米酒釀造方法，米酒的釀造方法

米酒的做法如下：主料：大米50克 ；水250毫升。輔料：甜酒曲3克。具體操作方法是：1.大米加水浸泡過夜。2.放入電飯鍋蒸熟。3.放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆?。一定要用開水消毒過的碗以及白開水進(jìn)行攪拌，避免混入雜菌。4.裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時(shí)即可。

1、選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。以米粒浸透無白心為度，夏季更換1至2次水，使其不酸。2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。4、發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底，再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最好用溫度計(jì)檢測溫度是否合適。 2至3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1比1.5加入凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，加少量水。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3至4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20至25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料將酒過濾壓榨。5、加水發(fā)酵：酒壓榨分離后，很渾濁，就可以喝了。6、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。

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超詳細(xì)的醪糟制作過程，在家做省錢又健康 00:00 / 03:2470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明小吃攤預(yù)備役

準(zhǔn)備材料：糯米500克、酒曲2克、涼開水。1、把糯米清洗干凈，然后放到容器里浸泡8小時(shí)以上。2、把浸泡好的糯米撈出來瀝干水分，然后放到蒸鍋里蒸熟。3、把蒸熟的糯米取出打散，然后冷卻至35度左右。4、將放涼后的糯米放進(jìn)消毒好的玻璃碗內(nèi)，加入約200ml涼開水，攪拌均勻。5、用少量涼開水把酒曲沖散。水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。6、將酒曲倒進(jìn)糯米飯內(nèi)并攪拌均勻。7、在糯米飯中央挖個(gè)圓孔。8、放入米酒機(jī)內(nèi)，設(shè)置好米酒功能。36小時(shí)后香甜的米酒就新鮮出爐了！9、完成。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。2、一定要密閉好，否則又酸又澀。3、溫度低也不成，30到32攝氏度左右最好。4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，所有東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把手洗凈擦干。5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

很多朋友都喜歡自己釀米酒喝，對于這些朋友來說，了解釀米酒的方法是很有必要的，那么怎么釀米酒呢？釀米酒方法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹兩種釀米酒的方法，感興趣的朋友可以一起來看看哦！下面請看詳細(xì)的介紹。做法一釀米酒的材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。釀米酒的做法：1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、米酒曲稱出11g。7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了）。9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了。12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦。做法二釀米酒的材料：糯米300g，甜酒曲適量，水適量。釀米酒的做法：1、把糯米放入大碗中，洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)。2、糯米泡好后倒去上面的水，放到蒸鍋上蒸熟。3、另一碗中倒入開水晾涼。4、將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。5、加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。6、用勺子壓平，中挖一個(gè)小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵。7、36小時(shí)后中間的小孔就有酒水出來了。8、過濾掉酒糟后，剩下的就是米酒了。以上就是關(guān)于釀米酒方法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的兩種釀米酒的方法都是比較常見的方法，操作起來都是挺簡單的。如果有朋友想要自己動(dòng)手釀米酒的話，就可以參照上面介紹的方法來制作哦！希望通本文的介紹之后，對想要了解釀米酒方法有哪些的朋友有所幫助。