國(guó)產(chǎn)啤酒廠商之所以敢用低劣的啤酒忽悠消費(fèi)者這么多年，賭的就是“啤酒市場(chǎng)已經(jīng)高度集中了，不喝這個(gè)也沒得喝”，但是進(jìn)口啤酒和出境游讓中國(guó)人尤其是年輕人嘗到了啤酒真正的滋味，不會(huì)再回頭接受劣質(zhì)的啤酒了。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來酒種，中國(guó)的啤酒企業(yè)醉心于用廉價(jià)啤酒擴(kuò)大市場(chǎng)份額，卻忽視了消費(fèi)者口味的變化，以及啤酒消費(fèi)人群的變化。
1、國(guó)產(chǎn)哪些啤酒是精釀，雪花啤酒到底算不算好啤酒？
首先你得知道什么叫精釀啤酒。一般來說，精釀指的是年產(chǎn)小于一萬桶，基本靠手工制作的，還有最重要的一點(diǎn)，酒精的來源是麥芽，你仔細(xì)觀察青島和嶗山，會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們的配料里一個(gè)有大米，一個(gè)有糖漿，這就是他酒精的主要來源。而精釀啤酒的配料，一般都是水，啤酒花，大麥芽，酵母，有些可能還有橙皮和芫荽（苦味精釀）精釀這個(gè)概念來源于國(guó)外，比較出名的就是英國(guó)的釀酒狗，還有比利時(shí)修道院，一般口味分三種：苦味，醬油味，酸味，
2、國(guó)產(chǎn)啤酒為什么越來越難喝了？
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來酒種，啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料，
啤酒的口感確實(shí)沒有從前的好啦！可以從兩方面來說，一、啤酒企業(yè)的利潤(rùn)越來越少，只能改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，添加大量的淀粉或糖漿等來代替大米等輔料，而且大麥芽的質(zhì)量也越來越差，使用量也越來越少，并且，添加了大量的“添加劑”致使口感變差。當(dāng)然，不能以偏蓋全，另外，就是人們的生活水平提高了，現(xiàn)在能夠經(jīng)常喝到市面上的“原漿自釀啤酒”，純傳統(tǒng)的不添加輔料的（只使用大麥芽）的工藝制作的，以前，被譽(yù)為只有釀酒師才能喝到的啤酒。
這種酒的口感就是比瓶啤好喝，啤酒花的選擇與應(yīng)用，是相當(dāng)有學(xué)問的一件事現(xiàn)在中國(guó)這幾家啤酒大廠，風(fēng)味非常統(tǒng)一——有氣泡、有酒精，偶爾能喝到一點(diǎn)啤酒花的味道，但整體來說呈現(xiàn)出寡淡的風(fēng)格。大多數(shù)人對(duì)于這種啤酒的評(píng)價(jià)只有兩條：第一，不好喝；第二，跟喝水沒差別，國(guó)產(chǎn)啤酒不好喝的首要原因是原麥汁濃度不足。原麥汁濃度是指啤酒開始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度，它是啤酒潛在烈性的代表性標(biāo)志，原麥汁濃度越高，麥香更濃，酒味也更醇厚，
傳統(tǒng)啤酒的原麥汁濃度含量為12P（12P即代表每升麥芽汁中含有120克糖類）。20年前，中國(guó)還有很多的啤酒原麥汁濃度就是12P，而近些年很多國(guó)產(chǎn)啤酒干脆將原麥汁濃度降到8P，8P相比于12P可以節(jié)約50%的大麥，而為了保證啤酒的酒精度，啤酒廠商會(huì)添加比大麥便宜的大米、淀粉作為輔料。這樣造出來的啤酒，口感自然不會(huì)好，
中國(guó)的啤酒企業(yè)醉心于用廉價(jià)啤酒擴(kuò)大市場(chǎng)份額，卻忽視了消費(fèi)者口味的變化，以及啤酒消費(fèi)人群的變化。依靠寡淡如水的劣質(zhì)啤酒，既難以贏得消費(fèi)者的好感，也培養(yǎng)不出新的消費(fèi)人群，按照發(fā)酵方法，啤酒可以分為拉格和艾爾兩種。平時(shí)喝到的瓶裝工業(yè)啤酒，都屬于拉格啤酒——指的是使用下層發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵的啤酒，也是眾多工業(yè)化啤酒的原型，在德國(guó)、捷克等地流行——傳統(tǒng)德式拉格啤酒使用水、麥芽、酵母及啤酒花釀造而成，德國(guó)巴伐利亞在1847年曾頒布法令，規(guī)定只允許用這四種原料釀造啤酒，后來逐漸影響到德意志各地區(qū)，
麥芽的烘焙、酵母及啤酒花的選擇、麥芽汁的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短都決定著一款啤酒的風(fēng)味，而且必須得是能讓人聞得到麥香，喝到啤酒花風(fēng)味。過去少見的精釀啤酒，如今已經(jīng)在中國(guó)遍地開花另一種就是艾爾，這種啤酒在釀造時(shí)使用上層發(fā)酵法，它使用的酵母會(huì)在發(fā)酵時(shí)浮到麥芽汁上層，同時(shí)發(fā)酵所需要的溫度也較高，因此其種類也會(huì)更加多樣化，風(fēng)味也更加復(fù)雜。
一般來說，艾爾啤酒的口味較重，果香也更濃郁，由于可以在釀造時(shí)加入許多不同的元素，因此其變化性也非常強(qiáng)，這兩年被炒得火熱的精釀啤酒，大多數(shù)就屬于艾爾，國(guó)產(chǎn)啤酒廠商之所以敢用低劣的啤酒忽悠消費(fèi)者這么多年，賭的就是“啤酒市場(chǎng)已經(jīng)高度集中了，不喝這個(gè)也沒得喝”，但是進(jìn)口啤酒和出境游讓中國(guó)人尤其是年輕人嘗到了啤酒真正的滋味，不會(huì)再回頭接受劣質(zhì)的啤酒了。