我們姑且稱這種乳白色絮狀沉淀物是白酒“變質(zhì)”,那這種“變質(zhì)”了的酒究竟還能不能飲用。尤其是醬香型白酒以外的酒,一般是盡快飲用口感為佳,關(guān)于白酒存放一段,時間后會變質(zhì),我個人理解,可能有兩個變質(zhì),白酒不標(biāo)注保質(zhì)期是國家規(guī)定的,主要是微生物在酒的環(huán)境里無法繁殖,高度白酒的微生物無法生存,所以就沒有設(shè)定期限。
1、白酒放一段時間會變質(zhì)是什么原因?
大家好,我是名酒根哥!關(guān)于白酒存放一段,時間后會變質(zhì),我個人理解,可能有兩個變質(zhì)。一,質(zhì)量越變越好!純糧固態(tài)釀造的白酒!在陰涼通透的地方,常年避光,溫度在18度25度左右,在一定時間以后,陳化效果明顯!口感更醇厚!入口更綿柔!特別是醬香型白酒!口感變化非常明顯!二,質(zhì)量越變越差!度數(shù)低的酒!如50度以下,或者不是純糧固態(tài)釀造!或者密封不好,另外,保存不當(dāng),保存的地方溫度過低,潮濕或者溫度過高,都會影響酒的品質(zhì)!。
2、白酒會變質(zhì)嗎?
隨著生活水平的提高,人們對物質(zhì)的追求也在提高,白酒當(dāng)仁不讓的成為餐桌上的風(fēng)景,生活中有很多人把陳年老酒當(dāng)做珍品,那么我們喝的酒有保質(zhì)期嗎,這里為你分享一下酒到底會不會變質(zhì)首先要聲明一下,基本上所有物品都會有保質(zhì)期的,也并不是過了保質(zhì)期就不能食用,在我國白酒是沒有保質(zhì)期的,但這不代表白酒不會變質(zhì),也不代表白酒可以永久儲存的白酒為何可以不設(shè)定保質(zhì)期呢?白酒不標(biāo)注保質(zhì)期是國家規(guī)定的,主要是微生物在酒的環(huán)境里無法繁殖,高度白酒的微生物無法生存,所以就沒有設(shè)定期限。
3、白酒出現(xiàn)結(jié)晶物是什么原因?
您好,很高興回答這個問題!都說白酒沒有保質(zhì)期,但是懂酒的人一定知道,酒還是有最佳飲用日期的,尤其是醬香型白酒以外的酒,一般是盡快飲用口感為佳。這從側(cè)面便能解釋為什么有些存放久的酒會出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀物了,我們姑且稱這種乳白色絮狀沉淀物是白酒“變質(zhì)”,那這種“變質(zhì)”了的酒究竟還能不能飲用?白酒中出現(xiàn)的乳白色絮狀沉淀物的主要成分是發(fā)酵過程中由于酯化反應(yīng)產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。
當(dāng)溫度降到10℃以下時,尤其是在北方的冬季,這些酯類物質(zhì)的溶解度降低,出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物,可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動,當(dāng)經(jīng)過溫水浸泡處理,溫度升高后,溶解度增大,沉淀物便會自然消失。因為這類白色沉淀物就并非白酒變質(zhì)產(chǎn)生的,對人體無害,所以沉淀消除后仍可繼續(xù)飲用,
4、白酒會過期嗎?存放時間較長的白酒和正常的有什么區(qū)別?
酒在世界各地都受到了許多人的喜愛,一款好的白酒更是如此。白酒在包裝上很難發(fā)現(xiàn)標(biāo)有保質(zhì)期這一說明,不標(biāo)明并不能說明白酒沒有過期的現(xiàn)象,白酒超過10度以上就沒有保存期,但并不等于能長期存放。如果是散裝白酒不易長期保存,應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)喝,因它與空氣接觸時間長,使酒中的香味就很快地?fù)]發(fā)掉,再者這種酒幾乎是勾兌酒,無法長期保存,如果是瓶裝酒,除醬香型易長期保存外,濃香型還存有爭議,而其它香型的白酒,保存期最好在3一5年之內(nèi),因為,酒中的酯類和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),能產(chǎn)生香氣,3一4年后將停止反應(yīng),優(yōu)質(zhì)酒的這種酯化反應(yīng)會慢一些。
優(yōu)質(zhì)白酒在正常情況下口感上綿柔,純香,酒味濃郁,無特別的香味,有的酒色微黃,喝完不上頭,而其它型白酒超過3一4后時間酒的味道變淡,出現(xiàn)苦澀甚至其它味道,影響人的口感甚至健康。至于人們常說的“酒是陳的香”陳年老酒這一說法,是指酒在特定的酒窖里用酒桶裝的純糧釀造酒,而非指瓶裝普通酒,所以,愛喝酒和喜歡收藏酒的朋友們,雖然白酒沒有保質(zhì)期,但不易長期保存,以免造成不應(yīng)有的損失。