熬制醬油在飯店里面最常見，一般市面上買的醬油味道較為單一，比較適合家常使用，一些專業(yè)的廚師為了使操作起來更為方便，使菜品味道更好，醬油都會增加一些調料和香料熬制使做出來的菜品鮮香味俱全，這種醬油稱之為“復合醬油”醬油怎么熬制才香。醬油說到醬油很多人第一時間就想到了市面上五花八門的醬油，各種味道似乎都有。
1、淋菜的醬油是怎么調的？
這個問題要從二個方面回答，1.你所問的淋菜醬油在飲食行業(yè)里叫副配醬油，副配醬油的配方不同在菜肴起的作用也不同，有的副配醬油適合做涼菜，有的副配醬油適合做熱菜清蒸。2.副配醬油你要懂得怎樣使用，比如說你把蒸腸粉用的醬油用在了清蒸鱖魚上了那口味完全不對了，下面給你介紹一下副配醬油的制作方法，用香蔥一小把，老姜300克，洋蔥半個，香菜2顆，胡蘿卜一根，芹菜2根，洗凈放在桶里加入5斤排骨湯煮開至10分鐘，然后把水瀝出來，再加入生抽2瓶，老抽1/3瓶，花雕酒1/4瓶，魚露半瓶，蠔油一小瓶，美極鮮，白糖，味精，雞粉，鹽適量，小火熬制20分鐘晾晾裝瓶放冰箱即可，
2、燉魚汁怎么調？
燉魚汁兒怎么調？今天分享一個鯉魚的做法。去超市買了一條魚，兩斤半重，肉很嫩很美，鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也好，人體消化吸收率非常的高，鯉魚健脾和胃增強免疫力，他的脂肪都是不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防止動脈硬化，冠心病，因此多吃魚可以健康長壽。魚請賣魚師傅給宰殺干凈，拿回家再仔細清洗，特別是黑膜，一定要去干凈。
接下來在魚頭和魚尾各切一刀，拍一拍把魚腥線抽出來，斜著在魚身上打花刀。鍋內倒油燒到56成熱魚的兩面拍上面粉，拎著魚尾在鍋內炸，炸到兩面金黃，鍋中加入沒過魚的開水，加入醬油，料酒，蔥姜，花椒，八角，蒜糖鹽，大火燒開5分鐘后轉中火，燉30分鐘。中間轉動一下鍋子，避免粘鍋，最后大火收汁，湯汁兒還有一小碗的時候出鍋。
湯汁不要收的太干留著一小碗泡著更有味兒，以上就是我分享的家常燉魚的一個方法，所需要的食材有鯉魚一條，大蔥兩段，姜5片，大蒜5-6瓣，花椒20粒，八角兩個，黃豆醬油一勺，料酒兩勺，白糖1/2勺，鹽適量，面粉少許，植植物油。以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！關于我的分享有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區(qū)交流，
3、四川雜醬面醬油怎么調制？
大抵美食冠上“四川”兩字，就多了幾分認證。四川本無炸醬面，是從北方傳入演變而成現(xiàn)在的雜醬面，但做法比北方的簡單，不同于北方雜醬面的醬是肉粒，四川是肉末，北方是干的，四川是稀的，北方以醬為主，四川以肉為主（食肉黨們竊喜吧，1斤肉只需二兩甜面醬）。雜醬面的醬油調制，并不復雜，壹周君圖省事，一般會先買一袋干黃醬，倒出，然后用水慢慢調勻，
肉切成小丁，最好是有一點肥的，比較香，丁看你自己的刀工吧，越小當然越好。油鍋燒熱，倒油，多少視你的喜好而定，當然不要太少了，否則粘鍋，待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋，同時視醬的稠稀添加適量的水，將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬。
用鍋鏟攪勻，待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了，攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來就差不多了，因為醬本身就是咸的，熬醬時千萬別放鹽！要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的，否則可能會肉老，醬苦了！如果想做酸辣作料，先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最后挑入煮好的米線，然后舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。