他們用于勾兌白酒的酒精非常純。國(guó)人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會(huì)一概認(rèn)為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實(shí)，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”。
酒精勾兌的白酒到底能不能喝？
摸著良心說(shuō)，國(guó)產(chǎn)的酒精酒可以喝，但是不主張喝，因?yàn)槟壳熬凭频纳a(chǎn)，在食品安全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和口味美感上，還存在著一些根本問(wèn)題。換句話說(shuō)，市場(chǎng)上的酒精酒基本屬于粗制濫造性質(zhì)，并不適合作為日常的食物性飲料。分析如下：第一，酒精酒應(yīng)該用什么樣的食用酒精勾兌。外國(guó)很多烈性白酒是完全用食用酒精勾兌的，而且只是酒精和純凈水，很少有其他的添加劑，譬如伏特加。
為什么好喝，喝著很純，酒后口不干，頭不痛？主要在于酒精。他們用于勾兌白酒的酒精非常純。根據(jù)我國(guó)GB10343-89《食用酒精》標(biāo)準(zhǔn)，共分三檔：普通級(jí)、優(yōu)級(jí)、特級(jí)。主要由兩個(gè)物化指標(biāo)區(qū)別，也叫做衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：①甲醇；②高級(jí)醇，也就是雜醇油。其中，甲醇決定著食用安全，雜醇油決定著味道。固態(tài)法白酒的安全指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)級(jí)，甲醛含量不超過(guò)50mg/L，所以是安全的。
勾兌白酒的酒精，還不能說(shuō)只要優(yōu)質(zhì)級(jí)就行了，還要在此基礎(chǔ)上再提純，伏特加采取的是活性炭五次過(guò)濾，然后得到純酒精，所以兌出的酒喝著口感清冽，無(wú)任何雜味和不適感覺(jué)。第二，食用酒精是用什么材料生產(chǎn)的。我國(guó)食用酒精主要由三大類材料，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，然后過(guò)濾、蒸餾而成。糧食類生產(chǎn)的酒精最好，主要是玉米；薯類生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排第二，主要是木薯；蜜糖類生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排末位，主要是甘蔗渣、甜菜等。
第三，我們的酒精酒為什么不宜喝？主要三個(gè)原因：使用劣質(zhì)食用酒精。這是一個(gè)法規(guī)漏洞，白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里并沒(méi)有對(duì)用于勾兌的食用酒精有等級(jí)要求。首先的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒精生產(chǎn)成本差別大，價(jià)格相差一倍還多，高者近萬(wàn)元每噸，低者小幾千元。其次就是即便優(yōu)級(jí)酒精還不能用于直接勾兌白酒，需要再提純，像伏特加那樣，酒精成本就接近或超過(guò)釀造酒成本，我們的白酒勾兌企業(yè)不僅不會(huì)干，還不會(huì)用到優(yōu)級(jí)酒精，只要最便宜的酒精。
劣質(zhì)酒精的甲醇已經(jīng)不存在問(wèn)題，只要是食用酒精，都會(huì)控制在安全范圍以內(nèi)?？赡壳暗陌踩秶⒉话踩皇亲龅讲怀龃蟮慕】祮?wèn)題，隱患依然在。雜醇油卻無(wú)法擺脫，這東西雖少，可極為影響口感。喝到嘴里，怪味、酒精味，都是雜油醇在作怪。為了去掉怪味道，或者說(shuō)為了模仿糧食酒的醇香味道，我們有了重大發(fā)明，就是往里兌各種香精糖精，既壓住了自身的怪味，又搞得跟美酒一個(gè)味道。
如此大量的化學(xué)品添加，必定帶來(lái)更多的安全隱患。最不幸的這種黑暗做法已經(jīng)在向糧食酒傳染，以前的酒鬼酒添加塑化劑，如今的四特酒添加甜蜜素，沒(méi)曝光的或許更多。很多人都看過(guò)有一期的《焦點(diǎn)訪談》“不明不白的白酒”，說(shuō)的比較透徹。超高利潤(rùn)的吸引，沒(méi)有酒企不受誘惑的。想想三幾塊一斤的成本，轉(zhuǎn)身就是幾十幾百的大賣(mài)，誰(shuí)能抵抗得了？但是，這樣的酒就是不宜喝，戒酒也比喝它強(qiáng)。
何為勾兌酒？勾兌酒都是假酒嗎？
國(guó)人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會(huì)一概認(rèn)為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實(shí)，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”。那么，究竟何為勾兌酒？勾調(diào)酒都是假酒嗎？不一定。勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調(diào)，可以說(shuō)是純糧酒的勾兌（好酒 好酒=好酒）。
另一種則是受人唾棄的以酒精勾兌酒！具體來(lái)說(shuō)，前者是指用不同輪次，不同等級(jí)的酒，按照不同的比例，由專業(yè)的釀酒大師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，尋找味道之間的平衡和層次感，最后成酒的口感才能保持穩(wěn)定。像我們所知的名酒，茅臺(tái)酒、國(guó)臺(tái)酒，都是由專業(yè)勾調(diào)大師潛心勾調(diào)出來(lái)的酒，口感協(xié)調(diào)，大曲醬香風(fēng)味明顯。
而酒精酒勾兌的組成就是酒精、香精、糖精、水，即“三精一水”。許多貪圖利益的市場(chǎng)“黑心人”，用不同添加劑去增加酒的香味，這樣的酒喝著不僅口感不好，還容易上頭，大量飲用的人，中樞系統(tǒng)容易極度興奮，隨后進(jìn)入抑制狀態(tài)，可笑的行為隨之而來(lái)。倘若用甲醇勾兌酒，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致酒精中毒，是以為戒！說(shuō)到這里，大家也不難發(fā)現(xiàn)，真正的大曲坤沙純糧酒，勾調(diào)大師是魂，而基酒也非常重要。
大家知道白酒為什么要勾兌勾調(diào)嗎？
一切搞勾兌的造酒行為都無(wú)非是為了快速產(chǎn)酒，以忽視大眾健康而達(dá)到短期牟利的目的，三精一水的毒性就不用說(shuō)了，就說(shuō)老酒調(diào)新酒吧，除了口味好一點(diǎn)外真的對(duì)酒質(zhì)有很大的提升嗎？答案是否定的，這不過(guò)商家玩的一種噱頭而已，然后打著十年二十年的年份名義價(jià)格就能翻幾倍！為什么這樣做？因?yàn)閭鹘y(tǒng)的古法釀酒技術(shù)這些所謂的“調(diào)酒大師”根本就不懂，二個(gè)是古法釀酒技術(shù)周期太長(zhǎng)不符合這些名利之徒的暴利心態(tài)，所以搞了一些新的說(shuō)法來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者！但有一點(diǎn)他們是改變不了的，那就是飲酒大眾會(huì)越來(lái)越唾棄他們這種行為，因?yàn)闆](méi)有誰(shuí)會(huì)愿意喝這些酒時(shí)讓自己難受。
一年買(mǎi)2億酒精！“名酒”勾兌被曝光，假酒到底有啥“破綻”？
一年買(mǎi)2億酒精！“名酒”勾兌被曝光，假酒到底有啥“破綻”？除茅臺(tái)、五糧液等著名酒企行為比較規(guī)范外，很多中小酒企，本身規(guī)模不是很大、酒價(jià)不是很高，銷(xiāo)量卻很大，除了勾兌，還有什么其他更好的辦法嗎？只要不用工業(yè)酒精勾兌，不用劣質(zhì)酒勾兌，就已經(jīng)算是很有良心了。要知道，市場(chǎng)需要的，是“酒”字，亦即只要有“酒”，就滿意了。
至于用什么方式制成的，很多人并不關(guān)心。就像茅臺(tái)，有多少人喝到的是假茅臺(tái)，但是，人家心里舒服呀，是茅臺(tái)呀。而且，請(qǐng)客的人，花的也是真茅臺(tái)的錢(qián)，這就夠了。記得幾年前，在老家一個(gè)縣城，出去吃飯的酒桌上，都放在五糧液和五糧春，并供客人選擇。因?yàn)?，他們怕不提供五糧液，客人覺(jué)得不好客，會(huì)不高興，甚至影響業(yè)務(wù)與交往。
