1，做葡萄酒為什么不用放酵母
葡萄果皮上含有天然的酵母 所以不用放酵母菌也可以發(fā)酵但是工業(yè)上生產葡萄酒的時候都是要加入酵母菌的 因為葡萄皮上的都是野生的酵母菌 用它來發(fā)酵的葡萄酒風味和口感都不好 而用葡萄酒的專用酵母發(fā)酵可以得到更好的風味和口感
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2，白酒能代替酵母粉發(fā)面蒸饅頭嗎
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3，喜力啤酒為什么沒有酵母
因為喜力啤酒是勾兌酒，不需要酵母。酵母只是用來發(fā)酵麥芽和酒花的，不是直接拿來添加到啤酒里面去的，酵母只是一種催化劑而已。喜力啤酒是一家荷蘭釀酒公司，于1863年由杰拉德?阿德里安?海尼根于阿姆斯特丹創(chuàng)立。喜力為世界500強企業(yè)，2012年排名第464位。
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4，釀酒一定要用酵母嗎
釀酒一定要用酵母，在釀酒的過程中酵母不可缺少。一、釀酒酵母實際上是眾多天然酵母中的一種，屬于單細胞微生物，它在生產優(yōu)質葡萄酒過程中有著極其重要的作用。釀酒酵母是釀酒發(fā)酵過程中經常使用的生物種類，具有非常好的耐受性，而且啟酵能力也很高。二、酒類酵母分為酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分為小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麥酒精酵母、甘蔗酒精酵母。三、在工業(yè)上用酵母釀酒，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。四、釀酒用的酵母菌先有氧培養(yǎng)，大量繁殖酵母菌，然后創(chuàng)造無氧環(huán)境，讓大量的酵母菌發(fā)酵制酒。普通酵母菌主要是發(fā)面用的，也是利用兼性厭氧的原理。五、在醫(yī)藥上，因酵母菌富含維生素B、蛋白質和多種酶，菌體可制成酵母片。治療消化不良，并可從酵母菌中提取生產核酸類衍生物、輔酶A、細胞色素C、谷胱甘肽和多種氨基酸的原料。
5，白酒為什么要發(fā)酵
白酒不能發(fā)酵。應該說，白酒是通過發(fā)酵生產的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉化形成的以酒精為主的化學物質與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質產生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結果，其過程大致是：先由霉菌產生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質轉化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進行，所以把白酒的生產過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時，還有其他微生物共同作用，如各種細菌（這些細菌都對人體無害），這些細菌也是利用糖等物質，轉化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進行化學反應，形成多種酯類物質。這才是白酒香味的來源。白酒生產的主要過程，也是關鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產的。白酒生產出來后，就不能再發(fā)酵了。
6，葡萄酒中有釀酒酵母嗎
葡萄酒中沒有釀酒酵母，因為在葡萄酒發(fā)酵的過程中，葡萄含有的酵母已經發(fā)酵，不再是酵母了?！ ∑咸哑な呛薪湍妇摹！ ∑咸哑み€有其他的功效 葡萄皮，特別是紫葡萄皮，含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質。給兩組老鼠吃富含鹽的食物，同時一組喂葡萄皮，另一組喂葡萄肉，結果發(fā)現，吃葡萄肉的老鼠血壓由120毫米汞柱升到了200毫米汞柱，吃葡萄皮的一組雖然血壓上升，但沒有超過150毫米汞柱。黃酮類物質還能促進血中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化，保護心臟。有研究稱，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類物質含量越高。 葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等，可以補足現代人飲食中缺乏的營養(yǎng)?，F在已經有人著手研究利用葡萄皮殘渣作為添加料加工食品，以利用葡萄皮中含有的豐富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質，用以治療膽固醇過高、糖尿病等病癥。 吃葡萄時，我們一般都把葡萄皮吐掉。殊不知，葡萄皮是一種良藥?？茖W研究發(fā)現，葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學物質，可以防止正常細胞癌變，并對小鼠皮膚癌具有防治作用，說明這種物質具有良好的防癌、抗癌作用。