年份酒為什么比白酒好喝,什么是年份酒

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1,什么是年份酒

年份酒就是指窖藏的時間,以茅臺為例,有15年30年50年80年的年份酒,年份時間越長價格越高!

什么是年份酒

2,白酒是不是年份越長越好喝

不是的,要看酒怎么樣。不管什么香型的白酒,都有一個“最佳飲用期”。在飲用期內(nèi),隨著時間的增加,酒中的醇類會與有機酸起化學(xué)反應(yīng),生成一種叫酯的物質(zhì),每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當(dāng)緩慢,所以要把酒多存放一些時間,才能香氣濃郁、酒味醇和。但是,酒中醇與有機酸的化學(xué)反應(yīng),并不是無止境地進(jìn)行的,到了一定程度就會趨向平衡,這時酯的生成也就停止了。在這種情況下,繼續(xù)存放下去,不但不能使香味更濃,還會出現(xiàn)負(fù)向反應(yīng),如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等。而且老酒的儲存要滿足一定條件。首先就是酒本身質(zhì)量要好,要是純糧釀造的固態(tài)法白酒。以前沒有酒精勾兌酒的時候,白酒基本都是純糧釀造,酒中的酸、醇、酯比例和諧,才會隨著時間的增加不斷進(jìn)行酯化反應(yīng)。古人造假的酒一般都是摻水,很容易就能辨別。如今有了新工藝白酒,直接用食用酒精加水兌成的白酒度數(shù)雖高,但由于沒有經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾的釀造工藝,缺乏酸、醇類物質(zhì),即使放上十幾年,也不會變得香醇,沒有長期儲存的價值。好酒的儲存還要做好密封。因為酒是糧食發(fā)酵而成的,密封狀態(tài)下,發(fā)酵還在進(jìn)行,存放時間越久,酒就會越香;但如果密封條件沒做好,酒中的物質(zhì)持續(xù)揮發(fā),酯醇沒有得到存留,發(fā)酵慢慢就停止了,酒也就“跑氣”了。另外低度白酒也不適宜長期儲存。

白酒是不是年份越長越好喝

3,為什么82年的紅酒比其它年份的酒要好一點呢

那年的葡萄種植的陽光,水,空氣,土壤等因素達(dá)到了葡萄生長因素的完美環(huán)境,所以紅酒雜志給當(dāng)年的葡萄打分非常高,所以才造成了當(dāng)年的紅酒比其他年份的紅酒好,因為現(xiàn)在的葡萄種植的當(dāng)年葡萄打分已經(jīng)沒有那么高了
這是因為那一年的葡萄因為風(fēng)調(diào)雨順、氣溫、光照均適宜,葡萄品質(zhì)好。
那年葡萄質(zhì)量好!
因為紅酒中名氣大的的就是82年的。。。。
不是好,是那年的葡萄減產(chǎn),物以稀為貴,所以賣得貴,并不是味道好

為什么82年的紅酒比其它年份的酒要好一點呢

4,酒為什么年份越久越好喝

不是的,葡萄酒并不一定是年份越久越好喝。葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份,它可以在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)量,主要是因為葡萄樹在生長季節(jié)會受到天氣的影響。北半球(北美和歐洲)葡萄的生長季節(jié)在4月至8月,南半球(阿根廷、新西蘭等)葡萄的生長季節(jié)則在10月至次年4月(葡萄酒年份定在次年)。有時我們也會看到以品質(zhì)穩(wěn)定著稱的,由多年份酒混釀而成的無年份葡萄酒,無年份香檳就是典型例子。根據(jù)表現(xiàn),年份可分為卓越、極佳、優(yōu)秀、良好、普通這五個級別。通常釀酒所用的好年份葡萄越多,所需要用到的釀酒工藝就越少。不過,隨著科技發(fā)展和先進(jìn)設(shè)備的運用,釀酒師有更多的辦法和工具來彌補天氣因素給葡萄酒帶來的缺憾。如使用某種酵母來增加葡萄酒的香氣或雕琢葡萄酒的口感和質(zhì)地,或者利用反滲透法來降低過高的酒精度,又或者使用添加劑來調(diào)節(jié)葡萄酒的顏色,反正伎倆可謂是五花八門。但是如果釀酒商在釀酒過程中施加了過多的手段,可能會使葡萄酒難以展現(xiàn)出來源于葡萄生長期的特色。二日照是決定年份好壞的關(guān)鍵既然年份反映了產(chǎn)區(qū)該年的天氣狀況,那么究竟是什么決定了該年份的好壞呢?本質(zhì)上來說,決定年份好壞的關(guān)鍵因素在于日照。晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟,達(dá)到最佳成熟度。如果一個產(chǎn)區(qū)的雨天和陰天過多,葡萄就不能充分成熟,也更易于腐爛或者滋生疾病,葡萄的質(zhì)量也會變差。反過來,如果一個產(chǎn)區(qū)過于炎熱(大多數(shù)日子都超過33℃)和晴朗的話,葡萄在充分成熟之前就被曬成葡萄干,這會使釀成的葡萄酒口感過于厚重或單寧苦澀。通常情況下,通過了解某個年份的天氣,便可估計該年份的好壞。比如,春季霜凍在勃艮第(Burgundy)等地較為常見。在德國,夏天潮濕的天氣會引起真菌性疾病。相反在阿根廷,干旱和格外炎熱的天氣則會使葡萄樹停止生長,這些因素都可能會降低葡萄的質(zhì)量。年份在氣候多變的產(chǎn)區(qū)最為重要,如許多歐洲靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū),法國的勃艮第,意大利北部的皮埃蒙特(Piedmont),西班牙北部的里奧哈(Rioja)。

5,上了年份的酒和剛釀造出來的酒哪個后勁大

當(dāng)然是上年份的了 我?guī)煾狄娺^藏十五年的酒 已經(jīng)類似漿狀了 里面的水幾乎揮發(fā)光了 度數(shù)當(dāng)然提高了 我?guī)煾嫡f那酒喝不了多少 勁太大 ! 新出的酒里面蒸餾水比較多 事件越長 蒸餾水越少 你說那個后勁大 !
剛釀的,酒度大,沖,后勁也足
上了年份的,你買瓶好酒密封好埋土里,過幾年開出來喝,看看
有年份的酒后頸小,因為酒精揮發(fā)了一部分
記得有這句活;酒是陳年的香。哪是不是酒的后勁就大呢?不趕妄評。
一般都是洋酒才會有你說的兩種!白酒度數(shù)在高也只是酒勁大,后勁不行!因為上勁快! 洋酒中很多都是勁大,且后勁足的!例如伏特加,威士忌

6,為什么釀的酒時間越久越好喝

以白酒為例;都說“酒是陳的香,白酒年份越長,酒味越濃郁,口感越醇厚”,大家都知道老酒越老越值錢。一瓶曾經(jīng)僅賣十幾元錢的老酒,放到現(xiàn)在竟然價值幾百或數(shù)千元。但是您知道老酒比新酒更香的原理是什么嗎一、什么是老酒? 對于白酒,大家都知道白酒是保存的時間越長越好的,這在白酒釀造業(yè)里面有一個專業(yè)的術(shù)詞叫“陳釀”。剛生產(chǎn)出來的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要經(jīng)過貯存一定時間,讓其自然老熟,可以減少新酒的刺激性、辛辣性,使酒體綿軟適口,醇厚香濃,口味比較協(xié)調(diào),這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。二、白酒老熟的過程會發(fā)生什么變化?白酒老熟的物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。陳年白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。隨著貯存時問的延長,酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活性減少,在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中,一些低沸點的不溶性的氣體或液體,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存,使雜味物質(zhì)自然勉出,老熟的陳酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無限期地延長貯存期,有些類型的酒(如清香型)貯存時間過長,反而會降低香昧。三、老酒為什么比新酒更香?因為白酒經(jīng)過較長時間的貯存,其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。酒越陳越香,這句話大道理上是不錯的,歷來不少美酒都要經(jīng)過時間的沉淀才能釀造出特有的香味。但酒越陳越香不是絕對的,所謂越陳越香是要有條件支持的,例如容器的品質(zhì)、密封的程度、貯藏的條件等。白酒相對而言保存起來更容易。因為白酒一般酒精度數(shù)高,自身就帶有殺菌功能,不易變質(zhì)。四、所有的白酒都是越陳越好喝嗎?純糧白酒能存儲多長時間,是不是存儲時間越久越好喝,這需要具體問題具體分析,不能一概而論。在酒窖中存儲純糧白酒因溫度和濕度適宜,酒中有益的香味物質(zhì)能較好保存,酒中醇、酸、酯等微量成分之間的締合較緩慢,長時間甚至幾十年存儲,酒體細(xì)膩、豐滿、醇厚等特征也變化不大。請大家注意,僅僅是酒體特征變化不大。因此,一般來說酒體變化大的時間,比如濃香型的純糧白酒存儲最好就是一年到三年,這期間的飲用口感好,價值也最高。在此時間段內(nèi),濃香型純糧白酒的易揮發(fā)成分和其它不揮發(fā)成分相互協(xié)調(diào),口感和香味都是最佳時期,若繼續(xù)存儲下去,有的不但不能使香味更濃,還會出現(xiàn)負(fù)向反應(yīng),如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等,而醬香型白酒則更適合長期儲存。

7,為什么紅酒要年代越久越好

都說葡萄酒要看年份,葡萄酒真的是年份越久越好嗎?但是專業(yè)人士指出,葡萄酒并非年份越久越好。紅酒的年份并不能作為衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn),這種說話是不正確的。紅酒的年份與紅酒的質(zhì)量并沒有必然的聯(lián)系,不是年份越久,葡萄酒的品質(zhì)就越好。紅酒上標(biāo)注的年份,其實是葡萄采摘的年份,只有用當(dāng)年的葡萄榨取的葡萄汁為原料,生產(chǎn)出來的葡萄酒才能標(biāo)注上當(dāng)年的年份。而且,由于不同年份的葡萄質(zhì)量良莠不齊,所以不同年份的葡萄酒質(zhì)量也千差萬別。根本不像人們通常認(rèn)為的那樣,年份標(biāo)注的時間越久,質(zhì)量就越好。酒的年份只能說明它們的原料來源于哪一年的葡萄,既不能作為評定葡萄酒質(zhì)量好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn),也不能作為葡萄酒定價高低的依據(jù)。,通過電話詳細(xì)咨詢。
不同的年份的葡萄質(zhì)量是不一樣的,雖然影響葡萄質(zhì)量的原因有很多種,但大體上受陽光、水和土壤的影響最大,而且三者的影響都匯集到一點上,就是最后葡萄中果汁的含量。紅酒一般在釀造后三個月到八個月就可以飲用了,最佳飲用時間是在釀造后的一年到一年半時間,過了一年半以后其口味就逐漸下降了,中國人總認(rèn)為年份越久的酒其質(zhì)量也會越好,其實這是認(rèn)識上的誤區(qū)。至于那些年份酒為什么那么貴,主要是因為現(xiàn)在保存下來的那些年份的酒很少,或者當(dāng)初生產(chǎn)的就很少或者有什么紀(jì)念價值,這種酒更多的體現(xiàn)的是一種收藏的價值,幽默點說這種酒喝的不是酒而是年代。

8,紅酒是陳釀帶年份的好還是精品好

葡萄酒(甜型的)一般都是以新鮮的為主!而干紅不同,可以放的時間久一點,也并不是說年份越長就越好,紅酒上的年份僅僅只是代表那一年收的葡萄,好不好喝,還要具體查看那一年豐收成果如何才能定奪!如果自己要收藏也要對不同的酒了解,并不是每種都可以放的時間長就好喝的??!
法國葡萄酒總共可分為四級。若以金字塔來表示價格,由基部至頂部的順序為:日常餐酒 (Vin de Table)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)、法定地區(qū)葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔頂部,價格越高。 日常餐酒 (Vin de Table) 用來自單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國釀酒歷史悠久,調(diào)配技術(shù)高超,因而日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定,是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%,最高則不超過15%。 Vin de Table日常餐酒,又分三級1,Vin de Table Francais(高級,只混合法國產(chǎn)的葡萄)2,Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne (中級,混合歐聯(lián)諸國生產(chǎn)的葡萄酒)3,Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級,不限定葡萄品種,在法國國內(nèi)釀造者)美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手,無等級之分。 地區(qū)餐酒 (Vin de Pays ) 由最好的日常餐酒升級而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致,而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后,還要通過專門的法國品酒委員會核準(zhǔn)。 優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S) 等級位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴(yán)格控制。 法定地區(qū)葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡稱A.O.C) 最高等級的法國葡萄酒,其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過官方分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C等級的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國,每一個大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)。一般來說,產(chǎn)區(qū)越小,葡萄酒的質(zhì)量也會越高。
紅酒可不是白酒,越沉越香紅酒年頭多了就不能喝了``
紅酒可不是白酒,越沉越香紅酒年頭多了就不能喝了``再看看別人怎么說的。

9,紅酒年代越久酒越烈越好喝嗎

受到白酒越陳越香的觀念影響,許多剛接觸葡萄酒的朋友也喜歡年份久的葡萄酒,其實葡萄酒并不都是越陳越好。 換句話說年份為什么重要呢?因為葡萄酒講究三分工藝七分原料。工藝主要受到葡萄酒廠設(shè)備,釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響,這些因素一般比較容易控制。而葡萄酒的原料,就是葡萄。葡萄質(zhì)量好,酒相對就好。而葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響,天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質(zhì)。對種植葡萄來說,所謂天氣不佳是指成長期缺水分,采收期日照不足或者降雨過多等因素。如果該年氣候條件好,那么收成的葡萄就好,釀成葡萄酒也就好。 因此大家應(yīng)該明白,年份不是越久酒就越好,舉個詳細(xì)的例子:波爾多的葡萄酒82年和90年是10分,但是80年才4分,81年也才6分,因此82年的要比80和81的好。同理,90年的也要比89,88,87等年份好。另外同樣是得到10分的好年份,82年的會比90年的貴,因為價格不僅僅是由質(zhì)量決定,還受供求關(guān)系、品牌知名度等因素影響。 另外對于年份,我們要注意以下幾點: 1、大賣場里銷售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒,這些都是上市后幾年內(nèi)喝掉就好了,經(jīng)得起陳年的酒比例是不大的。 2、干白、干紅對氣候的要求不相同:高溫有利于紅葡萄的成熟,但太高溫卻會使白葡萄的果酸流失,使干白葡萄酒失去鮮度和果香。 3、專家對某國家或區(qū)域年份好壞的評分只能作為參考,而非絕對標(biāo)準(zhǔn)。因為在同一國家或區(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。大氣候不好,并不能代表所有大區(qū)內(nèi)的小區(qū)都差。就算是同一小區(qū),不同酒莊的葡萄品種也可能對氣候有不同的要求。另外有些酒莊在不好的年份采取了對葡萄的深度精選,以量制質(zhì),或采取一些人工補救法,所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。 4、產(chǎn)地。影響氣候狀況的因素有可能只會發(fā)生在局部某個地區(qū),所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同,特別是緯度偏北的種植區(qū)常見此種情形,如德國、奧地利、法國北部等地。相反的,澳洲和美國加州因為天候穩(wěn)定,葡萄年年盛產(chǎn),年份好壞的問題并不突出。
不是這樣的,紅酒跟泡酒不一樣,紅酒他有一個最佳飲用期,過了那一段時間就不好喝了。
紅酒是有生命力的,因此紅酒是有適飲期的(類似于保質(zhì)期),越接近酒的適飲期,酒就越好喝,但只要超過了最佳飲用時期,這瓶就就變平庸了,簡單說就是沒人愿意喝了。
不是這樣的。。。 其實葡萄酒跟人一樣會經(jīng)過生長、成熟和衰老等階段。 在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后,葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升,這好比人類的學(xué)生階段。然后裝瓶,這時候葡萄酒會進(jìn)入休眠期,須要有合適的儲藏環(huán)境,再經(jīng)過陳年后品質(zhì)才會有第二次提升,這好比從學(xué)校走向社會的成熟過程。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間,最后進(jìn)入衰老期。 這個過程所需時間會因葡萄陳年的潛質(zhì)而不同,該酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝,只是這酒已經(jīng)失去了原有的風(fēng)采,變成平庸的液體,沒有人愿意將它倒進(jìn)口里了。所以,要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”不如給葡萄酒定個“適飲期”。 一般來 說啤酒保質(zhì)期是3個月,開瓶之后,當(dāng)天必須喝完;紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長,有的干紅葡萄酒可以放置10年左右;對于白酒,要看酒精度與廠家,品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時間放長點問題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒,有的摻有香料、香精與酒精,本身就不能喝,更談不上保質(zhì)期了。對于“越陳越香”的說法,是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。
是的
酒藏的時間越長。發(fā)酵的越好。

10,為什么酒越陳越香

這里說的酒越陳越香,主要指的是醬香型白酒,醬香酒經(jīng)過一段時間的貯存,通過一系列的物理和化學(xué)變化,辛辣感和刺激感減輕,口味變得醇和,香氣香味物質(zhì)更加突出,從而促進(jìn)酒體品質(zhì)的提高,這個過程被稱為“老熟”。通常來說,醬香白酒要經(jīng)過3年以上時間的存儲,也就是陳釀過程。從化學(xué)方面來講,陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤 ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長。擴展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會根據(jù)酒的品質(zhì)進(jìn)行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長,令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長,不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料:搜狗百科-陳酒
具體分析如下:因為白酒儲存時間過長會發(fā)生化學(xué)變化,主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會氧化成乙醛,乙醛氧化成乙酸。而乙酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣,所以經(jīng)一定時間儲存的酒,大都變得格外香醇,并且減少酒體辛辣味。擴展資料:儲存酒時注意事項:低度酒不宜久存我國相關(guān)規(guī)定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì),白酒酒精度數(shù)相對較高。而在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題,所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。儲存酒的小技巧:1、一般來說,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€。溫度0度至20度之間,嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán),防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過程中要多看少動。并且要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來源:人民網(wǎng):酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來源:人民網(wǎng):白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存?
由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣,所以經(jīng)一定時間儲存的酒,大都變得格外香醇,并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化,主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇,同時,由于年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位,因此消費者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴展資料:白酒儲存條件:1、容器,陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔,小分子能滲透。2、濕度,需要適當(dāng)?shù)臏囟?,以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點以上,夏天千萬不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光,直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分,令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風(fēng),濕漉漉的環(huán)境不僅會遮擋陶壇上的微孔,甚至?xí)屗礉B入壇。時間久了酒就會廢掉。參考資料:人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇
只有高度白酒會越陳越香,因為白酒自然窖藏陳釀后,白酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對較高,而在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題,所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說法,但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。擴展資料:貯藏白酒的方法:1、相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間,嚴(yán)禁煙火。2、容器封口要嚴(yán),防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過程中要“多看少動”。4、要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料:人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存?
為什么酒越陳越香?酒越陳越香,這對白酒和黃酒來說,是有道理的。但對低度酒,如啤酒、葡萄酒來說,就未必如此了。因為白酒在存貯的過程中,可使酒中的雜醇逐漸的氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時,酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質(zhì),產(chǎn)生酸味。因此,啤酒之類的低度酒不宜久存。
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