沒有酵母粉和小蘇打，該怎樣發(fā)面。不放酵母或面肥，面不會醒發(fā)，而且蒸出來的花卷顏色又黑又硬，通常我們所說的是死面，不適合做花卷饅頭包子，面團(tuán)放酵母通過膨脹，不論蒸出的花卷或饅頭都會松軟，口感較好，如果面盆里有面肥，沒放酵母，揉好的面團(tuán)放一晚，根據(jù)發(fā)面的味道添加堿面，可以蒸花卷的。
1、做包子面沒發(fā)起來怎么做？
可以拿來烙糖餅啊，把面揪成一個個小劑子，把他們?nèi)啻旰?，用搟面杖搟成一個個小圓餅，里面加入白糖，把他們像包包子那樣，把他們包起來，再次用搟面杖搟成小圓餅，不要太薄，這時熱鍋加少許油，油溫起來，把糖餅放入鍋中，一定要用小火，邊烙邊翻，直到餅稍微鼓起來，兩面金黃，又甜又香的糖餅就烙好了哈，如果一頓吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃時，拿出來放在蒸屜里，餾一下，味道同樣香甜可口哦！。
2、沒有酵母粉和小蘇打，該怎樣發(fā)面？
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！沒有酵母粉和小蘇打，該怎樣發(fā)面？要知道古時候是沒有酵母和小蘇打的，但有包子饅頭，那他們是如何發(fā)面的，這就是老面的功勞，老面在古時候就被人們發(fā)現(xiàn)，那時人們把面和好后長時間放置，面團(tuán)自然產(chǎn)生氣孔，用這種面團(tuán)做出來的面食非常宣軟蓬松。每次發(fā)好的面團(tuán)留下一塊，下次和面時要用溫水化開，發(fā)好的面再留下一塊，老面就是這樣反復(fù)的利用，
制作老面很簡單，只想要一個干凈的容器，適量的面粉和溫水就夠了。將面粉倒進(jìn)容器中，在倒入等量的溫水，將面粉攪拌成稀軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封起來，放到溫暖的地方，醒發(fā)至面團(tuán)里產(chǎn)生密集的氣孔，這就說明老面已經(jīng)做好了，做好的老面就可以用來發(fā)面了，山東的戧面最好吃，戧面饅頭就是用老面發(fā)面，然后加入堿水揣面，再加入適量的干面粉揉面，這樣做出來的饅頭口感好，有嚼勁，還能分層。
食材：面粉、老面、溫水、純堿步驟一：將一百五十克左右的老面加入一百二十克溫水，下手?jǐn)嚢柚晾厦嫱耆苡跍厮?，然后將老面倒入五百克的面粉，邊倒邊攪拌，然后揉成一個光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小。步驟二：觀察面團(tuán)體積比原來的面團(tuán)體積增大一倍，在面團(tuán)中間戳個洞，洞口不回縮就表示面已經(jīng)發(fā)好了，
步驟三：面板上撒些干粉，取出發(fā)好的面團(tuán)，在面團(tuán)中間整理出一個窩狀。然后將一點五克的純堿加入十克的溫水里攪拌至融化后倒入面團(tuán)的窩狀里，再開始揣面，堿水揣均勻以后分次加入一百克左右的干面粉。步驟四：一直揉到面團(tuán)里沒有氣孔和干面粉為止，將面團(tuán)整理成長條狀，切下大小均勻的面劑子，在把劑子在掌里反復(fù)的揉，最后整理成圓形，
步驟五：蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋二次醒發(fā)，等饅頭體積變大兩倍左右，按壓后能立即反彈，熱水上鍋蒸十五至二十分鐘，關(guān)火后燜三分鐘即可。要想下次還用老面發(fā)酵，再加堿水前先揪下一塊發(fā)好的面坨，裝進(jìn)干凈的容器或包裝袋里，放冰箱冷藏，如果近三五天不發(fā)面做面食，就把面團(tuán)放進(jìn)冷凍室，用之前先取出來回溫，用溫水化開后在和面，
3、沒有放酵母的面揉好了放一晚上，第二天早上6點做花卷可以嗎？
如果面盆里有面肥，沒放酵母，揉好的面團(tuán)放一晚，根據(jù)發(fā)面的味道添加堿面，可以蒸花卷的。不過，不放酵母或面肥，面不會醒發(fā)，而且蒸出來的花卷顏色又黑又硬，通常我們所說的是死面，不適合做花卷饅頭包子，面團(tuán)放酵母通過膨脹，不論蒸出的花卷或饅頭都會松軟，口感較好。正確做花卷的方法，供參考，材料：面粉500克，酵母5克，香蔥2根，油20克，溫水220克，糖10克制作方法：1.酵母倒入溫水里化開，面粉里加入糖，用筷子一邊攪一邊倒酵母水，分次添加水，直至攪成棉絮狀。
2.用手揉成面團(tuán)，或用攪面機(jī)把所有材料倒進(jìn)去攪拌，包上保鮮膜發(fā)酵40分鐘，面團(tuán)兩倍大即可，3.發(fā)面的過程準(zhǔn)備蔥花，面發(fā)好，用手排出氣，揉成面團(tuán)，搟成長方形狀面皮，抹上油，撒上蔥花，折疊起來。4.分別切成兩指寬的條，第一個和第二個條落在一起，手指捏兩頭正反方向擰一圈，兩頭折在一起就成，5.放在蒸屜上餳30分鐘，燒開水蒸25分鐘即可。