楊梅酒，楊梅酒做法

在家自制楊梅酒，過程很簡單 00:00 / 02:0670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

楊梅酒的制作方法步驟：主料：楊梅1斤。輔料：糖60克。步驟：1、楊梅洗干凈，滴去水分。2、把楊梅裝入玻璃罐內，加糖。3、再加楊梅。4、加糖，一層楊梅一層糖，直到裝滿。5、上面加多些糖。6、密封好，等3個月后能喝上一口，時間越久酒香味越醇。7、這是去年的楊梅酒，味道酸酸甜甜的很好喝。在夏天喝是最適合的。

楊梅酒是果酒的一種，一般度數都不會太高，大概在30-45度左右。因為在浸泡楊梅酒時，選用的白酒多為40-50度左右，但是楊梅中含有大量的水分，會稀釋酒精，導致酒精的度數變低，所以最終成品酒會在30-45度左右。楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也并不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

　　楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。那么楊梅酒是怎么做的呢?下面跟著我一起來學學楊梅酒的制作。 　　楊梅酒的制作方法 　　配方一 　　鮮楊梅500克，白糖80克。 　　【制法】將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋(不密封，稍留空隙)，約7-10天，自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時間越久越佳。 　　配方二 　　工藝流程　原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌 　　1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。 　　2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。 　　3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。 　　4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使 蛋白質及其它雜質凝固析出。 　　5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。 　　6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。 　　7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。 　　8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。 　　9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。[1] 　　配方三 　　原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。 　　做法： 　　1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈; 　　2、稱取100克冰糖備用; 　　3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒; 　　4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干; 　　5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中; 　　6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放; 　　7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分; 　　8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處; 　　9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了; 　　10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時的口感會更好。 　　配方四 　　主料：楊梅、二鍋頭、冰糖 　　輔料：鹽 　　1. 楊梅去蒂，洗凈待用 　　2. 楊梅用淡鹽水浸泡1小時 　　3. 泡好的楊梅瀝干水分，攤開徹底晾干至開裂 　　4. 找一個泡酒的容器，進蒸鍋消毒 　　5. 一層楊梅一層冰糖碼在容器內 　　6. 加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm 　　7. 將容器密封，放在陰涼的地方 　　8. 每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用 　　楊梅酒的營養(yǎng)價值 　　浙江仙居的楊梅酒自古就開始馳名南方地區(qū)，其中尤其以阿霞楊梅酒獨占鰲頭，其釀造方式真正的保證了楊梅酒的古色古香。用高度高粱酒以一定的比例釀制，其色澤鮮艷紅透，口感極佳! 　　用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂、保健、抗癌等醫(yī)藥功能。 　　中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營，肝風內動等證，常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開竅等法治療。普通以及病毒性腹瀉。