桃紅香檳，羅斯柴爾德男爵香檳

這一系列有三款香檳都沿襲了經典的風格：低甜度天然香檳、白中白香檳和桃紅香檳。原產于法國的莎當妮葡萄是三款酒中最主要的成分。每一瓶香檳酒至少要在酒窖中陳釀3年，隨后除酵，再加入秘制的調味汁，才成就這三款香檳罕見的輕盈和精致，讓卓越之妙幻化出優(yōu)雅。貴的價格在100美元左右，便宜的brut 應該5,60美元的樣子，目前ASC精品酒業(yè)已經獲得羅斯柴爾德香檳的中國獨家代理權

品牌的原文??先打出來...

對于大部分沒有喝過香檳的人來說，可能對于香檳的認知就是“貴”、“高雅”，代表著一種高階層喜歡的酒?？梢坏┑谝淮魏鹊较銠?，恐怕大多數人都會覺得“好像也沒想象中那么好喝！”其實，這還是還取決你喝到的是什么類型的香檳。如果恰巧是一款殘?zhí)橇勘容^高的（半甜型或是甜型），可能對于大多數人來說，接受度會高一些。但如果一上來就是一款矍鑠的、干型的香檳，對于不少葡萄酒入門者來說，都會覺得喝起來有點“干”和“酸”！“酸度”比較好理解，可什么是“干”呢？聽過一個比較形象的比喻，像是麝香貓吃了咖啡豆，排出來的貓屎咖啡一樣。可以把“酵母菌”當成“麝香貓”，葡萄里頭的“糖分”，就是“咖啡豆”，“糖分”從“酵母菌”肚子里出來，就成了“酒精”。如果放任“酵母菌”吃掉葡萄里的絕大部分“糖分”，釀造出來的就是干型葡萄酒；如果吃個七八分飽，釀出的就是半干型葡萄酒；三四分飽呢，就是半甜型葡萄酒；如果葡萄含糖分非常高，酵母菌都撐死了，糖還剩下很多，釀造出來的就是甜型酒——比如貴腐。左為波爾多蘇黛產區(qū)貴腐、右是法國朗格多克經典產區(qū)加強型桃紅，這兩款特別適合作為生日禮物贈送女士~葡萄酒也因為“干”這個概念，按照殘?zhí)橇糠譃樗姆N——干型、半干型、干型、甜型。運用到香檳選擇這里呢，可以根據你喜歡“甜”的程度，來挑選不同類型的香檳，更有的放矢一些。比如上面這幾款酒，都是來自于法國香檳產區(qū)，一個特級葡萄園（以前的分類方法）白丘（C?te des Blancs）的精品酒莊——勒伯漢·薩維納酒莊。這家酒莊1965年就成立了，歷經了四代人的努力。把酒標放大看，其實就是不同類型香檳。酒標上顯示數字2004和2005的，都是年份香檳。一般的香檳，都是混合不同年份、不同葡萄園里的不同葡萄品種釀造的，香檳產區(qū)每家酒莊都有自己釀造的風格，最后的調配這塊也體現了每個酒莊的特色。而只有年份特別好的時候，才會使用單一年份，來釀造年份香檳，所以，整體來說，標注年份的這種單一年份香檳的價格，會比沒有年份的貴一些（同一酒莊或酒商的香檳酒）。左邊這款顏色鮭魚色的香檳，被稱作桃紅香檳。一般來說，也會比一般香檳價格高些，因為釀造工藝上更為復雜。主要采用放血法和調配法，形成各種深淺不一的桃紅色。不過這種混合了白葡萄和紅葡萄，釀造桃紅香檳的方式，也會受到一些專家的質疑，畢

桃紅葡萄酒配餐相對比較全面，兼顧了紅葡萄酒和白葡萄酒的口感。喝的話需要先冰一下，口感會更好！

首先找到一個干凈高腳的玻璃杯，喝酒時手握杯腳，可避免影響酒的溫度。因上海天氣炎熱，因此喝桃紅葡萄酒時最好在開瓶之前先放在冰箱約一至兩個小時，除非時間上的限制，否則，將常溫狀態(tài)下的酒塞入裝滿冰塊的冰桶中，常會因酒溫的急速下降而使得酒的香氣封閉，十分可惜。一般不甜桃紅葡萄酒的最佳飲用溫度為12℃左右，而口感圓潤的甜白葡萄酒、香檳及氣泡酒則為6-8℃。

額(⊙o⊙)…

類型 1、混釀型香檳 Varietal Blend絕大多數的香檳都是采用霞多麗（Chardonnay）、皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）以及黑皮諾（Pinot Noir）等不同品種的葡萄混釀而成。霞多麗幫助香檳具有清脆的酸度，展現清新優(yōu)雅且細致的調性；皮諾莫尼耶帶出厚實的酒體、果實風味與花香；至于黑皮諾則帶來優(yōu)雅的紅色漿果香氣與滋味，同時強化酒體與結構。生產者使用這三種葡萄作為風味的來源，創(chuàng)造出酒莊專屬的風格。有些生產者的風格偏向表現清脆的酸度與活力，就會選擇增加霞多麗的比例；有些除了酸度，也想凸顯花香與紅色水果風味，則會使用較多的黑皮諾。大多數酒廠所釀造的基本款無年份香檳都是混釀這三種葡萄，發(fā)揮各自的特色，創(chuàng)造出獨一無二的專屬滋味，也成為酒廠的看家招牌。類型 2 、 白中白香檳 Blanc de Blancs“Blanc de Blancs” 的法文譯為“白中白”，意指全部使用白葡萄釀成的香檳，以 100% 霞多麗最為常見。香檳區(qū)珍貴的白堊土最適合霞多麗的生長，賦予葡萄些微的咸味與具有礦物感的特質。香檳區(qū)的白丘區(qū)尤以霞多麗聞名，正因為此區(qū)富含白堊土的緣故，其他還有漢斯山區(qū)與部分霸丘也散布著白堊土，因此也適合種植霞多麗。白中白的迷人之處在于優(yōu)雅與活力，酸度明顯，酒體輕盈。年輕時大多帶有白花、檸檬、萊姆、烤杏仁與青蘋果的風味；陳年后，則發(fā)展出蜂蜜、布里歐面包，與白色水果等豐富的滋味?！讏淄潦鞘屹|土壤的一種，能適當地調節(jié)與供給葡萄生長時所需的水分，提供葡萄良好且獨特的生長環(huán)境也構成了香檳區(qū)獨一無二的風土。類型 3 、 黑中白香檳 Blanc de Noirs“Blanc de Noirs”法文譯為“黑中白”，指得是僅使用紅葡萄釀成的香檳，也就是黑皮諾與皮諾莫尼耶。要釀造黑中白在過程中必須避免所榨出的葡萄汁液與果皮接觸而染色，然而盡管果汁與果皮的接觸時間相當短暫，并不會使得香檳呈現桃紅或紅色，但通常黑中白香檳的酒色仍舊明顯比白中白為深。黑中白的香氣大多比白中白更為豐厚，時常表現出紅色與黑色漿果香氣，口味上也更為飽滿醇厚并具有圓潤的質地。由于其明顯的果實感與較厚實的酒體，黑中白搭配各式美食都非常適宜。類型 4、 桃紅香檳 Rosé桃紅香檳因其美麗的顏色與迷人的風味而廣受喜愛。釀造桃紅香檳有兩種方式，首先最常見的方式是調配法（Assemblage），將少量黑皮諾或皮諾莫尼耶釀成的靜態(tài)紅酒混入二次發(fā)酵前的靜態(tài)白葡萄酒，形成桃紅色澤。另一種則是放血法（Saignée），透過浸皮將黑皮諾或皮諾莫尼耶的果皮保持與榨好的果汁接觸，依時間長短萃取出不同程度的紅色，進而使得酒體呈現桃紅色。兩種方式都可以釀造出極佳的桃紅香檳。除了誘人的桃紅色澤，在香氣表現上亦相當豐富，包括各式花卉、草莓、覆盆莓、櫻桃等紅色漿果，以及些微的香草。口感上大多較為飽滿圓潤豐厚。

前提是你放在避光的地方，溫度恒溫在11-18度。否則很難講能不能喝。實際上你還是自己把酒打開嘗一口是最好的。

建議最好到張裕紅酒專賣店，那里品種比較齊全、陳釀以及銷售，都受到嚴格管制。筆者要購買張裕大香檳。世界上比較知名的起泡酒多產自法國、意大利、西班牙、美國等國家。香檳是在法國香檳酒區(qū)內的法定區(qū)域內生產的起泡葡萄酒，除此之外地區(qū)生產的葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能稱為香檳，其葡萄原料的生產葡萄酒的釀造，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒起泡酒屬于葡萄酒的一種，按照釀造方法分類葡萄酒可分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸餾葡萄酒。所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時，而且品質有保證

香檳酒實際上是一種起泡的白葡萄酒。是在發(fā)酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖，在8－12度的低溫下，發(fā)酵成含二氧化碳的白葡萄酒。酒精含量一般在13－15度。傳統(tǒng)香檳制法是在已經釀制成的白葡萄酒中加入糖和人工酵母，然后將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。封好口的香檳酒瓶被放入地窖里。窖內保持恒溫12至14攝氏度，進行緩慢低溫發(fā)酵。經過80天左右，瓶內生成大量二氧化碳，每平方厘米有六個大氣壓力。香檳酒的發(fā)泡過程完成了。 完全發(fā)酵好的香檳酒成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放置，以使瓶內的沉淀物緩緩聚集于瓶塞處。然后用低溫將瓶口處的沉淀物凍住，慢慢打開瓶把這段凍住的沉淀物“嘔吐”出來。經過調酒師勾兌，再存放多年甚至上百年才成為名酒。這種香檳一般人是消費不起的。 香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內有大量的二氧化碳，酒瓶內形成很大的壓力，啟瓶時能發(fā)出脆響，并且能涌出很多氣泡；而小香檳則沒有這些特點，它實際上是一種葡萄汽酒?，F在市場上五花八門的小香檳更是酒精、糖精、香精加水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。而大香檳國內都是機械化生產，人工加壓二氧化碳。土法釀制香檳酒 我們土法釀制無法做到像大香檳那樣的壓力，但可以釀制成富含二氧化碳的美味香檳。土法釀制有二種方法，一種是參照古典方法，先釀制白葡萄酒，再在酒中加糖和酵母再發(fā)酵一次。時間周期長，費事費力，顯然咱們做不到。 另一種是直接將葡萄汁發(fā)酵，一步到位直接釀制成香檳酒。制法簡單，但酒度稍低，甜味不高，透明度稍差，這是我們土法缺乏很多工藝手段造成的可以原諒的缺陷。 這種土法釀制的原理是在發(fā)酵白葡萄酒階段時就不輕易浪費寶貴的二氧化碳氣泡，改變先發(fā)酵白葡萄酒時放掉二氧化碳，再在發(fā)酵香檳時再加二氧化碳的矛盾做法。 注意：由于香檳瓶內有一定壓力，為安全起見，需要有較好耐壓的瓶子，有可kao的羅紋密封蓋，而且要有安全的場地如花園、儲藏室、背陰陽臺、地窖等，并要有一定技巧。秋、冬季較合適，夏季不宜。臥室、客廳、廚房等地不宜釀制。條件不具備，或者膽小者，建議不要試作。 -------------------------------------------------- 具體步驟 1）準備帶羅紋密封蓋可kao的酒瓶，透明的或半透明的最好。 2）選取白葡萄或色淺的巨峰葡萄。約2.5斤葡萄可釀一瓶香檳酒和半瓶桃紅葡萄酒。 3）剝去葡萄皮擠出果肉，迅速分離葡萄皮。 4）盡量快速擠出果肉里的葡萄汁，用尼龍網眼布過濾出“頭汁”，防止葡萄皮過長時間浸泡在果汁中而使果汁變紅。 5）擠出的頭汁用于發(fā)酵香檳酒。 6）將頭汁用更細蜜的尼龍布再過濾一次，裝入清潔的帶羅紋密封旋蓋的瓶內，盡量裝滿少留空隙，隨即旋緊瓶蓋密封。 7）過濾出來的果肉和分離的葡萄皮可用來發(fā)酵葡萄酒，由于沒有紫紅色葡萄皮，釀出的酒色澤較紅葡萄酒淡些，但味道還是不錯的。也可以再添加一些紫色葡萄一起發(fā)酵，改善酒色。 當然也可用二汁發(fā)酵粉紅香檳酒。 這是榨出的二汁。 8）頭汁和二汁的比較，左邊二汁稍紅些。 9）擠完頭汁后的果肉、二汁、葡萄皮、籽一起用以前做紅葡萄酒相同的方法釀制桃紅葡萄 酒。這是前發(fā)酵結束后的桃紅葡萄酒。 10）將裝入葡萄頭汁的酒瓶瓶口向下45-60度傾斜放置，環(huán)境溫度12度左右（不要高于18度，請不要在夏天試作）緩慢發(fā)酵6-7天，期間要在保持放置的傾斜度不變情況下，經常將酒瓶自轉120-180度，但不能搖動酒瓶。 11）呵呵，第二天，沒什么動靜！ 12）第三天，發(fā)現有少量白沫，有戲！ 13）第四天，產生不少氣泡，顏色明顯變淺. 14）第五天，瓶口處已經有不少深色絮狀沉淀物。 15）第六天，瓶內絮狀物逐漸增多 16）一周后，保持酒瓶存放角度不變的條件下，仔細慢慢只少許旋松瓶蓋，瓶口沉淀物就會因瓶內壓力而逸出，此后立即旋緊瓶蓋密封，繼續(xù)按原樣儲存。這是一道關鍵、具高度技巧的工序。既要放出沉淀物，又不能過多放跑酒液，成敗在此。 17）左邊一瓶已排放完畢，右邊一瓶尚未排放。 18）30天后，酒色明顯變淺。再放掉一次沉淀物。由于瓶內壓力明顯增大，瓶蓋羅紋要絕對可kao，酒瓶也要耐壓。放污后，如發(fā)現瓶內壓力過大，可將瓶子正立稍稍旋松瓶蓋減壓。 然后仍然斜放或橫躺，避光低溫下（最好12度以下，也可置于8度的冰箱蔬菜槽內）長期保存?zhèn)溆?。隨著儲存時間加長，酒液漸漸變?yōu)榈嗌?。期間嚴禁搖晃酒瓶，也不能置于高溫處。一般到元旦春節(jié)前后可以開瓶暢飲。有條件的話可以長年存放。 19）二個月后，色澤更趨淡 20）經過二個多月，好了，終于把香檳釀成，來，干杯吧??！ 請記住哦，開瓶前、后一定要冰鎮(zhèn)呵！開瓶要緩慢！

在法國，桃紅葡萄酒是最適合消暑的一種葡萄酒。口感清香，又稍帶單寧，冰鎮(zhèn)以后可以搭配各種菜肴，也可以單飲，很適合在炎熱的午后，邀上三五好友，一起喝酒，一起聊天。國內的話，桃紅酒其實可以廣泛的適合各種中國菜肴，最好是冰鎮(zhèn)以后再飲用，想什么時候喝都可以的。另外，桃紅葡萄酒的陳年能力不強，最好是葡萄采摘年份之后的一兩年內飲用，這樣才能喝到桃紅酒的清爽口感。

釀造的工藝不同，顏色比紅酒淡，口感比紅酒清新。主要的釀造工藝有三種。一是用顏色很深的黑葡萄直接連皮榨汁，使色素融到汁里，然后用這些汁釀酒。二是用顏色相對較淺的黑葡萄釀造，浸皮工序要比釀紅酒時短，一般不超過48小時。三是用黑葡萄和白葡萄混釀，不過這種釀法一般都是出現在桃紅的氣泡酒或是香檳上~~

　　導語：挑選香檳并不是一個輕松的活兒，原因如下：首先，香檳并不便宜，因此購買時可不能兒戲;其次，對于香檳的釀造方法、產區(qū)差異和酒標術語等知識的不熟悉可能會讓大多數人陷于迷茫。本文將為你呈現一些選購香檳時需要注意的事項，無論你喜歡帶有奶油和烤面包味的香檳還是干型、酒體纖瘦的香檳，下次挑選的時候應該會更有信心了。 　　如何挑選香檳 　　1. 甜度 　　香檳的酒標上有一個詞是來表明其甜度的。香檳的甜味與葡萄酒的甜味不同，這種甜味來源于“補液”(Dosage)這一環(huán)節(jié)。補液指的是在二次發(fā)酵結束后往葡萄酒中加入葡萄酒與糖的混合物或葡萄汁，香檳的氣泡便是產生于此。如果不補液的話，香檳的酸度就會太高而難以飲用。以下是用于表達香檳甜度的專業(yè)術語： 　　(1)天然極干型(Brut Nature)：含糖量0-3g/L;沒有加糖，0-2卡路里/杯(每杯酒的容量約145ml) 　　(2)特極干型(Extra Brut)：含糖量0-6g/L;加了一點糖來平衡香檳中的自然高酸，0-5卡路里/杯 　　(3)極干型(Brut)：含糖量0-12g/L;補液所添加的糖分大概6-10g/L，這可以增加酒體，平衡高酸，5-7卡路里/杯 　　(4)特干型(Extra Dry)：含糖量12-17g/L;糖分依然很少，但果味較奔放，7-10卡路里/杯 　　(5)干型(Dry)：含糖量17-32g/L;果味充沛，酒體和質地更豐滿，10-20卡路里/杯 　　(6)半干型(Demi Sec)：含糖量32-50g/L;甜型，適合搭配甜品、奶酪和堅果飲用，20-30卡路里/杯 　　(7)甜型(Doux)：含糖量50+g/L;甜型，帶有甜美的水果風味，適合搭配不帶巧克力的奶油甜品，30+卡路里/杯 　　2. 風格 　　用于釀造香檳的葡萄有3種，分別是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，品種的選擇決定著風格的差異。如果一款香檳并沒有標明特定的風格，那么可以默認為標準(Standard)風格，即采用以上3種葡萄混釀。 　　(1)白中白香檳(Blanc de Blancs) 　　這種風格的香檳采用100%的白葡萄釀制而成，也就是100%的霞多麗。當然也有少數的例外采用的是白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香檳帶有典型的檸檬和類似蘋果的水果風味。 　　(2)黑中白香檳(Blanc de Noirs) 　　這種風格的香檳采用100%的紅葡萄釀制而成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。黑中白香檳通常帶有草莓和白色覆盆子的風味。 　　(3)桃紅香檳(Rose) 　　桃紅香檳通常是用白香檳和黑皮諾或莫尼耶皮諾紅葡萄酒混調而成的。用于調配香檳的紅葡萄酒可以提供純粹的果味，如草莓和覆盆子，單寧很少甚至沒有，酸度極高。生產桃紅香檳并不需要用太多紅葡萄酒，有些釀酒商僅使用10%甚至更少的黑皮諾葡萄酒。 　　3. 陳年 　　影響香檳口味的一個最少被提及、但也最為重要的因素就是陳年時間的長短。陳年可以為香檳帶來烤面包、堅果和酵母發(fā)酵的香氣。最出色的釀酒商所生產的.堅果味最明顯的香檳發(fā)售前一般陳年5-7年。 　　(1)非年份香檳：陳年至少15個月。非年份香檳存在的意義是釀酒商可以使酒莊每年的香檳風格保持穩(wěn)定，不管當年收成的質量如何。非年份香檳一般果味更加充沛，酵母味更少。 　　(2)年份香檳：陳年至少36個月。在一些收成質量特別好的年份，釀酒商就會釀制單一年份的香檳，陳年時間更長。年份香檳一般帶有奶油味和酵母味。 　　4. 產區(qū)分級 　　香檳的酒標上一般標有村莊名，用以告訴人們葡萄的具體產地。香檳區(qū)數百個村莊里僅有42個村莊擁有一級園，17個擁有特級園。這些分級意味著這些葡萄園都可以生產出優(yōu)質的葡萄，從而釀造高品質的葡萄酒。 　　5. 酒商類型 　　香檳的生產商一般分3種：大酒商(Maison)、釀酒合作社(Cooperative)和小農香檳(Vigneron)。 　　(1)大酒商一般指的是大型的香檳酒莊，他們的釀酒葡萄來源于整個香檳產區(qū)。以下是關于大酒商的酒標術語。 　　NM=Negociant Manipulant，即“香檳酒商”，“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄種植農那里采購葡萄來釀造香檳的酒商。 　　MA=Marque d’Acheteur，即“買家品牌”，“買家品牌”指的是一個大型零售商或餐館購買一款香檳，并以自己的名字來給它命名，如某些超市會售賣以自己品牌命名的葡萄酒。 　　ND=Negociant Distributeur，即“香檳分銷商”，這是指一個買家購買了已裝瓶的香檳，然后貼上自己的標簽進行銷售，他們既不是種植商也不是釀酒商。 　　(2)合作社指的是香檳區(qū)某些村莊內共同合作釀造香檳的多個香檳種植商。 　　CM=Cooperative de Manipulation，即“香檳合作社”，這是指多個香檳種植商進行合作，把他們生產的葡萄集合在一起進行釀造一個單一品牌的香檳。 　　(3)小農香檳指的是葡萄種植商或一個家庭或個人用自己種植葡萄自己釀制的香檳。 　　RM=Recoltant Manipulant，即“獨立香檳生產商”，這是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產商。他們也可以從別的種植商那里購買少量葡萄，但不能超過5%。 　　SR=Societe de Recoltants，即“獨立香檳生產協(xié)會”，這是一個由2位或更多葡萄種植商組成的協(xié)會，他們把各自的葡萄園聯合起來共同經營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進行銷售。 　　RC=Recoltant Cooperateur，即“合作社獨立生產商”，這是指香檳合作社中的一個獨立成員，他用自己的獨立品牌來銷售自己的香檳。 　　6. 產區(qū)風土 　　關于挑選香檳的最后一個也最值得深入討論的關注點是葡萄的生長地。香檳區(qū)主要有5個葡萄子產區(qū)，這些產區(qū)都以優(yōu)質的葡萄著稱。 　　(1)蘭斯山(Montagne de Reims) 　　蘭斯山有很多位于斜坡上的葡萄園，它們朝南或東南方向，有利的地理位置使葡萄可以達到最理想的成熟狀態(tài)。這里最重要的葡萄品種是黑皮諾，用其釀造的酒酒體更加豐滿，風味更加豐富。17個特級園中有10個都在這個產區(qū)。 　　(2)馬恩河谷(Vallee de la Marne) 　　馬恩河谷也有很多位于斜坡上的葡萄園，但只有一個特級園。這里最重要的葡萄品種是莫尼耶皮諾，它們在這里更容易成熟，釀造出來的香檳有更多的煙熏味和蘑菇味。 　　(3)白丘(Cote de Blancs) 　　白丘朝向東面，可以最大限度地接收陽光，這里最初種植的是霞多麗，擁有6個特級園，出產最好的白中白香檳(Blanc de Blancs)。 　　(4)塞扎納丘(Cote de Sezanne) 　　塞扎納丘的山坡上有很多葡萄園，主要種植霞多麗，這個產區(qū)的葡萄酒通常與大酒商的葡萄酒進行混釀。 　　(5)巴爾丘(Cote des Bar) 　　巴爾丘位于香檳區(qū)和勃艮第(Burgundy)的交界處，主要種植黑皮諾，其釀造的香檳風格跟蘭斯山相似。這是一個較新的香檳釀造產區(qū)，并沒有特級園或一級園。 　　有了香檳選購指南，再也不用擔心挑不到自己心水的香檳啦!

Lambrusco1915(藍布魯斯科1915）意大利原裝進口，我喝過，口味半甜，口感不錯。只是它不叫紅色香檳，叫做紅汽泡酒。沒辦法，因為它是意大利出來的，只有法國出來的汽泡酒才能叫香檳，別的國家出來的，都只能叫汽泡酒。

玫瑰紅香檳酒這個。錯的，我們試過了，符合你的要求。凡質量優(yōu)良的香檳酒，應當具備四個條件： 第一，色澤明麗。白香檳酒應為淡黃色或禾桿黃色；紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應澄清透明，不能有可見的懸浮物。 第二，啟塞時響聲清脆、悅耳。 第三，酒倒入杯中后應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，可持續(xù)幾十分鐘不止。有葡萄酒業(yè)的行話說，叫做“起泡持久”。 第四，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。 有人說，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對干白葡萄酒進一步優(yōu)化，才產生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。 香檳王 Dom Perignon 是香檳釀制法的發(fā)明人，窮一生的精力研究改善汽酒酒質，終于發(fā)明釀成酒質及風格都獨當一面的香檳釀制方法，更被公認為釀制香檳大師。以他命名的香檳王（Dom Perignon)，選用了最上乘的葡萄釀制，蘊藏長達六至八年之久，其色澤透徹，香氣馥郁，使香檳王（Dom Perignon)成為香檳中的至尊，受到全球飲家一致推崇。 酩悅香檳 MOET ET CHANDON BRUT IMPERIAL 酩悅歷史悠久，是全球規(guī)模最大的香檳酒廠，并擁有香檳最佳種植地區(qū)大部分的葡萄園，其出產的酩悅香檳，調和混合不同年份、不同產區(qū)的葡萄及美酒釀制而成，酒味雋致，汽泡細膩非常，是十分雅致高逸的香檳，受到全世界飲家一致推崇

　　導語：在人們的印象中，香檳是法國古老而浪漫的文化名片。 　　它是在賽車手奪冠時噴灑的勝利之水，也是拿破侖戰(zhàn)勝凱旋而歸的慶功酒，更是瑪麗蓮夢露一生的摯愛珍饈。 　　如今，它也走進了人們的生活，被貼上了“喜悅”、“慶?！钡臉撕??？墒?，僅僅憑借酒標上碩大的“Champagne”根本無法判斷香檳的質量和類型，到底該如何挑選一款香檳呢? 　　什么是香檳 　　香檳是法國的一個古老省份，位于巴黎東北約一百五十公里的地方，這里出產世界上最頂尖的起泡酒——香檳。受原產地命名保護，只有香檳產區(qū)生產的起泡酒才能被稱為“Champagne”。 　　為什么香檳那么貴 　　1，產量小 　　由于香檳酒只產于法國香檳產區(qū)，而香檳產區(qū)本身的面積又并不大，這就導致每年的葡萄產量十分有限。 　　為了保證香檳的質量，香檳區(qū)法律規(guī)定，每4000公斤葡萄最多只能榨出2550升葡萄汁，這又使原料成本發(fā)生上漲。 　　而香檳產區(qū)又有著涼爽的大陸性氣候，年份不好時經常會遭受春季霜凍的危害，這也給葡萄的生長帶來了極大的威脅。在這樣的環(huán)境下，香檳產量稀少也是可以理解的了。 　　2，生產成本高 　　香檳采用傳統(tǒng)法釀造而成，與其它釀造起泡酒的方法相比，傳統(tǒng)法要求嚴格且耗時頗長，從壓榨到裝瓶需要8道工藝：壓榨、發(fā)酵、調配、瓶內二次發(fā)酵、熟化、轉瓶、吐酒泥和加塞。 　　每個繁瑣過程都需要人工來處理，尤其是二次發(fā)酵、熟化和轉瓶過程。在一些堅持傳統(tǒng)的香檳廠中，還保留手工轉瓶的方式，幾個經驗豐富的轉瓶師傅每天要轉30000瓶香檳，無疑大大增加了人工成本。 　　此外，一瓶普通香檳要培養(yǎng) 15 個月，一瓶年份香檳要培養(yǎng) 36 個月。相比之下，西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒只需要培養(yǎng) 8 個月，而德國 Sket 起泡酒一般很少長時間培養(yǎng)。成本上，香檳的價格自然會更高。 　　3，如何從酒標上判斷香檳類型、質量 　　● 甜度 　　由于香檳產區(qū)氣候寒冷，葡萄成熟不易，酒本身酸度極高，因此香檳中的糖分都是人工加入的。 　　在香檳二次發(fā)酵結束后，釀酒師們會向瓶中加入一定量糖分較高的“dosage”，以中和香檳的酸度，達到口感的平衡。絕大多數香檳都是干型的，但仍然有少數特殊的香檳會被釀成半干或甜型。 　　Brut Nature：自然干型，含糖量0-3g/L，釀酒師為了展現一款起泡酒或香檳的本身特質，無任何添加，礦物質、酸度高。 　　Extra Brut：絕干型，含糖量0-6g/L，添加少量的糖，香檳酸度較高 　　Brut：干型，含糖量0-12g/L，酒體略微飽滿一些，是我們最常見到的類型 　　Extra Dry：干型，含糖量12-17g/L，口感仍為干型，但酒體較飽滿，且有水果的風味 　　Dry：半干，含糖量17-32g/L，果香較濃郁，酒體更飽滿 　　Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，甜于一般起泡酒 　　Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，這類香檳非常少見，有著非常甜美的果香，和奶油質地的甜點搭配較完美。 　　● 風格 　　霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾是香檳產區(qū)種植面積最大的法定品種，它們的使用和比例也決定了香檳的風格，通常會在酒標上注明。 　　如果一款香檳未注明風格，那說明它是由三種葡萄品種混合釀造而成，即最傳統(tǒng)的香檳。 　　Blanc de Blancs(白中白香檳) 　　在香檳產區(qū)，白中白香檳采用100%白葡萄品種釀造，以霞多麗為主，極少情況下也會混入白比諾、灰比諾等其余品種。這類香檳口感清新柔和，輕盈的酒體和較高的酸度是其最大的特征，并且散發(fā)著青蘋果和檸檬的香氣。陳年后，還會發(fā)展出獨特的黃油氣息。 　　Blanc de Noirs(黑中白香檳) 　　由兩種紅葡萄品種黑比諾和莫尼耶比諾單獨或共同釀造，酒體結構強勁為首要特色，濃郁的果味為次要特色。一般來說，100%黑比諾釀造要比100%莫尼耶比諾釀造要更常見。這類香檳一般有著明顯的草莓和櫻桃氣息。 　　Rosé(桃紅香檳) 　　桃紅香檳是最迷人精致的起泡酒，通常是向靜止的白葡萄酒中加入5%-20%的黑比諾干紅，再裝瓶進行二次發(fā)酵而成。桃紅香檳也是歐盟法律唯一規(guī)定允許用“混合法”釀造的桃紅酒。除了漂亮的顏色，桃紅香檳也有著極高的酸度，帶有草莓和櫻桃的香氣。 　　● 年份 　　香檳不比其它葡萄酒，每瓶都會標上年份，香檳的年份只分為有或沒有兩種，這就是我們常說的無年份香檳和年份香檳，而二者的風格差異主要體現在瓶儲時間上。香檳瓶儲時間越長，其酵母氣息會越明顯。 　　Non-Vintage(無年份香檳)： 　　瓶儲至少15個月。無年份香檳以近幾個年份的基酒混合后，經二次發(fā)酵而成，通常代表了酒莊特有的風格，是各大香檳廠的門面招牌。每批無年份香檳的差異并不大，也不會受年份好壞的影響。由于瓶儲時間較短，這類香檳的酵母氣息較輕，果香更加明顯。 　　Vintage(年份香檳)： 　　瓶儲至少36個月。年份香檳只在年份非常好的時候釀造，完全以單一年份出產的果實釀成。較長時間的發(fā)酵和窖藏，加上同一年份質量上乘的葡萄原料，可以使得香檳的味道變得更加復雜、增添奶油般的絲滑口感。年份香檳通常比無年份香檳具有更高的品質，價格也會高很多。 　　● 產地分級 　　與勃艮第類似，香檳也有自己的葡萄園分級。1911年，法國政府制定了香檳產區(qū)村莊分級制度“échelle des Crus”(酒村分級階梯制)。從高到低分為特級村莊(Grand Cru)、一級村莊(Premier Cru)、普通村莊。 　　目前被列為特級葡萄村莊有17個，一級葡萄村莊有44個。 但是，Grand Cru對香檳質量的參考價值并不大，從2010年起，該制度被取消，香檳區(qū)的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。 　　● 生產商 　　與葡萄酒不同，香檳的生產商并不只有“酒莊”這么簡單，而是分為大酒商(Negociant Manipulant)、釀酒合作社(Cooperative de Manipulation)和小農香檳(Recoltant Manipulant)三種。 　　其中，釀酒合作社很少直接銷售香檳，一般直接銷售葡萄汁或基酒，大酒商和小農是香檳的主要生產商。 　　大酒商香檳(NM)： 　　大酒商通常不種植葡萄，會在葡萄收獲季收購葡萄或者直接購買葡萄汁或者基酒，自己釀制(調配)成香檳酒并以自己的名義出售。 　　由于這些生產商生產規(guī)模大且歷史悠久，因而常被統(tǒng)稱為大酒商。通常來說，大眾熟知的香檳品牌大都來自這些大酒商，例如酩悅香檳(Moet Chandon)、凱歌香檳(Veuve Clicquot)、堡林爵香檳(Bollinger)、庫克香檳(Krug)、巴黎之花(Perrier-Jouet)等。 　　自18世紀起，大酒商就主宰著香檳市場。他們所購買的葡萄來源廣，在調配時有更多的選擇，更利于打造自己的風格，并且易于保持不同年份的一致性。這些香檳品質較為穩(wěn)定，是最為保守且保險的選擇。 　　小農香檳(RM)： 　　小農香檳即來自單個獨立的酒莊，小農既是葡萄種植者又是生產商。由于自己親自種植葡萄，小農更注重風土和年份，因此每一年的香檳都會獨具個性。 　　此外，小農香檳的營銷成本低，因而價格更實惠，有一些性價比非常高，越來越受到人們的喜愛。對于小農香檳來說，更多人抱著“尋寶”的心態(tài)，每年的不同風味正是小農香檳的迷人之處。 　　什么才是一款好香檳? 　　1,氣泡 　　香檳倒入酒杯后，最迷人的莫過于杯中不斷上升的氣泡了。 　　簡單的說，優(yōu)質香檳都有一個共性，那就是氣泡小而密集，細膩持久。這個特點與香檳傳統(tǒng)法發(fā)酵是有關的。 　　經過二次發(fā)酵，香檳酒液中溶入了更多的`二氧化碳，氣泡通常都是細密且綿綿不絕的。這種氣泡也會襯托出香檳酒體的細膩優(yōu)雅，口感也更加飽滿柔順。 　　若將香檳、啤酒和可樂同時倒入杯中，啤酒和可樂的泡沫很快都會消失，并且氣泡較大，只有香檳滿足這個特點。 　　不過，僅僅依靠氣泡來判斷香檳質量是不全面的。氣泡的形狀受到很多因素的干擾，不同的杯子、侍酒溫度、倒酒姿勢和酒杯的干凈程度都會影響氣泡的持久度。 　　我們在品嘗香檳時多用水晶杯而不是玻璃杯，也是因為水晶杯表面較為粗糙，能為二氧化碳提供施力點，能夠讓香檳的氣泡表現持久均衡。不過，所有優(yōu)質香檳的氣泡都應該是極具活力的，這一點可以在舌頭上進行感受。 　　2,口感 　　香檳質量到底如何，最終還是要根據口感來判斷。 　　一款優(yōu)質的香檳和葡萄酒一樣，要具有良好的復雜性和平衡度。年輕的香檳以花果類香氣為主，有著青蘋果、梨、西柚這類輕盈的果香，還會帶有酵母提供的烤面包，餅干，吐司這類烘烤類香氣。 　　隨著香檳的陳年，也會漸漸發(fā)展出更為復雜的多層次香氣，如黃油、香料、堅果等。 　　酸度是香檳的骨架。對于口感偏甜的香檳，酸度平衡了酒液中的糖分，使葡萄酒不會顯得甜膩。而在干型香檳中，酸度又撐起了酒的風格，展現了酒液中的“礦物感”。這種酸清新爽脆，給味蕾帶來振動感，又和飽滿的酒體形成平衡，堪稱完美。 　　最后，香檳的余味要持久。干凈的果香、誘人的烘烤類香氣，再加上復雜的堅果和黃油類氣息在口中遲遲不肯散去……現在你明白為什么那么多人迷戀香檳了嗎?

香檳地區(qū)是香檳酒的產地，根據法國法律只有香檳地區(qū)出產的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)出產的同類酒只能稱為“發(fā)泡葡萄酒”。在香檳地區(qū)品嘗香檳，首選不是

●絕干（brut natural、brut zero）：殘?zhí)巧儆?克每升。 　　●超干（extra brut/ultra brut）：并不常見的香檳，它的口味非常干，殘?zhí)窃?～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，laurent perrier和jacques selosse出品的超干香檳比較常見。 　　●自然／干（brut）：最多的香檳都是這種風格，通常在釀造時補充了1%的甜酒，有時候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達到這個水準，殘?zhí)窃?～15克每公升之間。 　　●半干或半甜（extra sec 、extra dry）殘?zhí)?2--20克每升. 　　●甜（sec）：這種風格的香檳也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘?zhí)菫?7～35克每升。 　　●特甜（demi sec）：這種風格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由于添加的甜酒量達到3%~5%，殘?zhí)怯?5～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。mercier酒廠推出了半干的桃紅香檳，非常稀有，但是很不錯。 　　●絕甜（doux）：此風格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘?zhí)窃?0克以上。早期的香檳酒還經常保留有這個風格，沙皇時期的俄國曾經是香檳最大的出口市場，出口到俄國的香檳主要是這種風格的。

香檳是按照傳統(tǒng)的"香檳制造法"(Methode Champenoise)釀造。有不標年香檳(Non-vintage)、標年香檳(Vintage)、白葡萄香檳(Blanc de Blanc)、紅葡萄香檳(Blanc de Noir)及粉紅香檳(Rose)。依甜度不同，可分為極干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香檳的口感豐滿，可嘗到餅干、發(fā)酵餅、烤面包、果仁和覆盆子的味道。

您可以看香檳的酒精度數，一般來講12度的香檳不會品嘗出甜味而5度的香檳就會品嘗出明顯的甜味了因為5度的香檳在發(fā)酵時。葡萄中的糖沒有完全發(fā)酵成酒精，殘?zhí)禽^多，所以會有甜味

選擇真正的香檳酒，可以找一款桃紅香檳或者叫做粉紅香檳，這種酒口感稍微甜一些。1、香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內有大量的二氧化碳，酒瓶內形成很大的壓力，啟瓶時能發(fā)出脆響，并且能涌出很多氣泡；而小香檳則沒有這些特點，它實際上是一種葡萄汽酒。2、現在市場上五花八門的小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。

看是哪個時期的香檳了 如果在瓶內發(fā)酵不完全 那么喝的時候可能會有一點點甜味 但一般的成品香檳 就是在市場上賣的商品香檳 一般不會是甜的

香檳按口感劃分, (甜度)：brut or nature（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5 extra sec or extra dry （略甜） 甜度1.5至3.0 sec or dry（較extra dry甜） 甜度3.0至5.0 demi sec（甜） 甜度5.0至7.0 doux（很甜） 甜度7.0以上●絕干（brut natural、brut zero）：殘?zhí)巧儆?克每升。 ●超干（extra brut/ultra brut）：并不常見的香檳，它的口味非常干，殘?zhí)窃?～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，laurent perrier和jacques selosse出品的超干香檳比較常見。 ●自然／干（brut）：最多的香檳都是這種風格，通常在釀造時補充了1%的甜酒，有時候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達到這個水準，殘?zhí)窃?～15克每公升之間。 ●半干或半甜（extra sec 、extra dry）殘?zhí)?2--20克每升. ●甜（sec）：這種風格的香檳也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘?zhí)菫?7～35克每升。 ●特甜（demi sec）：這種風格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由于添加的甜酒量達到3%~5%，殘?zhí)怯?5～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。mercier酒廠推出了半干的桃紅香檳，非常稀有，但是很不錯。 ●絕甜（doux）：此風格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘?zhí)窃?0克以上。早期的香檳酒還經常保留有這個風格，沙皇時期的俄國曾經是香檳最大的出口市場，出口到俄國的香檳主要是這種風格的。你可以買cidre撒 甜甜的 也很便宜

如果你選擇真正的香檳酒而不是一般意義上的氣泡酒，那么，可以找一找桃紅香檳或者叫做粉紅香檳，這種酒口感稍微甜一些。其實如果你購買真正的香檳的話，口感是非常好的，順滑，果香，口感都是很獨特的。