沒有白酒怎么做酵母，家里沒有酵母怎么發(fā)面

可以用一些白糖，會有發(fā)酵的作用，或者用一些之前發(fā)面留的老面

家里沒有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團(tuán)的中間挖個小坑，放個小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團(tuán)就會開始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時后，面團(tuán)就變得松軟了，就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。

干面粉加溫水與20%的蜂蜜，20%的煉乳，、和成濕面團(tuán),放入盆中,上面蓋保鮮膜,放在家里溫暖的地方,既可 。大約溫度38度。就可以做饅頭了。

用酵母面

堿

發(fā)面的方法有幾種： 用自發(fā)粉兌適量的水，和好后在盆中放置1-3小時即可（面上蓋濕布）。 和好的面放置一天自己就可發(fā)酵。 用小蘇打也可以的。

答;把干面粉加溫水活成面面團(tuán),放入盆中,上面那保先膜,放在家里溫暖的地方,既可

用紗布蓋著 放一天差不多能發(fā) 但不衛(wèi)生

千萬不可替代。 首先你要清楚酵母的發(fā)酵原理。只有活酵母才能發(fā)酵。它放入面團(tuán)后，遇到水、淀粉之后，便開始繁殖生長，產(chǎn)生出大量的二氧化碳，這樣使得面團(tuán)具備了很多氣孔，變得疏松。酵母繁殖到一定程度，耗盡面團(tuán)中的氧氣，便開始無氧呼吸，產(chǎn)生少量二氧化碳和大量酒精，使面團(tuán)具有一定得酒香味。 因此做饅頭要的酵母，是要有活性的，也就是說酵母是活的，這種酵母是活性干酵母，或者用鮮酵母也可以（鮮酵母普通家庭用不上）?；钚愿山湍敢话阍谵r(nóng)貿(mào)市場、超市有售賣。 藥店里賣的酵母是沒有活性的，是滅活了的。不具備產(chǎn)氣能力。

你好！當(dāng)然可以，它的效果和衛(wèi)生情況都是一流的。按2斤面粉，一次放十幾粒就行了。粉碎以后，用溫水溶解，和面，搞定。打字不易，采納哦！

當(dāng)然不行,那個酵母片是高溫干燥出來的,酵母基本上都是死的,失去了發(fā)酵活性.即使做出來了,也要很大用量,效果相差很遠(yuǎn).

去超市買發(fā)酵粉吧 很便宜

絕對不能代替。藥店的酵母是滅活后的酵母，不能用來發(fā)酵

我上次在看電視上一個叫生活一點(diǎn)通節(jié)目時，里面介紹用白醋發(fā)酵效果很好，你也可試試。

用醪糟湯和到面里面，放到熱的地方，面也可以發(fā)起來

那就做面餅

一、口味好的方法：1、煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，米越爛越好。先盛一碗冷涼。2、稀飯中添加面粉，攪拌均勻。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。3、保溫30度左右，放至發(fā)酵——不要加蓋——起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發(fā)酵過程大約一天半。4、倒入大盆中，再次加入面粉（酵母的5-8倍）開始合面，合勻后，“加蓋”發(fā)酵。這個天氣，發(fā)酵過程不到一天，聞起來有一股酵母的問題。用刀切開，面粉中有很多小氣泡。注：氣泡越多越好。5、菜市場買食用堿，用量大約是千分之二，可以一點(diǎn)一點(diǎn)放——放到面板上捻碎，將發(fā)酵的面粉從盆中倒出來，開始合面——要揉均勻——大約15-20分鐘。用刀切開，能聞到面粉味，沒有酸味了，說明堿量正好。6、醒面：揉好后，放置在面板上不要管它，10分鐘后，開始做饅頭或包子。二、最快的方法：超市或菜市場買發(fā)酵粉，先按說明加入水稀釋后（有泡泡產(chǎn)生），再加入適量面粉，合好后，直接做饅頭。----------------補(bǔ)充-----------------三、做老酵母。就是時間長點(diǎn)，好處是隨時可以用。1、將“糯米”煮成米飯，米越爛越好，放涼。2、超市購酒曲。3、酒曲捻碎拌入米飯，三斤米飯（是飯，不是米）放一個酒曲，不可加冷水，可以涼白開（稍微灑一些就行，100ml以下），表面適度壓緊（用于產(chǎn)生內(nèi)熱）。加蓋發(fā)酵，做成米酒，就是醪糟。30度大約10小時。4、米酒成了后，盛大約一斤，加入涼白開（200ml）稀釋。加入面粉（大約二公斤）攪均勻，稠度：插入筷子不倒。5、放置起小泡泡——起泡就行了，不要多發(fā)酵。6、找一個篦子（拍子，北方人知道，用高梁桿做的，因為要通氣），用筷子將做好的面粉，挑成小塊，比餃子小，一個大約10g，放在篦子上，太陽下曬干。多曬幾天，一定要干透。外殼稍干一些，可蓋紗布防塵。7、裝入保鮮玻璃瓶，密封保存。用法：取約100g，加水100mg泡開后，加入面粉——從“方法一”中的2，繼續(xù)……

老面

第一步：選橘子；第二步：剝皮；第三步：捏碎橘子瓣；第四步：裝酒。相對應(yīng)的注意事項：1. 橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常會選擇便宜的橘子作為原料。2. 將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣。（將橘皮晾干賣給制藥店）。3. 這個環(huán)節(jié)要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵。把橘子瓣放進(jìn)容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是三點(diǎn)五比一，如果想橘子酒口味甜一點(diǎn)，也可把比例調(diào)成三比一），攪和在一起。為了讓橘子盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把橘子瓣捏碎。要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子經(jīng)常攪拌一下。4. 通常一個星期后，容器里就開始出酒了。這個時候，橘子肉和橘子籽已經(jīng)和酒液脫離了，橘子浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，要留出一些空間，避免發(fā)生容器爆炸，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。

就跟做葡萄酒一樣，一點(diǎn)也不麻煩。準(zhǔn)備工作:將手洗干凈，準(zhǔn)備一個干凈的盆，鐵盆和塑料盆都行;準(zhǔn)備一個發(fā)酵容器，可以選玻璃或陶瓷容器。將桔子剝開，取出果肉放入盆中，用手簡單抓碎。將抓碎的果肉倒入容器中，別裝太滿。再加入白糖，10斤桔子3斤糖。糖的作用是用來產(chǎn)生酵母，與酒的甜度無關(guān)。然后將容器密封(不加酵母就行，自然界就有天然的酵母菌)，待幾天后，如果發(fā)現(xiàn)容器里有小氣泡，就說明酵母菌開始繁殖發(fā)酵了。將容器打開一個針眼大的孔，用來排出產(chǎn)生的氣體。一般夏天一個月發(fā)酵好，秋天得一兩個月。

就跟做葡萄酒一樣，一點(diǎn)也不麻煩。準(zhǔn)備工作:將手洗干凈，準(zhǔn)備一個干凈的盆，鐵盆和塑料盆都行;準(zhǔn)備一個發(fā)酵容器，可以選玻璃或陶瓷容器。將桔子剝開，取出果肉放入盆中，用手簡單抓碎。將抓碎的果肉倒入容器中，別裝太滿。再加入白糖，10斤桔子3斤糖

原料選擇。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。2.榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然后剝除果皮，用壓榨機(jī)榨出果汁待用。 3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。 果膠分解酶的制法：將胡蘿卜切絲，加10%的面粉或米飯，加微量冷水拌勻，蒸制15-20分鐘，晾涼至30℃左右，再加進(jìn)0.8%黑曲種（用麥麩加適量水，裝入三角瓶高溫滅菌1小時，接種少許黑曲菌孢子，溫度保持在25-28℃，24小時后長出黑孢子使用），裝入曲盒中保溫25-28℃，經(jīng)12-24小時產(chǎn)生白色菌絲后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥處儲藏備用。 4、調(diào)節(jié)糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標(biāo)準(zhǔn)。因此，在發(fā)酵釀制前用砂糖和檸檬酸調(diào)節(jié)，使果汁達(dá)到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標(biāo)準(zhǔn)。 5、發(fā)酵。將調(diào)節(jié)糖、酸度后的標(biāo)準(zhǔn)果汁靜置24小時，促使色素及果渣沉淀，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20℃的室內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵后放置12-15℃處1-3個月0（發(fā)酵時要注意排氣，不然有可能會因氣壓過大炸瓶，排氣時不要打開瓶蓋，不然就變果醋了，擰松使氣體排除后及時擰緊），吸取上層澄清液，用石棉或紗布過濾，即得到清亮透明的果酒。 6、調(diào)酒度。柑橘酒一般酒度很低，發(fā)酵后根據(jù)食用習(xí)慣，加適量的食用酒精提高酒精濃度。 7、裝瓶、滅菌。調(diào)整酒度后的柑橘酒，進(jìn)行裝瓶（不可過滿，）密封，放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘，然后逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。補(bǔ)充：必須試用酵母發(fā)酵哦，大自然中泥土中有，會附著在果皮上，所以制作葡萄酒就可以不加酵母