腌制咸鴨蛋用什么白酒，腌制咸雞蛋放什么樣的酒

料酒

不放酒也可以，可以試試我家的小笨雞蛋，腌好后蛋黃留油，太香了，現(xiàn)在正是時(shí)候，我家昨天腌上的。我的淘寶店鋪“自然居農(nóng)家店”小店剛開(kāi)張，七折包郵，絕對(duì)正宗

腌制咸雞蛋可以放料酒.

白酒

最好是用5、60度的白酒如果沒(méi)有的話白蘭地夠度數(shù)也可

1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過(guò)的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開(kāi)水和少量的白酒浸過(guò)鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開(kāi)水倒入之后,食鹽開(kāi)始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒(méi)有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準(zhǔn)備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中，如圖滾鹽5.放保鮮袋密封，陰涼處存放6.15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋，水開(kāi)煮10分鐘左右8.如圖，剝開(kāi)。想吃冒油的，還要再腌制幾天。

咸鴨蛋是生活中比較常見(jiàn)的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會(huì)用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過(guò)度數(shù)高一點(diǎn)會(huì)更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒(méi)有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時(shí)候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會(huì)都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來(lái)的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個(gè)大盆，用沸水過(guò)一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個(gè)盆子無(wú)水無(wú)油。 3、取兩個(gè)碗，一個(gè)裝鹽一個(gè)裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來(lái)在鹽碗里滾一圈，放入干凈無(wú)水無(wú)油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開(kāi)始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來(lái)放入冰箱保存，隨吃隨取！ 要記住最重要的一點(diǎn)： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務(wù)必沒(méi)生水沒(méi)油！

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開(kāi)水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開(kāi)，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

咸鴨蛋的做法有很多，可以用鹽水腌制，可以用白酒腌制，還可以用黃泥巴腌制等等，不同的腌制方法會(huì)使用不同的食材和工具，所需要的腌制時(shí)間也是不一樣的。很多人會(huì)在家里面用白酒腌制咸鴨蛋，那么腌制咸鴨蛋用高度酒還是低度酒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌咸鴨蛋用高度酒還是低度酒 一般要用高度酒，度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。 白酒不完全就是普通的白酒，還是有一定要求的，白酒的度數(shù)要比較高才行，而且最關(guān)鍵的是要在白酒里面，加上一勺菜籽油，攪拌均勻之后再放入咸鴨蛋，而不是直接放進(jìn)去。 放白酒這一步很多人都知道，只不過(guò)沒(méi)有嘗試過(guò)在里面加菜籽油，白酒本身就能幫助它出油，而菜籽油則會(huì)讓咸鴨蛋更香。 腌制咸鴨蛋需要控制好鹽的用量，鹽放少了容易壞掉，鹽放多了咸到不能吃。但是，用高度白酒腌制咸鴨蛋就簡(jiǎn)單多了，根本不需要刻意計(jì)算鹽的用量。 腌制咸鴨蛋可以放低度酒嗎 做咸鴨蛋用低度白酒也可以的，建議一定要選擇高度白酒，如果你選擇低度白酒的話，腌制出來(lái)的鴨蛋不流油不起沙。 白酒在腌制咸鴨蛋時(shí)的作用是，讓鹽分滲透鴨蛋更快，腌制的時(shí)間縮短，并能夠使腌制后的鴨蛋的味道更好。 咸鴨蛋在我國(guó)的食用歷史非常悠久，早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”說(shuō)的就是咸鴨蛋。咸鴨蛋就是指用新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鐵、鈣、磷、各種微量元素、維生素等，而且容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。因?yàn)樗牡皻こ是嗌?，外觀圓潤(rùn)光滑，所以又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。 咸鴨蛋的腌制方法 原料：鴨蛋、白酒、鹽 1.鴨蛋先在水里稍微泡一下，用鋼絲球慢慢搓洗干凈，放在一邊瀝干水分。（一定要瀝干） 2.燒開(kāi)一鍋水，放涼，一加鹽一邊攪拌直到鹽水飽和，放進(jìn)去的鹽攪不化為止。 3.倒白酒進(jìn)去，多加點(diǎn)無(wú)所謂，然后把瀝干的鴨蛋逐個(gè)放進(jìn)密封好。 4.腌鴨蛋的容器要干凈，無(wú)油無(wú)生水，鴨蛋放進(jìn)鹽鹵里面的時(shí)候應(yīng)該是浮在上面的，否則咸度不夠。 5.這樣腌制一個(gè)月差不多就可以吃了，咸鴨蛋吃完后鹽鹵還可以加點(diǎn)鹽、酒，再次腌制鴨蛋。（怕腌過(guò)了，可以都撈出來(lái)一次煮熟，放著慢慢吃，短時(shí)間壞不了）

方法/步驟 1挑選雞蛋，無(wú)裂縫的清洗干凈晾干2碗中倒些高度數(shù)白酒，最好是50、60多度的（直選對(duì)的不選貴的），便于鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會(huì)有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個(gè)澡，均勻即可。3碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉(zhuǎn)幾個(gè)圈，均勻的沾上一層鹽粉。 4用保鮮膜包裹一下，找個(gè)保鮮盒依次排列。5寫上日期，省得忘記了時(shí)間，雞蛋不宜過(guò)多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放于通風(fēng)陰涼處，中間打開(kāi)看看。 注意事項(xiàng) 雞蛋與兔肉相克　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，

白酒腌制咸雞蛋的時(shí)間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個(gè)，鴨蛋 4個(gè)，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時(shí)泡1小時(shí)以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強(qiáng)的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時(shí)的翻動(dòng)下，這樣雞蛋表面會(huì)沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過(guò)酒的布包住，這樣雞蛋表面會(huì)有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個(gè)個(gè)裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

不能 只能用鹽

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待蛋殼涼干后，用白酒把蛋殼浸濕，想吃咸一點(diǎn)就過(guò)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，想吃淡一點(diǎn)就過(guò)時(shí)間短一點(diǎn)能，我就做過(guò)，再把蛋在鹽里滾，先把蛋用清水洗干凈，最后把蛋放到容器中密封，讓蛋殼上裹上鹽

可以,我家有時(shí)用白酒有時(shí)用黃酒。都很好吃還有油

好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問(wèn)題（以100個(gè)鴨蛋為例）：一是買回新鮮鴨蛋后馬上清洗干凈并涼干；二是腌前準(zhǔn)備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個(gè)鴨蛋的平底盤1個(gè)，橡皮（塑料）手套1只，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個(gè)，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。三是腌制流程：戴上手套，取一只鴨蛋蘸滿酒，有序地?cái)[放在平底盤里。按10枚蛋為一組并按序列排（這是我的經(jīng)驗(yàn)），待每組最后一枚鴨蛋蘸滿酒后約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽后放入兩個(gè)套在一起（這樣相對(duì)安全）的塑料袋內(nèi)即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒(méi)油，蛋清也發(fā)硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時(shí)腌20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時(shí)腌15天就可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則咸度會(huì)過(guò)重或因溫度高而變質(zhì)）。

可以，先把鴨蛋放在酒里沾一下然后在用鹽

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問(wèn)題（以100個(gè)鴨蛋為例）：一是買回新鮮鴨蛋后馬上清洗干凈并涼干；二是腌前準(zhǔn)備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個(gè)鴨蛋的平底盤1個(gè)，橡皮（塑料）手套1只，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個(gè)，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。三是腌制流程：戴上手套，取一只鴨蛋蘸滿酒，有序地?cái)[放在平底盤里。按10枚蛋為一組并按序列排（這是我的經(jīng)驗(yàn)），待每組最后一枚鴨蛋蘸滿酒后約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽后放入兩個(gè)套在一起（這樣相對(duì)安全）的塑料袋內(nèi)即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒(méi)油，蛋清也發(fā)硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時(shí)腌20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時(shí)腌15天就可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則咸度會(huì)過(guò)重或因溫度高而變質(zhì)）。

咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時(shí)候叫做咸?hào)z子，在家沒(méi)什么東西想吃的時(shí)候，剝開(kāi)一枚咸鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食欲大增，雖然我到現(xiàn)在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什么地方來(lái)的，但是一個(gè)咸鴨蛋是否能腌出來(lái)油，無(wú)疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個(gè)關(guān)鍵。以前看家人腌制咸鴨蛋，都弄的非常復(fù)雜，需要一些黃泥，大罐子什么的，要等上差不多一個(gè)月才能吃，吃的時(shí)候也很麻煩，光外面的泥就要洗上半天。今天我教大家做的這種方法，只需要一張保鮮膜即可，干凈衛(wèi)生，而且腌制的效果特別的好，個(gè)個(gè)都能出油，味道也是棒棒的，趕緊收藏起來(lái)，一起來(lái)腌制幾個(gè)咸鴨蛋吧。準(zhǔn)備食材(材料):咸鴨蛋若干、鹽適量、高度酒適量、保鮮膜一卷。1、首先要把鴨蛋洗干凈了，因?yàn)轼喌氨砻孢€是有很多泥污之類的東西的，因?yàn)榈皻ど掀鋵?shí)有很多毛細(xì)孔，不處理干凈的話這些臟東西會(huì)影響口感和衛(wèi)生情況的，小編是用刷子把鴨蛋挨個(gè)都刷了一遍，然后瀝干水，放在太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)，這個(gè)暴曬是必須的，不曬段時(shí)間內(nèi)可不出油啊2、把高度酒倒入小碗，我這里用的是純糧食的散裝酒，碗不用太大，能把蛋放進(jìn)去就行了，不要浪費(fèi)酒，一般的高度酒就可以，當(dāng)然你要是用茅臺(tái)什么的說(shuō)不定口感更好呢，將蛋挨個(gè)放在碗內(nèi)浸泡一會(huì)。3、把鹽倒入小碗內(nèi)，用沾滿酒的蛋在鹽里均勻的滾上一圈，注意要粘的均勻了，喜歡咸的就粘的厚一點(diǎn)4、然后就請(qǐng)出我們的這次腌制咸鴨蛋的主角保鮮膜了，把保鮮膜平放，把鴨蛋一個(gè)一個(gè)的緊密的包裹起來(lái)，依次放好。注意要包緊密點(diǎn)，不能以放手保鮮膜就開(kāi)了，要做到保鮮膜緊緊的糊在蛋上不好散開(kāi)的狀態(tài)。5、最后一步，把包好保鮮膜的雞蛋再次放到太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)，太陽(yáng)小的話可以多曬一會(huì)，然后就可以收起來(lái)放到陰涼處儲(chǔ)存了，放冰箱保鮮層里也可以。

做咸鴨蛋需要用酒泡的嗎？

還行