酒廠儲存紅酒用什么桶，一般情況下用什么材質的桶儲藏葡萄酒

陳釀期法國橡木桶居多，美國橡木桶次之，國產(chǎn)橡木桶在工藝和原材料方面暫時還無法和進口橡木媲美！ 儲藏的話多為不銹鋼材質大罐或750ml玻璃瓶，葡萄酒不能長期在橡木桶中儲藏！

你好！顯然是橡木桶羅??！樓下的說的很好??！贊！！僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

橡木儲酒歷史悠久，源遠流長，至今己有幾千年的歷史，世界著名的軒尼詩、馬爹利、拿破侖、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。 　　據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。 　　由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費者的認可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優(yōu)質的葡萄酒就像一件精美的藝術品!在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。 　　在朗格斯酒莊里，所有的葡萄酒都會放在自制的全新橡木桶中6-18個月。一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學也無法媲美的。為什麼這麼說呢? 因為橡木能使單寧酸充分擴散，過濾雜質使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。之后就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機物質，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入，透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成?！? 　　儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序將沉淀的酒渣和葡萄酒徹底過濾隔離。光是這個步驟一年最起碼就要進行四次。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度?！? 　　葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長時間橡木吸收、雜質的排除與自然氣化的關系，大約會減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質的葡萄酒才算大功告成了。接下來就是最后一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之后即需要放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風味之特級葡萄酒?！? 　　好橡木桶出好葡萄酒 　　用橡木桶貯存葡萄酒的目的在于讓葡萄酒充分汲取橡木的精華并賦予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物質的種類與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。因此，釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選擇合適的橡木桶。選擇的標準主要包括三個方面： 　　第一、確定橡木的種類 　　世界上橡木的種類有很多，約為250種。由于結構和成分的不同，每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的。綜合世界各地的成功經(jīng)驗，對于葡萄酒行業(yè)來說，最為常用最為流行的樹種主要有3個。即產(chǎn)于法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。這3個樹種的木紋結構特點相近，但理化組成和呈香特性均有不同。盧浮橡的干浸較高。富含易溶于水的酚類化合物，但揮發(fā)性香氣物質較少；夏橡的特點是揮發(fā)性芳香物質和酚類化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點是香氣物質中香蘭素的含量比較高。歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。 　　第二、確定桶型 　　橡木桶的規(guī)格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。 　　第三、培烤程度 　　葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。人們在實踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。 　　確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結束，并進行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進行陳釀。 　　不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因為葡萄酒其實也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進行品嘗。這樣就可以及時地發(fā)現(xiàn)問題。如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準確地預期葡萄酒的成熟日期。

橡木桶，葡萄酒用橡木桶可從中吸收單寧，提升葡萄酒的柔順度，口感好。

用橡木桶儲存葡萄酒是有條件的。葡萄酒灌裝到橡木桶中，而這個橡木桶必須要放置在酒窖中，而且還必須是釀酒的酒窖，否則，你那一桶的葡萄酒不出半年就變質了。所以儲存葡萄酒的關鍵不是使用什么材質的桶，而是應該放置在什么檔次的酒窖中。

橡木桶。

一般葡萄酒廠發(fā)酵葡萄酒，使用的是食品級不銹鋼罐或陶瓷大缸，發(fā)酵后的葡萄酒，澄清透明了裝入大缸或不銹鋼罐中密封儲存。也有使用橡木桶保存的，但數(shù)量有限。

1. 葡萄品種不同。2. 酒廠的紅酒，都是有嚴格的發(fā)酵工藝流程，全程溫控比較好，而且講究在山洞等四季恒溫條件下進行。通常采用酒曲調拌。但是自釀啤酒就是天然細菌，自然發(fā)酵。3. 口味不同。4. 含糖量不同，這是因為，自釀葡萄酒每個人可以根據(jù)口味，添加白糖，或者冰糖，發(fā)酵的糖分部分變成酒精，部分依然以糖分保留下來。自釀葡萄酒通常會略甜。5. 自釀葡萄酒，采用玫瑰香品種的釀出的酒，據(jù)說口味很好，本人尚未試過。 建議大家有機會嘗試一下。

無論是釀造或是貯藏，都應是橡木桶最好。釀造時，水果在發(fā)酵的過程中會吸取橡木的成分，使酒變得更加濃郁，貯藏時若有條件最好也是用橡木桶，因為橡木具有透氣性，會使酒慢慢成熟起來。但橡木桶一般只能使用兩到三年，或者一年。

比較古老和傳統(tǒng)的都是用橡木桶儲存紅酒，使其發(fā)酵！但是現(xiàn)在國內(nèi)有些紅酒公司游泳現(xiàn)代化設備儲存紅酒的！

橡木桶

橡木

橡木材質的桶是比較好的!因為葡萄酒的釀造過程是在橡木桶里發(fā)酵的,如果你用心點,你可以發(fā)現(xiàn),很多葡萄酒的瓶塞都是橡木制的,而且貯存葡萄酒最好把酒瓶躺臥,這樣可以讓酒體與橡木瓶塞接觸,也能更好的延長酒的壽命!

有很多原因，其實在網(wǎng)上搜就能找到。不過，你只要記一點就夠了：發(fā)酵，增醇，加香。其他的亂七八糟，愛記不記。

應該是是橡木桶吧，這個要從橡木桶有什么作用說起：①木桶壁具有通透性，便于葡萄酒的自然澄清和出去二氧化碳氣體（發(fā)酵過程 中生成的）；②控制性氧化：通透性，可使氧氣緩慢的進入其中，含量低但持續(xù)，正是這些 微量的氧氣可使葡萄酒發(fā)生一系列的變化：色素的穩(wěn)定、顏色 變暗、單寧軟化（這就是為什么酒的顏色會隨著時間的變化而 變化，并且口感越來越柔和）；③橡木桶中的成分進入酒中：香蘭素，增加其香草的氣味；橡木內(nèi)酯，具有椰 子和新鮮木頭的氣味；橡木多糖，可以增加葡萄 酒的肥碩感。然而，并不是說所有的葡萄酒都適于橡木桶的陳釀，比如：葡萄酒太柔和，多酚物質含量太低，那在桶中陳釀，則會使其更為瘦弱，降低結構感、增加苦澀味，大大降低紅色色調，加強黃色色調

用橡木桶可以起到加香的作用，但現(xiàn)在好多酒莊為避免橡木污染葡萄酒的問題，已經(jīng)換不銹鋼桶來發(fā)酵儲存葡萄酒了（尤其是美國的一些酒莊）

從口感上去解釋！ 用橡木桶裝，會讓葡萄酒獲得些多酚類物質和單寧，讓酒更快成熟口感更好。 從顏色上去解釋！ 橡木桶，有較好的透氣性，可以使得葡萄酒慢慢的氧化，氧化的過程可以讓酒潤色，色澤更加鮮明與穩(wěn)定，看起來更加賞心悅目

橡木桶吧

自釀葡萄酒沒有用橡膠桶儲存的。