1，腌制螃蟹先放味極鮮后放白酒可以嗎
可以的，一般螃蟹就清蒸，辣炒和姜蔥炒三種吃法
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2，冷凍的紅膏梭子蟹怎么腌制
1.買回的蟹,是海里的兩頭尖的那種 2.洗凈,把蓋子掀掉,扳成兩到三瓣,放入瓷盆中. 梭子蟹3.放入適量鹽.生姜末糖均勻拌動,讓料入蟹肉 4.倒入高度數(shù)白酒50毫升,倒扣一個大碗拋動2分鐘,喜歡喝燒酒的.可以適當多放點.那酒的味道很基圍的 5.30---40分鐘后開盤加3---5滴醋,一點點味精.憑感覺 如果嫌淡可再加入少量鹽 拌勻即可
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3，怎么樣腌梭子蟹
步驟1.新鮮梭子蟹，清洗干凈。2.把蟹子放到小盆里用水沒過，放入三勺精鹽。3.腌漬數(shù)日后即可食用。小貼士想要生梭子蟹好吃的訣竅就是：鹽，要舍得放鹽，都說吃得起蟹子吃不起鹽吃生海鮮蘸點撒有姜末的陳醋可去腥，最好是來杯白酒啊。如果你是第一次吃生貨，當心拉肚子，如果以前吃過就不用擔心了。對海鮮過敏的人不推薦，如果你吃了拉肚子，不用擔心,下次吃就不會拉肚子了。
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4，寧波人的梭子蟹是如何腌制的
用料：梭子蟹 1斤； 鹽 200克； 干辣椒、姜、水、白酒 適量。做法：1、把辣椒切片，姜切片，鹽，純凈水，做成腌制湯汁，水量控制在能浸沒過梭子蟹即可。把控不了水量，可以目測一下大致夠就可以，梭子蟹放下去發(fā)現(xiàn)不夠再加點。2、把梭子蟹洗干凈放入大碗里，建議最好用玻璃碗或者不銹鋼盆，比較健康。3、放入鹽。鹽一定要用精細鹽，攪拌均勻。4、到這里腌制的基本步驟就完成了。但是水里浸沒梭子蟹會浮起來，所以需要一塊大石頭給壓著，這樣保證它不浮起來，腌制才能入味。5、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏區(qū)，保鮮冷藏24小時。6、24小時過后，就可以取出浸沒在腌制料汁里的梭子蟹食用了。其他吃不完的，可以繼續(xù)用保險膜封住保鮮，當然是離開腌制料汁冷藏保鮮，不然一直泡著會越來越咸。
5，誰可以告訴我腌制螃蟹的方法
偶首先聲明一下，腌螃蟹制作的方法各有所意，就是萊州本地人制作的也各不相同，俺老家是萊州嘀，再加上偶們家都喜歡吃腌螃蟹，今年媽媽又腌制的一小壇，我拿回來幾個腌好的，先教下各位親怎么制作的
今早先打電話問老媽的如何制作，嘿嘿。本人太懶了，問了媽媽N邊，也沒記的住
一斤螃蟹四兩鹽（老媽沒告訴我說水要多少，鹽放的程度還是接近飽和狀態(tài)），花椒、姜片，都是適量，（各位親也不要只就放幾?；ń费?。媽媽特別囑咐一下，腌制的水最好是提前準備好，螃蟹一定要活的??！買回來用自來水一沖就行，洗干凈即可，強調(diào)不用水泡螃蟹，也不需要控水，洗完后放入提前準備好的鹽水，再倒入白酒（度數(shù)高的好）也是適量，蓋好壇蓋，等6個小時后就可以大逮了（偶老爸一般是腌制2個小時就吃，腌久了他嫌太咸了）
如果是海邊的螃蟹可用酒腌比較好，如果是淡水里生長的螃蟹用鹽腌比較好，但鹽不要太多
6，螃蟹要怎么腌制
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回答
腌毛蟹的制作材料：主料：螃蟹500克調(diào)料：花椒5克,冰糖50克,鹽60克,陳皮10克,大蔥10克,白酒10克,姜10克,黃酒10克,大蒜（白皮）10克腌毛蟹的做法：1.將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)；2. 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴；3. 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片；4. 冰糖碾碎；5. 大蒜去蒜衣，拍松；6. 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼；7. 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。
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7，醉蟹水和酒的比例是多少
工藝：燒口味：咸鮮味食用：早餐中餐晚餐零食主料：螃蟹750克調(diào)料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。腌制醉蟹方法步驟：1小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。2準備調(diào)料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3把這些調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。4把小螃蟹放入器皿。5把調(diào)料倒入，密封。6放入冰箱。腌24小時。7即可食用。
8，寧波人的梭子蟹是如何腌制的
準備材料：梭子蟹1斤，鹽200克，干辣椒適量，姜兩塊，純凈水適量，白酒適量1、把辣椒切片，姜切片，鹽放在盆中攪勻，倒入純凈水做成腌制湯汁，倒入的水量可以淹過梭子蟹即可。2、把梭子蟹洗干凈放入大盆里，浸沒梭子蟹，如果梭子蟹浮起來，可以用石頭或者比較重的東西壓著。3、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏區(qū)，保鮮冷藏24小時。4、24小時過后，取出浸沒在腌制料汁里的梭子蟹，放在普通碗里，就可以嘗嘗看了。5、其他吃不完的，可以繼續(xù)用保險膜封住保鮮，但是離開腌制料汁冷藏保鮮，不然一直泡著會越來越咸。擴展資料梭子蟹的食用禁忌：100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤之效。蟹肉營養(yǎng)雖好，但食用時一定要注意，梭子蟹性寒，對蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外，蟹內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和較高的膽固醇，一次不能吃太多。參考資料來源：搜狗百科-梭子蟹用料：梭子蟹 1斤； 鹽 200克； 干辣椒、姜、水、白酒 適量。做法：1、把辣椒切片，姜切片，鹽，純凈水，做成腌制湯汁，水量控制在能浸沒過梭子蟹即可。把控不了水量，可以目測一下大致夠就可以，梭子蟹放下去發(fā)現(xiàn)不夠再加點。2、把梭子蟹洗干凈放入大碗里，建議最好用玻璃碗或者不銹鋼盆，比較健康。3、放入鹽。鹽一定要用精細鹽，攪拌均勻。4、到這里腌制的基本步驟就完成了。但是水里浸沒梭子蟹會浮起來，所以需要一塊大石頭給壓著，這樣保證它不浮起來，腌制才能入味。5、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏區(qū)，保鮮冷藏24小時。6、24小時過后，就可以取出浸沒在腌制料汁里的梭子蟹食用了。其他吃不完的，可以繼續(xù)用保險膜封住保鮮，當然是離開腌制料汁冷藏保鮮，不然一直泡著會越來越咸。用飽和食鹽水浸泡10-12小時即可以食用。注意蟹體必須整個浸入食鹽水中。但腌制時間不宜太久，否則，會咸苦的，不好吃了。浸泡的時間與蟹的咸淡有很大的關(guān)系，時間短則淡，久則咸，具體可以根據(jù)個人喜歡調(diào)節(jié)時間。寧波路林市場嗎？有的是養(yǎng)殖蟹，有的是溫嶺蟹，有的是船在碼頭下的貨，有的是直接從舟山水產(chǎn)碼頭直接拿過去的，野生的會比較貴點，現(xiàn)在這個季節(jié)野生的活的梭子蟹要四五十一斤的，舟山梭子蟹相對來說鮮度 肉質(zhì)都是最好的！
9，很多人喜歡吃腌制的梭子蟹某人用2400
腌制的梭子蟹的味道有3種，一種生吃，吃的是肉鮮；一種是半生吃，吃的是味美；還有一種是腌的比較透，吃的是香。下面簡單介紹下做法。第一種：生吃，選立秋后活梭子蟹（7兩以上），洗凈，用刀切12塊，加60度以上白酒，直接吃。（可以攢點米醋，加點味精、蒜末等).也可以來點有情調(diào)的點火吃。第二種：半生吃，選活梭子蟹（5兩以上），洗凈，用刀切12塊，放50度以上白酒泡15分鐘，加入味精、蒜末、米醋、辣椒，白糖，拌勻直接吃。第三種：腌透，選3兩左右的梭子蟹，洗凈切2-4塊，加鹽腌制；（鹽的多少，腌制的時間長短根據(jù)需要自己把握），吃也可以炒，也可以直接加作料吃。白蟹即梭子蟹，是寧波人餐桌上的常菜，因其頭胸甲呈梭子形，故名。唐代大詩人白居易說“陸珍熊掌爛，海味蟹螯咸”，竟然把海蟹的兩個螯鉗與熊掌相提并論，可見海蟹在當時的身價。海蟹的品種很多，其中以梭子蟹最為常見。一般的“老寧波”都擅挑選白蟹，講起來一套又一套，關(guān)鍵就要看它的鮮度和壯實程度，所以在“白蟹”前面冠以一個“鮮”字。如拿在手中掂掂分量，重的總比輕的好，再捏一下蟹肚臍及其兩側(cè)，也是越硬越好，有的還要捏一捏蟹腳，便可知蟹肉是否飽滿。白蟹有長臍蟹和團臍蟹之分，前者為雄蟹，個頭較大，后者為雌蟹，寧波人稱之為“小娘蟹”，個頭略小。還有的特意挑選將要蛻殼的白蟹，這時的蟹最肥壯。但這樣的蟹很少見到，因為蟹蛻殼時，也是身體最脆弱防衛(wèi)能力最差的時候，極易成為同類或其他魚類的腹中美餐。白蟹的吃法有好幾種，清蒸最簡單，要想換口味，可烹制成蔥油白蟹、白蟹豆腐煲、土豆白蟹煲等，也可與年糕搭配，叫“鮮白蟹炒年糕”，實在是鮮美可口。將白蟹腌制成嗆蟹，那是許多寧波人的最愛，也可說是情有獨鐘。辦個酒水，嗆蟹是必上的一盤冷菜，所謂“沒有嗆蟹不成宴”。腌制嗆蟹最好選秋后準備越冬的雌性梭子蟹，即“小娘蟹”，此時蟹肥膏紅，用冷開水加適量的鹽及少許姜片、白酒等調(diào)成鹽鹵嗆制，故謂之紅膏嗆蟹。一般過了一天一夜即可食用，裝盤上桌，紅白相間肥嫩誘人，蘸醋食之味道醇美咸中帶鮮，令人難以停箸，欲罷不能，是“老寧波”最佳的下飯之菜，素有“壓飯榔頭”之稱。如暫不食用，可將嗆蟹放入冰箱速凍，切勿繼續(xù)浸在鹽水中，以免過咸影響鮮度。過去，但凡寧波人去上海走親訪友，總要捎幾只上好的紅膏熗蟹，很受歡迎。這是從小生活在沿海地區(qū)的人天然養(yǎng)成的食性，內(nèi)地的人初次見識嗆蟹的這種吃法，難免會感到吃驚，聞不慣生腥味不說，更甭提吃了，要么錯把嗆蟹當鮮白蟹煮，結(jié)果本來好好的一道美味佳肴變成了垃圾，實在可惜。設(shè)用2400克水配制溶質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為25%的食鹽水需要食鹽x．則 ×100%=25%，解得，x=800g，若每包食鹽的質(zhì)量為500g，根據(jù)他的想法，需要購買食鹽的包數(shù)為：800g÷500g=1.6（包）所以，至少需要購買的食鹽包數(shù)為：2包答：若每包食鹽的質(zhì)量為500g，根據(jù)他的想法，至少需要購買2包食鹽．
10，如何腌制生蟹
生腌螃蟹可以吃的做法1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中2.倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥（切段）,香菜（切段）,姜（切片）3.鹽要多放，醬油也是。但是不要太咸，一次要放到位。4.拌勻，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！5.螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以腌制。糖是用來提鮮的，所以不用太多~.配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋螃蟹如果比較大的那種就要切開來腌制,這樣比較入味.，一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。舟山咸嗆蟹【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完） 【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發(fā)苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內(nèi)，等待完全冷卻。（咸一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進入鹽水內(nèi)。 【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會在水里亂劃水了）一小時瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃. 寧波 咸嗆蟹 弄開水若干，放于湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來就可以吃啦 溫州咸嗆蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。 【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸嗆蟹 【主料】梭子蟹500克 【調(diào)料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉。 【制作】水燒開放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時后可以根據(jù)口味進行調(diào)整，但食用務(wù)必浸過24小時。 紅膏熗蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【調(diào)料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。 【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼后加米醋 。②蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。 ③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。②此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【調(diào)料】高梁酒 1杯，鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯。 【制作】剝開蟹蓋，去鰓，內(nèi)臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開水腌過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。上席時先將蟹切開,除去蟹臍(俗稱蟹蓑衣)等穢物,略洗原鹵,斬成小塊而食。進入嘴里,酒香撲鼻,肉嫩足黃,極為鮮美。做法： 1.準備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。 2.準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽。 4.腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。 5.不要在還沒腌好時就把蟹吃光了。 6.如果您腌制不成功。多嘗試幾次會成功的需要提前準備的材料有：白蟹950克、細鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生姜、蒜少許。1、挖開白蟹的肚臍。2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。3、螃蟹的腮給清理干凈，用剪刀把螃蟹剪成小塊。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起腌制，或者拿螃蟹殼做湯也可以。5、螃蟹腳拍一下，便于入味。6、加入生姜末蒜泥。7、白酒一勺，醋少許。8、鹽3勺。9、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。舟山咸嗆蟹【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完） 【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發(fā)苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內(nèi)，等待完全冷卻。（咸一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進入鹽水內(nèi)。 【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會在水里亂劃水了）一小時瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃. 寧波 咸嗆蟹 弄開水若干，放于湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來就可以吃啦 溫州咸嗆蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。 【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸嗆蟹 【主料】梭子蟹500克 【調(diào)料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉。 【制作】水燒開放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時后可以根據(jù)口味進行調(diào)整，但食用務(wù)必浸過24小時。 紅膏熗蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【調(diào)料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。 【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼后加米醋 。②蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。 ③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。②此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【調(diào)料】高梁酒 1杯，鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯。 【制作】剝開蟹蓋，去鰓，內(nèi)臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開水腌過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。