六、清洗1.勾兌容器、過(guò)濾完畢及時(shí)清理，制水區(qū)域、原水罐需不定期清洗；2.濾片受堵，工效降低，及時(shí)清洗，如有需要可用高壓槍進(jìn)行沖洗；七、質(zhì)量記錄1.《基酒動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)表》記錄配用基酒各類(lèi)、調(diào)用日期、出入罐號(hào)及數(shù)量；2.《香料添加信息表》記錄加漿、過(guò)濾日期，罐號(hào)，酒度，品種；3.《半成品移交單》記錄最終酒度、罐號(hào)、品種、日期。
1、勾兌怎么做??？
以白酒勾兌操作流程舉例說(shuō)明:一、流程圖：基酒組合分子篩過(guò)濾加漿降度物料添加調(diào)味粉末炭添加過(guò)濾化驗(yàn)分析再調(diào)味前期準(zhǔn)備工作：1.根據(jù)各品種酒的儲(chǔ)存量，合理調(diào)整勾兌，保證各種酒的合理儲(chǔ)存期；2.制水過(guò)程詳見(jiàn)雙級(jí)反滲透裝置及臭氧裝置操作規(guī)程。二、基酒組合1.嚴(yán)格按小樣勾兌比例進(jìn)行大樣組合；2.不同批次酒，大東過(guò)濾器應(yīng)及時(shí)排凈，以防混酒，影響酒質(zhì)穩(wěn)定；3.顆粒炭處理量達(dá)飽和應(yīng)及時(shí)更換，
三、加漿降度1.各物料及調(diào)味酒嚴(yán)格按比例在65%Vol左右時(shí)添加，空壓機(jī)攪拌3~5分鐘即可；2.測(cè)量酒度：停止加漿，空壓機(jī)充分?jǐn)嚢瑁屿o置至無(wú)氣泡后測(cè)量，復(fù)測(cè)不少于2次；3.酒度控制：誤差不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)度±0.3o，偏差較大及時(shí)與化驗(yàn)室復(fù)核，查找原因。4.取洗凈三角瓶500ml酒樣送質(zhì)技中心分析室進(jìn)行理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，如不合格及時(shí)反饋勾兌人員，重新調(diào)味合格送檢；合格則下發(fā)產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單，
四、過(guò)濾1.過(guò)濾前需填寫(xiě)《過(guò)濾信息記錄單》，做好存檔工作；2.如添加了粉末炭做抗冷凍處理，取過(guò)濾酒樣清液送分析室檢驗(yàn)，及時(shí)反饋，及時(shí)了解化驗(yàn)分析結(jié)果；3.過(guò)濾介質(zhì)的添加為0.5kg/m2，循環(huán)時(shí)排除過(guò)濾機(jī)中的空氣，使硅藻土均勻附著在濾片表面，視鏡清亮即可過(guò)濾；4.過(guò)濾壓力不可大于0.3Mpa，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，人便勤巡查，嚴(yán)禁空泵運(yùn)行，軟管處用鐵絲捆扎連接，有異常情況及時(shí)停機(jī)。
5.冷凍過(guò)濾參照操作規(guī)程，五、調(diào)味1.過(guò)濾完畢，攪勻儲(chǔ)酒罐混合酒樣再調(diào)味，感官參照上次留樣對(duì)照盡量減少每批次質(zhì)量差，做到口感一致；2.做好調(diào)味記錄，便于總結(jié)交流和提高。六、清洗1.勾兌容器、過(guò)濾完畢及時(shí)清理，制水區(qū)域、原水罐需不定期清洗；2.濾片受堵，工效降低，及時(shí)清洗，如有需要可用高壓槍進(jìn)行沖洗；七、質(zhì)量記錄1.《基酒動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)表》記錄配用基酒各類(lèi)、調(diào)用日期、出入罐號(hào)及數(shù)量；2.《香料添加信息表》記錄加漿、過(guò)濾日期，罐號(hào)，酒度，品種；3.《半成品移交單》記錄最終酒度、罐號(hào)、品種、日期，
2、自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購(gòu)買(mǎi)一套設(shè)備自己釀酒。其實(shí)從2012年開(kāi)始我就接觸這一類(lèi)酒類(lèi)發(fā)燒友，因?yàn)楹芏鄬?zhuān)家一直在宣傳一種觀點(diǎn)：自釀酒不健康，因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來(lái)醬香型白酒的持續(xù)熱銷(xiāo)，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說(shuō)，自釀酒健康問(wèn)題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的，
完全沒(méi)有必要一桿子說(shuō)自釀酒不健康。因?yàn)槲以?jīng)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地學(xué)習(xí)過(guò)好幾個(gè)自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國(guó)知名白酒企業(yè)，無(wú)論是上甑操作還是說(shuō)攤量操作，唯一的缺點(diǎn)就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時(shí)候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒，我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因?yàn)闆](méi)有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。
但是從酒的口感上來(lái)說(shuō)完全的超過(guò)了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，還有一個(gè)問(wèn)題就是勾調(diào)問(wèn)題，因?yàn)樽葬劸频呐笥褌兌家缶圃?，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點(diǎn)產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝，那里有酒長(zhǎng)期吃飯喲！更不要說(shuō)勾調(diào)。
我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個(gè)目標(biāo)，例如說(shuō)每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來(lái)，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類(lèi)，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒，這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒，自釀酒是否需要勾調(diào)的問(wèn)題我曾經(jīng)給一個(gè)云南的酒友做過(guò)實(shí)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)就是在他的酒坊里面。
