發(fā)酵工藝根據(jù)窖池（發(fā)酵容器）、溫度的不同，相對(duì)來講清香型白酒發(fā)酵時(shí)間最短，濃香型白酒發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同，所有香型白酒都不是發(fā)酵越久越好，其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。
1、白酒的發(fā)酵期最佳時(shí)間是什么？
不同品類，發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí)，固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。
2、頭排酒和一般的白酒有什么區(qū)別嗎？
白酒的分類很多，按照不同的工藝、酒曲、酒的香氣、酒質(zhì)，都有各自的分類，頭牌酒只是其中的一種說法，不能作為參考酒類品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，白酒酒質(zhì)：國(guó)家和白酒協(xié)會(huì)只認(rèn)可的級(jí)別是二級(jí)酒，一級(jí)酒和最好的優(yōu)級(jí)酒，也就是酒廠釀酒出來的級(jí)別只有這三類。釀酒工藝：固態(tài)釀酒法主要分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、其他糖化劑法白酒，
釀酒工藝：液態(tài)發(fā)酵法白酒主要分類：醬香型白酒、濃香酒白酒、其他香型白酒（復(fù)合型、混合型等）在釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過高，酒廠都會(huì)進(jìn)入“夏眠”階段，在這一時(shí)期里，酒醅會(huì)在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語來說，叫做“壓窖”。一般來說，“壓窖”的時(shí)間會(huì)選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天，有些酒廠的壓窖時(shí)間更長(zhǎng)，6、7、8三個(gè)月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)，壓窖時(shí)間長(zhǎng)達(dá)90多天。
3、白酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好嗎？
當(dāng)然是，但是也不能無限制的長(zhǎng)，以濃香型白酒為例。先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右，然后出鍋翻晾。翻晾到一定的溫度時(shí)候加酒曲，翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月，但是這時(shí)候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行。能達(dá)到三個(gè)月的，這酒就有點(diǎn)意思了，
4、米香型白酒半固態(tài)發(fā)酵越久越好嗎？
觀點(diǎn):所有香型白酒都不是發(fā)酵越久越好。米香型白酒為中國(guó)十二大香型中基礎(chǔ)香型，采用半固態(tài)發(fā)酵（固態(tài)潤(rùn)料液態(tài)發(fā)酵）固態(tài)蒸餾，白酒發(fā)酵流程是將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精，再通過蒸餾進(jìn)行提純，不同香型白酒生產(chǎn)工藝不同，但都有嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵工藝根據(jù)窖池（發(fā)酵容器）、溫度的不同，相對(duì)來講清香型白酒發(fā)酵時(shí)間最短，濃香型白酒發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)。
