黃酒、米酒不屬于白酒，黃酒和米酒都是釀造酒。黃酒和米酒度數(shù)都不會太高，我國酒的種類繁多，傳統(tǒng)酒有黃酒和白酒，用不同酒曲釀造而成，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了，黃酒或米酒的酒度一般在12％——18％度左右，由于酒曲霉菌和酵母，在酒精濃度19％左右的環(huán)境中不再有活力，進(jìn)而停止發(fā)酵。
1、中國的黃酒、米酒屬于白酒嗎？區(qū)別在于哪里？
謝邀！黃酒、米酒不屬于白酒，黃酒和米酒都是釀造酒。制酒的基本步驟和方法都是在熟冷糧飯中加入曲藥，經(jīng)培菌糖化之后密封進(jìn)行厭氧發(fā)酵，再將發(fā)酵完成的酒液分離滅菌就是黃酒或米酒，黃酒或米酒的酒度一般在12％——18％度左右，由于酒曲霉菌和酵母，在酒精濃度19％左右的環(huán)境中不再有活力，進(jìn)而停止發(fā)酵。所以，黃酒和米酒度數(shù)都不會太高，
2、古代人喝黃酒、米酒，還是白酒，水滸里大碗喝酒真的那么爽嗎？
據(jù)記載，我國古代的釀酒歷史非常久遠(yuǎn)，是世界上最早的釀酒國家之一。有專家認(rèn)為，我國釀造黃酒的科技史大約有4000-5000年歷史了，也有觀點認(rèn)為，黃酒釀造歷史有6000-7000年了，古代的《呂氏春秋》《戰(zhàn)國策》《黃帝內(nèi)經(jīng)》《淮南子》《酒誥》都有類似記載?？脊虐l(fā)現(xiàn)，目前我國出土最早的是蘭陵古酒，據(jù)今已經(jīng)2000多年，
我國酒的種類繁多，傳統(tǒng)酒有黃酒和白酒，用不同酒曲釀造而成。酒曲品種有大曲、小曲、麥曲、紅曲等，最早的發(fā)酵酒就是黃酒，是我國古代飲用最多、時間最長的酒，是中華民族的特產(chǎn)，其起源與我國谷物釀酒的起源相始終，是以糯米和黍米等谷物為原料發(fā)酵的低度原汁酒，酒精含量一般在百分之十二至十八之間。從傳說中杜康所釀的“秫酒”到今天飲用的黃酒，如紹興酒、即墨酒，都屬于這種酒的范疇，
在唐宋以前蒸餾酒還未出現(xiàn)，人們所飲用的酒絕大多數(shù)都是這種酒。發(fā)酵酒最早都是連汁帶滓一起吃的，是混濁不清的酒(簡稱“濁酒”)，蒸餾酒是在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上，通過蒸餾的方法取得的一種含乙醇量較高的酒，現(xiàn)多稱白酒，唐時出現(xiàn)，宋元以后逐漸普及?？催^前面的釀酒史，大家自然對水滸人物的海量飲酒就有清晰的認(rèn)識了，好漢們喝的就是發(fā)酵酒，度數(shù)不過十幾度的米酒而已。
3、黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了，黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實原因就兩點∶第一，口感獨特，第一次嘗沒幾個會喜歡；第二則是重點，噱頭不足，賣點不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨特，別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會有點不適應(yīng)。除卻口感對新手不友好外，黃酒還帶功效，
黃酒在中醫(yī)里有進(jìn)補(bǔ)的效果，性溫?zé)幔詈疀?。在醫(yī)理上說就是黃酒里含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養(yǎng)成分高，這在食物不多的時候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養(yǎng)過剩的當(dāng)下，就有點過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了，另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時候很難感覺到，容易喝多，而且因為成分復(fù)雜，醇酯類物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
然后再說說關(guān)鍵的賣點，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲，白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺酒。但黃酒沒有對應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。