把做剩余的用料剁碎調(diào)成萬能醬汁?！究廴忉u汁的調(diào)配】【所需材料】，這個(gè)醬汁加入白醋的目的是，扣肉切成大塊然后加入調(diào)好的醬汁中，然后用手把扣肉攪拌均勻，使扣肉表面都粘有醬汁，然后腌制60分鐘，切件上碟，倒入醬汁，完美收官，味道一級棒，【制作扣肉之注意事項(xiàng)】1.很多朋友制作扣肉的時(shí)候都會加入白酒或者料酒，其實(shí)加了腐乳的扣肉是不需要加入白酒了的，因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯凭某煞?，加了腐乳還加白酒反而會影響味道。
1、烤雞醬汁怎么調(diào)？
這個(gè)萬能醬油不論是蒸，焗，烤，都是可以，不論是做雞，鴨，豬肉也都是可以的，怎么做都是各有風(fēng)味，喜歡趕快試試吧。用料母雞1只老抽2勺白糖1勺料酒1勺鹽少許沙姜1小塊辣姜1小塊蒜頭3個(gè)香油少許生抽2勺蠔油2勺雞精2勺萬能醬汁的烤雞的做法用老抽，蠔油（1勺），雞精1勺，生抽1勺，料酒少許，調(diào)汁均勻涂抹在母雞身上腌20分鐘，
把做剩余的用料剁碎調(diào)成萬能醬汁。20分鐘母雞腌制好了，把萬能調(diào)料倒入雞肚子里，底下包上錫紙，上面不要包裹住，這樣上面才能均勻受熱。放入烤箱230度，烤45分鐘，烤至表面金黃即可。用筷子能插入雞肉里面就為熟了（時(shí)間到看情況，如果沒熟透就加時(shí)間烤多一會）把雞肚子里的醬汁倒出來，切件上碟，倒入醬汁，完美收官，味道一級棒。
2、扣肉的醬汁要怎么調(diào)？
【扣肉】扣肉是農(nóng)村大小宴席上必不可少的一道菜，而且每家每戶在過年過節(jié)的時(shí)候都會做扣肉出來“拜神”，所以對于扣肉幾乎每家每戶都會有自己的一套制作方法，正宗做出來的扣肉味道是醬香味濃郁、口感軟糯、而且肥而不膩。詳細(xì)介紹請往下看，要想制作出來的扣肉好吃又好看，在挑選豬肉的時(shí)候一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣制作出來的扣肉口感才好，而在制作扣肉的時(shí)候有兩點(diǎn)是很重要的：①扣肉炸制的工序、②扣肉醬汁的調(diào)配，這兩步直接影響到制作出來的扣肉是否美味，下面給大家詳細(xì)講述。
【扣肉炸制】很多朋友在制作扣肉的時(shí)候肯定會遇到過炸出來的扣肉不起虎皮，這其中的問題就是工序和炸時(shí)候的油溫沒有控制好在煮五花肉的時(shí)候一定要把五花肉煮軟煮透，然后用牙簽或者釘子在肉皮上均勻扎孔，扎孔的目的是因?yàn)椋寒?dāng)五花肉高溫下入鍋中炸的過程中肉皮中的脂肪會發(fā)生“爆炸”，而在“爆炸”的過程中會釋放出肥油，所以這些肥油就會從這些扎孔的位置排出，高溫排出肥油的孔會呈現(xiàn)出現(xiàn)小米花狀的浮點(diǎn)，炸好的扣肉在最后用冷水一浸泡這些浮點(diǎn)就立馬蓬松起來了，就變成了虎皮狀，
而在炸的過程中油溫的控制很重要炸扣肉的時(shí)候一定要炸兩遍，即先高溫下鍋然后轉(zhuǎn)中火浸炸5分鐘然后撈出，再把油溫升高炸一遍，這樣炸出來的扣肉色澤紅艷而且蓬松，制作出來的扣肉也會更好。【扣肉醬汁的調(diào)配】【所需材料】：扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、淀粉、鹽、老抽少許上色、蒜蓉、姜蓉、香蔥、香菜，
