自釀葡萄酒的做法，如何自釀葡萄酒

這個(gè)問題我回答過很多次了：最好不要自己做葡萄酒。第一，釀酒的葡萄不是我們普通買的吃的這種，第二，沒有消毒和不規(guī)范的環(huán)境容易產(chǎn)生各種有害的細(xì)菌，第三，不專業(yè)的發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，比如甲醇。比如家里做的米酒，到最后都要煮開了再喝的。葡萄酒你又不能煮開了喝，別自己做了。市場上的葡萄也不便宜，葡萄酒很便宜。

●第一步:買葡萄 選購葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步:啟封 天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)

一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。- 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 -三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。-五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。 六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。-過濾好后，用一個(gè)好的瓶子裝起來就可以了。www.winesstory.com。HERE葡萄酒的制作方法

希望家人們喜歡愛你們

自制葡萄酒色澤鮮艷酒香濃郁！

你知道如何自己釀制葡萄酒嗎？今天我們一起來看看吧！1．捏碎。把葡萄洗凈晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口

葡萄酒的制作方法

1買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。2洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。3晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。4摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。5加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。6粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。7發(fā)酵。注意裝容器的時(shí)候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。8觀察。第一天第四天第七天9過濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時(shí)間在7-15天不等。10二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。11灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。12儲(chǔ)存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。13飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。

自制葡萄酒的方法●第一步：買葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?！竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）?！竦诹剑杭臃獗４鎸⒕茐用芊?，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。●第七步：啟封天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。5.這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。6.這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。7.再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。10.將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。11.如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。12.把它打成泡沫，把它放入酒中。13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。

葡萄洗凈晾干水分，水燒開涼，葡萄用手捏開放入水中，加冰糖再看看別人怎么說的。

隨著自釀葡萄酒的流行，現(xiàn)在越來越多的家庭喜歡自釀葡萄酒，價(jià)格便宜而且不添加防腐劑等任何有害物質(zhì)。然而在釀制葡萄酒過程中需要注意很多方面，以免產(chǎn)生危險(xiǎn)或者制作的葡萄酒質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，飲用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的葡萄酒可能對(duì)身體造成不良影響。家庭自釀葡萄酒應(yīng)要注意以下幾個(gè)方面：1、不是所有葡萄都適合釀制葡萄酒很多自釀酒愛好者都錯(cuò)誤的以為只要是葡萄就可以釀制葡萄酒。其實(shí)葡萄可以分為鮮食葡萄和釀酒葡萄兩種，適合釀酒的葡萄的特點(diǎn)是是果粒較小、皮厚、肉少、多汁且顏色較深。適合釀酒的紅葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Carmenere)、品麗珠(Cabernet Franc)、美樂(Merlot)、黑比諾(Pinot Noir)、西拉(Syrah)等。適合釀酒的白葡萄品種有：霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)等。2、挑選葡萄應(yīng)選擇成熟度高，葡萄皮飽滿、完好的葡萄；剔除霉變或有破損的葡萄。3、清洗葡萄必須清洗干凈葡萄，可以用鹽水清洗，但是不要把葡萄皮表面白色的物質(zhì)清洗掉，葡萄皮表面白色的霜狀物質(zhì)是葡萄發(fā)酵必須物質(zhì)。一定不要?jiǎng)兤咸哑?，葡萄皮具有豐富的酶類，是釀造葡萄酒必須具有的，否則會(huì)釀造失敗。4、釀酒器皿釀酒器皿應(yīng)選擇玻璃瓶或陶瓷罐子，一定不能使用塑料壇子。葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)與塑料發(fā)生化學(xué)反映，產(chǎn)生有害物質(zhì)。5、消毒所有與葡萄接觸的容器、工具都要用清水沖洗消毒。6、防止爆炸在葡萄酒發(fā)酵過程，一定不要完全密封，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，同時(shí)在葡萄酒發(fā)酵過程也需要氧氣。如果酒壇密封太嚴(yán)密可能造成酒壇內(nèi)氣壓過高從而發(fā)生爆炸。7、發(fā)酵溫度發(fā)酵溫度控制在20到30攝氏度最安全。如果溫度超過35度，會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，造成葡萄酒不達(dá)標(biāo)，不能飲用。很多發(fā)生飲用自制葡萄酒中毒事件就是由甲醇超標(biāo)造成的。8、保存葡萄酒制作完成以后，需要過濾然后密封保證，注意一定要完全密封保存，不要漏氣，以免葡萄酒發(fā)生氧化或造成細(xì)菌感染。

家庭自制葡萄酒方法1：買葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的. 2：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 3：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 4：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 5：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 6：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 7：啟封天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā).

你犯了個(gè)致命的錯(cuò)誤，不能洗！洗了成功率就會(huì)降低，應(yīng)為葡萄表面有天然的酒用酵母，洗了就很容易被清除掉，如果其它菌種得到了發(fā)酵優(yōu)勢，你的酒就廢了。但是，這只是幾率，洗過的葡萄不是一定不成功，而是成功幾率成倍降低。知道新疆人怎么釀葡萄酒嗎？把采摘下來的葡萄整串地扔進(jìn)大缸，然后蓋上蓋子，就等著喝酒了。從沒失敗過。

很簡單的只須要時(shí)間，看下面的網(wǎng)站就可以了。不過要記住密封的不要太嚴(yán)就象暖壺蓋一樣太嚴(yán)會(huì)被頂開的，而且密封的太嚴(yán)味道回變的。

如果你在葡萄基地附近，你就有得天獨(dú)厚的條件，選擇優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄原料，如果不是你就要買那些鮮食和釀酒兩用葡萄，玫瑰香是首選，購買時(shí)要選擇那些成熟、飽滿、顆粒大小均勻、無病蟲害的，買回后剔除爛果。 準(zhǔn)備橡皮手套、木勺、吸管、塑料漏斗、尼龍網(wǎng)，葡萄發(fā)酵的廣口瓶、玻璃瓶、塑料瓶、后陶罐等，不可用鐵、銅金屬容器，盡量不用不銹鋼容器，以免釀造過程發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，容器不能油漬。把葡萄戴橡皮手套去梗放入瓶中捏碎，瓶子不可裝滿三分之二即可，否則發(fā)酵時(shí)會(huì)有溢出。 裝瓶后20小時(shí)左右會(huì)有氣泡產(chǎn)生，葡萄皮浮起，泡沫增多，每天用木勺攪拌兩次，讓其色素得到充分浸提。 一般5、6天后，可觀查到葡萄皮浮在上面，葡萄殘?jiān)猎谄康祝梦軐⒕埔何?，將瓶低殘?jiān)谷肽猃埦W(wǎng)，擠出液體放入瓶中繼續(xù)發(fā)酵，一星期后，酒液變清，沒有氣泡，可將上清液吸出，其它過濾裝瓶。 要滿瓶儲(chǔ)存，密封好后放到溫度比較低的地方，什么時(shí)候想喝拿出一瓶，畢竟自己的勞動(dòng)果實(shí)，別有一斑滋味。 秋季發(fā)酵的葡萄酒，當(dāng)年冬季就要換瓶，清除瓶中的沉渣，換瓶時(shí)瓶子要用酒精消毒，或煮沸20分鐘。 備注：如果想要酒精度高一些可在發(fā)酵開始的第二天或第三天加入一定量的糖（不可加冰糖），糖得分兩次加，最好間隔2天，理論上每添加糖17克，酒度增加1度。

1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時(shí)打開風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來，因?yàn)橐l(fā)酵的。5.全部做好。6.封住，防止小蟲子進(jìn)入。7.然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。8.第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時(shí)打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。9.第四天。10.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時(shí)，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個(gè)聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。11.倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會(huì)兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。12.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會(huì)產(chǎn)生氣泡的。隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒有沉墊物了。13.這是農(nóng)歷七月份做出的酒，具今剛好兩個(gè)月，倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來看著也不那么淺了。酒做好，二至三個(gè)月可飲用，但最佳的飲用時(shí)間是六個(gè)月后。

自制葡萄酒的做法 首先說說選葡萄，葡萄酒最終成品跟所選葡萄質(zhì)量有著直接關(guān)系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會(huì)非常驚艷，口感也不會(huì)太澀，出酒率高，當(dāng)然，純的青葡萄也可以做成白葡萄酒葡萄和糖直接發(fā)酵就可以做成葡萄酒，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是說10斤葡萄2斤糖，葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己的喜好增減洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結(jié)形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對(duì)人體并沒有危害，而且越是品質(zhì)好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時(shí)會(huì)發(fā)揮作用的酵母菌，不需要除去。所以說，這層白霜在發(fā)酵過程中起著重要的作用洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分，有條件有足夠時(shí)間，最好平鋪開來，自然風(fēng)吹干表面的水分，或者用風(fēng)扇都可以醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器接下來就是制作過程了，把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里，（當(dāng)然，前提得保證這雙手一定要洗干凈）用力的捏破，越碎越好，促進(jìn)發(fā)酵時(shí)間接下來的步驟就是，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖在你做酒前，你得要估計(jì)一下你的容器能容納多少葡萄，葡萄不要填滿整個(gè)容器，一定要多出空間來讓葡萄發(fā)酵，所以，基本上葡萄占容器的8分滿即可。然后，在最上面一層多撒點(diǎn)糖接下來，很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣體，這樣做就可以留出多點(diǎn)空間發(fā)酵，過一段時(shí)間就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)層保鮮膜高高的漲起來咯最后，將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，后果可能引起爆炸很嚴(yán)重哦，切記切記??！發(fā)酵時(shí)間，視季節(jié)，周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發(fā)酵20天即可，9-10月份可以發(fā)酵1-2個(gè)月，但是，這發(fā)酵時(shí)間不是絕對(duì)的，據(jù)婆婆說，他們那邊有些人做了到過新年才開封過濾，如果不是很急著要喝，多發(fā)酵點(diǎn)時(shí)間沒有關(guān)系大最后要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，自己在家做，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法比較干凈衛(wèi)生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一頭放進(jìn)葡萄酒容器，一頭放進(jìn)感覺的容器中，這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來

自釀葡萄酒的做法1.將葡萄洗凈、晾干水分，將瓶子都洗凈晾干2.將葡萄鋪在瓶底，鋪的時(shí)候，戴上手套，將葡萄果肉輕輕從葡萄梗的地方擠出來3.在葡萄上平鋪一層冰糖或砂糖，一層一層直至離瓶口5-10公分即可4.可以看到瓶子里的葡萄液體慢慢增多，砂糖逐漸融化，瓶口的液體也隨著氣體的增多也逐步升高5.一周左右，葡萄皮的顏色會(huì)慢慢變成紅色，家里的空氣里也彌漫的誘惑的清香的酒香，如同灑了一杯葡萄酒似的，我將發(fā)酵瓶放在廚房的窗臺(tái)上，那里最香了6.我查了百度很多資料，糖的分量不必那么精確，我是按照一斤葡萄放2兩糖計(jì)算的，不能少，也不必多。百度知道里的雞蛋、醫(yī)藥用酒精、安琪葡萄酒高活性干酵母、偏重亞硫酸鉀，蛋清粉---這些就不要加了吧7.發(fā)酵時(shí)間也是自己掌握的，在發(fā)酵期中，每天定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時(shí)每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時(shí)間短，溫度低時(shí)間長。---時(shí)間以這個(gè)作為標(biāo)準(zhǔn)8.將紗布消毒晾干，疊2層，鋪在棕色瓶口。將發(fā)酵好的葡萄汁倒入9.密封30天左右，用軟管導(dǎo)流灌裝密封消毒。我做了好幾大瓶葡萄酒，時(shí)間有長有短，所以顏色各有差異

制作方法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

用料主料葡萄適量調(diào)料白砂糖適量自釀葡萄酒的做法1.將葡萄洗凈、晾干水分，將瓶子都洗凈晾干2.將葡萄鋪在瓶底，鋪的時(shí)候，戴上手套，將葡萄果肉輕輕從葡萄梗的地方擠出來3.在葡萄上平鋪一層冰糖或砂糖，一層一層直至離瓶口5-10公分即可4.可以看到瓶子里的葡萄液體慢慢增多，砂糖逐漸融化，瓶口的液體也隨著氣體的增多也逐步升高5.一周左右，葡萄皮的顏色會(huì)慢慢變成紅色，家里的空氣里也彌漫的誘惑的清香的酒香，如同灑了一杯葡萄酒似的，我將發(fā)酵瓶放在廚房的窗臺(tái)上，那里最香了6.我查了百度很多資料，糖的分量不必那么精確，我是按照一斤葡萄放2兩糖計(jì)算的，不能少，也不必多。百度知道里的雞蛋、醫(yī)藥用酒精、安琪葡萄酒高活性干酵母、偏重亞硫酸鉀，蛋清粉---這些就不要加了吧7.發(fā)酵時(shí)間也是自己掌握的，在發(fā)酵期中，每天定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時(shí)每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時(shí)間短，溫度低時(shí)間長。---時(shí)間以這個(gè)作為標(biāo)準(zhǔn)8.將紗布消毒晾干，疊2層，鋪在棕色瓶口。將發(fā)酵好的葡萄汁倒入9.密封30天左右，用軟管導(dǎo)流灌裝密封消毒。我做了好幾大瓶葡萄酒，時(shí)間有長有短，所以顏色各有差異。親朋好友都說贊，他們永遠(yuǎn)也不給我意見，每次都說好呀，真好呀……沒有真話~（*^__^*） 我品嘗過，酒香，有點(diǎn)醉人烹飪技巧做葡萄酒有幾點(diǎn)必須注意：1、葡萄盡量選新鮮的，甜又大的。2、清洗時(shí)注意，不必用鹽水浸泡，也不要用力擦拭，葡萄皮上白色的發(fā)酵酶不要給洗掉了。3、一定要將葡萄平鋪晾干，再進(jìn)行腌制。4、我用冰糖和白砂糖都做過，冰糖做出的葡萄酒口味沒有白砂糖那么甜，顏色沒有多大區(qū)別，并且冰糖還不易融化。5、盡量用陶瓷或玻璃容器裝發(fā)酵和過濾后的葡萄液，磨砂口更好，要無水無油。6、將葡萄皮和葡萄液分開時(shí)，我選用紗布，將葡萄酒裝瓶消毒時(shí)我用的軟管，紗布和軟管都要用開水煮沸后瀝干水分或晾干后再使用。7、將葡萄皮過濾時(shí)，用到筷子時(shí)，盡量使用無水無油的木筷子。8、有條件的話，將釀制好的葡萄酒裝在密封的瓶子里后，進(jìn)行高溫消毒保存時(shí)間可以更久些。

主料：葡萄6斤輔料：冰糖1斤、腌酸菜用的陶甕一個(gè)步驟1.將陶甕洗干凈，并用開水消毒2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見很多泡泡冒出來。5.三天之后，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾。7.把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。8.七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。小貼士三大禁忌：1 整個(gè)制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個(gè)制作過程不能用金屬器皿。3 整個(gè)制作過程不能碰到油。八項(xiàng)注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍?，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。4 選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎? 葡萄酒需要經(jīng)過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。

自制葡萄酒的做法 首先說說選葡萄，葡萄酒最終成品跟所選葡萄質(zhì)量有著直接關(guān)系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會(huì)非常驚艷，口感也不會(huì)太澀，出酒率高，當(dāng)然，純的青葡萄也可以做成白葡萄酒葡萄和糖直接發(fā)酵就可以做成葡萄酒，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是說10斤葡萄2斤糖，葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己的喜好增減洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結(jié)形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對(duì)人體并沒有危害，而且越是品質(zhì)好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時(shí)會(huì)發(fā)揮作用的酵母菌，不需要除去。所以說，這層白霜在發(fā)酵過程中起著重要的作用洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分，有條件有足夠時(shí)間，最好平鋪開來，自然風(fēng)吹干表面的水分，或者用風(fēng)扇都可以醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器接下來就是制作過程了，把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里，（當(dāng)然，前提得保證這雙手一定要洗干凈）用力的捏破，越碎越好，促進(jìn)發(fā)酵時(shí)間接下來的步驟就是，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖在你做酒前，你得要估計(jì)一下你的容器能容納多少葡萄，葡萄不要填滿整個(gè)容器，一定要多出空間來讓葡萄發(fā)酵，所以，基本上葡萄占容器的8分滿即可。然后，在最上面一層多撒點(diǎn)糖接下來，很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣體，這樣做就可以留出多點(diǎn)空間發(fā)酵，過一段時(shí)間就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)層保鮮膜高高的漲起來咯最后，將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，后果可能引起爆炸很嚴(yán)重哦，切記切記??！發(fā)酵時(shí)間，視季節(jié)，周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發(fā)酵20天即可，9-10月份可以發(fā)酵1-2個(gè)月，但是，這發(fā)酵時(shí)間不是絕對(duì)的，據(jù)婆婆說，他們那邊有些人做了到過新年才開封過濾，如果不是很急著要喝，多發(fā)酵點(diǎn)時(shí)間沒有關(guān)系大最后要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，自己在家做，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法比較干凈衛(wèi)生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一頭放進(jìn)葡萄酒容器，一頭放進(jìn)感覺的容器中，這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來