現(xiàn)在白酒行業(yè)對(duì)年份酒的定義特別模糊，年份酒的市場(chǎng)也特別混亂。二、窖齡酒窖齡并不是指酒窖藏的年份，而是指釀制白酒時(shí)所用的“窖池”的年份；比如，這其中約占百分之八十都是勾兌酒，更別說(shuō)什么年份酒了，因?yàn)楝F(xiàn)在的酒款中還有新工藝法白酒，也就是我們常說(shuō)的酒精酒，它分為“固液法”白酒和“液態(tài)法”白酒。
1、老酒與年份酒有什么區(qū)別？
昨天，一個(gè)酒友拿著酒來(lái)找我品鑒，說(shuō)這是二十年的陳年老酒。但是當(dāng)我看到這瓶酒時(shí)發(fā)現(xiàn)，這明明就是年份酒，怎么可能是二十年的陳年老酒，酒友聽(tīng)我這樣一說(shuō)，自己都蒙了。酒瓶上標(biāo)注的就是20年珍品啊，都20年了肯定是陳年老酒啊，一聽(tīng)酒友這樣說(shuō)，我就知道他沒(méi)搞清酒的年份問(wèn)題。今天給大家講講白酒年份的知識(shí)，大家在買(mǎi)酒的時(shí)候要注意，
一、年份酒年份酒不是指一瓶酒存放了多長(zhǎng)時(shí)間，而是指這瓶酒是用一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的。舉個(gè)列子：茅臺(tái)15年年份份酒是指用不低于15年的基酒，按照一定的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)勾兌的，不過(guò)現(xiàn)在白酒行業(yè)對(duì)年份酒的定義特別模糊，年份酒的市場(chǎng)也特別混亂。現(xiàn)在市場(chǎng)上很多十年、二十年的年份酒，所用的基酒其實(shí)根本沒(méi)有十年或者二十年，
有些酒廠自己都才成立幾年，那來(lái)的十年、二十年的基酒。二、窖齡酒窖齡并不是指酒窖藏的年份，而是指釀制白酒時(shí)所用的“窖池”的年份；比如：20年的窖齡就是說(shuō)釀酒所用的窖池已經(jīng)有20年了，并不是說(shuō)這款酒存放了20年，窖池的窖齡長(zhǎng)短影響著酒的酒質(zhì)，所以釀酒的人常說(shuō)“老窖釀好酒”。在中國(guó)白酒金三角區(qū)域有“千年老窖萬(wàn)年糟”的說(shuō)法，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)中國(guó)白酒金三角區(qū)域有釀酒窖池34000余口，其中年份在100年以上的窖池有1600余口，年份在20年以上的窖池有14400余口，
三、陳年老酒很多人都在說(shuō)陳年老酒，但是真正理解陳年老酒的人少之又少。所謂陳年老酒是指新酒從灌裝出廠日期起，經(jīng)常長(zhǎng)時(shí)間存放讓酒體更加醇和，促進(jìn)白酒老熟，一般存放時(shí)間超過(guò)五年以上才可稱(chēng)為陳年老酒，剛剛釀出來(lái)的新酒刺激性強(qiáng)、、雜味重、口感辛辣、不好下口，而存放一段時(shí)間后酒體會(huì)變得更加醇和、雜味會(huì)逐漸消失，口感綿柔，這就是這么多人喜歡喝陳年老酒的原因。
四、原漿酒原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒(méi)有加水的原始酒液，像這種沒(méi)經(jīng)過(guò)勾兌的原始酒液產(chǎn)量非常少，所以非常珍貴?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的很多原漿酒都是經(jīng)過(guò)勾兌的，真的原漿酒沒(méi)有那么多，一般經(jīng)過(guò)勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適，也更受消費(fèi)者喜歡。而原漿沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性，
2、白酒所謂的年份到底是什么？
首先要為您點(diǎn)贊，因?yàn)槟昧耍ㄋ^的年份）。今天小編就從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)為酒友們解讀一下近幾年市場(chǎng)上滿(mǎn)天飛的所謂年份酒，我們都知道酒是陳的香，其實(shí)這個(gè)并不是陳酒的全部?jī)?nèi)涵。陳酒首先是沒(méi)有了新酒的各種雜味，再就是也沒(méi)有新酒那么烈，然后才能突出來(lái)這個(gè)香，所以，這才是各個(gè)大小酒廠胡亂標(biāo)注所謂年份的緣由。那么真的有那么多年份酒嗎？答案是肯定沒(méi)有！因?yàn)?，一些看起?lái)偌大的酒廠，其實(shí)大多是灌裝車(chē)間，辦公區(qū)域和諸如綠化等表面文章，而真正用來(lái)生產(chǎn)的發(fā)酵池，占比例很小一部分，
這里劃個(gè)重點(diǎn)，發(fā)酵池的多少，決定了一個(gè)酒廠的產(chǎn)能，不可能造假的產(chǎn)能。按照濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，一個(gè)占地約十平米，深達(dá)兩米的窖池，每年可產(chǎn)基酒約一噸左右，假如這個(gè)廠的規(guī)模有一百個(gè)窖池，那么產(chǎn)量也就一百?lài)嵶笥?，灌裝到瓶里面大約有三萬(wàn)到四萬(wàn)箱。當(dāng)然了，這是沒(méi)兌酒精和大量加水的結(jié)果，不過(guò)，這里告訴大家一個(gè)我都不愿意相信的事實(shí)，那就是中國(guó)最起碼百分之八十以上的酒廠達(dá)不到一百個(gè)窖池的規(guī)模。
國(guó)內(nèi)白酒消費(fèi)量近幾年呈明顯下降趨勢(shì)，由高峰期的1300萬(wàn)余升，到近兩年的約800萬(wàn)升，這其中約占百分之八十都是勾兌酒，更別說(shuō)什么年份酒了。比如江蘇某大型酒企，銷(xiāo)量達(dá)幾十萬(wàn)噸，不過(guò)其真實(shí)的基酒產(chǎn)能只有幾萬(wàn)噸，別說(shuō)年份了，能喝到純糧固態(tài)發(fā)酵釀造酒就阿彌陀佛了，即便都是真年份，咱就不說(shuō)十年二十年窖藏，都按五年來(lái)計(jì)算，二十萬(wàn)噸酒，您自己想想需要多大的場(chǎng)地吧！真實(shí)的情況是，有年頭的酒廠，確實(shí)都儲(chǔ)存有經(jīng)過(guò)掐頭去尾、選老窖池且不低于五六個(gè)月發(fā)酵的還必須經(jīng)過(guò)三伏天的調(diào)味基酒。
