熬制醬油在飯店里面最常見(jiàn)，一般市面上買的醬油味道較為單一，比較適合家常使用，一些專業(yè)的廚師為了使操作起來(lái)更為方便，使菜品味道更好，醬油都會(huì)增加一些調(diào)料和香料熬制使做出來(lái)的菜品鮮香味俱全，這種醬油稱之為“復(fù)合醬油”醬油怎么熬制才香。醬油說(shuō)到醬油很多人第一時(shí)間就想到了市面上五花八門的醬油，各種味道似乎都有。
1、淋菜的醬油是怎么調(diào)的？
這個(gè)問(wèn)題要從二個(gè)方面回答，1.你所問(wèn)的淋菜醬油在飲食行業(yè)里叫副配醬油，副配醬油的配方不同在菜肴起的作用也不同，有的副配醬油適合做涼菜，有的副配醬油適合做熱菜清蒸。2.副配醬油你要懂得怎樣使用，比如說(shuō)你把蒸腸粉用的醬油用在了清蒸鱖魚上了那口味完全不對(duì)了，下面給你介紹一下副配醬油的制作方法，用香蔥一小把，老姜300克，洋蔥半個(gè)，香菜2顆，胡蘿卜一根，芹菜2根，洗凈放在桶里加入5斤排骨湯煮開至10分鐘，然后把水瀝出來(lái)，再加入生抽2瓶，老抽1/3瓶，花雕酒1/4瓶，魚露半瓶，蠔油一小瓶，美極鮮，白糖，味精，雞粉，鹽適量，小火熬制20分鐘晾晾裝瓶放冰箱即可，
2、燉魚汁怎么調(diào)？
燉魚汁兒怎么調(diào)？今天分享一個(gè)鯉魚的做法。去超市買了一條魚，兩斤半重，肉很嫩很美，鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也好，人體消化吸收率非常的高，鯉魚健脾和胃增強(qiáng)免疫力，他的脂肪都是不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防止動(dòng)脈硬化，冠心病，因此多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。魚請(qǐng)賣魚師傅給宰殺干凈，拿回家再仔細(xì)清洗，特別是黑膜，一定要去干凈。
接下來(lái)在魚頭和魚尾各切一刀，拍一拍把魚腥線抽出來(lái)，斜著在魚身上打花刀。鍋內(nèi)倒油燒到56成熱魚的兩面拍上面粉，拎著魚尾在鍋內(nèi)炸，炸到兩面金黃，鍋中加入沒(méi)過(guò)魚的開水，加入醬油，料酒，蔥姜，花椒，八角，蒜糖鹽，大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘。中間轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋?zhàn)?，避免粘鍋，最后大火收汁，湯汁兒還有一小碗的時(shí)候出鍋。
湯汁不要收的太干留著一小碗泡著更有味兒，以上就是我分享的家常燉魚的一個(gè)方法，所需要的食材有鯉魚一條，大蔥兩段，姜5片，大蒜5-6瓣，花椒20粒，八角兩個(gè)，黃豆醬油一勺，料酒兩勺，白糖1/2勺，鹽適量，面粉少許，植植物油。以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！關(guān)于我的分享有任何疑問(wèn)或者做法的討論，歡迎在評(píng)論區(qū)交流，
3、四川雜醬面醬油怎么調(diào)制？
大抵美食冠上“四川”兩字，就多了幾分認(rèn)證。四川本無(wú)炸醬面，是從北方傳入演變而成現(xiàn)在的雜醬面，但做法比北方的簡(jiǎn)單，不同于北方雜醬面的醬是肉粒，四川是肉末，北方是干的，四川是稀的，北方以醬為主，四川以肉為主（食肉黨們竊喜吧，1斤肉只需二兩甜面醬）。雜醬面的醬油調(diào)制，并不復(fù)雜，壹周君圖省事，一般會(huì)先買一袋干黃醬，倒出，然后用水慢慢調(diào)勻，
肉切成小丁，最好是有一點(diǎn)肥的，比較香，丁看你自己的刀工吧，越小當(dāng)然越好。油鍋燒熱，倒油，多少視你的喜好而定，當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋，待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)，這時(shí)的火要調(diào)成小火。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋，同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水，將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬。
用鍋鏟攪勻，待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了，攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來(lái)就差不多了，因?yàn)獒u本身就是咸的，熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽！要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的，否則可能會(huì)肉老，醬苦了！如果想做酸辣作料，先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，最后挑入煮好的米線，然后舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。