如何選購(gòu)散白酒，怎么樣分辯散白酒的好壞，分辨酒的好壞，其實(shí)說(shuō)白了就是分辨純糧酒和酒精勾兌酒的區(qū)別。如何在喝酒的過(guò)程中辨別酒的好壞，其實(shí)就是考驗(yàn)一個(gè)人嘗酒的能力，想知道自己買的白酒質(zhì)量好壞，也可以采取一個(gè)比較簡(jiǎn)單的方法，滴油法，四、聞嗅法首先我們先把裝有白酒的杯子靠近鼻尖兒慢慢兒的聞一下，先感受一下白酒的味道。
1、如何在喝酒過(guò)程中分辨酒的好壞？
如何在喝酒的過(guò)程中辨別酒的好壞，其實(shí)就是考驗(yàn)一個(gè)人嘗酒的能力。作為一個(gè)釀酒人和一個(gè)愛(ài)好白酒的資深酒友，我來(lái)說(shuō)說(shuō)自己嘗酒的經(jīng)驗(yàn)，一杯白酒放在面前，首先我們可以觀察一下它的色澤。通常質(zhì)量好的白酒都是顏色清澈透亮的，如果不是真正經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，很少有酒的顏色能夠泛黃，而顏色開(kāi)始泛黃的好酒是輕易買不到的，價(jià)格也非常貴。
大家一定要注意這點(diǎn)，目前市面上很多白酒，特別是醬香型白酒打著顏色泛黃的幌子來(lái)欺騙消費(fèi)者，通常里面都是加色素，焦糖等等，如果這杯酒的顏色清澈透亮，光澤自然，那我們可以開(kāi)始聞香了。首先將這杯酒停于鼻端前三厘米處，鼻子輕輕左右晃動(dòng)，嗅酒香，通常質(zhì)量上乘的好酒其香氣此時(shí)比較淡雅，不會(huì)很沖的香氣，而且有綿延不絕的特點(diǎn)，不會(huì)像香精勾兌的酒開(kāi)瓶猛沖出一股香氣，再聞就沒(méi)有什么香氣。
而且真正好白酒的香氣比較復(fù)雜，除了不同香型的特點(diǎn)，還有各種醩香，糧香都是可以嗅到的，可能不明顯，但是經(jīng)常會(huì)有一瞬間你能捕捉到這一絲味道，而如果你能嗅到這種醩香或者糧香，那么至少十有八九我們能確定這是真正糧食酒。聞香之后就可以嘗酒了，嘗酒不要一口喝掉杯中酒，先抿一小口酒含于舌尖，舌尖的味蕾應(yīng)該是最敏感的（至少我自己是這樣），仔細(xì)感受除了酒精的刺激外真正的香氣。
初學(xué)酒的人可能不能輕易的從酒精的刺激麻醉感中快速?zèng)_出來(lái)去感受香氣，但是真正的老酒友可以馬上摒棄酒精的刺激，瞬間去開(kāi)始尋找酒香，如果是上乘白酒，嘗到口中的酒香會(huì)放大很多倍，與鼻子聞香不一樣，口腔中的酒香濃而不散，糧香，醩香，酯香，曲香等等各種香氣都能感受到。就像炮彈一樣在口腔中橫沖直撞，轟擊味蕾，同時(shí)用舌頭開(kāi)始攪動(dòng)一下，讓口腔各個(gè)地方都能接觸到白酒，再次放大酒香的同時(shí)，為喝下白酒做準(zhǔn)備。
咽下一口好的白酒的時(shí)候，喉嚨到胃部一線馬上會(huì)發(fā)熱，而且能清洗的感受到就是那么一線，但這種發(fā)熱絕對(duì)不是灼燒的感覺(jué)，如果是燒喉嚨的感覺(jué)，那么一定不是好酒，咽下去后稍等一會(huì)兒，閉眼回味，你會(huì)感覺(jué)到進(jìn)了胃部的酒像一團(tuán)小火開(kāi)始往外慢慢的溫暖整個(gè)胃部，接著是整個(gè)身體。酒香也會(huì)慢慢的開(kāi)始升騰，又從胃部開(kāi)始向口腔上面爬，整個(gè)人大腦有一種空明的感覺(jué)，非常像忽然一下就通了的感覺(jué)，身體感覺(jué)非常通透，
2、為什么現(xiàn)在有些中老年人，即使經(jīng)濟(jì)條件不錯(cuò)，也愛(ài)喝散白酒呢？怎么鑒別散白酒好壞？
現(xiàn)在一些中老年人愛(ài)喝散白酒，是多年習(xí)慣養(yǎng)成的口味。即使現(xiàn)在條件好了，想改也不太容易，因?yàn)橐呀?jīng)喝順口了，都是習(xí)慣使然。但是要細(xì)分析，原因還是多方面，今天就借著這個(gè)話題來(lái)說(shuō)說(shuō)，第一，因?yàn)樯拙颇切┲欣夏耆讼矚g喝，是長(zhǎng)時(shí)間喝這種酒習(xí)慣養(yǎng)成的。現(xiàn)在，只要說(shuō)中老年人肯定都是五六十歲年紀(jì)的了，也就是上世紀(jì)六七十年代甚至于更早些時(shí)間段出生的人，
他們?cè)谀贻p的時(shí)候，干的都是體力活，不論是在城市里還是農(nóng)村，都是這種情況。那時(shí)候機(jī)械化的程度很低，干什么活基本上都靠肩背人扛，而喝點(diǎn)酒可以長(zhǎng)力氣，干起來(lái)活來(lái)也就不顯得那么吃力，而且散裝酒比瓶裝酒，更加容易獲得。在那種環(huán)境下，天天如此，也就慢慢的形成了習(xí)慣，第二，散裝酒的價(jià)格便宜。這種散白酒都是自己家傳統(tǒng)小酒坊釀造的，
選用大麥，高粱，小麥，玉米，蕎麥這些糧食作物釀造，這些糧食作物價(jià)格不高，而且小酒坊的釀造工藝也不那么嚴(yán)格，在蒸餾方面，只蒸一遍，做好“掐頭去尾，看花摘酒”就可以。所以出酒率比較高，價(jià)錢也就賣的不貴了，我到現(xiàn)在還記得，在上世紀(jì)70年代末80年代初，那時(shí)候用白薯干為原料釀造的白酒，一斤只賣8毛4，所以在那個(gè)年代，雖然在工廠里上班的工人，工資都不高，一個(gè)月只掙幾十塊錢，但也能消費(fèi)得起。
