做米酒的方法怎么做,做米酒的方法

1,做米酒的方法

糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法:1、三斤糯米洗凈,用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸。3、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻。6、米酒曲稱(chēng)出11g。7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱,讓溫度降下來(lái)。8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進(jìn)行下一步(此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了,呵呵~)。9、倒入酒曲,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進(jìn)入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開(kāi)袋透透氣,否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開(kāi)。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發(fā)酵基本結(jié)束了12、將酒糟過(guò)濾掉,得到的就是糯米酒啦~13、所得酒糟一大碗喲~糯米酒大概5-6斤的樣子。
將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時(shí), 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時(shí),拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi),蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。
12斤米+1包(50克)的酒曲+28斤水=35斤的米酒
米酒味甜醇香,風(fēng)味獨(dú)特,很受男女老幼的喜愛(ài)。它的制作非常簡(jiǎn)單,很容易掌握。 將篩選干凈的糯米,用水洗凈,放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右,待熟透后取出。然后把蒸好的米,倒入一盆溫開(kāi)水中,進(jìn)行搓洗(這樣避免糯米相互粘連)再撈起濾干。待溫度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒10斤)的甜酒曲研細(xì),將80%的曲倒入米中,拌勻。裝入盆中或罐中,再將余下的20%的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開(kāi)水,慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中,要求溫度保持30℃左右兩天即可。 參考資料: <a target="_blank">http://www.yuyw.com/jishu/viewnews.asp?id=6</a> 米酒,味甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒藥100克(超市有賣(mài))。 將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半 小時(shí)),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入小鍋中,將 鍋蓋蓋嚴(yán),四周?chē)厦扌醣?溫度最好能達(dá)到30度.溫度低時(shí)也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜,用筷子攪動(dòng),可看到酒滲出,用紗布過(guò)濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味. 1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會(huì)出綠、黑霉,要不得。 2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。 3.拌酒曲的時(shí)候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散. 4.現(xiàn)時(shí)天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看,可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時(shí)可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好加水煮來(lái)吃,味道就柔和多了,既不會(huì)甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 到中國(guó)店買(mǎi)袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查,看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。   比如,同樣是泡菜,美國(guó)的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來(lái)自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵,后者是無(wú)氧發(fā)酵。 言歸正傳,做米酒時(shí)要注意:   1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的, 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。  3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。   作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃,味道就柔和多了,既不會(huì)甜得 發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。   沒(méi)有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散,再灑水?dāng)嚢琛?  沒(méi)有蒸鍋,也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)。一煮就散。

做米酒的方法

2,米酒的做法制作方法及步驟

食材準(zhǔn)備:酒釀3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。制作步驟做法一:1、在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進(jìn)雞蛋,跟著即可熄火。2、將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。做法二:1、在鍋里加入適量的水,然后加入酒釀,待水滾之后打入雞蛋,2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋,加入白糖或紅糖以佐味。江米酒又稱(chēng)糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是中國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。江米酒主要原料是江米(糯米),釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛(ài)。江米酒,又稱(chēng)作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國(guó)的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種,幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%~20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛(ài)。營(yíng)養(yǎng)成分1.米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的熱量比較高,乙醇的濃度是比較低的,所以大家可以安心食用。2.米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴(lài)氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中所罕見(jiàn)的,因此人們稱(chēng)其為“液體蛋糕”。經(jīng)常飲用江米酒可以補(bǔ)充豐富的氨基酸和礦物質(zhì),對(duì)于健康是有保證的。
需要準(zhǔn)備的材料: 糯米4000克、冰糖500克、酒曲適量 具體的做法: 1、選米、淘米:選擇顆粒飽滿(mǎn)的糯米,將它們放在足量的清水中浸泡一段時(shí)間,在浸泡米的過(guò)程中,需要更換1~2次的水,這樣使米不至于變得酸。浸泡到米粒透白為好。 2、上鍋蒸米:將浸泡好的糯米瀝干水分之后,放入鍋中進(jìn)行蒸飯。注意的是,在蒸飯的時(shí)候,火力要猛,大約5分鐘后,加入適量的清水,然后再接著整大約10分鐘作用。當(dāng)米粒膨脹、松散、發(fā)亮的時(shí)候,就說(shuō)明已經(jīng)蒸好了。 3、放入酒曲:將蒸好的米飯放在外面晾一會(huì)兒,待溫度降至不燙手的時(shí)候,加入適量的酒曲攪拌均勻,大約21攝氏度左右的時(shí)候,可以將米飯放入酒壇中,加入適量的清水加蓋即可。 4、發(fā)酵:由于米飯會(huì)在酒曲的作用下發(fā)酵,所以每隔兩三天就需要用木棒攪拌,把米飯、酒曲等壓到水下,然后再進(jìn)行密封。這樣才能夠使米飯更好的發(fā)酵。一般經(jīng)過(guò)大約二十多天的發(fā)酵之后,酒壇中就會(huì)散發(fā)出濃濃的酒香。當(dāng)酒液開(kāi)始逐漸變得澄清的時(shí)候,就說(shuō)明米飯發(fā)酵得差不多了。這個(gè)時(shí)候就可以打開(kāi)酒壇,將酒液與酒糟分離出來(lái)。 江米酒又稱(chēng)糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是中國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。江米酒主要原料是江米(糯米),釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛(ài)。 江米酒,又稱(chēng)作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國(guó)的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種,幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%~20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛(ài)。 營(yíng)養(yǎng)成分 1.米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的熱量比較高,乙醇的濃度是比較低的,所以大家可以安心食用。 2.米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴(lài)氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中所罕見(jiàn)的,因此人們稱(chēng)其為“液體蛋糕”。經(jīng)常飲用江米酒可以補(bǔ)充豐富的氨基酸和礦物質(zhì),對(duì)于健康是有保證的。 江米酒制作方法以及營(yíng)養(yǎng)成分的介紹,你都有所了解了吧。江米酒的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,而且也叫酒釀,含有的制作方法很簡(jiǎn)單,酒精的濃度比較少,所以可以放心飲用,可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸和礦物質(zhì),對(duì)于身體健康是有好處的,大家可以適當(dāng)飲用。
自制米酒的做法,步驟其實(shí)很簡(jiǎn)單,一次就成功
您好一、糯米酒的做法1、制作糯米酒要先準(zhǔn)備好原材料,糯米較好選用晚季糯米,因?yàn)樵缗疵诐B雜的粳米比較多,米質(zhì)不好,釀的酒口感較差,用簸箕簸去米屑,用清水反復(fù)淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時(shí),冬季四小時(shí)。并將所有用具及容器進(jìn)行殺菌消毒。2、從缸中撈起糯米,并將糯米中包含的水分瀝干,慢慢的放入飯甑中,加上鍋蓋,蒸上幾分鐘后,打開(kāi)用竹子插出十幾個(gè)上汽孔,用猛火蒸至八分熟,起鍋,在鐵鍋上放上木架,將飯甑置于架上,均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_(kāi)水降溫,不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米,并將糯米中包含的水分瀝干這時(shí)候滴下來(lái)的水,也可以叫做淋酒水,對(duì)皮膚十分有好處,可以很好的滋潤(rùn)肌膚,可以收集來(lái)洗澡,建議淋飯時(shí)用干凈容器承接,釀完酒后趁水還是熱的,趕緊來(lái)個(gè)痛快的熱水浴。洗完后你一定會(huì)覺(jué)得皮膚特別的潤(rùn)滑哦。3、預(yù)先將酒曲加少許涼開(kāi)水化開(kāi),然后一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒曲,加以拌合。這個(gè)細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵,米飯溫度太涼,酒曲不會(huì)發(fā)酵,太高則會(huì)把酒曲中的酵母菌燙死,失去發(fā)酵的作用,較終以敗北收?qǐng)觥?、拌合的速度要快,不能讓米飯?zhí)珱觯诖诉^(guò)程中如果感覺(jué)飯?zhí)珷C手,則將其分散,待稍涼后再拌。拌好酒曲后,在缸中間挖一小孔,孔呈圓形,上寬下窄,這個(gè)孔是用來(lái)觀(guān)察糯米飯的發(fā)酵情況的。5、將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕,用棉被或稻草包好保溫,放于相對(duì)較為封閉的房間,門(mén)窗關(guān)好,包裝物視當(dāng)時(shí)氣溫而定,冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí),夏天不另外加溫,春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。6、24小時(shí)后,進(jìn)入房間,倘能聞到一股香醇的酒香,打開(kāi)缸蓋,能看到觀(guān)察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn),以耳朵貼近缸口,能聽(tīng)見(jiàn)輕微的嗶啵聲,似乎無(wú)數(shù)精靈在歡歌,那么前列階段就基本可以說(shuō)是大功告成了。注意:在酒釀做好之前,盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象,發(fā)酵過(guò)程中溫度是較重要的一環(huán),一般保持在30℃~32℃之間,可以把它放在暖氣邊上,或再在容器邊上放個(gè)熱水袋,中途可以換熱水。放置24~48小時(shí)即可。發(fā)酵過(guò)程中較好伸手測(cè)測(cè)溫度,如果里面太過(guò)熱,就將被子撤開(kāi)晾一會(huì),不然醪糟做好后會(huì)偏酸。溫度過(guò)高和發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸。另有一個(gè)就是有不少朋友提出制作中長(zhǎng)白毛現(xiàn)象,原因?yàn)椋?、溫度過(guò)高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常,行話(huà)稱(chēng)之為“燒包”;2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長(zhǎng)白毛。所以在這里建議初次沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友做的時(shí)候酒曲可以適當(dāng)比原比例多放一點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)間到了后,開(kāi)蓋看看,如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,這時(shí)已可以食用了,但是,這時(shí)味道可能不是很好,淡淡的,再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無(wú)論多長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)有汁的話(huà),那就是說(shuō),你的醪糟做失敗了。欣賞一下剛做好的酒,出酒了。注:如果做好的米酒一時(shí)吃不完,可放在微波爐內(nèi)加熱幾分鐘,殺死酵母。這樣就可以保持口味的穩(wěn)定。

米酒的做法制作方法及步驟

3,米酒的制作方法

主料:糯米1000g。調(diào)料:甜酒曲7g。做法步驟:1、將糯米洗凈泡20小時(shí)左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。2、將糯米撈出控凈水份,倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。3、水開(kāi)后蒸40分鐘,將米涼至40度左右,用手摸著不燙。4、凈米倒入一個(gè)無(wú)生水無(wú)油干凈的容器中,將涼開(kāi)水倒入米中,把米弄散,不要用米團(tuán)。5、將酒曲均勻的拌入米中。6、將米的中間挖個(gè)小洞,將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子,將容易泡裹起來(lái),放在30度左右的地方放至30小時(shí)。7、30小時(shí)后防出觀(guān)察,米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。8、加入適量的涼開(kāi)水,裝在干凈無(wú)水無(wú)油的容易中放入冰箱冷藏,隨吃隨取。
你好??!米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到超市買(mǎi)袋裝的糯米10斤,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了),漂洗干凈。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。蒸糯米的同時(shí),將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng),將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查,看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好,糯米不散,可以分割成塊。如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。做米酒時(shí)要注意:1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒(méi)動(dòng)靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。做好的米酒可以生吃,但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃,味道就柔和多了,既不會(huì)甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。謝謝!!
、取糯米1磅,洗凈(其實(shí),我平時(shí)做米酒根本沒(méi)給米稱(chēng)過(guò)份量,很多時(shí)候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱(chēng)米,覺(jué)得有些好笑……)2、洗過(guò)的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略軟的糯米飯。然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散(散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃)備用,(我還往米飯里加了一小杯涼開(kāi)水,也是為了盡快散熱),3、我買(mǎi)了2袋酒曲,碗里打開(kāi)的是一整袋酒曲。每袋有30克,這次我用了約10克的酒曲。4、將大約10克的酒曲用小勺攆成細(xì)末。5、另取一干凈容器(陶瓷的保溫效果好,所以盡量不要用金屬的。我用了一個(gè)沙鍋當(dāng)做米酒容器),在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲,6、再用飯鏟鋪上一層糯米飯,再在米飯上均勻地撒一層酒曲……7、最上一層是酒曲(我一共鋪了5層酒曲,4層糯米飯),然后蓋上蓋,用一浴巾包裹好,放在暖氣口。(因?yàn)殇伵疵罪埖倪^(guò)程中,飯已經(jīng)變涼,為了使米飯有一定的溫度,便于酒曲發(fā)酵,我在包蓋前,把沙鍋蓋放在打開(kāi)的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然后再蓋在沙鍋上、包好。)8、5日當(dāng)晚0:30時(shí)左右,我轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆。9、6日清晨上班前7點(diǎn),又轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆,已有輕微的酒香散出。10、6日晚下班后約19點(diǎn),我又把沙鍋蓋拿去放在打開(kāi)的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然后再蓋上沙鍋蓋、包好。并轉(zhuǎn)動(dòng)米酒盆。11、7日清晨約9:30點(diǎn),打開(kāi)米酒盆,已經(jīng)是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高,這次米酒的表面稍有一些白毛毛(正?,F(xiàn)象)12、往米酒里加了些涼開(kāi)水(目的是給米酒降溫,終止發(fā)酵,稀釋米酒),然后蓋上蓋放到冰箱冷藏,明天吃早點(diǎn)?。ㄆ鋵?shí),7日晚上就可以做夜宵了。)13、如果你恰好買(mǎi)到珍珠湯圓和桂花,就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。可惜我只買(mǎi)到了珍珠湯圓,沒(méi)買(mǎi)到桂花。幾點(diǎn)補(bǔ)充:1、米酒的做法根據(jù)各人的習(xí)慣和各地區(qū)的條件差異而有所不同,有的是在糯米飯做熟后,就加足涼開(kāi)水,然后再加入酒曲;也有人把酒曲用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi),倒在糯米飯中攪拌后發(fā)酵……但結(jié)果都是一樣的。2、做米酒的過(guò)程中,切記保持手和一切容器、工具的干凈,不能粘有油和生水,否則米酒會(huì)生綠毛或黑毛。如果米酒做好后,表面有一點(diǎn)點(diǎn)綠毛或黑毛,用勺去掉,米酒還是可以吃的,如果綠毛或黑毛遍布米酒的內(nèi)部,還是別吃為好。3、這里的米酒實(shí)際就是酒釀,和有些地方所說(shuō)的用米做成的酒是不同的。
米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到超市買(mǎi)袋裝的糯米10斤,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了),漂洗干凈。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。蒸糯米的同時(shí),將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng),將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查,看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好,糯米不散,可以分割成塊。如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。做米酒時(shí)要注意:1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒(méi)動(dòng)靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。做好的米酒可以生吃,但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃,味道就柔和多了,既不會(huì)甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
1.先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:  在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時(shí),自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì),蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。  2.拌酒曲:  用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動(dòng),目的是將酒曲盡量混均勻?! ?.保存:  用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開(kāi)水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面,倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多?! ?.發(fā)酵:  將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵?! ?.中間可以檢查,看有無(wú)發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味,時(shí)間長(zhǎng),酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時(shí),將容器蓋打開(kāi)(有濃郁的酒香就成了),加滿(mǎn)涼開(kāi)水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。  注意事項(xiàng):  1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會(huì)繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。  2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛,(這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān),不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng))。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。  3.發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵?! ?.酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,只好丟啦?! ?.練習(xí)掌握一個(gè)度:如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

米酒的制作方法

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