做鴨蛋要白酒多少度，腌鴨蛋時(shí)煮鹽水把酒同煮還是后加低度酒行嗎

后加 等水涼了再加酒 最好用高度酒

加純凈水

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡單，很多人都會自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點(diǎn)會更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時(shí)候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個(gè)大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個(gè)盆子無水無油。 3、取兩個(gè)碗，一個(gè)裝鹽一個(gè)裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨取！ 要記住最重要的一點(diǎn)： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務(wù)必沒生水沒油！

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡單，很多人都會自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點(diǎn)會更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時(shí)候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個(gè)大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個(gè)盆子無水無油。 3、取兩個(gè)碗，一個(gè)裝鹽一個(gè)裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨取！ 要記住最重要的一點(diǎn)： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務(wù)必沒生水沒油！

用酒腌咸鴨蛋的做法：1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

待蛋殼涼干后，用白酒把蛋殼浸濕，想吃咸一點(diǎn)就過時(shí)間長一點(diǎn)，想吃淡一點(diǎn)就過時(shí)間短一點(diǎn)能，我就做過，再把蛋在鹽里滾，先把蛋用清水洗干凈，最后把蛋放到容器中密封，讓蛋殼上裹上鹽

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡單，很多人都會自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點(diǎn)會更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時(shí)候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個(gè)大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個(gè)盆子無水無油。 3、取兩個(gè)碗，一個(gè)裝鹽一個(gè)裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨取！ 要記住最重要的一點(diǎn)： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務(wù)必沒生水沒油！

1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準(zhǔn)備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中，如圖滾鹽5.放保鮮袋密封，陰涼處存放6.15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋，水開煮10分鐘左右8.如圖，剝開。想吃冒油的，還要再腌制幾天。

方法一原料：鴨蛋40個(gè)、食鹽600克、八角約10個(gè)、花椒1把、白酒50克、白糖少許、水約5斤。 制作過程： 1、把鴨蛋清洗干凈，涼干水分，把容器也清洗干凈，抹干水分。 2、砂鍋放八角、花椒、白糖和量好的水大火燒開，煮出香味。 方法二 先拿出一個(gè)干凈的盆盛滿清水，在里面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時(shí)鹽水的濃度就調(diào)好了，將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了 要用飽和食鹽水，熬鹽水時(shí)，不斷往水中加鹽，直到發(fā)現(xiàn)水面上有鹽漂浮時(shí)，停止加熱并晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以腌制了。腌的時(shí)候往鹽水里少放一些白酒，腌出來的鴨蛋出油量最多，春季腌25天左右。關(guān)于鹽水的濃度問題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了 3、邊加入鹽，邊用筷子攪拌，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡斤柡?，熄火。徹底的放涼鹵汁。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制：備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

如何腌出又沙又油的咸鴨蛋，選新鮮的鴨蛋很重要。材料：新鮮鴨蛋（一定要挑選新鮮的）、白酒、鹽做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好。放在籃子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千萬不可以在太陽底下暴曬（會曬裂開蛋殼）2、白酒上場，因?yàn)榘臣覜]人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭3、將鴨蛋逐個(gè)放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘4、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈5、裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者壇子里面）密封30天左右。6、大約35天的樣子取出入鍋內(nèi)煮熟即可食用。（圖為35天的咸鴨蛋，咸度可以由腌制時(shí)間自行調(diào)整）小貼士：1.鴨蛋要選新鮮的腌制2.沒喂養(yǎng)飼料的鴨蛋，一般出油都不錯(cuò)。3.腌好后覺得鴨蛋咸了，可以用干布把鴨蛋外表的鹽擦干凈，蛋白的咸度會慢慢浸入到蛋黃里。

如何腌出又沙又油的咸鴨蛋，選新鮮的鴨蛋很重要。材料：新鮮鴨蛋（一定要挑選新鮮的）、白酒、鹽做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好。放在籃子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千萬不可以在太陽底下暴曬（會曬裂開蛋殼）2、白酒上場，因?yàn)榘臣覜]人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭3、將鴨蛋逐個(gè)放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘4、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈5、裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者壇子里面）密封30天左右。6、大約35天的樣子取出入鍋內(nèi)煮熟即可食用。（圖為35天的咸鴨蛋，咸度可以由腌制時(shí)間自行調(diào)整）

咸鴨蛋做法五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。

如何腌出又沙又油的咸鴨蛋，選新鮮的鴨蛋很重要。材料：新鮮鴨蛋（一定要挑選新鮮的）、白酒、鹽做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好。放在籃子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千萬不可以在太陽底下暴曬（會曬裂開蛋殼）2、白酒上場，因?yàn)榘臣覜]人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭3、將鴨蛋逐個(gè)放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘4、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈5、裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者壇子里面）密封30天左右。6、大約35天的樣子取出入鍋內(nèi)煮熟即可食用。（圖為35天的咸鴨蛋，咸度可以由腌制時(shí)間自行調(diào)整）小貼士：1.鴨蛋要選新鮮的腌制2.沒喂養(yǎng)飼料的鴨蛋，一般出油都不錯(cuò)。3.腌好后覺得鴨蛋咸了，可以用干布把鴨蛋外表的鹽擦干凈，蛋白的咸度會慢慢浸入到蛋黃里。

材料：新鮮鴨蛋（一定要挑選新鮮的）、白酒、鹽做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好。放在籃子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千萬不可以在太陽底下暴曬（會曬裂開蛋殼）2、白酒上場，因?yàn)榘臣覜]人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭3、將鴨蛋逐個(gè)放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘4、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈5、裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者壇子里面）密封30天左右。6、大約35天的樣子取出入鍋內(nèi)煮熟即可食用。

鴨蛋的腌制方法：新鮮鴨蛋洗凈，不要怕臟，難免會有鴨屎，晾干，容器也要洗凈晾干。有人采用保鮮袋的方法，我不喜歡，還是用玻璃瓶保險(xiǎn)。小吃的做法不銹鋼鍋煮一鍋水，放幾粒花椒加入鹽，讓鹽慢慢溶解，加鹽的量，自己可換算。鹽的溶解度是36，也就是說20度時(shí)每100克水中可溶解36克的食鹽。水開以后關(guān)火，讓水冷卻。把北京二鍋頭到入一個(gè)干凈的容器，每一個(gè)鴨蛋都在白酒中浸一下。把冷卻的鹽水倒入玻璃瓶，三分之二不到一點(diǎn)就可以，加入鴨蛋，加10%的二鍋頭，再加一些鹽，讓溶液呈過飽和狀態(tài)，擰緊瓶蓋即可，40天以后就可以開瓶食用。

材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦干3、放在通風(fēng)處再晾一晾4、白酒上場，因?yàn)榘臣覜]人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭5、將鴨蛋逐個(gè)放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘6、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈7、放入密閉的容器內(nèi)，俺用的是以前的泡菜壇子哈！步驟2-3的目的是使鴨蛋表面干燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑步驟4的白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數(shù)也是越高越好（個(gè)人觀點(diǎn)哈）咸鴨蛋是否出油且出沙的關(guān)鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒里充分浸泡，但時(shí)間不要太長，否則會起到反作用腌制鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個(gè)部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的咸淡會不均勻泡多久的時(shí)間這俺可做過試驗(yàn)，45天左右剛剛好，偶一起買了10只鴨蛋（中途碰壞一只）此次泡了9只，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個(gè)，只有45天的最泡得最好的

準(zhǔn)備鴨蛋洗干凈 加入白酒 放入陰涼處25天即可

快速腌鴨蛋的做法1.把鴨蛋洗干凈，晾干水分。2.準(zhǔn)備好鹽和白酒。3.把鴨蛋放酒里滾一下。4.然后拿出來，入鹽里滾滿鹽。5.全部滾上鹽后，放食品袋里。

教你如何腌制咸鴨蛋

第一種方法是：“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.”第二種方法是：“1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒過蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“第三種方法 :買回的鴨蛋一般都帶個(gè)盒子，鴨蛋拿出來洗凈后晾干或者用紙吸干；在一個(gè)小碟子里倒點(diǎn)白酒，另一個(gè)大點(diǎn)的盤子倒一些鹽；鴨蛋在小碟子里滾至整個(gè)鴨蛋都沾一層酒，然后轉(zhuǎn)移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因?yàn)槭菨竦暮苋菀渍瓷消}，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里，盒子上標(biāo)明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個(gè)試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存

1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作腌制咸鴨蛋。鹽泥的配制（以150枚雞蛋計(jì)算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時(shí)間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。4、泡酒涂鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。準(zhǔn)備兩個(gè)碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦干，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然后放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個(gè)地方都沾到酒和鹽。然后將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個(gè)塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟后用開水浸泡一段時(shí)間可減少咸味。這個(gè)辦法優(yōu)點(diǎn)是不需要特別的容器或香料。