這是酒煮雞的一種做法，酒煮雞還可以根據自己喜好，增加不同的食材。你好好高興回答你這個問題炒雞雜這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜，火要大，才能快速熟透雞雜大小盡量均勻--點，這樣受熱均勻，炒熟--致。
1、酒煮雞的功效是什么？
酒煮雞在我們這邊一般是用于坐月子的時候吃，產婦食用的必備食物。一般一天一只雞，有的甚至一天兩只雞都有，一個坐月子下來30-40只雞是正常。在我們這邊坐月子是非常重要的，這時候都是大補特補，酒煮雞下奶而且恢復身體特好。因為酒含有酒精，具有活血化淤的作用，有排除惡露、消除水腫的作用，雞有補充元氣的作用。下面說下酒煮雞的具體做法：材料：土母雞半只，糯米酒1小碗，姜、鹽、花生油、清水、枸杞適量，
做法：1、把土母雞洗凈剁小塊，姜剁碎備用。2、熱鍋先把花生油和姜炒至金黃色，3、再放入切好的土母雞，炒至變色，先倒入一勺糯米酒炒一炒。4、加入少許鹽、糯米酒、清水和枸杞，大火燒開轉小火，5、小火煮熟至爛熟即可。6、一定要趁熱吃，這樣才更美味；更暖身，這是酒煮雞的一種做法，酒煮雞還可以根據自己喜好，增加不同的食材。
2、炒雞雜的制作要領有哪些？
你好好高興回答你這個問題炒雞雜這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜，火要大，才能快速熟透雞雜大小盡量均勻--點，這樣受熱均勻，炒熟--致，雞雜焯水的時候，可以放--片姜和一點酒，然后炒的稍微熟-一點，這樣更，不腥哦!雞腎要去掉外皮白切花刀，雞肝要盡量片薄這樣比較易熟，焯水能使雞雜更易受而且能去掉血污雜質。
內臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該少吃，我是用芹菜來炒雞雜，煮法如下新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油下姜、蒜和泡椒炒香下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒。