我們先來泡干香菇，干的香菇泡發(fā)時(shí)間較長，所以做這道菜之前先把香菇泡一下，香菇泡好后把它洗凈撈出來備用。燉雞如果是燉雞，那在煸炒的時(shí)候就可以把蔥姜蒜、辣椒、草果、香葉一起放進(jìn)去翻炒，把雞肉炒到緊縮時(shí)加生抽，老抽翻炒均勻，然后加開水，加蠔油，加鹽提味，加香菇后改小火慢燉，起鍋前還可以加點(diǎn)雞精提鮮即可。
1、香菇燉雞怎么做才好吃？
在春節(jié)里，雞肉怎么做才好吃，又有營養(yǎng)呢？自然是用來燉湯了。燉好的雞肉肉質(zhì)香嫩，香味誘人，熱氣騰騰的雞湯喝起來也非常的有營，那么咱們怎么樣在春節(jié)燉好雞湯呢？其實(shí)很簡單，只需要加入一種非常普通的食材，就能雞肉和雞湯燉的又香又好吃?！鞠愎诫u湯】準(zhǔn)備食材：正經(jīng)的老母雞一只，小蔥一把，干的香菇一把，生姜一塊，適量的食用油，少量的食用鹽，少量的胡椒粉，
做法：1、我們先來泡干香菇，干的香菇泡發(fā)時(shí)間較長，所以做這道菜之前先把香菇泡一下，香菇泡好后把它洗凈撈出來備用。生姜切成片備用，2、接著我們來處理老母雞，老母雞處理好后把它切塊，注意老母雞如果肥脂肪較多的話就割掉，以免到時(shí)候煮出來的雞湯油油的影響口感。3、現(xiàn)在我們先來把香菇炒香，鍋里放入兩勺油，把油燒熱，然后放入香菇進(jìn)行翻炒，翻炒幾下后放入切好的雞塊，翻炒均勻，接著放入一小勺鹽繼續(xù)進(jìn)行翻炒幾下，炒好鏟出放入砂鍋里，放入姜片，加入清水，這里水要一次性加夠，加至快滿砂鍋即可，
這時(shí)候我們開大火把水燒開，水燒開后打開鍋蓋，把漂在水面上的浮沫撈掉，然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火給它燉煮一個(gè)小時(shí)。4、時(shí)間到后打開鍋蓋，接著我們來給它加點(diǎn)鹽調(diào)一下味，因?yàn)槲覀冊诔措u肉的時(shí)候就已經(jīng)加過鹽了，所以這時(shí)候鹽不要放太多，一小勺就可以了，放入適量的胡椒粉，攪拌均勻即可，這里香菇和雞肉的味道非常搭配，加太多的配料反而味太雜，現(xiàn)在我們把它裝盤，然后再在上面撒上一些蔥花就可以開吃啦。
2、燉雞肉最忌放什么？怎么做好吃？
雞肉是很好的滋補(bǔ)食材，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，就聞著這香氣都能讓我抓狂，雞燉得好不好吃和我們的做法有極大的關(guān)系，不管是燉雞，還是煲雞湯，有幾樣?xùn)|西是絕對不能放的。燉雞肉最忌放什么？1、料酒雞的雞腥味會比較重，沒處理好異味會比較大，直接影響燉出來的品質(zhì)，料酒有去腥增味的功效，但我們在燉雞的時(shí)候絕對不能動用料酒來達(dá)到去腥的目的，料酒加進(jìn)去，雞腥味是明顯去除了，同時(shí)把雞的鮮美味也一起帶走了，因?yàn)榱暇坪碗u肉原有鮮美味會相互抵觸，料酒的味道會蓋過雞肉的鮮味，
所以燉雞的時(shí)候忌諱加料酒。2、八角八角就是我們平常說的大料，八角性溫，味辛，會和雞肉的香味相抵觸，燉雞的時(shí)候加了八角的話，會改變雞肉的味道和口感，使得燉出來的雞不好吃，3、花椒花椒性溫，辛辣，味麻。是一種刺激性比較大的香料，花椒的辛辣味和雞肉的鮮香味相互抵觸，相互對抗，而花椒的辛辣味往往會把雞肉的鮮香味給掩蓋掉，這樣就改變了雞肉原有的香味，
放以上三種香料的主因無非是想去除雞腥味，效果是可以達(dá)到，但反作用過于強(qiáng)大而導(dǎo)致美味變怪味。其實(shí)去除雞腥味也不是一定要?jiǎng)佑眠@些香料，只要方法對了，一切都手到擒來，燉雞肉怎么做好吃？1、雞肉要不要先焯水在焯水的這個(gè)問題上永遠(yuǎn)爭不清，辯不明。但焯過水的雞肉燉出來的味道和口感，就是沒有沒焯過水的雞清甜、鮮美好吃，
雞肉為什么要焯水，無非就是想把雞肉里的血水和臟東西排出來，也不是一定只有焯水這個(gè)方法。把雞肉剁塊后放清水里，加一勺鹽進(jìn)去，浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈，這樣做雖然不能完全把血水泡出來，但也非常不錯(cuò)的效果，要注意的是一定要把鹽水沖洗干凈，還有不能泡太久，清洗干凈后瀝干水分備用。2、煸炒起鍋熱油，油溫5成熱下姜塊，生姜去皮后清洗干凈用刀拍扁，
生姜有去腥增香的作用。然后把雞肉倒進(jìn)去煸炒，把雞肉炒到有點(diǎn)緊縮就可以加開水進(jìn)去，用油炒過的雞肉基本上是不會有雞腥味了，加上生姜的功勞，雞腥味已經(jīng)悄然離去，3、燉雞如果是燉雞，那在煸炒的時(shí)候就可以把蔥姜蒜、辣椒、草果、香葉一起放進(jìn)去翻炒，把雞肉炒到緊縮時(shí)加生抽，老抽翻炒均勻，然后加開水，加蠔油，加鹽提味，加香菇后改小火慢燉，起鍋前還可以加點(diǎn)雞精提鮮即可。