白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷(xiāo)售要經(jīng)過(guò)的一道工序，大部分白酒都要勾兌。他們用于勾兌白酒的酒精非常純。題主你好，很高興能回答你的問(wèn)題，我是專(zhuān)注于美食領(lǐng)域的白酒行業(yè)資深從業(yè)者馬大善良，提主提出的問(wèn)題是“純糧白酒有嗎？勾兌白酒對(duì)身體有害嗎？”我來(lái)回答你的問(wèn)題。
白酒是不是都要經(jīng)過(guò)勾兌？
白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷(xiāo)售要經(jīng)過(guò)的一道工序，大部分白酒都要勾兌。就說(shuō)純糧釀造法釀制的酒吧，大部分都要經(jīng)過(guò)多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數(shù)，口感，風(fēng)味都是有區(qū)別的，分別窖藏，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數(shù)較高，要經(jīng)過(guò)降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷(xiāo)售的。不過(guò)市面上有某某廠(chǎng)生產(chǎn)的原漿賣(mài)，那絕對(duì)不是原漿酒，它打這個(gè)招牌只想證明它是純糧酒而已。
以醬香酒為例，醬香酒有七次取酒的過(guò)程，一二次的酒口味辛辣酸澀，它不可能作原漿酒賣(mài)出去，因?yàn)樗缓煤取Ｈ廖宕稳〉木品Q(chēng)“大回酒”口味純正，可作原漿酒賣(mài)出去，但賣(mài)出去了就得不償失，除非你其他酒不賣(mài)了。第六次取的酒稱(chēng)“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，這兩次的酒也不好作原漿酒賣(mài)。這七次取的酒要經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的勾調(diào)，調(diào)出不同口味，不同價(jià)位的酒，適應(yīng)不同的消費(fèi)者的需求。
單一的原漿酒沒(méi)有那種豐富的層次感和口感。有的酒叫什么“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來(lái)賣(mài)嗎？不！不過(guò)就是勾兌的功勞，用陳放了相對(duì)較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和、純正就出來(lái)了，這就是勾兌的效果。就像我們炒菜，幾乎沒(méi)有單一的菜炒的，至少要放油鹽，要讓菜更有味，就要添加醬油、味精、姜、蒜、辣椒等，這樣炒出來(lái)的菜口味才更豐富。
酒精勾兌的白酒到底能不能喝？
摸著良心說(shuō)，國(guó)產(chǎn)的酒精酒可以喝，但是不主張喝，因?yàn)槟壳熬凭频纳a(chǎn)，在食品安全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和口味美感上，還存在著一些根本問(wèn)題。換句話(huà)說(shuō)，市場(chǎng)上的酒精酒基本屬于粗制濫造性質(zhì)，并不適合作為日常的食物性飲料。分析如下：第一，酒精酒應(yīng)該用什么樣的食用酒精勾兌。外國(guó)很多烈性白酒是完全用食用酒精勾兌的，而且只是酒精和純凈水，很少有其他的添加劑，譬如伏特加。
為什么好喝，喝著很純，酒后口不干，頭不痛？主要在于酒精。他們用于勾兌白酒的酒精非常純。根據(jù)我國(guó)GB10343-89《食用酒精》標(biāo)準(zhǔn)，共分三檔：普通級(jí)、優(yōu)級(jí)、特級(jí)。主要由兩個(gè)物化指標(biāo)區(qū)別，也叫做衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：①甲醇；②高級(jí)醇，也就是雜醇油。其中，甲醇決定著食用安全，雜醇油決定著味道。固態(tài)法白酒的安全指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)級(jí)，甲醛含量不超過(guò)50mg/L，所以是安全的。
勾兌白酒的酒精，還不能說(shuō)只要優(yōu)質(zhì)級(jí)就行了，還要在此基礎(chǔ)上再提純，伏特加采取的是活性炭五次過(guò)濾，然后得到純酒精，所以?xún)冻龅木坪戎诟星遒?，無(wú)任何雜味和不適感覺(jué)。第二，食用酒精是用什么材料生產(chǎn)的。我國(guó)食用酒精主要由三大類(lèi)材料，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，然后過(guò)濾、蒸餾而成。糧食類(lèi)生產(chǎn)的酒精最好，主要是玉米；薯類(lèi)生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排第二，主要是木薯；蜜糖類(lèi)生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排末位，主要是甘蔗渣、甜菜等。
第三，我們的酒精酒為什么不宜喝？主要三個(gè)原因：使用劣質(zhì)食用酒精。這是一個(gè)法規(guī)漏洞，白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里并沒(méi)有對(duì)用于勾兌的食用酒精有等級(jí)要求。首先的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒精生產(chǎn)成本差別大，價(jià)格相差一倍還多，高者近萬(wàn)元每噸，低者小幾千元。其次就是即便優(yōu)級(jí)酒精還不能用于直接勾兌白酒，需要再提純，像伏特加那樣，酒精成本就接近或超過(guò)釀造酒成本，我們的白酒勾兌企業(yè)不僅不會(huì)干，還不會(huì)用到優(yōu)級(jí)酒精，只要最便宜的酒精。
劣質(zhì)酒精的甲醇已經(jīng)不存在問(wèn)題，只要是食用酒精，都會(huì)控制在安全范圍以?xún)?nèi)。可目前的安全范圍并不安全，只是做到不出大的健康問(wèn)題，隱患依然在。雜醇油卻無(wú)法擺脫，這東西雖少，可極為影響口感。喝到嘴里，怪味、酒精味，都是雜油醇在作怪。為了去掉怪味道，或者說(shuō)為了模仿糧食酒的醇香味道，我們有了重大發(fā)明，就是往里兌各種香精糖精，既壓住了自身的怪味，又搞得跟美酒一個(gè)味道。
如此大量的化學(xué)品添加，必定帶來(lái)更多的安全隱患。最不幸的這種黑暗做法已經(jīng)在向糧食酒傳染，以前的酒鬼酒添加塑化劑，如今的四特酒添加甜蜜素，沒(méi)曝光的或許更多。很多人都看過(guò)有一期的《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》“不明不白的白酒”，說(shuō)的比較透徹。超高利潤(rùn)的吸引，沒(méi)有酒企不受誘惑的。想想三幾塊一斤的成本，轉(zhuǎn)身就是幾十幾百的大賣(mài)，誰(shuí)能抵抗得了？但是，這樣的酒就是不宜喝，戒酒也比喝它強(qiáng)。
純糧白酒還有嗎？勾兌白酒對(duì)身體有害嗎？
題主你好，很高興能回答你的問(wèn)題，我是專(zhuān)注于美食領(lǐng)域的白酒行業(yè)資深從業(yè)者馬大善良，提主提出的問(wèn)題是“純糧白酒還有嗎？勾兌白酒對(duì)身體有害嗎？”我來(lái)回答你的問(wèn)題?；卮饐?wèn)題之前，我聲明一下，以下回答是我一字一碼的打出來(lái)，絕非網(wǎng)上的復(fù)制粘貼的搬運(yùn)工，我的回答絕對(duì)干貨，如果你覺(jué)得有用，請(qǐng)給我點(diǎn)個(gè)贊：我就是從事白酒釀造與銷(xiāo)售的，從業(yè)二十年，什么花樣的酒都見(jiàn)過(guò)，題主問(wèn)到純糧白酒還有嗎這個(gè)問(wèn)題，我所在的瀘州地區(qū)光是有酒類(lèi)生產(chǎn)許可許的企業(yè)都有600多家，還不包托私家的作坊，每家都在用糧食釀造，所以這個(gè)問(wèn)題我回答你，大把的是，多的很；那么有一個(gè)穩(wěn)性的問(wèn)題出來(lái)了，為什么大家平時(shí)在市場(chǎng)上買(mǎi)到的都是液態(tài)法的酒精酒或固液的混合酒，而買(mǎi)不到純糧酒呢？主要是因?yàn)橐韵聝蓚€(gè)方面，第一，純糧酒的產(chǎn)能低，一口標(biāo)準(zhǔn)窖投糧2噸，發(fā)酵期3個(gè)月，也只產(chǎn)出1200斤原酒，全中國(guó)喝酒的人那么多，這點(diǎn)產(chǎn)能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的；第二，各大名酒廠(chǎng)自己釀造的原酒不能滿(mǎn)足自己的銷(xiāo)量，大量的從地方酒廠(chǎng)收購(gòu)原酒作為基礎(chǔ)酒，所以平時(shí)釀的原酒大部份都被大廠(chǎng)收走了；所以，綜上所述，純糧酒現(xiàn)在有，而且很多，但是普通人是買(mǎi)不到的，或者說(shuō)普通消費(fèi)者沒(méi)有渠道根本無(wú)法買(mǎi)到正宗的純糧酒。
不過(guò)有一點(diǎn)例外，就是作坊式，也就是人們常說(shuō)的土酒，家里收點(diǎn)糧食，拿去加工出來(lái)的酒，這種酒建議別喝了，甲醇絕對(duì)超標(biāo)，沒(méi)有測(cè)試設(shè)備和過(guò)濾設(shè)備，對(duì)眼睛有傷害。第二個(gè)問(wèn)題，勾兌白酒對(duì)身體有害嗎？首先我說(shuō)明一點(diǎn)，勾兌這個(gè)詞本來(lái)不是貶義詞，行業(yè)內(nèi)來(lái)講的話(huà)是用酒調(diào)酒以達(dá)到全面平衡的一種方法，但是被坊間傳成了貶義詞了，聞“勾兌”色變。
其次，要明白食用酒精這個(gè)東西，其實(shí)也是糧食和植物做的，現(xiàn)在一些小廠(chǎng)使用的玉米，白干和木薯的居多，成份就是乙醇，比較干凈，對(duì)人體無(wú)害。那么問(wèn)題又來(lái)了，即然酒精對(duì)人體無(wú)害，那么為什么不直接喝酒精呢？酒精是什么？乙醇，就是你在醫(yī)院里消毒的那個(gè)味道，沒(méi)有濃香，也沒(méi)有醬香，也沒(méi)有清香，也就是說(shuō)沒(méi)有各種香型，你能喝得下去嗎？那么要達(dá)到各香型的標(biāo)準(zhǔn)，就得往里面添加一些天然發(fā)酵產(chǎn)生的各種微量元素，像酸，酯，酮等，這些微量元素一添加了，口感和香型也就相似了，但是這些工業(yè)化添加的香料對(duì)人體可不那么友善了，所以題主所指的勾兌酒就是這類(lèi)酒，對(duì)人體是有害的，不建議飲用喔。
中國(guó)糧食連年豐收，為什么白酒都是用酒精勾兌，而不用糧食釀造？
謝邀！糧食雖然年年豐收，但是不可能所有的糧食都用于白酒的釀制，過(guò)去白酒在市場(chǎng)上的供不應(yīng)求才導(dǎo)致了食用酒精勾兌白酒的合法性。所以糧食酒雖好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精與香料勾兌的白酒也是經(jīng)過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)的，也符合食用標(biāo)準(zhǔn)，只是“勾兌”一詞在很多沒(méi)有深入了解的喝酒人士眼里屬于非法制酒的標(biāo)識(shí)，因此排斥食用酒精酒。