家庭釀造葡萄酒，現(xiàn)在很多朋友都會(huì)在葡萄大量上市后選擇自己動(dòng)手釀點(diǎn)葡萄果酒自己喝，也有很多朋友也想制作葡萄酒但是不知道該怎么制作接下來簡(jiǎn)單分享一下做法。很多細(xì)心的朋友在觀察葡萄酒背標(biāo)時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒原料中有二氧化硫，下面就來介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒。
1、怎樣自制葡萄酒？
謝邀。（剛好寫了一篇）家庭自釀葡萄酒的做法究竟是怎么樣的呢？下面就來介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒，步驟如下：1、將主酵器充分洗干凈，晾干。2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠，洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，單寧）二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色，如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠。4.當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%-80%左右時(shí)，封瓶，但不要完全擰緊，因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，葡萄酒汁會(huì)溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處，葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。注意工具的干凈，7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻，9.渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪（其他工具也可以，干凈，衛(wèi)生，透氣即可），用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?，最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意，10.葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵不再產(chǎn)生酒精。第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，不再升起氣泡，
2、自制葡萄酒有毒嗎？
我是小逸，我來回答這個(gè)問題。首先糾正大家個(gè)觀點(diǎn)，不是自制葡萄酒有毒，而是自制葡萄酒很容易出現(xiàn)各種安全問題，為什么這么說呢？首先，容易爆炸，造成人身安全問題。每年葡萄成熟的時(shí)候，很多朋友會(huì)想要自釀葡萄酒，一是覺得喝的放心，二是自己親手參與釀造，滿滿的成就感，但是因?yàn)樵O(shè)備和原材料有限，很容易出現(xiàn)各種安全隱患。
舉個(gè)栗子啦，我們都知道釀酒原理是：糖分 酵母=酒精 二氧化碳，家庭釀造葡萄酒，一般選用密閉的玻璃器皿，二氧化碳過多時(shí)受壓力的作用，容易造成瓶身破裂或瓶塞彈出，容易造成人身安全問題。其實(shí)，每年夏天都會(huì)有類似的相關(guān)報(bào)道，但是很多朋友都覺得危言聳聽，殊不知危險(xiǎn)就在身邊，其次，質(zhì)量安全問題。很多細(xì)心的朋友在觀察葡萄酒背標(biāo)時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒原料中有二氧化硫，
工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，會(huì)添加規(guī)定以內(nèi)的二氧化硫抑制雜菌的繁殖。而我們自制的葡萄酒，因缺少相關(guān)的抑菌劑，很容易感染雜菌，產(chǎn)生我們所說的“白膜”，另一方面，自釀葡萄酒比較好喝，是因?yàn)榇罅康奶砑犹?。糖分越高，越容易滋生雜菌，葡萄酒會(huì)腐敗變質(zhì)，雜菌代謝會(huì)產(chǎn)生很多危害人體的物質(zhì)，因此自釀葡萄酒經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)甲醇含量超標(biāo)，喝了后輕者會(huì)頭疼，嚴(yán)重則導(dǎo)致失明。
3、自制葡萄酒，要注意哪些問題？
