醬油是如何釀造的，醬油怎么弄的

用豆鼓發(fā)酵成的

恩,聽說過,有些黑心的商人就把理發(fā)店的頭發(fā)收走 .用它們做蛋白質(zhì).

水、食鹽、脫脂大豆、小麥、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二鈉

用發(fā)酵后的豆子加水 鹽 色素 煮熟，再把豆雜撈起，放涼，加入味精即可

沒牌子的有的是用豬鬃,毛發(fā)做的，是聽高中時的生物老師說的，所以大家一定要買正牌的醬油阿

水、食鹽、脫脂大豆、小麥、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二鈉 這個是成分~

不管是怎么做成的，建議使用生抽。

醬油是大豆發(fā)酵制成的，跟味精一樣都是發(fā)酵成的

醬和油攪拌就可以了

用大豆，做的！把大豆煮熟，曬干，粉碎，再放在一個密封 的地方讓豆粉發(fā)霉，還要加水放鹽，就好了

最佳答案 醬油是把豆、麥煮熟，使其發(fā)酵然后加鹽而釀制成的液體調(diào)味品。 醬油最早是由中國發(fā)明的。現(xiàn)在已知在距今2000多年前的西漢時，中國就已經(jīng)比較普遍地釀制和食用醬油了，此時世界上其他國家還沒有醬油。但考慮到醬油和醬的制造工藝是極其相近的，而中國在周朝時就已發(fā)明了醬，所以醬油的發(fā)明也應(yīng)遠在漢代之前。醬存放時間久了，其表面會出現(xiàn)一層汁。人們品嘗這種醬汁后，發(fā)現(xiàn)它的味道很不錯。于是此后便改進了制醬工藝，特意釀制醬汁，這大概就是最早的醬油的誕生過程。 制作醬油時，黃豆的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵分解為氨基酸，其中的谷氨酸又會與鹽作用生成谷氨酸鈉。谷氨酸鈉實際就是今天的味精，所以醬油具有一種特殊的鮮美味道。

醬油的制作有兩種工藝,一是4-6個月的發(fā)酵醬油,他屬于高鹽稀態(tài),這種醬油的氨基酸值很高,吃了對人的身體有好處;還有一種就是勾兌醬油,這種醬油是低鹽固態(tài),發(fā)酵期很短,而且不怎么衛(wèi)生,是種低檔醬油.所以我建議大家選醬油也不能太馬虎,不能只挑便宜的.我推薦臺灣萬家香，這個牌子不錯！大家可以嘗試下。

醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬油醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，產(chǎn)生鮮味；谷氨酰胺酶把萬分中無味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產(chǎn)生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發(fā)酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。此外，由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類黑素，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風(fēng)味獨特的醬油。

釀造醬油是以大豆或大豆與麥、米等谷類混合經(jīng)蒸煮等處理，培養(yǎng)醬曲糖化、加食鹽發(fā)酵，成熟得的澄清液調(diào)味料。 家庭自制醬油:取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米，充分攪拌除去雜質(zhì)，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時，?；馉F2小時后留在籠屜內(nèi)。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。這時進行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成"曲"。把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個月后用紗布袋榨去殘渣即成。

我是湖南湘潭人，我們這邊的特產(chǎn)就是龍牌醬油龍牌制作方法： 1.原料處理及制曲。大豆清選后洗凈，加水浸泡3～5小時(視季節(jié)而定)，以豆粒脹起無皺紋為度。然后將水放凈，取出黃豆，裝入蒸鍋內(nèi)常壓或加壓蒸煮(常壓4～6小時；壓力1.5～2.0公斤/厘米2，40分鐘)。以蒸至熟透而不爛，用手捻時豆皮脫落，豆瓣分開為適宜。此時即可出鍋，攤于拌料臺上進行冷卻至80℃左右，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，裝匾時要中間薄，四周稍厚。每個匾約裝12.5公斤左右，放入曲室制曲。利用天然制曲時，室溫一般保持在25～28℃，裝匾后24小時品溫逐漸上升，如超過40℃，需敞門通氣散熱，同時要翻曲，促使霉菌均勻繁殖。溫度過度，曲料會發(fā)粘產(chǎn)酸。成曲呈黃綠色，但?；煊懈够蛎埂＠戏ㄖ魄话氵x擇在早春季節(jié)，氣溫較低，利于低溫制曲。 2.制醅發(fā)酵。每缸放入150公斤原料制成的曲，壓實，加入波美度18～20度的鹽水約200公斤，讓鹽水逐漸吸入曲內(nèi)，次日立即把表面的干曲壓至下層。使醬醅日曬夜露進行發(fā)酵。如遇天雨，須加蓋以防止雨水淋入。經(jīng)過一定時間的曬露，待醬醅表面呈紅褐色時，進行一次翻醬。經(jīng)過三伏熱天烈日暴曬，整個醬醅呈現(xiàn)滋潤的黑褐色，并有清香味時，已達到成熟階段，即可進行抽油。發(fā)酵時間一般要6個月以上，若經(jīng)過夏天也要3個月。一般以經(jīng)過夏天發(fā)酵的質(zhì)量較好。 3.抽取母油。缸內(nèi)加入適量鹽水，插入細竹編好的竹筒，利用液汁壓力滲入筒內(nèi)，每缸能抽取母油(也稱毛油)75公斤。母油再經(jīng)較長時間曬露后，去除沉淀，加入10%左右的醬色，用平布袋多次換袋進行過濾，直至濾出醬油，并無沉淀為止。抽出母油后的頭渣，加入定量鹽水后，再裝袋壓榨，作為一般市售醬油。 4.成品。濾出并經(jīng)曬露的母油，經(jīng)加熱滅菌(80℃)后得到色澤濃厚的成品。每100公斤大豆僅可產(chǎn)龍牌醬油50公斤(母油，不包括市售回收部分)。

釀造醬油是農(nóng)作物經(jīng)過處理后發(fā)酵而成，富含豐富的氨基氮，適量食用對身體有益。