桃紅香檳是很多女生的所愛，粉嫩的顏色、細(xì)膩的氣泡、純凈的風(fēng)味和持久的回味使得桃紅香檳受到越來(lái)越多香檳愛好者的追捧。但是，這色澤美麗又芳香四溢的桃紅香檳是如何釀成的呢？接下來(lái)就讓小編為你詳細(xì)介紹桃紅香檳釀造方法。?
桃紅香檳酒是如何釀造的?
前列種方法：通過(guò)將紅葡萄酒和白葡萄酒混合?
事實(shí)上，香檳區(qū)是世界上一個(gè)法律允許通過(guò)將紅、白葡萄酒混合生產(chǎn)桃紅葡萄酒的地區(qū)。一般情況下，釀酒師們會(huì)使用三種葡萄釀造香檳：霞多麗、黑皮諾和莫尼耶，其中黑皮諾和莫尼耶為紅葡萄品種。由于紅葡萄在發(fā)酵前會(huì)先經(jīng)過(guò)破皮和壓榨去皮處理，發(fā)酵過(guò)程中果肉和果汁無(wú)法從葡萄皮中獲得色素，所以香檳的酒液通常呈淡黃色。然而在香檳產(chǎn)區(qū)，還有一部分紅葡萄在采摘后會(huì)被用以釀制靜止紅葡萄酒，釀成后的靜止紅葡萄酒會(huì)被添加到香檳中以獲得顏色淡雅的桃紅香檳，通常情況下，靜止紅葡萄酒的比例占15%。正是因?yàn)樘砑恿遂o止紅葡萄酒，使用這種方法釀造的桃紅香檳盡管顏色較淡，風(fēng)味卻往往比一般的香檳來(lái)得更為強(qiáng)勁。?
另一種方法：“放血法”?
這種方法普遍為世界各地用于釀造靜止桃紅葡萄酒。使用放血法釀制桃紅香檳的過(guò)程中，葡萄汁需要經(jīng)過(guò)短暫的浸皮處理，這一步驟持續(xù)時(shí)間通常僅有幾個(gè)小時(shí)。短暫的浸皮處理可以使葡萄汁在顏色加深的同時(shí)獲得更濃郁的芳香和更強(qiáng)勁的風(fēng)味。將“Saignee”譯為“放血”，足以生動(dòng)地描繪出葡萄皮不惜以“放血”為代價(jià)為葡萄汁浸染上那淡雅純美的粉紅色。?
意大利美人魚桃紅起泡酒
哪種釀造方法更好？?
聽說(shuō)在整個(gè)歐盟，通過(guò)將紅葡萄酒和白葡萄酒混合的方法生產(chǎn)出來(lái)的桃紅葡萄酒是不合法的？或者采用放血法釀造桃紅香檳有著某種內(nèi)在優(yōu)勢(shì)？?
其實(shí)，不論是放血法還是調(diào)配法都能釀制出顏色或深或淺、口感或豐富或細(xì)膩、風(fēng)格或粗獷或雅致的桃紅酒。然而不管哪種方法，都沒有任何內(nèi)在優(yōu)勢(shì)。以個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，采用某種大規(guī)模浸漬法（放血法）釀制的桃紅酒，反而會(huì)有更多的色素、酚醛樹脂以及氧化等的問(wèn)題。?
為什么桃紅香檳如此昂貴？?
桃紅香檳的生產(chǎn)商還需要承擔(dān)一些額外的費(fèi)用，比如百利生干紅（Plasing），以進(jìn)口干紅葡萄酒汁兒為基酒，融合植物本草枸杞子、靈芝、紅花精華成分，采用先進(jìn)冰點(diǎn)生產(chǎn)工藝融合釀制而成。發(fā)展紅葡萄酒釀酒設(shè)備，但這些都不是桃紅香檳昂貴的真正原因。?
1991年，經(jīng)歷桃紅香檳市場(chǎng)的銷售危機(jī)后，很多生產(chǎn)商對(duì)桃紅香檳的銷售都格外重視。為了避免重蹈覆轍，他們會(huì)將庫(kù)存成本計(jì)算進(jìn)去。最初，這只是一個(gè)預(yù)防性的商業(yè)決策。在桃紅香檳銷售額穩(wěn)定增長(zhǎng)17年之后，現(xiàn)在的桃紅香檳市場(chǎng)再也不存在庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)了。雖然桃紅香檳在市場(chǎng)上已經(jīng)站穩(wěn)了腳跟，不用再將“保險(xiǎn)費(fèi)”計(jì)算在內(nèi)，但是其價(jià)格卻不可能會(huì)降回去了。? ??
了解完桃紅香檳的釀造方法后，還有一個(gè)小知識(shí)點(diǎn)需要注意：黑中白香檳并不屬于桃紅香檳。這類香檳僅使用紅葡萄品種（即黑皮諾和莫尼耶）釀制，所以“黑中白”可以理解為“用紅葡萄品種釀制的白色香檳”。但是，由于這種香檳在釀造過(guò)程中浸皮時(shí)間幾乎為零，所以盡管酒液顏色比一般的香檳更深或是偏暗，但并不被認(rèn)可為桃紅香檳。
