下面來(lái)說(shuō)說(shuō)一斤雞蛋放多少鹽腌出的雞蛋有油。把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少，新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，雞蛋15個(gè)，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。
1、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
你好，我是Jolin，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。下面來(lái)講講我腌咸雞蛋的方法，用料：雞蛋15個(gè)，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續(xù)返潮嚴(yán)重，雞蛋霉變的可能性，
步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份。步驟三：擦干的雞蛋通風(fēng)徹底晾干，步驟四：雞蛋晾干過(guò)程中炒制細(xì)鹽，想增加風(fēng)味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關(guān)火攤開(kāi)晾涼。步驟五：現(xiàn)在開(kāi)始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細(xì)鹽容易脫落。步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定，
2、一斤雞蛋放多少鹽腌出的雞蛋有油？怎么樣？
你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問(wèn)題。希望我的回答對(duì)你有一定的幫助，下面來(lái)說(shuō)說(shuō)一斤雞蛋放多少鹽腌出的雞蛋有油？怎么樣？根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)雞蛋10克鹽是比較標(biāo)準(zhǔn)的，以現(xiàn)在雞蛋的大小來(lái)算，一斤就是七八個(gè)的樣子，一般來(lái)講，腌雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對(duì)于味道就會(huì)越咸。腌制的時(shí)間就會(huì)相對(duì)短一些.，估算一斤應(yīng)該是70克，
腌咸雞蛋的用鹽量，因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時(shí)，滲透壓大，水分流失快，味過(guò)咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時(shí)，浸漬時(shí)間延長(zhǎng)，成熟期推遲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，總之，用鹽量過(guò)多，有礙成品風(fēng)味，過(guò)少則達(dá)不到防腐目的。若以蛋的重量計(jì)，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整，腌雞蛋的方法有鹽水腌蛋、白酒浸腌蛋、五香味蛋、草木灰腌制、米湯泥土腌制等。
下面來(lái)說(shuō)一下白酒浸腌蛋的方法，準(zhǔn)備食材：新鮮雞蛋30個(gè)、白酒半碗（度數(shù)越高越好）、食鹽。步驟主要分為以下六個(gè)步驟：1、給雞蛋洗個(gè)澡，用硬毛好好刷刷干凈，這樣可以打開(kāi)雞蛋毛孔，更好入味，晾干或擦干水份；2、半碗鹽，半碗酒準(zhǔn)備好；3、雞蛋入酒，全身浸透白酒；4、放入鹽碗，裹成這樣就可以了；5、一個(gè)一個(gè)裹好鹽，放入壇中；6、瓶中加保鮮膜密封，蓋好蓋子，常溫下放好，靜待30天，就能見(jiàn)到帶油的咸雞蛋了。
小貼士：關(guān)于白酒：任何品牌白酒都可以，但最好高濃度的白酒；關(guān)于鹽：用的是普通的精鹽，有人建議用顆粒比較大的粗鹽，這樣應(yīng)該會(huì)更咸一點(diǎn)，大家可以用不同的嘗試比較一下，雞蛋裹到最后的幾個(gè)，鹽濕了不象前面裹的那么均勻，沒(méi)關(guān)系，最后輕輕灑一層鹽也行。關(guān)于密封罐：用個(gè)咸菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋里，然后再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子里都可以，密封越好應(yīng)該腌制效果越好；關(guān)于雞蛋：用是白皮的雞蛋，皮比較薄脆一點(diǎn)，如果是紅皮雞蛋，感覺(jué)可能腌制的時(shí)間需要再長(zhǎng)一點(diǎn)才會(huì)效果好；關(guān)于腌制狀態(tài)：天冷的時(shí)候大概需要腌制三十天左右，天熱的時(shí)候大概需要腌制十五天左右，中間最好不要打開(kāi)，想吃流油的需要時(shí)間更長(zhǎng)一些，
3、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡(jiǎn)單快速的腌咸蛋。你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料，新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒(méi)有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋。