēng)熱、順氣潤肺效能?！癫葺撇葺磧袅狼舨葺?，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器，約二至四周後將果實(shí)取出，酒再放三個(gè)月左右?！窭钭泳萍t肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實(shí)用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。●梅子酒成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個(gè)月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒癥、腎臟病功效?！蛩浦圃熳⒁馐马?xiàng)．水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會(huì)走味。．釀水果酒以天然水果最好，必要時(shí)可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜。．釀水果酒宜用冰糖，因?yàn)樘鹞遁^純正，不易起酸。．所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。．釀水果酒時(shí)，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強(qiáng)?！蛐∽糜幸娼】蹈鶕?jù)國泰醫(yī)院營養(yǎng)師葉秋蘭指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對身體有益。包括：1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，讓人有溫?zé)岬母杏X。 3.少量的酒精可使人放松精神、紓解壓力?！蛎拙漆勗旆ㄝ尉聘闹魄埃蛎科棵拙茝亩辉獫q至百來元，造成人人搶購，但政府開放民間釀酒後，一時(shí)坊間與學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)開設(shè)米酒釀造課程，報(bào)名踴躍，以下由中興大學(xué)食品加工廠柯文慶教授特別傳授米酒釀造方法：一、 取5公斤蓬萊米為原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成飯。二、 熱飯冷卻至40度，加50g特定菌種，攪拌均勻。三、 增加米飯與空氣的接觸面，進(jìn)行糖化及發(fā)酵。四、 二天後，加7.5公升水，拌勻以利發(fā)酵。五、 再過一天，再加7.5公升水，蓋緊繼續(xù)發(fā)酵。六、 經(jīng)10-12天形成的酒醪，置入蒸餾器。七、 蒸餾器加熱，使酒醪沸騰後轉(zhuǎn)小火，維持穩(wěn)定的餾出狀態(tài)，避免因蒸餾速度過快而造成餾出液混濁，蒸餾出的酒液濃度為40-45％(約有5公升)八、 以逆滲透水將酒液酒精濃對粄整至25％，裝入塑膠容器、密封(約可分裝12瓶)，大功告成。

高粱酒；新米和高粱碾碎侵泡，然后在大火蒸熟，加上酒曲放在地窯里發(fā)醇，3.4天就好了 桂花酒；桂花置于陰涼處推開風(fēng)干一夜，然后每斤桂花加四兩白糖拌勻，放入酒缸內(nèi)任其發(fā)酵，2 3天后加入四至五斤三十五度以上的米酒【但不可以是紅芍、木芋酒此類酒口感太差】密封窯藏一年后就成桂花酒了有條件的話可以加五十克桂圓肉、十克白參一百克紅棗干 僅供參考 我打字太慢先打著兩個(gè)

(1)藥材處理：制備酒劑的藥材一般都要切成薄片或搗碎成粗顆粒。根據(jù)醫(yī)生處方購于藥店的中藥，多已加工炮制，無須特別處理。來自民間驗(yàn)方的中藥，首先要弄清其品名、規(guī)格、要防止因同名異物或異名同物而搞錯(cuò)藥材，更要警惕假冒偽劣中藥材。鮮藥、生藥往往還需要先行加工炮制。(2)酒的選擇：所選之酒，應(yīng)根據(jù)個(gè)人身體情況選擇。一般認(rèn)為浸泡藥酒以50-60度的米酒及優(yōu)質(zhì)燒酒較為合 適。因?yàn)榫频臐舛冗^低，有效成分不易浸出，會(huì)影響治療效果，而且藥酒的易變質(zhì)。但酒的濃度過高，藥材所含的少量水分反被吸收，使藥料質(zhì)變堅(jiān)硬，有效萬分亦 難析出。對于不善飲酒者，亦可用低度白酒、黃酒和米酒、但浸出時(shí)間及次數(shù)宜適當(dāng)延長和增加。(3)冷浸法：引法比較常用，系將藥村碎成片或粗粉，置于帶蓋的陶、瓷罐或帶塞玻璃瓶等非金屬的容器中。處方若 未規(guī)定酒的用量，可按藥物的白酒以1:5～10比例，即100～200克藥材加1000毫升白酒浸入，密閉放置，每天搖蕩1～2次，浸漬7天后，可改為每 周1次振蕩攪拌，1個(gè)月左右，藥性析出，酒色濃郁，即可壓去渣取酒，貯入瓶中，慢慢飲用。其渣可加酒再浸泡1次。可采用飲1杯，加入1杯，直至藥味清淡為 止。若所制藥酒需加糖或蜜矯味著色，可將砂糖用等量白酒溫?zé)崛芙?、過濾、將藥液與糖液混合攪勻，再過濾即可得飲用藥酒。(4)熱浸法：(煮酒法)先以藥料和酒同煮一定時(shí)間，然后再放冷貯存，這是一種古老的制作藥酒的方法，此法既能 加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出，但煮酒時(shí)一定要注意防火安全?？刹捎酶羲鬅醯拈g接加熱方法，即把藥料和酒先放在小鋁鍋或搪瓷罐等容器中，然后再 放在另一盛水的大鍋里煮燉。時(shí)間不宜過長，否則酒會(huì)揮發(fā)，見藥面出現(xiàn)泡沫時(shí)，立即端離灶火，然后趁熱時(shí)密封，靜置15天左右，吸取上面清液，壓出殘?jiān)械?余酒，合并靜置澄清，過濾即可。(5)煎煮法：將原料碾成末后，全部放入沙鍋內(nèi)，加水高出藥面10厘米，浸泡6小時(shí)，加熱煮沸1～2小時(shí)，過 濾，再復(fù)煎一次，合并兩次濾液，靜置8小時(shí)，取上清液加熱濃縮成稠狀清膏(一般生藥5公斤，煎成2公斤左右)。待冷后加入與清膏等量的酒，各勻，放入壇 內(nèi)，密封7天左右，取上清液過濾即煎煮。(6)釀酒法：將原料加水煎熬，過濾去渣，濃縮成藥汁。有些藥特，如桑椹、梨、楊梅等，可以直接壓榨，取得藥汁，再將糯米蒸煮成飯，把糯米飯、藥汁和酒曲拌勻，置于干凈的容器內(nèi)，加蓋密封，置保溫處，盡量少與空氣接觸，保持一定的溫度，約4-6天即成。

家庭自制藥酒的方法步驟：　　1.所用藥材只有花類中藥、液態(tài)中藥，則不用加工，其他一律粉碎成粗末，粒度為2-3毫米?！　?.藥材放入酒壇中后一定要攪拌均勻，使藥材浸透后才能加蓋浸泡。這一點(diǎn)非常重要，否則藥粉漂在基酒的表面，不利于提取其有效成分?！　?.酒壇只要求加蓋，蓋嚴(yán)即可，不用密封。這是因?yàn)椴捎玫氖墙莘?，便于隨時(shí)開蓋攪拌，以促進(jìn)有效成分溶解。蓋要及時(shí)蓋嚴(yán)，酒的揮發(fā)損失會(huì)很小。　　4.如果用阿膠去除浸出的鞣質(zhì)，可在酒壇加入中藥材和基酒后，即加入阿膠的水溶液，這樣一旦有鞣質(zhì)溶出，可立即被阿膠沉淀出來，進(jìn)而除去?！　?.在夏天，酒壇應(yīng)放在陰涼處。溫度高有利于有效成分的溶出，但溫度太高會(huì)加大酒精的揮發(fā)損失。　　6.浸泡時(shí)間，一般質(zhì)量疏松的中藥材浸泡5-7天。質(zhì)量較重的如地黃、首烏、黃靜類中藥材、應(yīng)浸泡7-10天。貴重的、堅(jiān)硬的藥材應(yīng)浸泡2-3個(gè)月為好。貴重藥材還可重復(fù)浸泡?！　?.過濾藥渣可使用中藥店出售的過濾袋或雙層紗布袋?！　?.如果藥酒液渾濁，可用蛋清加熱凝固法除去酒液中的中藥微粒，鞣質(zhì)同時(shí)也可被除去。此外還可根據(jù)需要加入營養(yǎng)素、調(diào)味劑。　　9.再加入蛋清除去中藥微粒時(shí)，操作應(yīng)注意安全，加熱溫度不應(yīng)超過70攝氏度。乙醇的沸點(diǎn)為78攝氏度，不得加熱至沸騰，時(shí)間越短越好，以免造成乙醇大量揮發(fā)損失。

自制藥酒的方法很多，常見的是釀造法、浸泡法、煮法、淋法、熱投法。現(xiàn)介紹如下。　　釀造法：　　釀造法是以糯米（或其他糧食）、藥物與曲按一定的程序釀造藥酒的方法。一般以糯米2500克，加曲100-150克為準(zhǔn)，因地區(qū)、氣候、溫度不同，曲的用量可達(dá)到390克。 釀造過程有以下3法?！　?、將需要藥物搗細(xì)碎成粗末；曲搗細(xì)碎成粗末，備用。將糯米（或其他糧食）置鍋中煮成粥狀，但不要太稀，待冷后，同曲并約相和拌勻，再置于缸中，勿犯水，密封口，放到保溫的地方，如廚房，經(jīng)5-7日，開口可見表面有泡狀，則藥酒熟，濾去渣，貯入凈瓶中?！　?、將曲搗細(xì)碎成粗末。將糯米（或其他糧食）煮成粥狀，待冷后，同曲末拌勻，置于缸中，勿犯水，密封口，放到近火口（如廚房），經(jīng)7日后，視表面有泡狀，然后將所需藥物煮成汁（有些藥物不煮，宜生用，如木香，參見羊羔酒），候冷，連汁同藥倒入粥缸中相合，再經(jīng)3日后，則藥酒成，濾去渣，貯入瓶中?！　?、將藥物、曲碎為粗末。將糯米（或其他糧食）蒸熟，候冷，同曲并藥、水相和拌勻，置于缸中，密封口，經(jīng)7-10日，藥酒則成，去渣貯瓶。水的用量參見各釀酒方的組成。　　浸泡法：　　浸泡法是先把藥物搗碎，置入紗布袋中，縫口，浸入酒中，數(shù)日后，過濾，支去渣裝瓶即成。也可先把藥物搗碎，水、酒各半煎煮40分鐘，連汁帶藥一起浸入酒中，數(shù)日后，過濾，去渣裝瓶備用。酒與藥物的比例，一般為藥物100克，用酒500毫升。具體情況請參見各藥酒制法。　　其他藥酒制造法：　　1、淋法：用酒將藥物淋浸，泡軟，然后用紗布包裹，去渣，貯瓶備用。藥物與酒的比例，一般以250克藥物用500毫升酒為佳?！　?、煮法：把藥與酒裝入瓶中，瓶口封嚴(yán)，放入火上，重湯煮40分鐘左右，然后啟封，過濾，去渣備用。亦可把藥物與酒上火同煎，過濾，去渣，裝瓶備用?！　?、熱投法：將藥物燒熱或炒熱，急投于酒中，候冷，過濾，支渣貯瓶備用。

中藥材加水煎熬，過濾去渣后，濃縮成藥片，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然后將藥汁，糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，爿盡量減少與空氣的接觸，且保持一定的溫度，發(fā)酵后濾渣即成。

自制藥酒的方法很多，常見的是釀造法、浸泡法、煮法、淋法、熱投法。現(xiàn)介紹如下?！　♂勗旆ǎ骸　♂勗旆ㄊ且耘疵祝ɑ蚱渌Z食）、藥物與曲按一定的程序釀造藥酒的方法。一般以糯米2500克，加曲100-150克為準(zhǔn)，因地區(qū)、氣候、溫度不同，曲的用量可達(dá)到390克。 釀造過程有以下3法?！　?、將需要藥物搗細(xì)碎成粗末；曲搗細(xì)碎成粗末，備用。將糯米（或其他糧食）置鍋中煮成粥狀，但不要太稀，待冷后，同曲并約相和拌勻，再置于缸中，勿犯水，密封口，放到保溫的地方，如廚房，經(jīng)5-7日，開口可見表面有泡狀，則藥酒熟，濾去渣，貯入凈瓶中?！　?、將曲搗細(xì)碎成粗末。將糯米（或其他糧食）煮成粥狀，待冷后，同曲末拌勻，置于缸中，勿犯水，密封口，放到近火口（如廚房），經(jīng)7日后，視表面有泡狀，然后將所需藥物煮成汁（有些藥物不煮，宜生用，如木香，參見羊羔酒），候冷，連汁同藥倒入粥缸中相合，再經(jīng)3日后，則藥酒成，濾去渣，貯入瓶中?！　?、將藥物、曲碎為粗末。將糯米（或其他糧食）蒸熟，候冷，同曲并藥、水相和拌勻，置于缸中，密封口，經(jīng)7-10日，藥酒則成，去渣貯瓶。水的用量參見各釀酒方的組成。　　浸泡法：　　浸泡法是先把藥物搗碎，置入紗布袋中，縫口，浸入酒中，數(shù)日后，過濾，支去渣裝瓶即成。也可先把藥物搗碎，水、酒各半煎煮40分鐘，連汁帶藥一起浸入酒中，數(shù)日后，過濾，去渣裝瓶備用。酒與藥物的比例，一般為藥物100克，用酒500毫升。具體情況請參見各藥酒制法?！　∑渌幘浦圃旆ǎ骸　?、淋法：用酒將藥物淋浸，泡軟，然后用紗布包裹，去渣，貯瓶備用。藥物與酒的比例，一般以250克藥物用500毫升酒為佳?！　?、煮法：把藥與酒裝入瓶中，瓶口封嚴(yán)，放入火上，重湯煮40分鐘左右，然后啟封，過濾，去渣備用。亦可把藥物與酒上火同煎，過濾，去渣，裝瓶備用?！　?、熱投法：將藥物燒熱或炒熱，急投于酒中，候冷，過濾，支渣貯瓶備用。