白酒泡辣椒怎么用，白酒泡朝天椒泡了半年了最近拿來(lái)吃全部是白酒味有辦法讓辣椒好

加醋 泡辣椒都要放醋的 能提升口味 也能緩解辣椒的刺激

不如用鹽水泡辣椒，這個(gè)要好吃點(diǎn)

用全醬油泡辣椒很好吃！放少許鹽！再看看別人怎么說(shuō)的。

加鹽和白酒

米酒(醪糟)入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好?！　∶拙?醪糟)入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。　　米酒(醪糟)入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼?！　∶拙?醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。江米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。

白酒泡辣椒治凍手，應(yīng)該用什么辣椒主要還是和你個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，如植物神經(jīng)功能紊亂，肢端血液循環(huán)不良，手足多汗等，即易長(zhǎng)凍瘡。所以增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身防寒能力很重要。經(jīng)常參加體力勞動(dòng)和體育鍛煉，如跑步等以增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)血液循環(huán)。另外，冬季可多吃羊肉、巧克力等熱量高的食物，也可食用酒、辣椒等發(fā)汗，以促進(jìn)血液循環(huán)。首先應(yīng)加強(qiáng)保暖。若凍瘡僅為硬結(jié)，未破潰時(shí)，可用辣椒酊、熱酒精擦洗。若已破潰，則可用紅霉素軟膏、豬油蜂蜜軟膏涂擦且包扎，促進(jìn)其早日愈合。 凍瘡沒(méi)有很快速的治療辦法，重在預(yù)防，所以，建議你不要心急，每天用溫開(kāi)水泡手腳一個(gè)小時(shí)左右，對(duì)緩解和恢復(fù)有很大幫助的，慢慢的改變，急也是沒(méi)有作用的。另外，需要注意防范，從秋末冬初開(kāi)始就用冷水浸泡往年常生凍瘡的部位，如手和腳。開(kāi)始每天浸泡半小時(shí)，以后浸泡一小時(shí)，這樣到冬天就不容易復(fù)發(fā)了。其次是注意局部保暖，如天氣寒冷時(shí)外出要早使用手套、防風(fēng)耳套、圍巾等。鞋子也應(yīng)穿得暖暖的，但不宜過(guò)緊。另外，到了秋末冬初的季節(jié)，可適當(dāng)吃些牛肉、羊肉等溫補(bǔ)食品以增強(qiáng)身體的耐寒能力。如果是中醫(yī)診斷為陽(yáng)虛內(nèi)寒的人，可及早內(nèi)服六味地黃丸之類(lèi)的中成藥物加以預(yù)防。擦凍瘡膏，每日1～2次，蘿卜切片熱敷，干辣椒泡酒精（破皮潰爛者禁用）希望可以幫助到您。

是凍瘡嗎？你可以用食醋加溫水泡傷處，溫水可以活血，食醋可以化淤的。用辣椒和白酒擦對(duì)皮膚刺激太大，很可能造成皮膚過(guò)敏的。如果我的答案能夠幫助到樓主，麻煩樓主給個(gè)滿意

1、用純度在50度以上的白酒泡辣椒，浸泡一個(gè)星期后用酒液涂患處，一日多次，如果患處已潰爛破皮，則不宜用。2、用完美（中國(guó)）日用品有限公司生產(chǎn)的蘆薈膠搽患處，每日多次。如果方便，涂搽時(shí)，先用溫水泡手，將患處洗凈，搽后用手套護(hù)手，效果更佳。

辣椒水是這樣：選用辣椒（要很辣的，朝天椒就不錯(cuò)，不要干的），攪成漿（沒(méi)工具切碎也行），用少量水加食鹽燒開(kāi)，倒入（小火熬下），水不夠可以適量加人，總量不能太多。熬好后，靜置一兩個(gè)小時(shí)，過(guò)濾下就是辣椒水了，效果一般，很容易傷眼睛。

用十滴水擦未破創(chuàng)處，效果不錯(cuò)。

我的神啦，原來(lái)你也聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種方法的啊，我今年就是試了，用我親身的體驗(yàn)告訴你，那種方法是不行的，真的，開(kāi)始，三個(gè)豆豆，結(jié)果，用了幾天以后，兩只手都是紅腫，而且，一遇到熱水，手就鉆心的疼，火辣辣的。。。。。

坐等高手回答

這個(gè)問(wèn)題不應(yīng)該在 美食/烹飪 > 烹飪方法 這一項(xiàng)里啊這個(gè)我很小時(shí)就做過(guò)是治凍瘡很有效的一個(gè)簡(jiǎn)單偏方，就是將干的朝天椒剪碎了泡在白酒里放一星期然后用來(lái)搽起凍瘡的地方，朝天椒用不了多少，我以前是泡在裝鋼筆水的空瓶里，大約十幾只就夠了， 白酒度數(shù)越高越好，想起來(lái)就搽不過(guò)搽上后火辣辣的，不知道受不受得了，另外凍瘡破了是不能用的，破了的凍瘡好象另有個(gè)方子叫做雞蛋油的。我沒(méi)試過(guò)，還有用活麻雀腦子涂，這個(gè)不太好弄，但據(jù)說(shuō)也是有效的。酒泡辣椒水如果在凍瘡末破時(shí)用又受得住辣的話， 是很有效的，我和我弟弟，還有高中同宿舍的同學(xué)都 治好了，我記得一般是早上用熱水泡過(guò)手后搽手，晚上泡腳后也搽手腳，白天什么 時(shí)候 想起來(lái)就搽搽， 反正 冬天冷熱辣辣的也不難過(guò)，就是搽手后一定不要去揉眼睛

四川泡菜大致分兩類(lèi)，一類(lèi)叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時(shí)間短，一般使用脆嫩的根莖類(lèi)蔬菜或者質(zhì)地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，咸度合適；還有一種泡菜是作為調(diào)料用，泡的時(shí)間較長(zhǎng)，味道較酸較咸，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿卜等等?！　∨堇苯匪拇ㄈ私信莺＝罚┖团萜渌拇ㄅ莶艘粯?，首先需要一個(gè)陶制的泡菜壇子，就是上面照片里的樣子，蓋子下有水槽，儲(chǔ)存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態(tài)下發(fā)酵，這個(gè)土里土氣的泡菜壇子就是我說(shuō)的制作泡辣椒、秘密武器啦，現(xiàn)在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜壇子，但是我覺(jué)得玻璃的看起來(lái)好看，其實(shí)不如陶制的好用，朋友們?nèi)绻蛩汩L(zhǎng)期制作泡菜，還是應(yīng)該制備一個(gè)這樣的泡菜壇子，大小嘛根據(jù)自家人口來(lái)定就行?！　∷拇ㄅ莶说年P(guān)鍵就是泡菜水，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶怂窃脚菰较?，越泡越醇，新的泡菜水要?jīng)過(guò)一段時(shí)間的泡制才能慢慢變醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎(chǔ)上添加水和佐料開(kāi)始制作泡菜是最好的?！　≡郜F(xiàn)在就來(lái)看看從零開(kāi)始制作泡辣椒的方法，就是從制作泡菜水開(kāi)始?！　≈谱髋莶怂牟牧希骸　∨莶藟印　∏逅?、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽　　大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量　　泡辣椒（泡海椒）的做法：　　1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼?！　?、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處?！　?、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒?！　?、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子?！　?、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。　　泡椒 來(lái)源：何易　　[點(diǎn)擊放大]　　制作小貼士（很重要，一定要看）：　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香?！　?、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒?！　?、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的?！　?、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買(mǎi)不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替?！　?、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封?！　?、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。　　8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作?！　∨堇苯纺茏鍪裁床四?？，在川菜中，一般有腥味的材料都會(huì)使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚(yú)香口味菜肴的重要調(diào)料，比如魚(yú)香肉絲、魚(yú)香紅菜苔、魚(yú)香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點(diǎn)擊菜名就能看到具體做法了。

把水燒開(kāi)了，又放涼了。對(duì)上紅糖水放在土塘里過(guò)一久就會(huì)變酸然后放辣椒

泡辣椒制作材料： 小紅椒 450克 普通食用鹽2大匙 清水1000ml 二鍋頭酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4顆 花椒20顆 準(zhǔn)備工具： 干凈無(wú)水無(wú)油的大玻璃瓶2個(gè) （最好用泡菜壇子） 制作步驟： 1、小紅椒洗凈，放陰涼的地方晾一晚上至水份全干。 2、將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。 3、將鹽和清水在鍋內(nèi)煮成開(kāi)水，放至完全涼透。 4、 取兩干凈玻璃瓶分別將紅椒，八角，花椒，涼鹽水 倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒。 5、在瓶口蓋上一張保鮮膜，再擰緊瓶蓋放室溫(25度） 發(fā)酵12天

先簡(jiǎn)單介紹一下四川泡菜哈?！　∷拇ㄅ莶舜笾路謨深?lèi)，一類(lèi)叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時(shí)間短，一般使用脆嫩的根莖類(lèi)蔬菜或者質(zhì)地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，咸度合適；還有一種泡菜是作為調(diào)料用，泡的時(shí)間較長(zhǎng)，味道較酸較咸，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿卜等等?！　∨堇苯匪拇ㄈ私信莺＝罚┖团萜渌拇ㄅ莶艘粯?，首先需要一個(gè)陶制的泡菜壇子，就是上面照片里的樣子，蓋子下有水槽，儲(chǔ)存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態(tài)下發(fā)酵，這個(gè)土里土氣的泡菜壇子就是我說(shuō)的制作泡辣椒、秘密武器啦，現(xiàn)在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜壇子，但是我覺(jué)得玻璃的看起來(lái)好看，其實(shí)不如陶制的好用，朋友們?nèi)绻蛩汩L(zhǎng)期制作泡菜，還是應(yīng)該制備一個(gè)這樣的泡菜壇子，大小嘛根據(jù)自家人口來(lái)定就行?！　∷拇ㄅ莶说年P(guān)鍵就是泡菜水，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶怂窃脚菰较悖脚菰酱?，新的泡菜水要?jīng)過(guò)一段時(shí)間的泡制才能慢慢變醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎(chǔ)上添加水和佐料開(kāi)始制作泡菜是最好的。　　咱現(xiàn)在就來(lái)看看從零開(kāi)始制作泡辣椒的方法，就是從制作泡菜水開(kāi)始?！　≈谱髋莶怂牟牧希骸　∨莶藟印　∏逅?、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽　　大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量　　泡辣椒（泡海椒）的做法：　　1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼?！　?、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處?！　?、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。　　4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子?！　?、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了?！　∨萁?來(lái)源：何易　　[點(diǎn)擊放大]　　制作小貼士（很重要，一定要看）：　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。　　2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了?！　?、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒?！　?、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的?！　?、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買(mǎi)不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替?！　?、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封?！　?、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。　　8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作?！　∨堇苯纺茏鍪裁床四兀?，在川菜中，一般有腥味的材料都會(huì)使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚(yú)香口味菜肴的重要調(diào)料，比如魚(yú)香肉絲、魚(yú)香紅菜苔、魚(yú)香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點(diǎn)擊菜名就能看到具體做法了。

你這個(gè)是治療關(guān)節(jié)痛用的方子，為什么要去加快速度了。還是按照最好的來(lái)吧。 把最好的辣椒洗干凈直接放白酒里面吧`時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也不怕的，這樣會(huì)效果好一些` 其實(shí)你的這個(gè)方法實(shí)際上是熱敷，我們?cè)陉P(guān)節(jié)周?chē)鸁岱螅òㄓ脽崴疂穹?，暖水袋熱敷，紅外線照射，貼一些含有芳香刺激的藥膏，涂藥油等等），原理都是通過(guò)刺激局部皮膚，使血管膨脹，血液循環(huán)加快，改善局部的血液供給，加快把發(fā)炎物質(zhì)帶走，達(dá)到了止痛、消炎的效果，但要注意不要熱傷皮膚和皮膚過(guò)敏。

不可這樣急于求成.如果辣椒的細(xì)胞膜被煮壞,迅速進(jìn)水,是會(huì)爛掉的.就會(huì)應(yīng)了"欲速則不達(dá)"這句名言.

配方1: 新鮮紅辣椒5斤 姜8兩 大蒜1斤 白糖8兩 干黃醬兩小袋 味精1兩 醋1袋 鹽8兩 芝麻3兩 花生適量 做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗凈控干水分，用絞肉機(jī)分別絞碎待用。 2去皮芝麻花生炒熟。 3干黃醬用醋稀釋后同姜 辣椒放入鍋內(nèi)煮大約20分鐘。千萬(wàn)要勤攪拌,免得糊鍋底. 4然后放入白糖和鹽熬5分鐘。 5最后放入大蒜味精芝麻花生攪勻。 6裝入已經(jīng)洗凈消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶?jī)?nèi)蓋蓋密封。 7放入較涼快的地方能保存數(shù)年不壞。 配方2 :尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩,把這些用油炒熱后裝瓶,切記炒時(shí)要不停翻炒!”自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、復(fù)合味辣椒醬 油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機(jī)中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長(zhǎng)的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時(shí)即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚(yú)”：取100克泡椒米和150克小銀魚(yú)拌在一起加2個(gè)雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。 復(fù)合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚(yú)料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可?？梢约铀饷纭⑹[、肉末做成味碟，也可以做“香水魚(yú)”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚(yú)”：凈青魚(yú)750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開(kāi)，去掉雜物，中火收汁即可。 自制香麻辣醬 以前做“魚(yú)香肉絲”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的時(shí)候，我一般用一些成品辣醬，但是因?yàn)槲覀兙频暧玫嚼贬u的菜肴比較多，如果長(zhǎng)期用成品辣醬的話成本比較高，后來(lái)我研制出一種香麻辣醬，味道不錯(cuò)，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時(shí)，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制過(guò)程中不能加水,否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時(shí)候不能將上面的一層油打掉，因?yàn)橛涂梢苑乐棺冑|(zhì)。 這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯(cuò)。1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。5、微波爐制辣椒油： 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊。6、熟油辣椒:選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！7、傣家油辣椒:材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量做法1:將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開(kāi)中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯?做法2:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法.注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!!8、家釀辣椒醬：做法： 1、用絞肉機(jī)（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻