本文目錄一覽
- 1,白酒勾兌什么飲品能好喝不壞胃
- 2,白酒兌什么好喝
- 3,白酒勾兌用什么原料
- 4,白酒兌什么飲料好喝
- 5,自己釀的白酒需要加的什么更好喝
- 6,白酒可以兌什么喝
- 7,請教高人醬香型白酒勾調(diào)要用什么
- 8,白酒可以兌什么喝
- 9,白酒勾兌都用那些原料
- 10,白酒怎么勾兌好喝
- 11,白酒勾兌配方大全
- 12,白酒怎樣勾兌會口感好
- 13,白酒怎樣勾兌
1,白酒勾兌什么飲品能好喝不壞胃
壞胃是一定的,只能減輕程度,非得要喝只能少喝或做一些措施避免壞的太厲害,如喝酒前吃多油的食物,另切記不要兌碳酸飲料或蘇打水喝,那樣更糟糕
你好!可以勾兌白開水,外加白糖。僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
2,白酒兌什么好喝
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3,白酒勾兌用什么原料
白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式,就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒,喝著不上頭口感好,沒有刺鼻的味道。當(dāng)然也有用酒精勾兌的··不過這樣的酒喝起來對身體的傷害你應(yīng)該懂得·
不是。 白酒生產(chǎn)是微生物發(fā)酵,然后通過蒸餾提取。勾兌是白酒出廠前重要工序。沒那么神秘,也不是不擇手段的亂來。
你說的應(yīng)該是固液法白酒或是液態(tài)法白酒,主要原料食用酒精和香精香料,至于用哪些種類和量要看你酒的口感要求,你是哪里?
4,白酒兌什么飲料好喝
白酒兌紅茶按照一比二紅茶的顏色可以從心理上讓人放松,其度數(shù)較低,男女皆宜。白酒兌牛奶也好喝,白酒的凜冽跟牛奶的鮮甜相互沖撞、中和,入口酒香伴著奶香,口感綿密、細(xì)膩。不建議用白酒兌碳酸飲料一起喝,會增強(qiáng)酒勁、更容易醉。白酒的危害血液中的乙醇濃度達(dá)到百分之零點零五以上,酒精就會開始讓人出現(xiàn)興奮和愉快感,隨著酒精濃度的增強(qiáng)會使人失去自制能力,甚至失去知覺。酒精對人的損害最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它會使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制,嚴(yán)重破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過度飲酒傷身,最傷身的是空腹飲酒??崭癸嬀茣碳の葛つ?,導(dǎo)致體內(nèi)出現(xiàn)葡萄糖供應(yīng)不足等情況。
5,自己釀的白酒需要加的什么更好喝
白酒這個東西為了好喝,釀造工藝方面非常關(guān)鍵,勾兌只能彌補(bǔ)一些不足,7分釀造,3分勾兌。勾兌過程是非常專業(yè)的過程,練就品酒師的水平,知道哪里不好,然后解決不足之處。不是簡簡單單加什么就好喝那么簡單。
釀葡萄酒不用加白酒的家庭自釀葡萄酒的方法http://www.meijiuquan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8813&fromuid=3(出處: 酒水招商加盟網(wǎng)│白酒網(wǎng)│啤酒網(wǎng)│葡萄酒網(wǎng)│黃酒網(wǎng)│保健酒網(wǎng)│酒論壇-中國美酒圈網(wǎng))
6,白酒可以兌什么喝
白酒可以和碳酸飲料或者非碳酸飲料摻著喝。白酒和碳酸飲料一起摻著喝,有白酒加雪碧,白酒加紅牛,白酒加可樂等。碳酸飲料中含有大量的氣泡,將白酒和碳酸飲料一起摻著喝,減少了白酒的辛辣,加強(qiáng)了碳酸飲料的刺激感。最常見的混合喝法是白酒和雪碧,兩者摻著一起喝口感更加清冽爽口。白酒和非碳酸飲料一起摻著喝,可以起到稀釋酒精濃度的作用,沖淡白酒辛辣的口感,減慢酒精的吸收速度。常見的有白酒和牛奶摻著喝,口感醇厚綿長。一般濃香型白酒兌紅牛,雪碧,七喜等都可以,這些飲料俗語碳酸飲料,適合搭配濃香型白酒,喝起來比較好下喉,爽滑。清香型白酒可以兌康師傅紅茶,風(fēng)味獨特,茶香型飲料適合搭配清香型白酒,喝起來比較柔,有淡淡茶香味。
7,請教高人醬香型白酒勾調(diào)要用什么
醬香型的白酒生產(chǎn)工藝不是個人能產(chǎn)出來的。首先最簡單的一部存放你就沒法弄。一般醬香型會存放3-5年來醞味的、
正規(guī)的就是用酒溝酒。即用一到七輪次的酒進(jìn)行大勾兌再用所謂的調(diào)味酒來進(jìn)行勾兌。 有些用的就是在大型白酒勾兌的基礎(chǔ)上使用香精、香料。即食用酒精、甲酸、乳酸、單寧等。還有一些就直接用酒精與香精、香料等進(jìn)行勾兌從而以假亂真。
你好!醬香型的白酒生產(chǎn)工藝不是個人能產(chǎn)出來的。首先最簡單的一部存放你就沒法弄。一般醬香型會存放3-5年來醞味的、僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
有醬香的調(diào)味汁
簡單講,需要高質(zhì)量、不同風(fēng)格的調(diào)味酒。........
8,白酒可以兌什么喝
非碳酸飲料:白酒加碳酸飲料容易醉酒,那么如果加入的是非碳酸飲料,會起到稀釋作用,降低了酒精濃度,也減慢了酒精的吸收速度。大量水分的攝入還會加速酒精的排泄,因此能避免醉酒。而雪碧等碳酸飲料,由于富含二氧化碳?xì)怏w,能使胃部迅速膨脹,增加胃吸收酒精的面積,且二氧化碳還能促進(jìn)酒精進(jìn)入小腸的速度,增加酒精在小腸中的吸收,所以用碳酸飲料勾兌并不能減少酒精攝入量,反而使人更容易醉酒。擴(kuò)展資料:白酒使用注意事項:白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情緒激動時飲用,以免心血管受損。也不宜大量飲用。此外,不宜喝冷酒。主要由于酒中除了含有酒精外,還摻雜著一些甲醇、甲醛等少量影響視力的有害物質(zhì)。而這些有害物質(zhì)的酒精溶液和水溶液混合后的沸點低于60℃。如果將酒精加熱,酒中的這些物質(zhì)基本上就能揮發(fā)掉。所以要喝溫酒。參考資料來源:人民網(wǎng)-啤酒白酒摻著喝更易醉
9,白酒勾兌都用那些原料
看你執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)的了,如果是純固態(tài)酒的話就是酒勾酒了。你說的應(yīng)該是固液法白酒或是液態(tài)法白酒,意思是用食用酒精和原酒結(jié)合或是純食用酒精勾兌的。要用哪些原料關(guān)鍵看你想做什么口感,不同口感添加的香料比例和種類都是有差異的。
白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式,就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒,喝著不上頭口感好,沒有刺鼻的味道。當(dāng)然也有用酒精勾兌的··不過這樣的酒喝起來對身體的傷害你應(yīng)該懂得·
白酒勾兌需要什么:1、計量器具,根據(jù)勾兌數(shù)量的多少,計量器具準(zhǔn)確程度應(yīng)該滿足需要。比如酒度計、溫度計、體積測量裝置等,另外就是品酒杯子。2、原酒(基礎(chǔ)酒)、調(diào)味酒、純凈水等。3、檢測手段方面應(yīng)該有白酒檢測方法、設(shè)備器皿、氣相色譜分析儀器等。
你好,你是要自己勾兌呢?
10,白酒怎么勾兌好喝
用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行加入新酒里勾兌。味道就好了。 “勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。在白酒的生產(chǎn)過程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。很多人都喜歡用白酒和一些藥材等泡在一起,也就是所謂的藥酒了。要就得功效根據(jù)藥材的不同而有所不同。不過不管是什么樣的藥材,選擇白酒的時候一定要有所注意,因為不同的白酒跑出來的藥效是不一樣的,一般而言,泡藥酒最好是用濃度較高的高粱酒。請點擊輸入圖片描述
11,白酒勾兌配方大全
白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長補(bǔ)短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。 調(diào)味 調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好,調(diào)味就容易,調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足,加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味,突出其風(fēng)格,使基礎(chǔ)酒在某一點或某一方面有較明顯的改進(jìn),質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種:即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎(chǔ)酒必須有明確的了解,要選擇好調(diào)味酒,在方法上要行作小樣試驗。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天,然后再經(jīng)品嘗,確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類很多。單獨品嘗調(diào)味酒時,常常感到味怪而不諧調(diào),容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平,嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評水平差,必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無誤,對勾兌、調(diào)味后的酒,還可采取集體嘗評的方法,以減少誤差。
你說的應(yīng)該是固液結(jié)合法白酒或是液態(tài)法白酒,你是哪里?需要什么口感?不同口感配方的種類和添加的量都會不一樣,在酒廠做技術(shù)的,可以提供技術(shù)服務(wù)。歡迎私信。
12,白酒怎樣勾兌會口感好
白酒怎樣勾兌會口感好 白酒怎樣勾兌會口感好, 勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,以下白酒怎樣勾兌會口感好。 白酒怎樣勾兌會口感好1 1、兌純凈水 如果覺得白酒辛辣刺激,可以直接兌一些純凈水,稀釋一下白酒,不僅可以降低度數(shù),而且辛辣感會明顯降低很多,這是讓白酒變?nèi)岷偷淖羁旖莘椒ǎ贿m合酒宴上用作應(yīng)急處理,畢竟摻水的白酒柔和、但不好喝。 2、兌冰糖 可以在白酒里面加一些冰糖,然后密封保存一段時間(1-2個月),中途不要打開瓶蓋,避免空氣進(jìn)入影響白酒口感。等過段時間,再打開,就會發(fā)現(xiàn)白酒變得更加濃稠、偏甜,口感要好很多。 3、窖藏儲存 將白酒換陶壇,放在陰涼干燥避光的地方儲存一段時間,通常1年以上,原本辛辣刺激的白酒,就會變得醇厚柔和許多,而且度數(shù)還會降低一點,這種窖藏的方式最值得推薦,只不過耗費的時間也最長。 4、加冰兌果汁 要說怎樣勾兌白酒變?nèi)岷秃煤??現(xiàn)在比較潮流的就是加冰加果汁,國外的烈酒可以用來調(diào)配雞尾酒,其實白酒也是可以調(diào)配雞尾酒,相當(dāng)于提供個酒精的作用,只是喝不出白酒本身的風(fēng)味了。 白酒怎樣勾兌會口感好2 1、酒業(yè)界有句名言,叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”,由此可以看出,白酒的勾兌屬于技術(shù),而這個技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。 2、現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計,按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗,最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 3、按照中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會發(fā)布的年報表明: 現(xiàn)在誰也說不清楚市場上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 白酒如果不好喝的話,一般都是因為白酒的質(zhì)量引起的,所以在購買的時候,大家一定要學(xué)會分辨。 白酒一般都是直接飲用口感好,如果要兌的話,可以選擇紅茶,一些碳酸性的飲料就不要加在一起了。 飲用白酒注意事項 1、喝白酒的時候一定要注意量。自古就有一句俗語“喝酒不要貪杯”,適量的喝酒可能會給身體帶來一些好處,但是過量的飲用的話,是有害而無利的,所以在喝白酒或者其它酒的時候,都是不能過量的。 2、注意喝酒的.溫度。有很多人在喝酒的時候,喜歡將白酒加熱了再喝,其實這樣是不對的,因為白酒本來就性烈,如果加熱了之后喝,反而會給身體帶來一些損傷,所以常溫喝白酒就可以了,如果實在喜歡熱口感的話,適量的加溫一下也是可以的。 3、喝酒的時間需要注意。很多人喜歡在晚上的時候喝一些白酒,這樣能安于入睡,其實這也是不科學(xué)的,晚上喝白酒,其實對我們的身體是有一定損害的,所以在喝白酒的時候,盡量避免晚上這個時間。 白酒怎樣勾兌會口感好3 白酒勾兌的方法 第一步、幾種原酒經(jīng)過品嘗、化驗確定合格后分類待用。 第二步、勾兌過程控制好各種原酒的比例以及勾兌后的質(zhì)量指標(biāo)走向,然后品嘗,確定好大宗原酒比例。 第三步、調(diào)整質(zhì)量指標(biāo)以及調(diào)味酒比例。 第四步。經(jīng)銷售人員確認(rèn)新產(chǎn)品是否符合消費者需求,確認(rèn)后再大批量勾兌成品酒。 鑒別勾兌白酒的方法 鑒別糧食酒方法一: 真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿,酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。 鑒別糧食酒方法二: 取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反,不僅聞起來沖鼻子,氣味很古怪,而且留存時間很短,很快就沒有味道了。(酒精酒會加香料添加劑) 鑒別糧食酒方法三(最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法) 用氫氧化鈉,也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50:1燒堿的比例放入放入試管中,也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒,試管內(nèi)的白酒會變成黃色。 如果顏色很淡那就是純糧酒不純,含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒,因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。 酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭,而純糧酒入口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受,醉酒之后蘇醒較快,對人體刺激性小。 不能作為下酒菜的食物 (1)胡蘿卜 因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成有毒物質(zhì),危害健康。 (2)涼粉 因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,因而增加人體對酒精的吸收,同時也增加了酒精對胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康…… (3)熏臘食品 因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產(chǎn)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會誘發(fā)癌癥。 (4)燒烤。 冬天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。 在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外,過節(jié)由于酒的飲用量大,誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。 酒精是一種有機(jī)溶劑,它能使消化道血管擴(kuò)張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發(fā)生作用。此外,酒精還能抑制人體的免疫功能,加強(qiáng)致癌物的活化。因此,喝酒最好要適量。 燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān),建議每周不超過2次,每次不多于100克。
13,白酒怎樣勾兌
試讀結(jié)束,如需閱讀或下載,請點擊購買>原發(fā)布者:張學(xué)軍白酒的勾兌方法白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配,包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之形成(保持)一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個重要的環(huán)節(jié),對于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用?,F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計,按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗,最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。勾兌的原理和作用1、勾兌的原理在蒸餾白酒中,其成分98%左右是乙醇和水;其余還有上百種微量成分,它們量的總和很難超過2%,其中相當(dāng)部分含量雖微,能量(作用)頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中含有一定的絕對量,成份之間以某種量比關(guān)系存在時,便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時間的原理中,所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致,因此感官上質(zhì)量不一,特點各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少,從本質(zhì)上來講,勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。白酒的勾兌,講究的是以酒調(diào)酒,一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點為前提組合好基礎(chǔ)酒;二是針對基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些,其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。2、勾兌的作用白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲,生產(chǎn)過程中多是開放式的,因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多,造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)
各種名酒因其風(fēng)格特點不同,勾兌方法也各有一套。一般來說,酒的勾兌要注意如下幾個方面:
(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好,必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對各種酒的風(fēng)格,香型,各單壇酒的特點掌握得準(zhǔn),才能在勾兌時運用自如。
(二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣,然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來勾兌,使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。
(三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此,務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的,則按口味差異分別貯存,并建立酒壇檔案,注明香型、特色、優(yōu)缺點,作為勾酒時的依據(jù)。
(四)勾酒時首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?;A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致,味道純正干凈,色、香、味基本合乎要求,但存在某種缺欠,如香味短,回味不長,味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起,就是基礎(chǔ)酒。
(五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時注意了香與味的成份和量的關(guān)系,但由于幾十壇酒各具不同特點,摻合以后,香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷,使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求,就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒,一般應(yīng)選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美,但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前,首先對基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析,弄清它需要保持什么,克服什么,提高什么。然后,決定用什么樣的調(diào)味酒,才能克服它的缺陷,使其完美。調(diào)兌前,要先作小型試驗,逐步添加,經(jīng)過品嘗,使之恰到好處。
在瀘型酒中,還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗分析,采取必要的技術(shù)措施,有意識地分別延長其發(fā)酵時間,有的半年,有的八九個月甚至一年多,使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒,作調(diào)味之用。
茅臺酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香,用第一、第七輪酒調(diào)味,根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷,按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香,也能調(diào)節(jié)酒的后味,勾入量多少,要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒,在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出,香濃味長。醇甜型酒,作基礎(chǔ)酒用,勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用,它們?nèi)¢L補(bǔ)短,構(gòu)成了茅臺酒的特殊風(fēng)格。
清香型酒,一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌,借以收到以香抑邪,以酸助香,以甜壓苦的效果。
酒精加水即可,我是不是神人
在生產(chǎn)過程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長補(bǔ)短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級酒的水平。 勾兌的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質(zhì)量總是提高的。
勾兌是對白酒的精加工過程,所有的白酒都需要勾兌。你做的什么香型?散酒還是瓶裝?我在酒廠做白酒勾兌技術(shù),有機(jī)會可以聊下!