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- 1,沖蛋酒時雞蛋不起那種一縷一縷的花而是像水一樣稀這是為什么
- 2,用酒腌制的咸雞蛋不咸還有點(diǎn)酒味的微苦
- 3,白酒腌雞蛋實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)者回答說原理也行但是不要想當(dāng)然答案 搜
- 4,用酒和保鮮膜腌的咸雞蛋兩個月沒咸怎么辦
- 5,用白酒泡了一遍然后滾了一層鹽過了一個多月為什么還是不咸 搜
- 6,腌雞蛋15天了為什么只有酒味而沒鹽味
- 7,用白酒腌的雞蛋7天了一點(diǎn)味道都沒有
- 8,雞蛋腌制了一個月為什么只有酒味而沒鹽味
- 9,腌的雞蛋為什么有的咸有的不咸
- 10,腌雞蛋不咸怎么辦
- 11,白酒燒雞蛋為什么燒不熟
- 12,怎樣腌雞蛋出油不咸
- 13,為何不腌咸雞蛋
1,沖蛋酒時雞蛋不起那種一縷一縷的花而是像水一樣稀這是為什么
雞蛋不新鮮了~
2,用酒腌制的咸雞蛋不咸還有點(diǎn)酒味的微苦
趕緊改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開水,煮的時候把大料,花椒放進(jìn)去一起煮,水煮到黃色,再把水倒到壇子里,等冷了再放鹽,然后放蛋,蛋要洗干凈擦干。要出油就要腌久一點(diǎn)。過兩天看一下,如果壇子里的水有了酒味就換一壇水,過兩個禮拜再試一個,看怎么樣。
3,白酒腌雞蛋實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)者回答說原理也行但是不要想當(dāng)然答案 搜
度數(shù)最好是60度以上的,至于其它成分沒什么要求,香型也可以隨便選,容器要可以密封的,氣密性較好的。中途最好不要打開。
額
4,用酒和保鮮膜腌的咸雞蛋兩個月沒咸怎么辦
建議換個方法,找個壇子(泡茶壇即可)或者砂鍋。2.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去3.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋4.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒,所以家里常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋5.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!6.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).7.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.8.用膠袋包住砂鍋,我怕溢出,就裝在一個塑料盆里,放在陰涼處9.我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面
5,用白酒泡了一遍然后滾了一層鹽過了一個多月為什么還是不咸 搜
應(yīng)該是做法問題,表面有鹽,把雞蛋里的水分吸出來了,我們老家做法是用的紅土裹上雞蛋
能,把蛋洗凈晾干,在酒里蘸一下,鹽巴里滾上一層鹽,整齊碼放在容器內(nèi)密封一月
6,腌雞蛋15天了為什么只有酒味而沒鹽味
很高興回答這個問題,因?yàn)槔瞎珢鄢噪珉u蛋,腌鴨蛋,所以我家經(jīng)常腌剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒,后來有一次我老公在我調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒,他說這樣腌出的蛋好吃有油。我把腌蛋的桶放在陽臺上,剛開始十幾天,酒味大的不得了,我還埋怨他往蛋里放酒,后來我想到把桶的蓋子打開,陽臺窗戶晚上也打開,過幾天酒味就慢慢的散掉了。一個月之后雞蛋就腌好了,一個半月之后鴨蛋也腌好了,不但好吃而且還有油。以我腌過腌料里放酒的經(jīng)驗(yàn),腌15天的雞蛋,酒味還沒有完全散去,所以有酒味,要是蓋蓋子適當(dāng)把蓋子打開散散酒味。至于沒有咸味,如果你調(diào)制的腌料咸味夠的話,雞蛋煮后沒有咸味那就是腌的天數(shù)時間短,雞蛋要腌一個月左右,鴨蛋要一個月以上哦,通過時間腌制的美食,要慢慢等待哦~生活中很多人都愛吃咸雞蛋,咸鴨蛋,我家里人愛吃愛吃腌雞蛋,腌鴨蛋,所以我家經(jīng)常腌,早上配點(diǎn)粥極好。剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒,后來我在調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒,都說說這樣腌出的蛋好吃有油。我把腌蛋的桶放在陽臺上,剛開始十幾天,酒味大的不得了,我還埋怨自己往蛋里放酒,后來我想到把桶的蓋子打開,陽臺窗戶晚上也打開,過幾天酒味就慢慢的散掉了。一個月之后雞蛋就腌好了,愿意吃五香味的可以放點(diǎn)花椒八角,不但好吃而且還有油。至于沒有咸味,如果調(diào)制的腌料咸味夠的話,雞蛋煮后沒有咸味那就是腌的天數(shù)時間短,雞蛋要腌一個月左右,鴨蛋要一個月以上,通過時間腌制的美食,要慢慢等待哦~
7,用白酒腌的雞蛋7天了一點(diǎn)味道都沒有
用白酒腌的雞蛋七天,沒有味道也是正常。因?yàn)槟愕碾缰品椒ú粚Γ_的方法是,將雞蛋在白酒里浸泡一下,然后將雞蛋用鹽裹上一圈,然后找塑料袋,瓶子或容器存放,腌制七天即可食用,如果時間長雞蛋可出油。
任何減肥方法都要記住一條——晚上七點(diǎn)以后不能吃任何食物,水都要少喝。你的減肥方案不錯,但如果你是忙碌一族當(dāng)心你的身體承受能力啊。
8,雞蛋腌制了一個月為什么只有酒味而沒鹽味
咸鴨蛋很多人都愛吃,不僅很好下飯,而且還能作為配菜做一些美味可口的菜肴,比如咸蛋黃茄子。雖然你可能吃過咸雞蛋甚至咸鵝蛋,但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)目前市面上以咸鴨蛋居多,而咸雞蛋卻是很少見的,這是為什么呢?1.雞蛋的吃法是多種多樣的,但是鴨蛋的做法卻是很單一的。雞蛋和鴨蛋相比較而言沒有那么多的腥味,熟雞蛋的口感也比較嫩,不管是煎荷包蛋還是雞蛋羹,都是很好吃的家常菜肴,這么做都好吃,但是鴨蛋腥味就更加突出,而且煮熟的口感也更加硬一些,一次制作成咸蛋就能很好的蓋住這一股腥味,也能規(guī)避質(zhì)地偏硬的缺點(diǎn),這也算是找到了它的歸宿。%1. 鴨蛋的脂肪含量比雞蛋高一些,這可能是因?yàn)樗鼈兊幕锸巢惶粯?,鴨子偶爾在河里邊吃一些小魚小蝦之類的,營養(yǎng)含量比雞吃的小蟲子高,而咸蛋就是要脂肪含量高,而且鴨蛋黃里色素中的葉紅素含量也高。制成咸蛋后,蛋白軟嫩,蛋黃中的油分積聚,色澤誘人,松沙可口,比咸雞蛋的油分更多更好吃,這樣味道更加醇香,口感也更加細(xì)膩,不能出油的咸蛋黃是沒有靈魂的。因此,用鴨蛋腌制咸蛋是最適宜的。%1. 中醫(yī)也說,鴨蛋腌制吃滋陰清火,咸鴨蛋有一些的微苦,性涼,有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火降肝火的功效比雞蛋顯著,因此即使把它做成了咸蛋,還是不至于太過上火。鴨蛋本就是性涼之物,而腌制物往往是上火的。這兩種東西一中和,但是達(dá)到了意想不到的效果。%1. 在以前的農(nóng)業(yè)時代,腌制食物有很強(qiáng)的地域性和季節(jié)性,雞的養(yǎng)殖全國各地都有,而鴨子適應(yīng)于養(yǎng)殖在一些水域分布密集的地方,也就是南方,北方基本很少見大型的養(yǎng)殖場,這樣一來,鴨蛋在特定季節(jié)的特定地區(qū)會突然暴漲,人們只好用腌制的辦法來進(jìn)行保存。這也就產(chǎn)生了美味可口的咸鴨蛋。其實(shí)現(xiàn)在不少地方還是有很多咸雞蛋的,只是咸鴨蛋已經(jīng)在人們的心中形成了一種主流,這種意識已經(jīng)難以改變了,所以很多人還是會選擇用鴨蛋來腌制而不是雞蛋
9,腌的雞蛋為什么有的咸有的不咸
可能的原因:(如果是同時腌的雞蛋)1、雞蛋大小不一2、雞蛋皮不同的厚度(紅皮的厚、白皮的?。┪医棠阋粋€腌的雞蛋的辦法:根據(jù)雞蛋的多少,找一些比較細(xì)膩日沙土(黃河沙),用鹽、水和成泥(也可放一些花椒粉、辣椒粉),不能太稀或太稠。將泥把雞蛋一個一個的包裹起來(就象我們買的松花蛋一樣),然后放到密封的壇子、罐子里。(沒有壇子、罐子也可找放在密封好的塑料袋),封好口,一個月的時間即可。這樣腌的雞蛋養(yǎng)分不會流失,也不會有空殼的蛋或過咸的蛋,蛋黃出油。你不妨試一試。
時間的長短和浸泡的深度有關(guān)
不夠咸
10,腌雞蛋不咸怎么辦
最主要的:適量的白酒,加粗鹽,注意密封!1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
11,白酒燒雞蛋為什么燒不熟
我就實(shí)驗(yàn)了好多次,終于做熟了,現(xiàn)在把我的過程告訴你:二鍋頭(二鍋頭比較便宜),56度的,500ml的一瓶。少了沒等燒熟火就滅了。把雞蛋(雞蛋別打散了)和白酒倒入碗中,用干凈的面巾紙用白酒全部沾濕,點(diǎn)燃后放入碗中引燃白酒,等火滅后把水控出,再放入白酒,再點(diǎn)燃。直到燒熟。燒熟一個雞蛋大概要一瓶白酒。呵呵,八塊錢才做熟一個雞蛋。吃的時候還有酒味呢。但很好用,吃完打了好幾個咯。希望我說的對你有用。
請問確定先到白酒再倒雞蛋么,因?yàn)榛鹧媸峭庋鏈囟茸罡叩?,試試先到雞蛋再到白酒吧!
因?yàn)榘拙品序v時的溫度不夠高啊
12,怎樣腌雞蛋出油不咸
現(xiàn)在外面賣的主要都是咸鴨蛋,很少看見有賣腌雞蛋的,不過我還是吃過不少的。我一個姨媽就很擅長做腌雞蛋,有段時間我作為一個“留守兒童”就吃住都在她家里,所以做腌雞蛋這個東西可謂是“家傳”了。 首先咱們得簡單了解一個事情,那就是不管腌雞蛋也好、腌鴨蛋也好,它們出油的原理是什么,“對癥下藥”才好有效直接的解決問題。 腌蛋出油的原理 :生鮮蛋類中富含油脂,主要集中在蛋黃的天然均勻膠體結(jié)構(gòu)中。當(dāng)我們使用鹽去腌漬的時候,通過鹽分不斷的滲入,蛋黃中的水分含量會明顯的降低,這個時候本來均勻穩(wěn)定的蛋黃膠體結(jié)構(gòu)就被破壞了,原來均勻分布的油脂就會被“擠在一起”匯聚成可見的油液,我們煮熟之后也就得到了香的冒油的腌蛋。 所以綜上所述,腌雞蛋要想出油又不那么過咸,基本上:①首先要選優(yōu)質(zhì)的富含油脂的好雞蛋,②其次用來腌漬的鹽不能太多,③最后就是腌漬的時間長短要得當(dāng)。 【準(zhǔn)備材料】:新鮮土雞蛋、鹽和白酒。 【制作步驟】: 除了上述做法之外,也可以用鹽水的方式來做,不過時間上可能就更長一些: 怎樣腌雞蛋出油不咸?看看我這個教程估計一分鐘就能學(xué)會,過幾天買幾個雞蛋,端午前后就可以吃上啦,雞蛋鴨蛋鵝蛋都可以。 準(zhǔn)備好二十個新鮮鴨蛋,雞蛋鵝蛋都可以,有人喜歡雞蛋有人喜歡鴨蛋,農(nóng)村那種笨鵝蛋可能不太好買。把蛋外部清洗干凈晾干備用。精鹽200g、白酒200毫升,餐巾紙一包、保鮮膜一卷。 高度散白酒一碗,大概60度左右,20個蛋差不多需要200毫升的樣子。 放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵 ,白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出,度數(shù)越高越好,60度散裝酒白即可。 蛋浸入白酒內(nèi)滾動一圈,讓白酒充分接觸蛋蛋的表面,拿出蛋蛋之后,把雞蛋仔細(xì)滾上一層精鹽。如果想吃五香蛋,就在精鹽中放入少許五香粉(十三香或是花椒粉也可以)。 用餐巾紙把帶著精鹽白酒的鴨蛋裹上。最好餐巾紙外部也使用白酒打濕。然后使用使用保鮮膜包裹好。如果有黃泥更好啦,把泥巴和鹽一起滾上雞蛋表面。傳統(tǒng)腌制雞蛋都是這樣操作的,咸水泡是最慢的。 包好的蛋蛋一定放到太陽下暴曬8個小時,暴曬之后把他們都放到陰涼處即可,大概8-12天就能吃到滋滋冒油的鹽蛋了。 咸蛋呢,是我們常見的一種食物,新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋,經(jīng)過鹽的腌制,鹽分通過蛋殼,滲入到蛋里邊,蛋白質(zhì)變成氨基酸,增加鮮味,是不可多得的美味。古代食品保存技術(shù)不是很高,將新鮮的禽蛋用鹽腌制之后,能長久的保存。咸蛋營養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。它們很容易被身體吸收,咸度適中,適合所有年齡的人食用。 一般來說,腌制咸蛋的核心就是讓鹽分滲入到蛋里邊,常見的方法有以下幾種: 一、將新鮮的蛋洗凈,取一個小壇子,底上鋪一層鹽,再鋪一層蛋,然后再鋪一層鹽,蛋和鹽一層一層的放在壇子里,大概20天左右,咸蛋就做好了。 二、將鹽倒入鍋中,加水燒開,待鹽融化之后,在慢慢蒸發(fā)水分,看到鍋底有鹽的顆粒析出,證明鹽水已經(jīng)飽和,將洗凈晾干的蛋泡到飽和的鹽水中,放到陰涼的地方,30天左右咸蛋就做好了。在煮鹽水的過程中,可以加入一些八角、桂皮等香料,增加咸蛋的香味。 三、把鹽和水融合化開成鹽水,再加入一些黏土調(diào)成糊狀的泥,把洗凈晾干的蛋裹上調(diào)好的泥巴,放在陰涼的地方,25天左右,咸蛋就變咸了。 下面,介紹一種最簡單省事易出油的咸蛋的做法: 【原料】 鴨蛋(雞蛋) 高度白酒 鹽 【制作過程】 1、鴨蛋(雞蛋)要選擇新鮮、完好、無破皮的。 2、將鴨蛋(雞蛋)表皮用水洗干凈,用干凈的布擦干,不能有一點(diǎn)水在上面。 3、取一個容器洗凈、擦干,不能有一點(diǎn)水,噴上一層高度白酒備用。 4、將擦干的鴨蛋(雞蛋)上面均勻的蘸上高度白酒。 5、蘸上白酒的鴨蛋(雞蛋),再均勻的裹上一層鹽。 6、將裹上鹽的鴨蛋(雞蛋)放到陽光下曬2-4個小時。 7、曬過的鴨蛋(雞蛋)放到容器中,包上保鮮膜,放在陰涼處或者冰箱冷藏,腌制15至20天左右就好了。 【小貼士】 1、蛋上面以及容器中不可有生水。 2、曬的時間不宜過長。 腌制咸蛋出油的 關(guān)鍵 就是要 曬一下 , 能快速出油 。咸蛋出油的原理:生蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,不能被發(fā)現(xiàn)含有油脂。當(dāng)它長時間腌制后,蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離,所以咸蛋就出油了。曬一下的目的是促進(jìn)蛋白質(zhì)與脂肪的分離。 怎么樣才能讓腌的咸蛋不是那么咸呢? 一、減少鹽的用量,上面這種方法咸蛋裹上薄薄的一層鹽就不會很咸。二、縮短腌制時間。在七八天的時候可以試一下,覺得咸蛋咸度可以了,可以把表面上的鹽擦掉就可以了。 @Famer許 如何腌咸雞蛋,既不太咸又能腌出油來? 1、準(zhǔn)備雞蛋、白酒,將雞蛋洗干凈,擦干水分,放進(jìn)碗里,倒進(jìn)白酒泡5分鐘 2、另準(zhǔn)備一個碗,放入鹽,然后把泡好的雞蛋撈出放進(jìn)鹽碗里滾一圈 3、用保鮮膜將雞蛋包起來 4、隨便找個瓶子將雞蛋放進(jìn)去,放在通風(fēng)且避光的地方30天左右 5、放置25天的時候取出是這個樣子,已經(jīng)有流油的感覺,可以放置更久,口味會更好 擴(kuò)展資料 1、腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時,蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分,通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi),蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時,蛋液內(nèi)所含食鹽成分濃度,與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。 高滲的鹽分使細(xì)胞體的水分脫出,從而抑制了細(xì)菌的生命活動。同時,食鹽可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶的能力,從而減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度。食鹽的滲入和水分的滲出,改變了蛋原來的性狀和風(fēng)味。 腌咸雞蛋的用鹽量,因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時,滲透壓大,水分流失快,味過咸而口感不鮮;用鹽量低于7%則防腐能力較差,同時,浸漬時間延長,成熟期推遲,營養(yǎng)價值降低。總之,用鹽量過多,有礙成品風(fēng)味,過少則達(dá)不到防腐目的。若以蛋的重量計,用鹽量一般在10%左右,可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整。 2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長,蛋白中含鹽量明顯增加是,而蛋黃中含鹽量增加不多;蛋黃含水量下降非常明顯,而蛋白含水量下降不明顯;蛋白黏度逐漸變稀,呈水樣物質(zhì),而蛋黃濃度增加,變稠,呈凝固狀態(tài);蛋白pH值變化不明顯;蛋黃內(nèi)含油量上升較快,腌制10天時更明顯,以后則上升緩慢;蛋黃的含油量對腌咸雞蛋的風(fēng)味形成有重要意義。 從小就看奶奶腌雞蛋,老媽也是和奶奶學(xué)的,腌雞蛋真的是從小吃到大的一道 美食 。 下面我就把她們腌雞蛋的方法和步驟寫在下面,很簡單一學(xué)就會哦! 第一步現(xiàn)將腌雞蛋的材料準(zhǔn)備好:雞蛋、鹽、白酒等。 第二步現(xiàn)將雞蛋清洗干凈,尤其是家養(yǎng)的雞生的蛋,上面一般都有其他的贓物,所以要先洗凈雞蛋。 第三步然后用毛巾將雞蛋上的水分擦干。 第四步將雞蛋放入白酒中,在白酒中滾一圈,能均勻的沾上白酒。 第五步然后再將雞蛋放入鹽碗中裹一層鹽,同樣也要均勻的裹一層。 第六步然后將裹好鹽的雞蛋放在密封的容器內(nèi),容器要無水無油且封閉效果比較好。 第七步將容器封閉好,放在陰涼處,放一個月左右即可。 第八步將腌好的雞蛋放入鍋內(nèi),大火煮熟就可以撈出來吃了。 第九步看一下腌的雞蛋油多不多呢? 夏天,市場上的雞蛋會便宜很多,這個時候也是吃雞蛋的最佳時期。雞蛋中富含有豐富的營養(yǎng),其中蘊(yùn)含最多的是蛋白質(zhì),是人體必需的物質(zhì)。 人們對于雞蛋常做的吃法有:辣椒炒雞蛋、西紅柿雞蛋、韭菜雞蛋、雞蛋羹等,可以說”蛋炒一切”,都不會讓人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能會厭煩,而且隨著溫度升高,天氣逐漸變熱,雞蛋不易保存,這個時候要想讓雞蛋好吃,并且延長保質(zhì)期,可以選擇腌制雞蛋。 經(jīng)常聽說或者吃腌制的鴨蛋,其實(shí)咸雞蛋也很不錯,風(fēng)味獨(dú)特,老少皆宜,而且營養(yǎng)價值很高。一般腌制的雞蛋煮熟即可食用,非常方便,蛋白光滑,蛋黃泛黃且看著油冒冒的,看著就很有食欲。但是好多朋友腌制的雞蛋不僅不出油,還特別咸,口感不好,接下來就讓我來教大家一種家里常做的腌制方法吧?保證出油不咸。 材料 :5斤本地土雞蛋、大蔥50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、鹽1.5斤、香葉10克。 ——具體步驟—— 第一步: 怎么挑選新鮮的雞蛋呢? 在夏天,有的雞蛋容易會變質(zhì),又不能打開看看,所以挑選雞蛋的方法很重要,可以用“ 一看兩摸三搖 ”的方法。 一看:要仔細(xì)觀察,蛋殼完整,有光澤,表面有一層白霜似的粉末的雞蛋; 二摸:摸蛋殼是否平整,有一點(diǎn)點(diǎn)粗糙感; 三搖,新鮮的雞蛋一搖就能感覺雞蛋里面晃動,挑選它準(zhǔn)沒錯,可以放心的買回家腌制。 第二步:雞蛋前期怎么處理為佳? 將買回來的土雞蛋放水中泡10分鐘,這樣做是為了及時清理雞蛋表面的臟物。泡完水之后把雞蛋拿出來,挨個用毛巾擦干凈。清理完,把雞蛋取出來,放置20分鐘讓雞蛋把水瀝干。 第三步:腌雞蛋的配方。 1、準(zhǔn)備一個干凈無油的鍋,倒入6斤水,然后加入大蔥50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、鹽1.5斤、香葉3克。打開火,把鹽熬化,注意一定要把鹽徹熬化,如果一個鍋裝不下,可以同時使用兩個鍋熬。 2、燒開之后自然放涼,加二兩高度白酒。然后把蔥、姜、花椒、八角、香葉撈出。一定要把這些香料撈干凈,防止腌制時香料在水里變質(zhì)。 白酒一定要選大于或者等于50度以上的,因?yàn)楦叨劝拙撇粌H可以殺菌消毒,減少雞蛋在腌制過程中的變質(zhì),而且白酒可以加速雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油更容易擠出來。 第五步:腌制的時間。 洗干凈的雞蛋放入密閉的壇子里,腌制的壇子可以選擇用玻璃壇子或者塑料桶都可以,然后倒入熬的干凈的料鹽水,鹽水一定要泡過雞蛋,然后密封保存腌制25天以上(27—29天腌制時間最佳)。想吃的時候取出來,煮熟食用即可,保證各個冒油而且不咸。 大家是不是想動手試試了,心動不如行動,趕緊買點(diǎn)雞蛋自己腌制一下,照著步驟做,就可以吃到冒著油光,腌制香噴噴的雞蛋了。 木木吖|文 佘小廚|編輯 怎樣腌雞蛋出油不咸?下面把我的方法分享給大家。
13,為何不腌咸雞蛋
沒有鴨蛋好吃
說起來可能很多人不信,因?yàn)殡u蛋可以直接做菜或煮熟食用。而鴨蛋,不制成咸蛋或皮蛋的話,直接食用味道很腥,不好吃,所以一般的就把鴨蛋制成皮蛋和咸蛋了,而雞蛋當(dāng)然因?yàn)槲兜篮?,直接做菜了?/div>
咸雞蛋又叫腌雞蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的雞蛋,逐個放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁,微咸可口。
腌過,不過吃起來沒有鴨蛋好吃
雞蛋有更好的做法這點(diǎn)我還是比較贊成的。但是不代表不能腌咸雞蛋,我們家腌過,味道沒什么兩樣的。