2.什么是勾兌酒？勾兌本身是一個(gè)釀酒過(guò)程中必要工藝，是一個(gè)中性詞。中國(guó)的醬酒也需要勾兌，而且是非常復(fù)雜的勾兌。3.什么是液態(tài)法白酒？簡(jiǎn)單的講就是直接用酒精、香精香料等和水，也就是俗稱(chēng)的“三精一水”進(jìn)行勾兌的白酒（第二條說(shuō)的第三種勾兌方式）。
誰(shuí)知道哪個(gè)白酒不是勾兌的？
有過(guò)一些了解，回答一下。更進(jìn)一步說(shuō)，題主就是在問(wèn)糧食酒與酒精酒如何區(qū)別。有專(zhuān)家接受采訪(fǎng)時(shí)透露，中國(guó)白酒年銷(xiāo)售量500萬(wàn)噸，但純糧酒只有150萬(wàn)噸左右，其他都是食用酒精勾兌出的。 本人記得曾看到過(guò)一篇報(bào)道，稱(chēng)酒精酒為新工藝酒。從白酒生產(chǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上查看我國(guó)白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是比較多的，但市面上常見(jiàn)到的酒丶飯桌上常喝到的酒，一般也就哪么幾個(gè):GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），這幾個(gè)是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，糸指用純糧食為原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。
即糧食酒。GBT20822-2007：固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。系指白酒中有一部分是釀造的糧食酒，另外加入了食用酒食。GBT20821-2007：純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。絕大部分是食用酒精，為調(diào)口感，加入了香精和基酒(一點(diǎn)點(diǎn)糧食酒)。從主料欄里看酒質(zhì)主料欄標(biāo)有糧食作物如大麥、小麥、豌豆等的酒，都是糧食酒。
若在主料欄里有食用酒精的是勾兌酒。另外還有一些其它鑒別方法，但這些鑒別方法不經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，比較難準(zhǔn)確判斷。1、把酒倒在手中，用兩手搓一會(huì)，然后放在鼻子下聞，發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。 2、將酒倒入杯中然后把酒倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。
液態(tài)法白酒是勾兌酒還是糧食酒？
您好，我是芙蘭一醉的品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的這個(gè)問(wèn)題。那么，液態(tài)法白酒是勾兌酒還是糧食酒？我來(lái)回答一下我的觀(guān)點(diǎn)和看法，僅供各位酒友參考：我們?cè)诨卮疬@個(gè)問(wèn)題之前要搞清幾個(gè)問(wèn)題，首先：1.什么是糧食酒？我們通常認(rèn)為是由谷物，如：高粱、小麥、大米、豌豆、大麥、玉米等采用復(fù)式固態(tài)發(fā)酵法，釀造的酒，為糧食酒。
但從廣義的角度上來(lái)講，食用酒精也有用糧食生產(chǎn)的：如用玉米、薯干，當(dāng)然還有用甜菜、甘蔗等食材生產(chǎn)的。那么從這個(gè)邏輯上來(lái)講，玉米、薯干也是糧食，那么用這些糧食生產(chǎn)的酒精勾兌的酒也屬于糧食酒。2.什么是勾兌酒？勾兌本身是一個(gè)釀酒過(guò)程中必要工藝，是一個(gè)中性詞。并不代表勾兌的酒就不是好酒，比如國(guó)外的葡萄酒、威士忌、干邑等洋酒都需要勾兌。
中國(guó)的醬酒也需要勾兌，而且是非常復(fù)雜的勾兌。勾兌有大體三種形式：一是以酒勾兌酒的方式進(jìn)行調(diào)制成品酒；二是用一些固態(tài)發(fā)酵的糧食酒和食用酒精，以及一些香精香料進(jìn)行勾兌的成品酒；三是直接用酒精、香精香料和水，也就是俗稱(chēng)的“三精一水”進(jìn)行勾兌的白酒。3.什么是液態(tài)法白酒？簡(jiǎn)單的講就是直接用酒精、香精香料等和水，也就是俗稱(chēng)的“三精一水”進(jìn)行勾兌的白酒（第二條說(shuō)的第三種勾兌方式）。
那么這類(lèi)酒能喝嗎？其實(shí)，這類(lèi)也是可以飲用的，是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，而且因?yàn)闈M(mǎn)足低端消費(fèi)者的飲酒需求，在市場(chǎng)上還是比較受歡迎的。所以結(jié)論是，如果從不嚴(yán)格意義的角度來(lái)說(shuō)，液態(tài)法白酒是勾兌酒，如果食用酒精是用糧食生產(chǎn)的，那么它也可以稱(chēng)為糧食酒。但這種酒和我們所說(shuō)的運(yùn)用純糧谷加曲蘗，采用固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、存儲(chǔ)等方式生產(chǎn)出來(lái)的酒有本質(zhì)上的區(qū)別。
醬香型白酒口感有點(diǎn)甜，是不是酒精勾兌的？
謝謝邀請(qǐng)！首先醬香型白酒入口的話(huà)第一感觀(guān)感受是辣！而后才有層次感，不同的酒體不同的感受，年份久一點(diǎn)的酒，有陳香、醬香、糧香、有的有蜜甜香甚至馥郁香?？诟许樆频俺墒?，含在嘴里，在舌頭上是一個(gè)整體，感覺(jué)是一個(gè)水做的蛋，順著舌頭的中央一路滑到肚子里，然后肚子里會(huì)有暖流而非灼燒感，然后口里才會(huì)有回甜，這也是為什么很多酒友喝不慣醬香型白酒的原因！喝了幾次真正感受了醬香型白酒的魅力，喝其他酒就會(huì)沒(méi)那么好的感受！而食用酒精勾兌的酒，第一感受就是甜，好吞！這也是酒精酒大行其道的原因之一！我是地道茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒從業(yè)者，歡迎關(guān)注交流，也歡迎同行探討！。
食用酒精勾兌酒與純糧釀造酒的差別到底在哪里？
一窖好酒可比釀一窖酒精難得多，就想茅臺(tái)走不出神秘的紅河谷，釀造酒需要的水質(zhì)、氣候要苛刻得多。所謂的勾兌酒和釀造酒有多大差距呢？除了價(jià)格，無(wú)非是香味物質(zhì)怎么來(lái)的而已。勾兌酒用的酒精是食用酒精，食用酒精也是糧食釀造的，不過(guò)經(jīng)過(guò)精餾處理，主要成分只剩下了乙醇，做酒的時(shí)候除了加水，還要加香精，什么濃香型、醬香型這些香味物質(zhì)都是后續(xù)調(diào)出來(lái)的。
現(xiàn)在的所謂三年陳釀、五年陳釀不可能是窖藏年齡了，而是專(zhuān)業(yè)品酒師喝起來(lái)口感跟三年陳釀差不多，就會(huì)被命名為三年陳釀了。只是除了專(zhuān)業(yè)的品酒師多少人能品出來(lái)與釀造酒的差別呢？恐怕是不多，舌頭比較尖的都去當(dāng)品酒師了。至于說(shuō)安全性，兩者沒(méi)太大差別，食用酒精也是用糧食釀造出來(lái)的，對(duì)于甲醇、雜醇、重金屬等這些有著嚴(yán)格的要求。
所謂的用酒精勾兌的白酒更傷人，都是沒(méi)有道理的。倒是因?yàn)楣磧毒剖侨藶樘砑庸磧?，成分好控制；而發(fā)酵酒因?yàn)橐Ａ粝阄段镔|(zhì)，一個(gè)不好雜醇油含量怕是會(huì)高一些，反而容易上頭。所以說(shuō)，安全性勾兌酒不低于常出問(wèn)題的假酒用的不是食用酒精，而是用工業(yè)酒精，所以有問(wèn)題的不是勾兌，而是原料是工業(yè)級(jí)還是食品級(jí)。要釀出一鍋好酒，不僅要發(fā)酵出大量的乙醇，還要有適量的酯類(lèi)來(lái)提供風(fēng)味和口感，釀造酒只能經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，去解決好酒精度和香味問(wèn)題，自然要難得多，所以成本也高，售價(jià)也高。
兩種白酒可以混合一起喝嗎？口感會(huì)發(fā)生什么變化？
可以混著一起喝其實(shí)這個(gè)兩種酒混著一起喝的過(guò)程就相當(dāng)于是一個(gè)勾兌的簡(jiǎn)單過(guò)程了，中國(guó)白酒大多都是要經(jīng)過(guò)勾兌的，你喝的白酒本身就是一種組合酒，你再重新組合一次有何不可呢，所以是可以混著喝的。但是可以混著喝并不代表建議混著喝。因?yàn)榫婆c酒之間如果一旦混合，必定會(huì)產(chǎn)生新的口感，而這種新的口感誰(shuí)都無(wú)法預(yù)測(cè)，從我們長(zhǎng)期勾兌酒的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，好酒和差酒可能就會(huì)變成差酒，在不懂勾兌技術(shù)的情況下貿(mào)然進(jìn)行這種簡(jiǎn)單的勾兌，很有可能會(huì)毀了一瓶好酒。
另外每一瓶酒在出廠(chǎng)時(shí)，勾調(diào)師都會(huì)將酒的口感風(fēng)味，酸脂等風(fēng)味物質(zhì)勾調(diào)到協(xié)調(diào)平衡的狀態(tài)，如果經(jīng)過(guò)不科學(xué)的勾兌去打破了這種酸脂等風(fēng)味物質(zhì)的平衡，很有可能就會(huì)使酒失去協(xié)調(diào)感，喝起來(lái)偏某一口味，而且還容易上頭等。記得又一次一個(gè)老同學(xué)來(lái)家里面，我?guī)?a href="/baijiu/14628/">酒庫(kù)里面看看，結(jié)果這個(gè)同學(xué)可能是第一次看到那么多酒，非常興奮，就把每一種酒都打開(kāi)來(lái)聞一聞，嘗一嘗，搞笑的是剛出酒庫(kù)我就看見(jiàn)他臉紅耳赤，醉態(tài)可掬的樣子了，他也很奇怪怎么沒(méi)喝多少，醉的那么快呢。
其實(shí)就是因?yàn)楹攘撕芏喾N酒，而且很多都是年份的酒，所以會(huì)很容易醉。還有一次，廠(chǎng)里面讓帶新人，我們一起去給一家酒廠(chǎng)品酒，結(jié)果這個(gè)新人沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，看到那么多酒，我們都是以聞為主，他倒好，每一種酒都要小嘗一口，結(jié)果癥狀和我那個(gè)同學(xué)差不多，還要嚴(yán)重些，直接就醉了回來(lái)，鬧了個(gè)大笑話(huà)，我們現(xiàn)在還拿這事兒開(kāi)玩笑他。這些都是我們長(zhǎng)期品酒的經(jīng)驗(yàn)，理論上兩種白酒是可以混著喝的，但是混合后是不是還是好酒不一定，另外就是更容易醉酒。
