【排骨燉鵪鶉蛋】【食材】排骨、鵪鶉蛋、生姜、料酒、精鹽【做法】1.將排骨放入鍋中焯水打去血沫，去掉血腥味。排骨去腥的最后一個(gè)步驟是焯完水后撈出后洗凈，排骨的肉類的腥味一般就來自于其內(nèi)里，所以在排骨下鍋前，用生姜、料酒、檸檬汁等去腥的調(diào)料腌制一下將會(huì)是很好選擇。
1、燉排骨怎么去腥？
謝謝邀請(qǐng)！我是頭條美食原創(chuàng)作者〔笨媽媽學(xué)做飯〕，很高興可以在這里跟大家分享美食！剛剛看到提問者說母親骨折，想要燉排骨給母親吃，但醫(yī)生不讓吃蔥姜蒜這些刺激的食物。首先，要為你的孝順點(diǎn)贊；其次，蔥、姜、蒜都是我們平時(shí)做葷菜用來去腥的食材，醫(yī)生不讓吃，那你可以試試這個(gè)辦法：排骨洗凈，涼水下鍋，不加蓋子大火燒開煮幾分鐘，這樣有利于腥味的揮發(fā)，然后撈入溫水中清洗干凈再進(jìn)行烹飪，以下是我之前煮的排骨湯，可以參考一下：【玉米蘿卜排骨湯】所需食材：玉米、白蘿卜、排骨（因?yàn)槲蚁矚g喝原汁原味的湯，所以不放任何大料）1、排骨清洗干凈，放入砂鍋中，加入足量的清水，大火煮開撇去浮沫；（之前在網(wǎng)上看到有人說煮排骨湯最好不要焯水，這樣營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，在煮之前排骨多浸泡清洗幾遍，盡量去除掉血水，煮開后再撇去浮沫就可以了）2、轉(zhuǎn)中小火燜煮一個(gè)小時(shí)左右，煮至排骨軟爛，湯汁變白；3、放入玉米段，繼續(xù)燜煮10分鐘；4、放入切好的白蘿卜片大火煮開，小火燜煮5分鐘；5、加入食鹽調(diào)味即可出鍋，
2、怎么焯排骨才不腥呢？
謝邀。這個(gè)問題問我們，就問對(duì)人了，專業(yè)的問題就交由專業(yè)人士來回答吧?！锻馄诺牟俗V》欄目組成立剛剛一年多時(shí)間，卻在這短短的400多天的時(shí)間內(nèi)，走過了我國(guó)十幾個(gè)省份大大小小幾百個(gè)縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，去原生態(tài)環(huán)境中尋找、記錄地道的鄉(xiāng)村美食，這些美食中有我們從未見過的地方特色菜肴，有瀕臨失傳的傳統(tǒng)小吃，當(dāng)然也有普普通通的家常暖心美食。
這其中，用排骨做的菜就不少，排骨焯水如何才能不腥的辦法也早有總結(jié)，在焯水之前，我們要先明確焯水的作用以及各種不同食材焯水時(shí)要注意的禁忌和技巧。不然要是用錯(cuò)了方法，只能是事倍功半，怎么焯水都去不了腥味，首先，焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用，
焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水其實(shí)有兩種不同的方式，分別是開水鍋焯水和冷水鍋焯水，我們只講肉類食材，一般來說，肉質(zhì)較嫩或者菜品對(duì)食材要求以滑嫩為主的肉類食材，如雞翅、雞腿等都會(huì)要求冷水下鍋開水下鍋焯水。因?yàn)殚_水下鍋時(shí)，食材的表面驟然受熱緊縮，會(huì)牢牢鎖住肉里面的水分，保證了肉質(zhì)的嫩度，
與此相反，豬肚、牛肚、大腸的腥味較重的食材，就要冷水下鍋焯水。因?yàn)槔渌趟暮锰幨撬疁芈?，食材?nèi)里的血沫雜質(zhì)也會(huì)慢慢的析出，不會(huì)出現(xiàn)腥臭血水被鎖在食材內(nèi)部的情況，那么我們現(xiàn)在來說排骨焯水。排骨可以分為仔排、小排、肋排和大排，我們接觸較多的都是仔排、小排和肋排。一般來說，排骨都是選擇開水焯水，這樣能最大程度的保證排骨的鮮嫩程度，特別是像小排這種含有白色軟骨的食材，
方法一：淘米水清洗。排骨的腥味主要來自其上的血沫和雜質(zhì)，若是能在排骨下鍋前就將表面的血沫洗凈，那么毫無疑問排骨的腥味就會(huì)去除大半，而淘米水清洗就十分的方便實(shí)用。方法二：提前腌制，排骨的肉類的腥味一般就來自于其內(nèi)里，所以在排骨下鍋前，用生姜、料酒、檸檬汁等去腥的調(diào)料腌制一下將會(huì)是很好選擇。方法三：放生姜、大蒜、料酒，
大家都知道，生姜和料酒是去腥提鮮的好搭檔。其實(shí)在排骨焯水時(shí)，我們就可以在鍋中放入適量的姜塊、料酒或者檸檬汁，方法四：冷水焯水，如果你對(duì)腥味比較在意的話，用冷水將排骨焯水將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，建議在排骨肉上用刀劃出細(xì)小的刀口，這樣有利于血水的析出。在焯水時(shí)，一定要記得及時(shí)撇去浮末，浮末就是排骨腥味的罪魁禍?zhǔn)住?/p>