野山椒水 純凈水 泡菜鹽 白酒。再倒入一些高度白酒，加入泡菜鹽，泡菜洗好后，用無(wú)油無(wú)水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花，忌用辛香料，泡菜里面使用辛香料是飯店的大泡菜壇子，為了給泡菜增加復(fù)合型口感，我們家庭用不要，八角桂皮有濃烈的中藥味道，對(duì)于泡菜來(lái)說(shuō)反而破壞了泡菜的蔬菜清香。
1、四川泡菜能用威士忌嗎？
我就是四川人，我們家做泡菜沒(méi)放過(guò)任何酒。放威士忌更沒(méi)聽說(shuō)過(guò)，應(yīng)該不可以哦，我做泡菜是先燒一盆開水，水一定不要沾到油，因?yàn)樽雠莶说臅r(shí)候用的東西沾了油就會(huì)生花。水燒開后徹底晾涼，倒入洗凈無(wú)油的泡菜壇里，再倒入適量袋裝的野山椒水，洗凈切片的生姜，少量花椒粒，鹽，冰糖，適量洗凈切好的生辣椒圈，切好的蘿卜條，(如果要顏色好看些就用紅皮后芯的蘿卜)蓋上蓋子。
2、《舌尖3》播出后，四川泡菜遭吐槽，調(diào)料放太多，你認(rèn)為四川泡菜的魅力在哪里？
舌尖上的中國(guó)三中我覺得最精彩的部分就是四川泡菜！它完美的展現(xiàn)了四川特色菜的文化和博大精深作為一個(gè)川妹子，泡菜我是從小吃到大，吃了快三十年，每一餐尤其是早餐我們都要吃泡菜。真正地道的泡菜正如舌尖3說(shuō)的選泡菜壇是首要之重，一個(gè)好的泡菜壇才能泡出好的泡菜，并能長(zhǎng)久保持，然后是泡菜的選料一般有兩種，一種是能增加泡菜香味的食材，比如姜、大蒜、紅辣椒，二是時(shí)鮮蔬菜，比如蘿卜、黃瓜、包菜、豇豆、子姜、芹菜等包括根、莖、葉的蔬菜，當(dāng)然，還有特殊的泡菜，而調(diào)料的使用，一般根據(jù)泡菜而有選擇的使用，當(dāng)然，簡(jiǎn)單點(diǎn)也行。
但是，舌頭提到的花椒、八角、白酒、冰糖確實(shí)幾乎是泡菜必備調(diào)料，花椒能調(diào)味，也能去雜味、八角能增香，白酒能除花兼有保鮮味的作用，而冰糖是增加泡菜的爽脆，都有其獨(dú)特的作用。我們走進(jìn)了《舌尖上的中國(guó)3》拍攝時(shí)的廚房，看見了蘭明路的寶貝——壇子，地上、桌子上、柜子上，滿是大大小小、造型各異的壇子。
3、請(qǐng)問(wèn)四川泡菜姜和辣椒還有蘿卜是不是放在一個(gè)壇子泡？為什么我泡的有股怪味呢？
最簡(jiǎn)易的四川泡菜教程，四川泡菜很簡(jiǎn)單：野山椒水 純凈水 泡菜鹽 白酒。這就是最簡(jiǎn)單的四川泡菜配方，首先我回答你的問(wèn)題，四川泡菜的姜、辣椒、蘿卜可以放在一個(gè)壇子里面泡。你泡的泡菜有股怪味，我覺得你是看錯(cuò)了教材，用了過(guò)多的香辛料，比如八角，桂皮等等，看到你這個(gè)問(wèn)題，我看了很多泡菜教程，大多數(shù)都復(fù)雜化了這個(gè)制作。
我只想給大家說(shuō)，四川泡菜很簡(jiǎn)單，沒(méi)有哪么神奇和復(fù)雜，下面我給大家介紹一下簡(jiǎn)易的四川泡菜。做四川泡菜首先需要準(zhǔn)備的是：小瓶裝的野山椒一瓶、泡菜鹽、高度白酒、一小塊紅糖然后用一個(gè)容器倒入野山椒，放入小塊紅糖，加入適量的純凈水，大約到容器的接近二分之一處。超市賣的大瓶礦泉水就是非常好的，然后加入我們喜歡吃的泡菜種類：蘿卜，青菜，辣椒等等，改刀切成小塊，加入到容器里面。
再倒入一些高度白酒，加入泡菜鹽，蓋上蓋子，第一次泡，三天以后拿出來(lái)吃。以后就可以吃了，所以四川泡菜很簡(jiǎn)單：野山椒水 純凈水 泡菜鹽 白酒紅糖可以增加一點(diǎn)甜的味道，不是做泡菜的必須品。就可以了，就可以泡出美味爽口的各種泡菜，最后我給大家介紹一下怎么管理泡菜瓶子:1、當(dāng)我們吃到泡菜味道淡了，可以適當(dāng)添加泡菜鹽，這個(gè)量是我們?cè)诔缘倪^(guò)程中逐漸掌握的。
2、泡十多次以后泡菜水會(huì)渾濁，我們就要靜置一會(huì)，等泡菜水澄清，到處上層清亮的部分，下層渾濁的部分倒掉不要，清澈的部分依舊倒入容器，3、不吃泡菜的時(shí)候可以把容器靜置在冰箱，也可以泡點(diǎn)增香的菜比如芹菜、蒜，想吃泡菜的時(shí)候加入我們喜歡的蔬菜，第二天就可以撈出來(lái)吃。泡過(guò)四五次以后，就適當(dāng)?shù)奶砑优莶他}和白酒，這個(gè)泡菜水可以循環(huán)使用很多年，如果被油污染到，壞了，我們從新做就是。
4、忌用辛香料，泡菜里面使用辛香料是飯店的大泡菜壇子，為了給泡菜增加復(fù)合型口感，我們家庭用不要，八角桂皮有濃烈的中藥味道，對(duì)于泡菜來(lái)說(shuō)反而破壞了泡菜的蔬菜清香，5、泡菜生花，是厭氧菌生長(zhǎng)，和溫度關(guān)系特別大，夏天你把泡菜瓶子放冰箱就不會(huì)生花了，這是最有效的辦法。如果家庭使用的壇子，入夏放家里陰涼處，清潔好壇沿，保證壇沿水清涼。