沒有酵母白酒怎么發(fā)面，沒酵母怎么發(fā)面也沒蘇打意思就是只有面粉其他沒怎么發(fā)

我什么也沒用，就發(fā)起來了，只不過時(shí)間比較長，要24小時(shí)（PS：無意中發(fā)現(xiàn)的，包餃子剩的面沒管它，自己發(fā)了）

你好！可以用米酒呀。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

米酒，米醋也是用酵母發(fā)酵的，你試試。

家里沒有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團(tuán)的中間挖個(gè)小坑，放個(gè)小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團(tuán)就會(huì)開始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時(shí)后，面團(tuán)就變得松軟了，就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。

可以用一些白糖，會(huì)有發(fā)酵的作用，或者用一些之前發(fā)面留的老面

有一種就是用面發(fā)面， 就是上一次用的留下一小塊面，夏天大概有橘子大小的就行了 先用涼水泡開，然后揉面時(shí)，把這個(gè)水和面均勻的加進(jìn)去就行了 大概3小時(shí)左右面就醒了（扣開點(diǎn)看看，面發(fā)成帶眼的） 然后加適量的堿水揉 別加多了，要不面就成黃色的了 用我們土話說叫糟頭，經(jīng)過發(fā)酵后揉入面中 如果沒有的話，管賣饅頭的人家要一小塊就行了 一般都會(huì)給的， 但是如果還要做的話，別忘記留一小塊面哦 發(fā)酵后放冰箱，下次還能用的 如果直接放冰箱就不行了，會(huì)變壞掉的

呵呵 剛剛?cè)フ伊讼?還真有白酒發(fā)面白酒催面粉發(fā)酵法可在未發(fā)起的面團(tuán)上按一個(gè)凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂10分鐘左右，面團(tuán)即可發(fā)起。===================================自然發(fā)面 用溫水和面 弄點(diǎn)面堿 大約指甲那么大就夠了 然后放到比較暖和的地方 幾個(gè)小時(shí) 看看上面出沒出蜂窩眼兒有的話用刀切開 聞下 沒有酸味就差不多了如果堿大了 就在蒸的時(shí)候 在鍋的水里加點(diǎn)醋 然后留下一塊當(dāng)面肥以后用吧

用清水把面拌軟硬剛好,一份面粉 半份水,放在爐火邊待它發(fā)酸了,就可以做面肥了

不用，酵母是很快就能使面粉發(fā)酵的，沒有酵母的時(shí)候，放小蘇打慢慢發(fā)酵，以前發(fā)面需要半天時(shí)間，有了酵母，15分鐘就搞定了。

好

我媽媽一般也不用酵母，她用的是自己做的“引子”。其實(shí)就是玉米面，但是具體是怎么做出來的我就不知道了。

古代的時(shí)候，沒有酵母，都是直接用面粉發(fā)酵，面粉加溫水?dāng)嚨孟∫稽c(diǎn)，然后在溫暖的地方發(fā)酵三天三夜，就成了老面頭，老面頭就是相當(dāng)于酵母，但是老面頭會(huì)酸，所以得加堿中和它的酸味。所以就是，其實(shí)面粉什么也不加，光加水，再放它幾天，它就會(huì)自然發(fā)酵了，雖然會(huì)產(chǎn)生酸味不太好聞。

用酵母比較好，酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不是化學(xué)發(fā)酵粉，對人體沒有任何危害；同時(shí)，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補(bǔ)谷物中賴氨酸和b族維生素的不足。而老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面食時(shí)留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵，第二天把這塊面團(tuán)與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?，就可以發(fā)酵了，不過速度較慢，有些面點(diǎn)店都是用這種方法來制作發(fā)酵面點(diǎn)的，但是老面發(fā)酵其實(shí)并不是完美的發(fā)酵方式，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握，而且老面發(fā)酵很慢，何時(shí)發(fā)好，也是憑經(jīng)驗(yàn)才知，老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，關(guān)鍵是老面發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，對人體健康很不利。

冷天如何發(fā)面啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。-=============================面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時(shí)間，發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過。再后來就是我們常用的鮮酵母。面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點(diǎn)是時(shí)間長，使用時(shí)必須加堿中和酸味。面肥的制法：1、酵面制作面肥的方法取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。2、新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。夏季4個(gè)小時(shí)春秋7—8個(gè)小時(shí)冬季10個(gè)小時(shí)。用面肥發(fā)酵我還沒有親自實(shí)踐過，只會(huì)用鮮酵母發(fā)酵，我覺得會(huì)使用面肥發(fā)酵的應(yīng)該都是些面點(diǎn)高手吧

用老面：1先把老面用熱水泡一晚上，再次發(fā)酵，注意要蓋上蓋子。2再兌上面粉和面，揉好后，蓋上蓋子靜置4小時(shí)（周圍溫度不能過低）3等面團(tuán)變大聞著有味，按著酥軟就發(fā)好了。用自發(fā)粉：有賣自發(fā)面粉的，不用加發(fā)酵粉，不過沒有發(fā)酵的好吃。還可以用酸奶，醪糟發(fā)面，也可以代替發(fā)酵粉

第一次一定要用酵母或發(fā)酵粉，發(fā)好的面下次就叫老面了

發(fā)酵的要訣：加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一；面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出一個(gè)洞，然后倒入適量的冷水（中途不能任意添加水的），攪拌成面花，然后再揉面。 揉面時(shí)間不能長，多揉面被揉死了，再也發(fā)不起來了。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一塊濕布蓋起來20分鐘左右。 醒面這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。 醒好面后稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發(fā)酵，冬天可以用一個(gè)取暖器升溫。 等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時(shí)間10分鐘。到時(shí)按一下饅頭能恢復(fù)原來形狀就好了。 我這個(gè)都是家里做的，與點(diǎn)心店做法不一樣。所以沒有用堿中和的問題。而且堿過頭了，蒸好發(fā)黃了，沒有任何補(bǔ)救的方法。 我是二級點(diǎn)心師。我個(gè)人認(rèn)為要做面點(diǎn)最好看人家當(dāng)場做一遍，看網(wǎng)頁基本上失敗的多。好多竅門都在那些師傅的腦子里。參考資料：工作經(jīng)驗(yàn)

面粉不加酵母可以發(fā)酵。面粉和成面團(tuán)靜止就可以發(fā)酵，溫度高發(fā)酵時(shí)間短，溫度低發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長。以前做包點(diǎn)稱為面種、面肥，不必使用酵母。