白酒品評怎么擺設(shè),白酒品評分哪幾種呢

白酒品評鑒別主要通過4個方面對白酒的嗅聞方法。通過觀、聞、品、評四部曲,來全面的品鑒醬香型白酒,一瓶白酒放在您面前,怎么評價它是否為好酒,白酒品評包括色、香、味、格的評鑒,對色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提,一般來眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個酒的風(fēng)格。

1、白酒品評分哪幾種呢?如何品評?

1、白酒品評分哪幾種呢?如何品評?

白酒品評鑒別主要通過4個方面對白酒的嗅聞方法:將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。較初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強的香氣,凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢的,說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時,還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點酯類較多,

所謂的余香悠長,首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進一步聞,分析其芳香氣的細膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣,一杯酒較多聞三次就應(yīng)該有準確記錄。較好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞,聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法(1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時間和大小,

(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗證香氣是否正確。(3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L短和好壞,對酒的口嘗方法:將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。

先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次,將暴香味或異香味的酒留到較后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下,用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時,要分析嘴里酒的各種味道變化情況,較初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味,舌面要在口腔中移動,以領(lǐng)略澀味程度。

2、如何提高醬香白酒的品評技巧?

2、如何提高醬香白酒的品評技巧?

通過觀、聞、品、評四部曲,來全面的品鑒醬香型白酒,第一步觀色。輕舉酒杯,對光凝視,醬香酒體呈微黃,周身泛出晶瑩的琥珀色,輕輕晃動酒杯,酒絲勻稱的掛在杯壁上,第二步聞香。閉目深嗅,細細體味,醬香酒中多達百余種芳香物質(zhì),層次豐富的香氣,撲鼻而來,形成前香和后香,乃至空杯留香,第三步細品。杯中倒入少許醬香酒,張合嘴唇,細細品味,酒體四散開來,口舌生津,順滑過喉,醇厚綿長,

3、如何有效訓(xùn)練白酒品評最后一步評其格技能?

3、如何有效訓(xùn)練白酒品評最后一步評其格技能?

白酒品評包括色、香、味、格的評鑒,對色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提,一般來說,眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個酒的風(fēng)格。白酒風(fēng)格指什么?個人理解,就是指某種酒的特征以區(qū)別于其它的酒,舉例說明,飛天茅臺的風(fēng)格是醬香突出,幽雅細膩,空杯留香持久。爾五糧液的風(fēng)格則是:陳香糧酒突出,綿甜醇厚,回味悠長,

這說明飛天茅臺和五糧液的風(fēng)格是不同的。現(xiàn)在中國白酒有十二大香型,即醬香型、清香型、濃香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、藥香型等,其中清香型又包括小曲清香、大曲清香、麩曲清香等,兼香又包括醬濃兼香、濃醬兼香等,每種風(fēng)格的酒都有不少產(chǎn)品,比如,醬香型的茅臺酒、郎酒;大曲清香的汾酒,小曲清香的江小白,麩曲清香的二鍋頭等;老白干香型的衡水老白干酒,濃香型中的五糧液、水井坊、瀘州老窖、古井貢酒年份原漿、洋河藍色經(jīng)典等,兼香的口子窖、白云邊等等。

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