1，做葡萄酒為什么不用放酵母
葡萄果皮上含有天然的酵母 所以不用放酵母菌也可以發(fā)酵但是工業(yè)上生產(chǎn)葡萄酒的時(shí)候都是要加入酵母菌的 因?yàn)槠咸哑ど系亩际且吧慕湍妇?用它來發(fā)酵的葡萄酒風(fēng)味和口感都不好 而用葡萄酒的專用酵母發(fā)酵可以得到更好的風(fēng)味和口感
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2，白酒能代替酵母粉發(fā)面蒸饅頭嗎
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3，喜力啤酒為什么沒有酵母
因?yàn)橄擦ζ【剖枪磧毒?，不需要酵母。酵母只是用來發(fā)酵麥芽和酒花的，不是直接拿來添加到啤酒里面去的，酵母只是一種催化劑而已。喜力啤酒是一家荷蘭釀酒公司，于1863年由杰拉德?阿德里安?海尼根于阿姆斯特丹創(chuàng)立。喜力為世界500強(qiáng)企業(yè)，2012年排名第464位。
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4，釀酒一定要用酵母嗎
釀酒一定要用酵母，在釀酒的過程中酵母不可缺少。一、釀酒酵母實(shí)際上是眾多天然酵母中的一種，屬于單細(xì)胞微生物，它在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒過程中有著極其重要的作用。釀酒酵母是釀酒發(fā)酵過程中經(jīng)常使用的生物種類，具有非常好的耐受性，而且啟酵能力也很高。二、酒類酵母分為酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分為小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麥酒精酵母、甘蔗酒精酵母。三、在工業(yè)上用酵母釀酒，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細(xì)胞內(nèi)，在無氧的條件下，經(jīng)過內(nèi)酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。四、釀酒用的酵母菌先有氧培養(yǎng)，大量繁殖酵母菌，然后創(chuàng)造無氧環(huán)境，讓大量的酵母菌發(fā)酵制酒。普通酵母菌主要是發(fā)面用的，也是利用兼性厭氧的原理。五、在醫(yī)藥上，因酵母菌富含維生素B、蛋白質(zhì)和多種酶，菌體可制成酵母片。治療消化不良，并可從酵母菌中提取生產(chǎn)核酸類衍生物、輔酶A、細(xì)胞色素C、谷胱甘肽和多種氨基酸的原料。
5，白酒為什么要發(fā)酵
白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結(jié)果，其過程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進(jìn)行，所以把白酒的生產(chǎn)過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時(shí)，還有其他微生物共同作用，如各種細(xì)菌（這些細(xì)菌都對(duì)人體無害），這些細(xì)菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時(shí)間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，形成多種酯類物質(zhì)。這才是白酒香味的來源。白酒生產(chǎn)的主要過程，也是關(guān)鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來后，就不能再發(fā)酵了。
6，葡萄酒中有釀酒酵母嗎
葡萄酒中沒有釀酒酵母，因?yàn)樵谄咸丫瓢l(fā)酵的過程中，葡萄含有的酵母已經(jīng)發(fā)酵，不再是酵母了?！ ∑咸哑な呛薪湍妇摹！ ∑咸哑み€有其他的功效 葡萄皮，特別是紫葡萄皮，含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質(zhì)。給兩組老鼠吃富含鹽的食物，同時(shí)一組喂葡萄皮，另一組喂葡萄肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃葡萄肉的老鼠血壓由120毫米汞柱升到了200毫米汞柱，吃葡萄皮的一組雖然血壓上升，但沒有超過150毫米汞柱。黃酮類物質(zhì)還能促進(jìn)血中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)心臟。有研究稱，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類物質(zhì)含量越高?！ ∑咸哑ぶ羞€含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等，可以補(bǔ)足現(xiàn)代人飲食中缺乏的營養(yǎng)?，F(xiàn)在已經(jīng)有人著手研究利用葡萄皮殘?jiān)鳛樘砑恿霞庸な称罚岳闷咸哑ぶ泻械呢S富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質(zhì)，用以治療膽固醇過高、糖尿病等病癥。 吃葡萄時(shí)，我們一般都把葡萄皮吐掉。殊不知，葡萄皮是一種良藥。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學(xué)物質(zhì)，可以防止正常細(xì)胞癌變，并對(duì)小鼠皮膚癌具有防治作用，說明這種物質(zhì)具有良好的防癌、抗癌作用。