白酒雞蛋為什么不咸，沖蛋酒時(shí)雞蛋不起那種一縷一縷的花而是像水一樣稀這是為什么

雞蛋不新鮮了~

趕緊改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開水，煮的時(shí)候把大料，花椒放進(jìn)去一起煮，水煮到黃色，再把水倒到壇子里，等冷了再放鹽，然后放蛋，蛋要洗干凈擦干。要出油就要腌久一點(diǎn)。過兩天看一下，如果壇子里的水有了酒味就換一壇水，過兩個(gè)禮拜再試一個(gè)，看怎么樣。

度數(shù)最好是60度以上的，至于其它成分沒什么要求，香型也可以隨便選，容器要可以密封的，氣密性較好的。中途最好不要打開。

額

建議換個(gè)方法，找個(gè)壇子（泡茶壇即可）或者砂鍋。2.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去3.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋4.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒,所以家里常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋5.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!6.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).7.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.8.用膠袋包住砂鍋,我怕溢出,就裝在一個(gè)塑料盆里,放在陰涼處9.我這個(gè)砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會(huì)把鴨蛋翻個(gè)面

應(yīng)該是做法問題，表面有鹽，把雞蛋里的水分吸出來了，我們老家做法是用的紅土裹上雞蛋

能，把蛋洗凈晾干，在酒里蘸一下，鹽巴里滾上一層鹽，整齊碼放在容器內(nèi)密封一月

很高興回答這個(gè)問題，因?yàn)槔瞎珢鄢噪珉u蛋，腌鴨蛋，所以我家經(jīng)常腌剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來有一次我老公在我調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒，他說這樣腌出的蛋好吃有油。我把腌蛋的桶放在陽臺(tái)上，剛開始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨他往蛋里放酒，后來我想到把桶的蓋子打開，陽臺(tái)窗戶晚上也打開，過幾天酒味就慢慢的散掉了。一個(gè)月之后雞蛋就腌好了，一個(gè)半月之后鴨蛋也腌好了，不但好吃而且還有油。以我腌過腌料里放酒的經(jīng)驗(yàn)，腌15天的雞蛋，酒味還沒有完全散去，所以有酒味，要是蓋蓋子適當(dāng)把蓋子打開散散酒味。至于沒有咸味，如果你調(diào)制的腌料咸味夠的話，雞蛋煮后沒有咸味那就是腌的天數(shù)時(shí)間短，雞蛋要腌一個(gè)月左右，鴨蛋要一個(gè)月以上哦，通過時(shí)間腌制的美食，要慢慢等待哦～生活中很多人都愛吃咸雞蛋，咸鴨蛋，我家里人愛吃愛吃腌雞蛋，腌鴨蛋，所以我家經(jīng)常腌，早上配點(diǎn)粥極好。剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來我在調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒，都說說這樣腌出的蛋好吃有油。我把腌蛋的桶放在陽臺(tái)上，剛開始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨自己往蛋里放酒，后來我想到把桶的蓋子打開，陽臺(tái)窗戶晚上也打開，過幾天酒味就慢慢的散掉了。一個(gè)月之后雞蛋就腌好了，愿意吃五香味的可以放點(diǎn)花椒八角，不但好吃而且還有油。至于沒有咸味，如果調(diào)制的腌料咸味夠的話，雞蛋煮后沒有咸味那就是腌的天數(shù)時(shí)間短，雞蛋要腌一個(gè)月左右，鴨蛋要一個(gè)月以上，通過時(shí)間腌制的美食，要慢慢等待哦～

用白酒腌的雞蛋七天，沒有味道也是正常。因?yàn)槟愕碾缰品椒ú粚Γ_的方法是，將雞蛋在白酒里浸泡一下，然后將雞蛋用鹽裹上一圈，然后找塑料袋，瓶子或容器存放，腌制七天即可食用，如果時(shí)間長雞蛋可出油。

任何減肥方法都要記住一條——晚上七點(diǎn)以后不能吃任何食物，水都要少喝。你的減肥方案不錯(cuò)，但如果你是忙碌一族當(dāng)心你的身體承受能力啊。

咸鴨蛋很多人都愛吃，不僅很好下飯，而且還能作為配菜做一些美味可口的菜肴，比如咸蛋黃茄子。雖然你可能吃過咸雞蛋甚至咸鵝蛋，但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)目前市面上以咸鴨蛋居多，而咸雞蛋卻是很少見的，這是為什么呢？1.雞蛋的吃法是多種多樣的，但是鴨蛋的做法卻是很單一的。雞蛋和鴨蛋相比較而言沒有那么多的腥味，熟雞蛋的口感也比較嫩，不管是煎荷包蛋還是雞蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，這么做都好吃，但是鴨蛋腥味就更加突出，而且煮熟的口感也更加硬一些，一次制作成咸蛋就能很好的蓋住這一股腥味，也能規(guī)避質(zhì)地偏硬的缺點(diǎn)，這也算是找到了它的歸宿。%1. 鴨蛋的脂肪含量比雞蛋高一些，這可能是因?yàn)樗鼈兊幕锸巢惶粯?，鴨子偶爾在河里邊吃一些小魚小蝦之類的，營養(yǎng)含量比雞吃的小蟲子高，而咸蛋就是要脂肪含量高，而且鴨蛋黃里色素中的葉紅素含量也高。制成咸蛋后，蛋白軟嫩，蛋黃中的油分積聚，色澤誘人，松沙可口，比咸雞蛋的油分更多更好吃，這樣味道更加醇香，口感也更加細(xì)膩，不能出油的咸蛋黃是沒有靈魂的。因此，用鴨蛋腌制咸蛋是最適宜的。%1. 中醫(yī)也說，鴨蛋腌制吃滋陰清火，咸鴨蛋有一些的微苦，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火降肝火的功效比雞蛋顯著，因此即使把它做成了咸蛋，還是不至于太過上火。鴨蛋本就是性涼之物，而腌制物往往是上火的。這兩種東西一中和，但是達(dá)到了意想不到的效果。%1. 在以前的農(nóng)業(yè)時(shí)代，腌制食物有很強(qiáng)的地域性和季節(jié)性，雞的養(yǎng)殖全國各地都有，而鴨子適應(yīng)于養(yǎng)殖在一些水域分布密集的地方，也就是南方，北方基本很少見大型的養(yǎng)殖場，這樣一來，鴨蛋在特定季節(jié)的特定地區(qū)會(huì)突然暴漲，人們只好用腌制的辦法來進(jìn)行保存。這也就產(chǎn)生了美味可口的咸鴨蛋。其實(shí)現(xiàn)在不少地方還是有很多咸雞蛋的，只是咸鴨蛋已經(jīng)在人們的心中形成了一種主流，這種意識已經(jīng)難以改變了，所以很多人還是會(huì)選擇用鴨蛋來腌制而不是雞蛋

可能的原因：（如果是同時(shí)腌的雞蛋）1、雞蛋大小不一2、雞蛋皮不同的厚度（紅皮的厚、白皮的?。┪医棠阋粋€(gè)腌的雞蛋的辦法：根據(jù)雞蛋的多少，找一些比較細(xì)膩日沙土（黃河沙），用鹽、水和成泥（也可放一些花椒粉、辣椒粉），不能太稀或太稠。將泥把雞蛋一個(gè)一個(gè)的包裹起來（就象我們買的松花蛋一樣），然后放到密封的壇子、罐子里。（沒有壇子、罐子也可找放在密封好的塑料袋），封好口，一個(gè)月的時(shí)間即可。這樣腌的雞蛋養(yǎng)分不會(huì)流失，也不會(huì)有空殼的蛋或過咸的蛋，蛋黃出油。你不妨試一試。

時(shí)間的長短和浸泡的深度有關(guān)

不夠咸

最主要的:適量的白酒,加粗鹽,注意密封!1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

我就實(shí)驗(yàn)了好多次，終于做熟了，現(xiàn)在把我的過程告訴你：二鍋頭（二鍋頭比較便宜），56度的，500ml的一瓶。少了沒等燒熟火就滅了。把雞蛋（雞蛋別打散了）和白酒倒入碗中，用干凈的面巾紙用白酒全部沾濕，點(diǎn)燃后放入碗中引燃白酒，等火滅后把水控出，再放入白酒，再點(diǎn)燃。直到燒熟。燒熟一個(gè)雞蛋大概要一瓶白酒。呵呵，八塊錢才做熟一個(gè)雞蛋。吃的時(shí)候還有酒味呢。但很好用，吃完打了好幾個(gè)咯。希望我說的對你有用。

請問確定先到白酒再倒雞蛋么，因?yàn)榛鹧媸峭庋鏈囟茸罡叩?，試試先到雞蛋再到白酒吧！

因?yàn)榘拙品序v時(shí)的溫度不夠高啊

現(xiàn)在外面賣的主要都是咸鴨蛋，很少看見有賣腌雞蛋的，不過我還是吃過不少的。我一個(gè)姨媽就很擅長做腌雞蛋，有段時(shí)間我作為一個(gè)“留守兒童”就吃住都在她家里，所以做腌雞蛋這個(gè)東西可謂是“家傳”了。 首先咱們得簡單了解一個(gè)事情，那就是不管腌雞蛋也好、腌鴨蛋也好，它們出油的原理是什么，“對癥下藥”才好有效直接的解決問題。 腌蛋出油的原理 ：生鮮蛋類中富含油脂，主要集中在蛋黃的天然均勻膠體結(jié)構(gòu)中。當(dāng)我們使用鹽去腌漬的時(shí)候，通過鹽分不斷的滲入，蛋黃中的水分含量會(huì)明顯的降低，這個(gè)時(shí)候本來均勻穩(wěn)定的蛋黃膠體結(jié)構(gòu)就被破壞了，原來均勻分布的油脂就會(huì)被“擠在一起”匯聚成可見的油液，我們煮熟之后也就得到了香的冒油的腌蛋。 所以綜上所述，腌雞蛋要想出油又不那么過咸，基本上：①首先要選優(yōu)質(zhì)的富含油脂的好雞蛋，②其次用來腌漬的鹽不能太多，③最后就是腌漬的時(shí)間長短要得當(dāng)。 【準(zhǔn)備材料】：新鮮土雞蛋、鹽和白酒。 【制作步驟】： 除了上述做法之外，也可以用鹽水的方式來做，不過時(shí)間上可能就更長一些： 怎樣腌雞蛋出油不咸？看看我這個(gè)教程估計(jì)一分鐘就能學(xué)會(huì)，過幾天買幾個(gè)雞蛋，端午前后就可以吃上啦，雞蛋鴨蛋鵝蛋都可以。 準(zhǔn)備好二十個(gè)新鮮鴨蛋，雞蛋鵝蛋都可以，有人喜歡雞蛋有人喜歡鴨蛋，農(nóng)村那種笨鵝蛋可能不太好買。把蛋外部清洗干凈晾干備用。精鹽200g、白酒200毫升，餐巾紙一包、保鮮膜一卷。 高度散白酒一碗，大概60度左右，20個(gè)蛋差不多需要200毫升的樣子。 放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵 ，白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出，度數(shù)越高越好，60度散裝酒白即可。 蛋浸入白酒內(nèi)滾動(dòng)一圈，讓白酒充分接觸蛋蛋的表面，拿出蛋蛋之后，把雞蛋仔細(xì)滾上一層精鹽。如果想吃五香蛋，就在精鹽中放入少許五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。 用餐巾紙把帶著精鹽白酒的鴨蛋裹上。最好餐巾紙外部也使用白酒打濕。然后使用使用保鮮膜包裹好。如果有黃泥更好啦，把泥巴和鹽一起滾上雞蛋表面。傳統(tǒng)腌制雞蛋都是這樣操作的，咸水泡是最慢的。 包好的蛋蛋一定放到太陽下暴曬8個(gè)小時(shí)，暴曬之后把他們都放到陰涼處即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的鹽蛋了。 咸蛋呢，是我們常見的一種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經(jīng)過鹽的腌制，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋里邊，蛋白質(zhì)變成氨基酸，增加鮮味，是不可多得的美味。古代食品保存技術(shù)不是很高，將新鮮的禽蛋用鹽腌制之后，能長久的保存。咸蛋營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。它們很容易被身體吸收，咸度適中，適合所有年齡的人食用。 一般來說，腌制咸蛋的核心就是讓鹽分滲入到蛋里邊，常見的方法有以下幾種： 一、將新鮮的蛋洗凈，取一個(gè)小壇子，底上鋪一層鹽，再鋪一層蛋，然后再鋪一層鹽，蛋和鹽一層一層的放在壇子里，大概20天左右，咸蛋就做好了。 二、將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之后，在慢慢蒸發(fā)水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經(jīng)飽和，將洗凈晾干的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右咸蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加咸蛋的香味。 三、把鹽和水融合化開成鹽水，再加入一些黏土調(diào)成糊狀的泥，把洗凈晾干的蛋裹上調(diào)好的泥巴，放在陰涼的地方，25天左右，咸蛋就變咸了。 下面，介紹一種最簡單省事易出油的咸蛋的做法： 【原料】 鴨蛋（雞蛋） 高度白酒 鹽 【制作過程】 1、鴨蛋（雞蛋）要選擇新鮮、完好、無破皮的。 2、將鴨蛋（雞蛋）表皮用水洗干凈，用干凈的布擦干，不能有一點(diǎn)水在上面。 3、取一個(gè)容器洗凈、擦干，不能有一點(diǎn)水，噴上一層高度白酒備用。 4、將擦干的鴨蛋（雞蛋）上面均勻的蘸上高度白酒。 5、蘸上白酒的鴨蛋（雞蛋），再均勻的裹上一層鹽。 6、將裹上鹽的鴨蛋（雞蛋）放到陽光下曬2-4個(gè)小時(shí)。 7、曬過的鴨蛋（雞蛋）放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。 【小貼士】 1、蛋上面以及容器中不可有生水。 2、曬的時(shí)間不宜過長。 腌制咸蛋出油的 關(guān)鍵 就是要 曬一下 ， 能快速出油 。咸蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，不能被發(fā)現(xiàn)含有油脂。當(dāng)它長時(shí)間腌制后，蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，所以咸蛋就出油了。曬一下的目的是促進(jìn)蛋白質(zhì)與脂肪的分離。 怎么樣才能讓腌的咸蛋不是那么咸呢？ 一、減少鹽的用量，上面這種方法咸蛋裹上薄薄的一層鹽就不會(huì)很咸。二、縮短腌制時(shí)間。在七八天的時(shí)候可以試一下，覺得咸蛋咸度可以了，可以把表面上的鹽擦掉就可以了。 @Famer許 如何腌咸雞蛋，既不太咸又能腌出油來？ 1、準(zhǔn)備雞蛋、白酒，將雞蛋洗干凈，擦干水分，放進(jìn)碗里，倒進(jìn)白酒泡5分鐘 2、另準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入鹽，然后把泡好的雞蛋撈出放進(jìn)鹽碗里滾一圈 3、用保鮮膜將雞蛋包起來 4、隨便找個(gè)瓶子將雞蛋放進(jìn)去，放在通風(fēng)且避光的地方30天左右 5、放置25天的時(shí)候取出是這個(gè)樣子，已經(jīng)有流油的感覺，可以放置更久，口味會(huì)更好 擴(kuò)展資料 1、腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時(shí)，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)，蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時(shí)，蛋液內(nèi)所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。 高滲的鹽分使細(xì)胞體的水分脫出，從而抑制了細(xì)菌的生命活動(dòng)。同時(shí)，食鹽可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風(fēng)味。 腌咸雞蛋的用鹽量，因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時(shí)，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時(shí)，浸漬時(shí)間延長，成熟期推遲，營養(yǎng)價(jià)值降低?？傊?，用鹽量過多，有礙成品風(fēng)味，過少則達(dá)不到防腐目的。若以蛋的重量計(jì)，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整。 2、腌制過程中的變化隨腌制時(shí)間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質(zhì)，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態(tài)；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內(nèi)含油量上升較快，腌制10天時(shí)更明顯，以后則上升緩慢；蛋黃的含油量對腌咸雞蛋的風(fēng)味形成有重要意義。 從小就看奶奶腌雞蛋，老媽也是和奶奶學(xué)的，腌雞蛋真的是從小吃到大的一道 美食 。 下面我就把她們腌雞蛋的方法和步驟寫在下面，很簡單一學(xué)就會(huì)哦！ 第一步現(xiàn)將腌雞蛋的材料準(zhǔn)備好：雞蛋、鹽、白酒等。 第二步現(xiàn)將雞蛋清洗干凈，尤其是家養(yǎng)的雞生的蛋，上面一般都有其他的贓物，所以要先洗凈雞蛋。 第三步然后用毛巾將雞蛋上的水分擦干。 第四步將雞蛋放入白酒中，在白酒中滾一圈，能均勻的沾上白酒。 第五步然后再將雞蛋放入鹽碗中裹一層鹽，同樣也要均勻的裹一層。 第六步然后將裹好鹽的雞蛋放在密封的容器內(nèi)，容器要無水無油且封閉效果比較好。 第七步將容器封閉好，放在陰涼處，放一個(gè)月左右即可。 第八步將腌好的雞蛋放入鍋內(nèi)，大火煮熟就可以撈出來吃了。 第九步看一下腌的雞蛋油多不多呢？ 夏天，市場上的雞蛋會(huì)便宜很多，這個(gè)時(shí)候也是吃雞蛋的最佳時(shí)期。雞蛋中富含有豐富的營養(yǎng)，其中蘊(yùn)含最多的是蛋白質(zhì)，是人體必需的物質(zhì)。 人們對于雞蛋常做的吃法有：辣椒炒雞蛋、西紅柿雞蛋、韭菜雞蛋、雞蛋羹等，可以說”蛋炒一切”，都不會(huì)讓人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能會(huì)厭煩，而且隨著溫度升高，天氣逐漸變熱，雞蛋不易保存，這個(gè)時(shí)候要想讓雞蛋好吃，并且延長保質(zhì)期，可以選擇腌制雞蛋。 經(jīng)常聽說或者吃腌制的鴨蛋，其實(shí)咸雞蛋也很不錯(cuò)，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，而且營養(yǎng)價(jià)值很高。一般腌制的雞蛋煮熟即可食用，非常方便，蛋白光滑，蛋黃泛黃且看著油冒冒的，看著就很有食欲。但是好多朋友腌制的雞蛋不僅不出油，還特別咸，口感不好，接下來就讓我來教大家一種家里常做的腌制方法吧?保證出油不咸。 材料 ：5斤本地土雞蛋、大蔥50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、鹽1.5斤、香葉10克。 ——具體步驟—— 第一步： 怎么挑選新鮮的雞蛋呢？ 在夏天，有的雞蛋容易會(huì)變質(zhì)，又不能打開看看，所以挑選雞蛋的方法很重要，可以用“ 一看兩摸三搖 ”的方法。 一看：要仔細(xì)觀察，蛋殼完整，有光澤，表面有一層白霜似的粉末的雞蛋； 二摸：摸蛋殼是否平整，有一點(diǎn)點(diǎn)粗糙感； 三搖，新鮮的雞蛋一搖就能感覺雞蛋里面晃動(dòng)，挑選它準(zhǔn)沒錯(cuò)，可以放心的買回家腌制。 第二步：雞蛋前期怎么處理為佳？ 將買回來的土雞蛋放水中泡10分鐘，這樣做是為了及時(shí)清理雞蛋表面的臟物。泡完水之后把雞蛋拿出來，挨個(gè)用毛巾擦干凈。清理完，把雞蛋取出來，放置20分鐘讓雞蛋把水瀝干。 第三步：腌雞蛋的配方。 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的鍋，倒入6斤水，然后加入大蔥50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、鹽1.5斤、香葉3克。打開火，把鹽熬化，注意一定要把鹽徹熬化，如果一個(gè)鍋裝不下，可以同時(shí)使用兩個(gè)鍋熬。 2、燒開之后自然放涼，加二兩高度白酒。然后把蔥、姜、花椒、八角、香葉撈出。一定要把這些香料撈干凈，防止腌制時(shí)香料在水里變質(zhì)。 白酒一定要選大于或者等于50度以上的，因?yàn)楦叨劝拙撇粌H可以殺菌消毒，減少雞蛋在腌制過程中的變質(zhì)，而且白酒可以加速雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油更容易擠出來。 第五步：腌制的時(shí)間。 洗干凈的雞蛋放入密閉的壇子里，腌制的壇子可以選擇用玻璃壇子或者塑料桶都可以，然后倒入熬的干凈的料鹽水，鹽水一定要泡過雞蛋，然后密封保存腌制25天以上(27—29天腌制時(shí)間最佳)。想吃的時(shí)候取出來，煮熟食用即可，保證各個(gè)冒油而且不咸。 大家是不是想動(dòng)手試試了，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊買點(diǎn)雞蛋自己腌制一下，照著步驟做，就可以吃到冒著油光，腌制香噴噴的雞蛋了。 木木吖｜文 佘小廚｜編輯 怎樣腌雞蛋出油不咸？下面把我的方法分享給大家。

沒有鴨蛋好吃

說起來可能很多人不信，因?yàn)殡u蛋可以直接做菜或煮熟食用。而鴨蛋，不制成咸蛋或皮蛋的話，直接食用味道很腥，不好吃，所以一般的就把鴨蛋制成皮蛋和咸蛋了，而雞蛋當(dāng)然因?yàn)槲兜篮茫苯幼霾肆恕?/div>