在我的經(jīng)驗中，鹵雞腳是不需要腌制的，直接鹵即可。雞腳就是一個例子，本身雞腳沒有多少肉質(zhì)，只有薄薄的一層外皮，所以不需要腌制，通過鹵制同樣可以達(dá)到入味、去腥、增香的效果，改善口感，通過腌制以后食材更緊致，在鹵菜制作中，腌制屬于預(yù)處理的一種，一般需要加入食鹽、香辛料（也可不加），料酒、蔥姜、等攪拌均勻，再根據(jù)食材大小、腌制不等時間的一種方法。
1、鹵一斤雞腳需要多少克鹽腌制？
在我的經(jīng)驗中，鹵雞腳是不需要腌制的，直接鹵即可。在鹵菜制作中，腌制屬于預(yù)處理的一種，一般需要加入食鹽、香辛料（也可不加），料酒、蔥姜、等攪拌均勻，再根據(jù)食材大小、腌制不等時間的一種方法，食材進(jìn)行腌制大體有三種作用：1.入底味，2.去腥，通過鹽的腌制殺出血水，并且在香辛料的作用下來達(dá)到去腥。3.改善口感，通過腌制以后食材更緊致，
但并不是所有鹵制的食材都需要腌制，從以上三個作用也可以看出腌制適合大件食材的預(yù)處理，小件的食材因為個頭小容易入味，并且所含有的腥異味也比較少，完全可以通過后面的鹵制來達(dá)到去腥目的，那么腌制就顯得多此一舉。雞腳就是一個例子，本身雞腳沒有多少肉質(zhì)，只有薄薄的一層外皮，所以不需要腌制，通過鹵制同樣可以達(dá)到入味、去腥、增香的效果，
雞爪的營養(yǎng)價值很高，不僅含有豐富的鈣質(zhì)、膠原蛋白，還有大量脂肪、微量元素等。有降低血壓、緩沖貧血、有美容養(yǎng)顏、強(qiáng)壯骨骼等作用，今天借這個機(jī)會我給大家分享一款鹵雞腳的做法，這款雞腳是借鑒了虎皮雞爪的做法，將雞腳提前炸出虎皮，快速調(diào)出鹵汁，利用高壓鍋壓至雞腳軟爛，口味麻辣鮮香，是酷熱的夏季喝啤酒不可多得的小菜之一，并且這款雞腳的鹵水非常好調(diào)制，不需要留陳汁，每次按照比例制作即可，簡單方便，口味一點(diǎn)也不差。
~【麻辣雞腳】~原材料和調(diào)料：雞爪，郫縣豆瓣醬，麥芽糖，花椒等香料，辣妹子醬，火鍋底料，味極鮮，味精，白糖等，開始制作：1.凍雞爪兩包(大約四斤)放入清水中化凍，并泡水兩小時去血水，撈出剪去腳趾甲。2.鍋中加入清水（要沒過雞爪），放入麥芽糖兩湯匙，白醋少許開火加熱，等麥芽糖融化后再放入雞腳，開鍋焯水大約兩三分鐘，倒出瀝干水分，
3.鍋中倒入寬油，大火燒至七成熱，下入雞爪保持中大火，炸至雞爪金黃色（外層起泡），撈出立即放入涼水中浸泡半小時以上。4.鍋留底油100克，油溫三成熱時放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四個、白芷兩片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣醬40克，辣妹子醬20克，一起煸炒出紅油，接著放入清水，開大火燒開，下入雞爪，再放入火鍋底料100克，味極鮮少許，味精、白糖調(diào)味，最后一起倒入高壓鍋內(nèi)，上氣壓十分鐘，關(guān)火自然放氣，
5.打開鍋蓋，將雞爪逐一盛入盤中即可食用。~【麻辣雞腳制作小技巧】~1.麥芽糖起上色作用，如果沒有可以用蜂蜜代替，2.炸完雞爪要快速放入涼水中，有條件的可以使用冰水，放入冰水中冷熱交替可以使雞爪起皺，并膨脹起虎皮。3.雞爪盡量選用大廠家的品牌貨，淤血少、質(zhì)量有保證，4.這個比例屬于家庭配方，如果酒店大批量制作，要將香料放入香料包再用，成品好打撈。
5.調(diào)雞爪鹵水盡量不要放入老抽，因為成品涼了以后，顏色會氧化發(fā)黑嚴(yán)重，6.雞爪壓十分鐘后要自然放氣，不能直接拔下高壓閥，避免壓力沸騰使雞爪爆裂而影響外觀?！陨暇褪顷P(guān)于本篇問答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區(qū)留言指正，喜歡作品記得點(diǎn)個贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，并順便關(guān)注一下木子小廚，小廚會繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗和技術(shù)干貨，感謝觀看。
2、鹵雞該怎么做？
鹵雞的做法大全圖解材料雞半只，清水500克，花椒適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，甘草適量，草果適量，沙姜適量，姜適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，沙姜粉適量做法1.雞去內(nèi)臟后洗凈切件后焯水備用，2.將雞、調(diào)味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小時即可。材料凈仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(內(nèi)裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。