如何鑒別老式白酒，怎么才能分辨真酒

簡單一點(diǎn)就看酒花，度數(shù)越高酒花越大，年份越老散得越慢，再看看標(biāo)和蓋子是新標(biāo)做舊的，還是自然老化的。大概就這樣。需要更多交流可以私信我！

首先樓主得確定下是五糧液什么品種的酒，光五糧液品牌，包括普通裝五糧液、精裝、68°、精品、年份、1618等幾十個品種。 其次，五糧液所有酒的鑒別方式一般分為幾個大類 1：外包裝的完整性，包括包裝盒、封口標(biāo)、瓶蓋等包裝的完整性 2：防偽電碼和刮刮碼等查詢電碼，這些可以按相應(yīng)的查詢號碼來進(jìn)行查詢 3：防偽標(biāo)簽，這個一般依托紅外、紫外、鐳射等設(shè)備來查詢。 最新的五糧液普通裝及1618采用了一種新的防偽標(biāo)簽——rfid射頻防偽標(biāo)簽，這個比較方便，只需要拿到五糧液正規(guī)授權(quán)的專賣店去，不用打開任何包裝，直接在機(jī)器面前感應(yīng)一下，就可以語音播報出所查詢酒的真?zhèn)涡畔ⅰ? 樓主先看看你的具體情況吧，如有需求，也可以上“五糧液防偽查詢專網(wǎng)”去了解下 謝謝

第一招封口八十年代之前的老酒要么采用的是壓蓋封口（即啤酒瓶常用的壓蓋，俗稱壓蓋）；要么采用塑料蓋、再加封一層透明封膜；封膜是屬于一種塑料化學(xué)物質(zhì)，它長期存放后會發(fā)生材料性能的變質(zhì)：顏色泛黃、表面龜裂、光澤喪失。因此，如果您發(fā)現(xiàn)一瓶老酒封膜異常鮮亮、反光率高，比如下面這幾瓶“后封膜”的酒，材料鮮亮，很明顯不是真正的老酒！此外，有些造假者也會根據(jù)塑料膜多年陳放后“老舊、失光、泛黃”的特性去模仿，這種假酒的“后封膜”是用“染色劑”處理過，但真正的老酒封膜也只是微微泛黃，顏色是不可能如此夸張的：除了封膜外，封口膠套也是鑒別的一個要素。以瀘州老窖特曲酒為例，真酒在瓶蓋封口膠套上印有“瀘州曲酒廠”的字樣。金屬蓋上印有“瀘州曲酒廠釀制”的字樣。假酒沒有封口膠套，即使用真瓶裝假酒也可以用這個方法鑒別出來。第二招酒標(biāo)酒瓶上的標(biāo)準(zhǔn)酒標(biāo)，視瓶體而定，應(yīng)含有：正標(biāo)、背標(biāo)或頸標(biāo)。當(dāng)年商標(biāo)印刷和現(xiàn)在有很大區(qū)別，名優(yōu)酒廠所用商標(biāo)一般都是大廠生產(chǎn)，套色準(zhǔn)確，印刷精美，字體不模糊，無毛邊。如下圖所示，左為真品，右為仿品：同時，早期生產(chǎn)的老酒，大多信息簡單、無容量、無度數(shù)、無生產(chǎn)原料，即使有，各種標(biāo)識的方式也和現(xiàn)在有很多區(qū)別。如下圖，瓶身標(biāo)注的是1983年的老酒，但酒精度標(biāo)識方式已經(jīng)暴露了“偽造”身份。“%vol”是現(xiàn)代標(biāo)識方式，上世紀(jì)80年代常用的是“V/V”酒精度標(biāo)識。第三招生產(chǎn)日期一瓶酒的生產(chǎn)日期能夠讓我們直接辨別它的年份，但有些老酒由于外觀受損，或年代久遠(yuǎn)根本看不清年份，更或者根本就沒有任何年份印記！就需要收藏者們細(xì)心從其他地方識別。（1）酒標(biāo)正面：老酒日期出現(xiàn)在酒正標(biāo)的情況并不多見，通常情況下，八十年代的瓷瓶汾酒及竹葉青，在酒標(biāo)的邊緣會有針孔字樣的一排數(shù)字，俗稱“針孔日期”。除了白酒，在一些早期國產(chǎn)的白蘭地、葡萄酒以及九十年代的白酒上，也會有針孔日期的存在。（2）酒蓋封口：酒封口上的日期，出現(xiàn)得更晚一些。比如茅臺酒上的封口日期是其辨別真假的重要因素?。?）酒標(biāo)正面：老酒日期出現(xiàn)在酒正標(biāo)的情況并不多見，通常情況下，八十年代的瓷瓶汾酒及竹葉青，在酒標(biāo)的邊緣會有針孔字樣的一排數(shù)字，俗稱“針孔日期”。除了白酒，在一些早期國產(chǎn)的白蘭地、葡萄酒以及九十年代的白酒上，也會有針孔日期的存在。（2）酒蓋封口：酒封口上的日期，出現(xiàn)得更晚一些。比如茅臺酒上的封口日期是其辨別真假的重要因素！（3）廠家名稱：看廠家名稱通常也有助于辨別年代，地方國營通常是八十年代的產(chǎn)品，股份有限公司/國營通常是九十年代后期的產(chǎn)品。（4）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號：酒標(biāo)上的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號，也有助于辨別年代，標(biāo)準(zhǔn)號上的91，說明該標(biāo)準(zhǔn)為91年以后執(zhí)行并生產(chǎn)的；同理，標(biāo)準(zhǔn)號上的94，則說明酒是94年以后生產(chǎn)的，若酒標(biāo)上沒有任何標(biāo)準(zhǔn)號的信息的話，則很有可能是1991年標(biāo)準(zhǔn)號推出之前生產(chǎn)的。第四招包裝從上世紀(jì)80年代末期開始大部分名優(yōu)酒出廠時都有彩盒包裝，因此酒的外包裝就是我們判定的又一個重要因素。第一，要完整潔凈；第二，彩盒畫面字跡要清晰，并能夠流露出當(dāng)年的包裝特色，給人以真實(shí)可信和美的享受。

其實(shí)你可以看吊牌上的生產(chǎn)廠家，產(chǎn)地，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)許可證編號，還有商標(biāo)呀。很簡單的。

外表上看有清晰的標(biāo)牌，證明是檢驗(yàn)包裝過后生產(chǎn)的，因?yàn)楹芏鄰S家直接將合格牌一并進(jìn)行處理，出廠后并未檢驗(yàn)就將其銷售。有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格丶條碼丶生產(chǎn)許可丶生產(chǎn)廠家和廠址?，F(xiàn)在市場上好多假酒都沒有詳細(xì)的生產(chǎn)廠家，只有一個貴州茅臺鎮(zhèn)。合格牌清晰可見，是由于經(jīng)過檢驗(yàn)后再貼牌包裝出廠，這類的洞藏老酒是經(jīng)過合格檢驗(yàn)后對外市場流通的。所以各位朋友切記，做假的洞藏老酒常會犯這種錯誤。而洞藏老酒的酒壇是景德鎮(zhèn)的紫砂壇，為什么會采用紫砂壇呢，其實(shí)大家都知道紫砂壇中含有大量的微生物，而醬香型白酒以年份久遠(yuǎn)更加香醇，紫砂壇和醬香型白酒經(jīng)過歲月的洗禮發(fā)生微妙的反應(yīng)，所以酒質(zhì)越來越好，第二個就是采用的牛皮紙，而牛皮紙具有很強(qiáng)的吸附性，山洞氣溫常溫，通過牛皮紙的密封包裝使酒在壇中發(fā)酵不散發(fā)，然而假冒的洞藏老酒使用面粉、醬油等其他的東西加工存放在陰暗地方，幾天后就發(fā)霉，讓人們被做舊的外觀蒙蔽其中。從酒質(zhì)上看酒花均勻，酒色微黃。品分為三個步驟：一抿，二咂，三喝。品的時候入口醇厚，不辣口，不上頭，醬香濃郁，回味十足。有“杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散”的說法。聞：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，會聞到一股濃郁的醬香味

看，指的是看洞藏老酒外面，看品相，看壇底。正宗洞藏老酒，打包帶、并且封口膠還有壇子底部都有爵杯logo；從品相上看，由于長時間儲藏在山洞之中，壇子外部長有“白毛”---毛霉菌，密封壇子的楚紙呈淺綠色。聞，指的是開壇的時候聞，開壇的瞬間會有濃郁的醬香味，另外還有個辦法是，倒一點(diǎn)酒在手心，雙手搓揉，直到手干燥之后，許久都會有余香；品，指的是品色和品味。品色：酒體粘稠掛杯，酒色透澈帶微微黃（太黃的必定是有添加劑，喝多對身體有害）；品味：入口綿柔，不辣口，不燒喉，不上頭，醬香濃郁，回味十足。

假酒、劣酒看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型.如茅臺酒多年一直使用白色圓柱形 玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質(zhì);滬州老窯特曲使用的是異形瓶,瓶底有"滬州老窯酒廠專利瓶"字樣,假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等,外包裝陳舊,無新鮮感,封口不嚴(yán)或壓齒不整齊. 看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈,字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準(zhǔn)確,油墨線條不重疊.如有英文或拼音字母,則大小規(guī)范一致.此外,現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案有"飛天"及"五角星"兩種,從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤,而且只能一次性使用,稍有損壞就不能復(fù)原.假酒的商標(biāo)標(biāo)識粗糙,色澤不正,圖案模糊不清,與真正名牌酒商標(biāo)標(biāo)識外觀有明顯區(qū)別. 看瓶蓋 目前我國有17種國家公布,認(rèn)可的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋,其特點(diǎn)是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴(yán)密.若是假冒產(chǎn)品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案,文字模糊不清. 看包裝 真酒的紙盒包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶蓋還用塑料膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象. 看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看,白酒是絕對清澈透明的,而且沒有沉淀.按照常規(guī),如若酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質(zhì)酒,如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒. 聞香味 飲用白酒前可以再做一做鑒定,少倒一點(diǎn)酒灑在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱,然后聞其香味.一般來說,如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發(fā)甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒.

對于普通瓶裝酒，建議消費(fèi)者在購買時，要注意酒瓶上的包裝、色澤、壓印、字體、位置等。假酒瓶體有明顯的磨損，包裝盒發(fā)舊，缺少防偽標(biāo)識。正宗紅酒通常呈柔和的琥珀色，瓶底沒有沉淀；封口嚴(yán)密、整齊，壓印紋理清晰，標(biāo)簽位置字體一致。這些只要仔細(xì)查看，就會看出端倪來。瓶裝白酒還可看清濁，如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒

酒是生活中必備的用品之一，也是送老人的最佳禮物之一，可是市面上假酒太多，買到假酒多沒面子啊?！　”鎰e方法　　看酒質(zhì)顏色是否異常及渾濁沉淀，白酒應(yīng)無色透明、無懸浮物、無渾濁、無雜質(zhì)、無沉淀物;　　核對酒行提供的進(jìn)貨酒類流通隨附單所記錄的產(chǎn)品型號規(guī)格、生產(chǎn)時間、批號與購買該瓶酒的標(biāo)示是否一致以及相關(guān)信息;　　注意觀察酒瓶酒蓋問題，一般大多假酒是回收舊瓶灌裝，瓶體有可能顯得陳舊，商標(biāo)有遺留酒跡象。蓋子注意接口是否有斷裂痕跡，有一些是采用重新粘回去的.

怎樣辨別酒的好壞？除了真酒，市面上常見的酒還有各種假酒、勾兌酒、廉價酒和劣質(zhì)酒。真酒真酒：酒標(biāo)為真，有明確的指定國家，指定產(chǎn)區(qū)，指定酒莊生產(chǎn)出的葡萄酒。但是，真酒≠好酒酒標(biāo)無誤并不能說明這是瓶好酒。因?yàn)檎婢埔部赡苁橇畠r酒或者是劣質(zhì)酒。舉個栗子比如這瓶“著名”的拉菲莊園，它是真酒卻不是好酒。它是典型的蹭拉菲品牌的國產(chǎn)酒。最大的特點(diǎn)就是極盡可能的讓自己看起來像名酒拉菲。這樣的酒必然不會在酒體上花心思，口感十分糟糕。很多不懂酒的朋友都在這瓶酒上吃過大虧。假酒假酒：一般是仿冒各種名莊酒，如拉菲。假酒最大的特點(diǎn)就是便宜，一般情況下，不貪便宜，從正規(guī)渠道購酒是不容易買到假酒的。繼續(xù)舉個栗子這就是一瓶典型的假酒，國際碼69開頭，是標(biāo)準(zhǔn)的國產(chǎn)酒，卻非要說自己是拉菲城堡，還是意大利華姿山莊的?？吹男【幰荒樸卤疲挠序_人都這么不走心的。勾兌酒勾兌酒也叫色素酒，是用酒精、香精、糖精和水混合勾兌出來的，和葡萄酒一點(diǎn)關(guān)系都沒有。勾兌酒是最最低劣的酒，因?yàn)槲兜罉O差，大家只要喝一口酒能分辨出來是勾兌的，所以在葡萄酒市場上，勾兌酒還是很少見的。廉價酒廉價酒：在歐洲，這樣的酒統(tǒng)稱為vce。其實(shí)就是來自歐盟的那種幾十塊錢的“進(jìn)口葡萄酒”這種酒對葡萄和產(chǎn)區(qū)沒有限制，很多酒商將釀酒的“邊角料”混合起來，運(yùn)到國內(nèi)經(jīng)過層層包裝就變成了幾十上百的的進(jìn)口酒。劣質(zhì)酒劣質(zhì)酒是指酒本身很差，但是賣價虛高，簡而言之就是低價酒高價賣。國人對葡萄酒的了解有限，不懂酒的朋友很容易被忽悠著花幾百乃至上千塊錢去買一瓶成本價才幾十塊錢的劣質(zhì)酒。如今國內(nèi)葡萄酒市場依舊比較混亂，想要避免上當(dāng)，最簡單的方法就是不要貪便宜，購酒一定要在靠譜的正規(guī)渠道。

一、品評內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順?biāo)冢r美味長，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽；三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。 二、品評方法 酒杯：無色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線下進(jìn)行視覺檢查。順序?yàn)橐豢搭伾礉岫?澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度；二聞?chuàng)u動或轉(zhuǎn)動酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個性特征；三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會充分時，便可將酒咽下，接著便會從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處，那就要再喝一口仔細(xì)品味，直到把疑慮解決之后停止。

觀色－陳酒的顏色會微微發(fā)黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長,酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。 聞香－酒存放時間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。 品味－陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不同,飲后平和愉悅、欣快。 飲后－新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì),使酒容易上頭,隨時間的變化,這些物質(zhì)會減少,所以越是老酒越不上頭 (當(dāng)然這是對酒質(zhì)好的酒而言,如酒質(zhì)不佳,存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。) 從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產(chǎn)生泡沫豐富且保持時間較長的為優(yōu)質(zhì)老酒，泡沫較少且消失時間較短的為劣質(zhì)老酒。取一個酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優(yōu)質(zhì)老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時間較長，劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時間較短。 試手感：倒少量老酒在手心，優(yōu)質(zhì)老酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而劣質(zhì)老酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手。 測濃度：取一只量筒和一只濃度計，測量老酒的濃度，優(yōu)質(zhì)老酒因?yàn)楹刑欠?、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。