在大眾啤酒飽和的背景下，我國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì)，精釀啤酒市場(chǎng)受到越來(lái)越多人的青睞，精釀啤酒增長(zhǎng)顯著。精釀啤酒用來(lái)區(qū)別于大多數(shù)普通的工業(yè)啤酒(青島雪花燕京百威喜力嘉士伯)。精釀啤酒與這些啤酒的主要區(qū)別在于，它加入了大量的啤酒花，酒精度和苦味極高。
如何成為精釀啤酒師？
要想進(jìn)入一個(gè)行業(yè)，首先要了解在這個(gè)行業(yè)里你能做什么。精釀啤酒用來(lái)區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島雪花燕京百威喜力嘉士伯)，它是與這些啤酒的主要區(qū)別在于添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒。當(dāng)然，進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)與精釀啤酒的口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒有直接關(guān)系。 在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì)，隨之精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好，精釀啤酒增長(zhǎng)顯著。
傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。精釀啤酒越苦越暢銷源自人類良性自虐心理，從這兒可以看出，比起大眾啤酒，精釀啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會(huì)得到一種與眾不同的滿足感。
如何自釀啤酒？
在家使用簡(jiǎn)單的日常用品工具就可以自釀啤酒。我嘗試過不下十次，分享下我的經(jīng)驗(yàn)。1.碾碎麥芽。將混好比例的麥芽碾碎，碾碎的標(biāo)準(zhǔn)是麥殼盡量保持完整，麥芯碎裂?？梢允褂媚胨楣ぞ撸瑳]有可以使用搟面杖。2.糖化。就是把麥芽糖里面的淀粉通過糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化成短鏈的單糖。將碾碎麥芽投到67攝氏度的熱水中保溫1小時(shí)。
如果沒有專門的糖化鍋，可以用家里燒水的大鍋，一般20L左右。燒水前徹底清洗油脂。3.把小麥汁煮沸。將糖化后的麥芽汁煮沸一小時(shí)，以充分殺死麥芽汁中的雜菌。剛煮開的時(shí)候加入一份啤酒花，關(guān)火前15分鐘再加入第二份。不同類型的啤酒可以放入不同的啤酒花和時(shí)間。4.冷卻。關(guān)火，迅速將麥汁冷卻至室溫。沒有冷卻器可以用冷水連續(xù)沖洗大鍋外壁，或者用冷水浸泡大鍋。
