白酒品評怎么擺設(shè)，調(diào)酒師這職業(yè)怎么樣

很好。不過賺不了大錢就是。 具有很強的藝術(shù)性和專業(yè)性的技能型工種，調(diào)酒師的藝術(shù)作品就是雞尾酒。做一名調(diào)酒師心態(tài)要平和，要能夠做到對每位顧客都一視同仁，熱情、禮貌、彬彬有禮是調(diào)酒師所必需具備的品格。從事這一行業(yè)不均要有豐富的酒水知識和高超的調(diào)酒技能，與顧客的交流也很重要，這一切都要靠自己在工作中去鉆研和探索。平時除了要借助酒類專業(yè)書籍、調(diào)酒光盤不斷提高自己的專業(yè)水平。還要留意時尚雜志、英特網(wǎng)等關(guān)于最新飲品的動向，適時地為顧客推出新潮飲品。 一個調(diào)酒師要提高自己的業(yè)務(wù)水平，最好的方法就是去參加比賽，但只參加夠水平的比賽。在賽前要花很多時間去練習(xí)和準(zhǔn)備，所以通過比賽可以迫使自己努力達至更高目標(biāo)。 在國內(nèi)很多調(diào)酒師做不到30歲就轉(zhuǎn)行了。其實在國外很多調(diào)酒師都是把調(diào)酒當(dāng)作自己終身事業(yè)來做的，在國際性的調(diào)酒大賽中很多出色的調(diào)酒師都在30歲以上，有的甚至是50多歲。但他們一樣熱愛自己的事業(yè)，并為這一事業(yè)繼續(xù)奮斗！我希望我們也可以做到。 調(diào)酒師的工作就是調(diào)制雞尾酒！成就一杯完美雞尾酒的關(guān)鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。 雞尾酒是以各種酒類為基礎(chǔ)并添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調(diào)制而成的時尚飲品。 雞尾酒如果按飲用習(xí)慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調(diào)制方法和過程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調(diào)酒技術(shù)去完成。 在調(diào)酒師的實際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱、配方、調(diào)酒方法。還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；還必須懂得怎樣去鑒別酒的質(zhì)量、色澤、香味、味道、整體外觀；還有了解顧客的評價也非常重要?，F(xiàn)在很多調(diào)酒師都很認(rèn)真地按雞尾酒配方調(diào)酒，但做出來的作品很多都不受歡迎。其實任何一個雞尾酒的配方都要根據(jù)你所選用的材料做一定的修改，因為不同品牌和不同產(chǎn)地的材料會有較大的味道差異。 最后還應(yīng)多了解工作所在地區(qū)顧客的口味，這樣才能夠根據(jù)需要推陳出新，自己創(chuàng)作受歡迎的新款雞尾酒。

【調(diào)酒師基本工作】 　　 　　調(diào)酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。 　　此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒，也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。最后，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成，酒和不同的輔料會產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng)，從而產(chǎn)生什么樣的味覺差異，對于調(diào)酒師而言，是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。 　　【職業(yè)定義】 　　是指在酒吧或餐廳配制酒水，銷售酒水并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的從業(yè)人員！ 　　【職業(yè)性質(zhì)】 　　酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補充、應(yīng)酬客人、傳播酒文化和日常管理等。 　　【職業(yè)要求】 　　★掌握調(diào)酒技巧 　　正確使用設(shè)備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設(shè)備的使用時間、用具壽命，也是提高服務(wù)效率的保證。此外，在調(diào)酒時調(diào)酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質(zhì)量和口味。調(diào)酒以后酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調(diào)酒師必須掌握的。 　　★了解酒背后的習(xí)俗 　　一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的生活習(xí)俗。不同地方的客人有不同的飲食風(fēng)俗、宗教信仰和習(xí)慣等。飲什么酒，在調(diào)酒時用什么輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。 　　★英語知識很重要 　　首先是要認(rèn)識酒標(biāo)。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產(chǎn)的酒，商標(biāo)用英文標(biāo)示。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo)，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同，口感會大相徑庭。而且調(diào)酒師經(jīng)常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標(biāo)示的酒標(biāo)不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經(jīng)常會有許多外國人，也要懂一些外語。 　　★具備較好的氣質(zhì) 　　調(diào)酒師對身高和容貌有一定的要求，當(dāng)然也并非要求靚麗如偶像明星，關(guān)鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風(fēng)度和親善的表情展示出來的個人氣質(zhì)。此外，天生心態(tài)平和，喜歡和人打交道對于順利從業(yè)也有很大的幫助。 　　【職業(yè)認(rèn)證】： 　　調(diào)酒師資格認(rèn)證分為三個層次：初級調(diào)酒師（職業(yè)等級5級）、中級調(diào)酒師（職業(yè)等級4級）、高級調(diào)酒師（職業(yè)等級3級）技師調(diào)酒師、（職業(yè)等級2級）和高級技師調(diào)酒師（職業(yè)等級1級）。 　　認(rèn)證機構(gòu)國內(nèi)比較權(quán)威的有：國家勞動部門職業(yè)技能堅定中心（是國內(nèi)唯一認(rèn)可的職業(yè)技能堅定機構(gòu)）

1.眼觀其色:白紙作底,舉杯對光觀察白酒色澤、透明度、清亮度、有無沉淀、懸浮物。也可輕晃酒杯觀察、正視和俯視觀察。對于瓶裝白酒則應(yīng)輕輕倒置觀察,不能振動。白酒國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,“無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀”。低于10℃時,允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀或失光,但恢復(fù)到10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。2.鼻聞其香:聞香時必須保持每杯酒酒量一致,鼻子與酒杯距離1-3cm,對酒吸氣,吸氣量一致(不能呼氣),按順序嚊聞、仔細辨別酒香是否純正、有無異香、是否符合該產(chǎn)品香氣標(biāo)準(zhǔn),以及香氣大小、強弱等,做好記錄,然后反順序嚊聞一次,即可確定香氣評語。若香氣相近的酒樣可稍事休息片刻再聞一次比較。一輪酒嗅聞次數(shù)不超過三次。3.口嘗其味。酒液入口慢而穩(wěn)、平心靜氣地吸入2-3ml酒液,入口時先接觸舌尖,慢浸兩側(cè),后入舌根,均勻平鋪在整個舌面、用舌頭接觸上顎,反復(fù)咂辨滋味,用秒持值法計算香味的長短、濃厚,隨后吐出酒液或下咽三分之一量,邊嘗邊做記錄,然后適當(dāng)加大酒量,評定酒體回味長短、后味是否干凈、是回甜或是后苦、是否凈爽、有無余香、刺喉和不快之感等。最后寫出細膩、醇厚、綿甜、柔順之評語。嘗味時注意進口量保持一致,低度酒可入口2-4ml,同時注意按聞香濃淡、好壞順序,先從聞香淡的品嘗,由淡到濃,再由濃到淡品嘗,并注意將暴香和異香的留到最后嘗評,以防止對味覺的干擾。酒液在口中保留時間5秒鐘左右,吐出酒液后閉口呼氣,體會酒的后味、回味,每杯酒品嘗次數(shù)不超過三次。4.綜合判斷,確定風(fēng)格。風(fēng)格又稱酒體典型性,是色、香、味的綜合表現(xiàn),是由原料、工藝、勾兌、貯存相結(jié)合創(chuàng)造出來的。各廠都有自己的風(fēng)格、自己的個性,七分工藝、三分技藝。由勾調(diào)人員掌握、控制把關(guān)好產(chǎn)品風(fēng)格,保持質(zhì)量穩(wěn)定。

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白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。對白酒的嗅聞方法是：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法（1）用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。（2）在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。（3）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法：將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。 對風(fēng)格的評價：酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認(rèn)識，通過思考，對比和判斷，才能確定。 為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

1一般在包間最里面的中間的位自是領(lǐng)導(dǎo)老人主人的座位.如果不知道自己的座位大可以等別人都坐下,自己在坐. 2靠門的座位是買單人做的座位買單方便 3碰杯的時候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。 4用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當(dāng)你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。 5如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。 6在北方講究倒茶到8分,斟酒要滿的講究.豪放本性 7別人幫你倒酒要用食指對著桌面點幾下..<這個是地方習(xí)俗>. 1.當(dāng)你敬別人酒的時候 酒杯應(yīng)該低于被敬人的酒杯 2.敬酒端起來的酒杯不能再放下 3.敬酒是最好是一直手那住酒杯 另一只手托住杯底(以表尊敬) 4.沒有特殊情況的話 給別人倒酒的時候,應(yīng)該倒?jié)M 5.無論如何酒都不能倒掉(除非你想跟那人翻臉) 如果你是新員工,少說話,少喝酒 如果你是老員工,少說話,多喝酒 如果你是小領(lǐng)導(dǎo),多敬酒,少喝酒 如果你是中領(lǐng)導(dǎo),多敬酒,多喝酒 如果你是大領(lǐng)導(dǎo),少敬酒,多喝酒 如果你是主人，你應(yīng)該首先帶頭舉杯，說些場面話，如果你是客人，則應(yīng)等主人敬酒后再敬酒，當(dāng)全場一起舉杯的時候，則杯抬至與嘴平行，一般不用碰杯，當(dāng)2人互敬時，則需要碰下，碰杯切記——自己的杯口應(yīng)低于對方的杯口，表示尊敬！ 敬酒時話不能多，可以簡要表明心態(tài)，如：今天很開心，大家能聚在一起，讓我們來喝一杯，我先干為敬。 別人敬你酒時你應(yīng)當(dāng)站起來，正視對方，當(dāng)別人說完祝?；蛐膽B(tài)時，你也應(yīng)同時說出對對方的祝福。 酒不能多喝，但是也不能不喝，應(yīng)該首先明白自己的度是在哪里，比如知道自己喝到3杯就醉的話，那就只能喝到2杯半，不然醉了的話很麻煩的！ 注：喝酒，一是為了開心，二是辦事時緩解氣氛。二者相互可轉(zhuǎn)換，必要時醉與不醉都是有用的，這就看你以后的路是怎樣的曲折了。 酒桌上的禮儀最多的就是關(guān)于敬酒的拉 敬酒有3個講究 1 當(dāng)你敬別人酒的時候，為了表示你對對方的尊敬，在碰杯時，你的酒杯杯口要比對方杯口低一些。 2 當(dāng)你們的距離比較遠不適合碰杯的時候，先告知對方，說敬酒話，然后眼神示意，用杯座在自己面前的轉(zhuǎn)玻上點一下就可以了，不要饒到對方面前去敬 3 當(dāng)你為對方斟酒的時候只能斟8分滿 另外就是可以用一些敬語，如：“我干了，您隨意?！? 嘴里有菜時不要敬酒，敬酒前要用餐巾紙擦拭嘴邊，即使沒有臟 另外就是一些基本的待人禮儀 能逃的酒別自己傻楞的全喝了.. 和領(lǐng)導(dǎo)喝酒 千萬別喝醉了.. 什么話都說 死都要保持清醒 酒品看人品.. 多吃點菜 ..不容易醉 中國人喜歡熱鬧 太拘束.太講禮儀 反而弄的別人尷尬 隨意不隨便 最好你們領(lǐng)導(dǎo)都醉了 然后你送他門回家 你自己千萬千萬不能醉!! 在我們?nèi)粘Ｉ钪校煌潜夭豢缮俚?，而交往就離不開應(yīng)酬。下面我們就了解一下在酒桌的禮儀 拒絕他人敬酒通常有三種方法:第一種方法是主動要一些非酒類的飲料，并說明自己不飲酒的原因。第二種方法是讓對方在自己面前的杯子里稍許斟一些酒，然后輕輕以手推開酒瓶。按照禮節(jié)，杯子里的酒是可以不喝的。第三種方法是當(dāng)敬酒者向自己的酒杯里斟酒時，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒，謝謝?！碑?dāng)主人或朋友們向自己熱情地敬酒時，不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過來，或?qū)⑺怂吹木魄那牡乖诘厣稀? 敬酒要適可而止，意思到了就行了。不要成心把別人灌醉，更不要偷偷地在他人的軟飲料里倒烈性酒。對于虔誠的穆斯林不允許敬酒，甚至不能上酒。因為穆斯林飲酒是違背教規(guī)的。不應(yīng)當(dāng)在餐桌上擺放一大堆酒瓶。正式宴會中主人皆有敬酒之舉，會飲酒的人應(yīng)當(dāng)回敬一杯。 敬酒時，上身挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，待對方飲酒時，再跟著飲，敬酒的態(tài)度要熱情而大方。在規(guī)模盛大的宴會上，主人將依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯.

如果你是主人，你應(yīng)該首先帶頭舉杯，說些場面話，如果你是客人，則應(yīng)等主人敬酒后再敬酒，當(dāng)全場一起舉杯的時候，則杯抬至與嘴平行，一般不用碰杯，當(dāng)2人互敬時，則需要碰下，碰杯切記——自己的杯口應(yīng)低于對方的杯口，表示尊敬！ 敬酒時話不能多，可以簡要表明心態(tài)，如：今天很開心，大家能聚在一起，讓我們來喝一杯，我先干為敬。 別人敬你酒時你應(yīng)當(dāng)站起來，正視對方，當(dāng)別人說完祝?；蛐膽B(tài)時，你也應(yīng)同時說出對對方的祝福。 酒不能多喝，但是也不能不喝，應(yīng)該首先明白自己的度是在哪里，比如知道自己喝到3杯就醉的話，那就只能喝到2杯半，不然醉了的話很麻煩的！ 注：喝酒，一是為了開心，二是辦事時緩解氣氛。二者相互可轉(zhuǎn)換，必要時醉與不醉都是有用的，這就看你以后的路是怎樣的曲折了。 正式宴會禮儀: 在正式的宴會上，服務(wù)員打開酒瓶后，先要上一點遞給主人品嘗。主人應(yīng)先飲一小口仔細品評、然后再嘗一口，感到所上的酒完全合乎要求時，再向服務(wù)員示意，可以給客人們斟酒了，斟酒的順序是：先主賓，隨后才是其他客人，斟酒時、酒杯應(yīng)放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。 會喝酒的人飲酒前．應(yīng)有禮貌地品—下酒，可以先欣賞一下酒的色彩，聞一聞酒香。繼而輕吸—口，慢慢品味。不要為顯示自己的海量，舉起舉杯看也不看，便一飲而盡，使酒順著嘴角往下流。也不必矯揉造作地在舉杯時翹起小手指、以顯示自己的優(yōu)雅舉止。不宜一邊飲酒，一邊吸煙。鑒于酒后容易失言和失禮，故在涉外活動中飲酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下，不要一看到對方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教養(yǎng)的飲酒者飲酒時是不會讓他人聽到自仗隊己吞咽之聲的，斟酒只宜八成滿。 服務(wù)員來斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服務(wù)員致謝。如果是主人親自斟酒時，必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點頭致謝。也可以使用“叩指禮”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意。主人親自斟酒， 要注意：面面俱到，一視同仁；斟酒適量，白酒和啤酒都可以斟滿，其他酒不用斟滿。在正式場合，除主人和服務(wù)員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。

白酒品酒的五個步驟(1)色。白酒色的鑒別，用手舉杯對光，白布或白紙為底，用肉眼 觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透 明的澄清液體、不渾濁，沒有懸浮物和沉淀物。(2)香。白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的。它的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評氣味時，置酒杯于鼻下1-3cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準(zhǔn)確。嗅一杯，立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇，再嗅下一杯;也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然后轉(zhuǎn)動酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可對酒的香氣做出準(zhǔn)確地判斷，一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞，即可根據(jù)自己的感受，可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的順序反復(fù)幾次聞嗅，同時對每杯酒的情況做出記錄，寫出特點。 對某種(杯)要做細致的辨別或只有極微差異而難以確定名次的，可以采用特殊的嗅香方法:a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散 發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右再嗅聞一次，這樣可辨別出酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒，效果最好。b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。c、將少許酒樣置于手背，借用體溫，使酒液揮發(fā)，及時嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?，留香的長短和好壞。d、酒樣評完后，將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。此法對醬香型酒的品評有顯著的效果。鑒別酒的氣味，應(yīng)注意嗅聞每杯酒時，杯與鼻的距離、吸氣時間、間歇以及吸入酒氣的量盡可能相等，不可忽遠忽近、忽長忽短，這些都是造成誤差的因素。(3)味。味是品評中最重要的部分。嘗評順序可依香氣液入口時要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強弱柔和、有無異雜味、是否愉快等等。反復(fù)幾次(同樣要注意“第一印象”的重要性)，優(yōu)劣就能比較出來了。要一邊嘗，一邊做記錄，最好給出分?jǐn)?shù)。要注意每次入口的酒量，做到基本相符，可避免偏差。一般認(rèn)為，高度白酒每次入口白酒量為2-3ml，低度白酒為3-5ml，酒液在口中停留時間為2-3秒，便可將各種味道分辨出來。酒液在口中停留時間不宜過長，因為酒液和唾液混合發(fā)生緩沖作用，時間過久會影響味的判斷，同時還會造成疲勞。(4)風(fēng)格。風(fēng)格又稱酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來的，即使原料、工藝大致相同，通過精心勾兌，也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。酒的獨特風(fēng)格，對于名優(yōu)酒更為重要。評酒就是對一種酒做出判斷，是否有典型性以及它的強弱。對于各種酒風(fēng)格的正確描述，主要靠平時廣泛接觸各種酒類，逐步積累經(jīng)驗、通過反復(fù)評嘗，反復(fù)對比和思考，才能細致正確地辨別。(5)白酒品評的方法:白酒的嘗評方法一般采用差異品評法，主要采用以下方法:a、一杯品嘗法:先拿出一杯樣酒，嘗后將樣酒取走，然后拿出另一個酒樣，要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷(有可能相同，也可能不同)。b、兩杯品嘗法:一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求嘗出兩者的差異。有時兩者均是標(biāo)準(zhǔn)酒，并無差異，這是用來考核評酒員的準(zhǔn)確性。c、三杯品嘗法:一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品嘗出其中哪兩杯是相同的，不同的一杯與相同兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，此法可測出評酒員的再現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。d、順位品評法:將幾種酒樣分別在酒杯上做好記錄，然后要求評酒員，按酒度高低或優(yōu)劣，順序排列。此法在我國各地評酒時采用，勾兌調(diào)味時也常用此法比較。

所需食材佛跳墻原料主料：水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克調(diào)料：姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只 [5] [6] 烹飪步驟佛跳墻(5張)1、將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。2、魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汁不用?、將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。6、鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。7、取一個福建老酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 [5] [6] [7] 要點提示1、泡發(fā)干貝： 將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。2、花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。3、魚肚要用油泡發(fā)，泡刺參時，刺參不能沾油。4、最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果。

佛跳墻這道菜，相傳bai源于清道光年間，距du今有兩百年歷史。此菜以zhi十八種主料、十二種輔料互為dao融合。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。根據(jù)筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。當(dāng)時福州官錢局一位官員，設(shè)家宴請當(dāng)時的布政使周蓮。這位官員的內(nèi)眷是位烹任高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣縈繞。周蓮當(dāng)時在榕城以能詩善飲而為著名，品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)十三歲學(xué)藝，曾到京、杭、蘇、粵等地從廚深造，也是一把烹任好手。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名此菜為“壇燒八寶”。光緒丁丑年，鄭春發(fā)集股開設(shè)三友齋菜館，后又獨資，更名為聚春園。聚春園以承辦當(dāng)時福州四司道的官場飲宴為主，這四司道是：布政司、按察司、糧道、鹽道?！皦療藢殹边@道菜是聚春園的第一菜。鄭春發(fā)在聚春園，不斷改進此菜的原料配料，最后，針對有食家提出此菜過于厚重葷膩，鄭春發(fā)以此菜配以醬核桃仁、糖醋蘿卜絲、麥花鮑魚脯、酒醉香螺片、貝汁就魚湯、香糟醉肥雞、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜，外加兩碟小點和甜食冰糖燕菜、應(yīng)時鮮果搭配，使席間有葷有素，有酸有甜，錯落有致。據(jù)聚春園人稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。從“壇燒八寶”到“福壽全”，是鄭春發(fā)為應(yīng)付官場之需要?！案廴边@樣的名稱比較適合于官場。至于從“福壽全”改名為“佛跳墻”，也有兩種說法。一說，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。這些文人品評后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！币馑际谴瞬讼阄短T人，連佛都會啟動凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席。此兩種說法，后一種當(dāng)然相比要拙劣很多。其實福州口音，“福壽全”與“佛跳墻”，其實發(fā)音非常相近。佛跳墻系冬令佳品。據(jù)說有明目養(yǎng)顏、活血舒氣、滋陰補陽之效。其實，此菜也就是集山珍海味于一壇的一道雜燴。《清稗類鈔》記，“閩粵人之食品多海味，餐時必佐以湯?！薄凹鐡?dān)熟食而市者，人每購而佐餐，為各地所恒有”。至隨意談嚼之品，惟點心、糧食、水果耳。閩中則異是，雞鴨海鮮，烹而陳列擔(dān)上，并備醬醋等調(diào)料，且有匕箸小凳，供人坐談，沿街唱賣。”肩擔(dān)者，也是雜燴，也用酒而調(diào)制，不過原料沒那么講究，未能密封于精致的紹興酒壇中，以致香氣不斷地流失罷了。

佛跳墻食材介紹排骨酥(50公克) 炸雞翅(60公克) 炸芋頭(50公克) 熟栗子(30公克) 鴿蛋(30公克) 魚皮(30公克) 脆筍片(30公克) 大白菜(100公克) 蛋酥(30公克) 香菇(20公克) 紅蔥酥(10公克) 開陽(10公克)佛跳墻的做法1.魚皮切段；大白菜切塊；香菇切絲；炸雞翅切塊，備用。2.所有調(diào)味料煮勻；將開陽、紅蔥酥炒香。3.將所有食材放入佛跳墻的甕中，再放入煮勻的調(diào)味汁后放入電鍋內(nèi)，電鍋外鍋加入3杯水，煮至開關(guān)跳起，續(xù)燜30分鐘即可。具體的做法可以到學(xué)校實地去學(xué)習(xí)的哦??！

經(jīng)銷商選擇和機構(gòu)設(shè)置 終端營銷并非意味著廠家拋開經(jīng)銷商單干，而是由先前完全依賴經(jīng)銷商改變?yōu)閰f(xié)助經(jīng)銷商全面參于終端市場開發(fā)管理的一種營銷方式。因此靠以前“資金實力+網(wǎng)絡(luò)+信譽=好客戶”的標(biāo)準(zhǔn)選擇“大戶”、“老戶”，已經(jīng)不能適應(yīng)終端營銷的需要，慎重選擇經(jīng)銷商成為終端營銷的首要問題。 一、目標(biāo)市場及經(jīng)銷商情況調(diào)查 首先應(yīng)對目標(biāo)市場做全面深入的調(diào)查，對經(jīng)銷商的市場開發(fā)能力、財務(wù)狀況、信譽能力、管理能力及家庭個人情況進行全面摸底。 二、選取的經(jīng)銷商應(yīng)具備的條件 1．有一定的資金實力、銷售網(wǎng)絡(luò)及市場服務(wù)能力。 2．重視廠家的產(chǎn)品，愿意搞終端營銷，敢于向終端鋪貨。 3．對終端營銷有較深刻的認(rèn)識，具有超前創(chuàng)新的經(jīng)營思路。 4．具有較好的商業(yè)信譽和實干精神。 三、終端營銷的機構(gòu)設(shè)置 基于終端營銷的特殊性，其機構(gòu)設(shè)置可參考以下方面： 1．機構(gòu)名稱為“市場銷售部”，由經(jīng)銷商任銷售部經(jīng)理，廠方派代表任市場部經(jīng)理。銷售部經(jīng)理負責(zé)銷售及財務(wù)主管工作，市場部經(jīng)理負責(zé)市場調(diào)研、策劃、組織廣告促銷并輔助參于銷售工作。 2．財務(wù)、內(nèi)勤服務(wù)人員由經(jīng)銷商安排。 3．銷售人員由廠商共同招聘，其基本工資由廠方承擔(dān)，提成工資由經(jīng)銷商支付，銷售人員直接對銷售部經(jīng)理、市場部經(jīng)理負責(zé)，市場部經(jīng)理有權(quán)辭退不合格的銷售員。 4．廠方配備一定數(shù)量的助銷員，協(xié)助銷售員參與銷售，反饋市場信息，組織配合廣告促銷活動，對市場進行有效監(jiān)控管理。 市場鋪貨及產(chǎn)品陳列 在實際操作中，經(jīng)銷商往往對鋪貨心存疑慮，懼怕鋪貨帶來的風(fēng)險損失，廠方必須承擔(dān)一定的鋪貨風(fēng)險，并協(xié)助經(jīng)銷商鋪貨，才能調(diào)動經(jīng)銷商的積極性，確保鋪貨的質(zhì)量和數(shù)量。 一、鋪貨風(fēng)險金 鋪貨風(fēng)險金應(yīng)根據(jù)鋪貨金額的多少而定，合適的比例應(yīng)為總鋪貨額的5％左右。在經(jīng)銷商提貨前廠商應(yīng)簽訂合同，約定鋪貨風(fēng)險金的具體比例，并制定鋪貨數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如酒店、賓館、商場、超市、零售店鋪貨的具體數(shù)量及產(chǎn)品擺放陳列的位置。鋪貨結(jié)束后，經(jīng)銷商向廠方提供詳細的終端鋪貨明細表，由廠方派人對整個市場的鋪貨狀況抽查驗收，如符合標(biāo)準(zhǔn)，廠家即按合同約定支付風(fēng)險金。但廠家不可能承擔(dān)全部鋪貨損失，通常只對第一次大規(guī)模的鋪貨承擔(dān)風(fēng)險損失。 二、鋪貨具體方式 1．經(jīng)銷商必須具備一定數(shù)量吃苦耐勞、有實干精神和基本銷售經(jīng)驗的銷售人員，將這些業(yè)務(wù)人員劃分片區(qū)，其基本工資由廠方承擔(dān)，便于管理控制。 2．經(jīng)銷商應(yīng)具備低成本送貨服務(wù)車輛，以保障產(chǎn)品運輸服務(wù)能力。 3．由鋪貨人員踩點，繪制鋪貨路線圖，掌握鋪貨對象分布狀況，制定鋪貨計劃。 4．鋪貨組織分工。如協(xié)調(diào)溝通、收款、欠條登記、POP廣告張貼人員及車輛統(tǒng)籌安排。 5．采用地毯式鋪貨方式，即一個門店挨一個門店鋪貨，不留空缺。 6．受運輸車輛限制，可實行輪班踩點鋪貨制。 7．鋪貨報表的傳遞及產(chǎn)品出、入庫控制管理。 8．鋪貨跟蹤和驗收工作。 9．信息反饋及工作總結(jié)改進。 三、產(chǎn)品陳列及POP廣告 將產(chǎn)品送到終端零售店并非完成了鋪貨的全部工作，還必須親自動手將酒箱打開，將產(chǎn)品直接擺放在柜臺中間顯眼的地方。尤其對于商場、超市應(yīng)當(dāng)實行系列產(chǎn)品集中堆放，擴大占地面積，增強視覺沖擊力，顯示當(dāng)前的消費時尚。業(yè)務(wù)人員在定點定時巡訪過程中，應(yīng)時刻注意產(chǎn)品擺放到最佳位置，保持產(chǎn)品清潔無缺陷，讓產(chǎn)品始終以誘人的魅力展現(xiàn)在消費者面前。 POP廣告對于喧染營造店內(nèi)氣氛、強化產(chǎn)品標(biāo)識印象及引導(dǎo)消費方面起著不可估量的作用。鋪貨時要由專人負責(zé)張貼和擺放POP廣告，確保POP廣告發(fā)布到最佳的視覺位置。 四、鋪貨報表及信息管理系統(tǒng)。 1．鋪貨日報表內(nèi)容包括：終端名稱、詳細地址、電話、聯(lián)系人、鋪貨品種及數(shù)量、POP廣告品種及數(shù)量、鋪貨人、鋪貨日期等項目，當(dāng)天由鋪貨員登記完畢，上報市場銷售部。 2．終端客戶信息檔案管理表內(nèi)容包括：終端名稱、詳細地址、電話、法人代表、性別、出生曰期、個人喜好、注冊資金、經(jīng)營狀況、經(jīng)營性質(zhì)等，匯總后上報廠方存檔管理。 3．信息反饋。鋪貨人員及銷售人員在市場的最前沿，與零售店、消費者接觸的機會最多、通過收集零售店員工對產(chǎn)品的態(tài)度及價格渠道建議、消費者對產(chǎn)品質(zhì)量、口味、包裝、價格反應(yīng)，及各競爭廠家對終端促銷活動等信息，及時向市場銷售部反饋。 終端促銷 白酒市場終端促銷的方式多種多樣，在此筆者只針對中高檔白酒產(chǎn)品在酒店、超市的促銷進行簡述，以供參考。 一、酒店促銷 中高檔白酒終端促銷的關(guān)鍵在于酒店促銷。因為酒店在終端銷售場所如商場、超市、零售店中起著引導(dǎo)消費趨勢的窗口作用。 (一)酒店篩選 1．所選酒店為中高檔以上酒店。 2．由片區(qū)銷售員對轄區(qū)內(nèi)所有中高檔酒店全面摸底，排查信譽程度、經(jīng)營狀況、就餐人數(shù)及社會層次、競爭對手產(chǎn)品銷售狀況等。 3．根據(jù)摸底情況對比分析后確定促銷酒店。應(yīng)選擇經(jīng)營狀況良好、具備領(lǐng)導(dǎo)潮流的酒店重點操作。 (二)酒店P(guān)OP廣告包裝 考慮到促銷酒店對普通純廣告的抵觸性，POP廣告必須注重文化品味，與酒店整體裝飾相匹配。 1．制作高檔精致的煙灰缸、茶杯、桌牌號、桌臺布等，廣告標(biāo)志要設(shè)計得當(dāng)，淡化廣告色彩，讓酒店愿意擺放。 2．為酒店服務(wù)小姐制做禮儀服裝。 3．配合酒店做裝飾性門頭廣告。 4．在酒店大廳及雅間做裝飾性較強的POP廣告，如精美工藝品等(只在細微之處能品味出產(chǎn)品品牌即可)。 5．向酒店贈送帶有POP廣告的冰箱、消毒柜、展示柜等。 (三)酒店促銷方式 1．人力促銷 顧客就餐之前大多沒有決定要喝哪種酒，這時酒店服務(wù)員的推薦對顧客的選擇會產(chǎn)生重要的影響。 酒店人力促銷應(yīng)注意以下幾點： (1)加強促銷員的素質(zhì)培訓(xùn)和日常管理；(2)采用物質(zhì)及情感雙重投資進行激勵；(3)促銷員的物質(zhì)獎勵承諾一定要及時兌現(xiàn)，決不能因為兌獎期限而挫傷促銷員的積極性；(4)見好就收，期限不宜過長，否則容易產(chǎn)生負作用。 2．?dāng)?shù)量促銷。即根據(jù)酒店每月銷售量所開展的競賽促銷。主要內(nèi)容有：(1)針對酒店制訂獎勵政策，每月銷售量達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上可分別獲得某項物質(zhì)獎勵；(2)為增加吸引力可設(shè)置大獎；(3)獎品數(shù)量的設(shè)置以參加銷售競賽酒店的半數(shù)為準(zhǔn)，銷售數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)既要達到相互競爭的目的，又要增加酒店參賽的信心。 二、超市促銷 超市是僅次于酒店銷售的第二大場所，在酒店促銷取得一定效果后，應(yīng)及時導(dǎo)入超市促銷。 1．在超市應(yīng)強化POP廣告，如新產(chǎn)品上市宣傳畫、吊旗、展示牌等。 2．產(chǎn)品實行堆碼管理，即將產(chǎn)品堆成垛放置在醒目位置或提供專柜陳列，可與超市簽訂合同并定期支付一定費用。需要加強日常管理。 3．為超市制作帶有產(chǎn)品宣傳標(biāo)記的攜帶用品，如塑料袋、提籃等。 4．在產(chǎn)品的培育期內(nèi)，可配合實物促銷。 5．根據(jù)超市銷量大小制定獎勵政策。銷量大的可按分銷商對待，給予返利及獎勵。 經(jīng)銷商業(yè)績獎勵 在終端營銷的過程中，由于中間批發(fā)環(huán)節(jié)的減少，經(jīng)銷商在參于終端供貨的前提下，產(chǎn)品價格已加入了適當(dāng)利潤：為減少經(jīng)銷商偏面追求銷售額而產(chǎn)生的負面影響，廠方應(yīng)取消按銷售額給予返利的單一銷售政策，而從多方面綜合評價經(jīng)銷商的業(yè)績，并運用多種經(jīng)濟杠桿加以調(diào)節(jié)。如產(chǎn)品鋪貨獎、價格維護獎等。在物質(zhì)獎勵方面，應(yīng)體現(xiàn)“明獎少，暗獎多”的原則。 除了物質(zhì)獎勵外，還應(yīng)從精神上給予激勵，如年終針對經(jīng)銷商評選“最佳市場培育獎”、“最佳信譽客戶獎”等，召開表彰慶功大會；業(yè)績突出者可聘為廠方名譽銷售師、營銷顧問等；建立完善的客戶檔案，遇到經(jīng)銷商生日或生病，由廠方配備禮品前往祝賀、看望。實踐證明，精神激勵方式往往更為有效，更有利于廠商建立長期、穩(wěn)定、親密的合作關(guān)系。

如何保存紅酒 保存葡萄酒最忌諱的就是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，那么在家里只要也保存于常溫之下就可以了。如果不是，那就要另說了。 如果你想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒，那么在飲用前冰凍一下就好。最好是用裝了冰水的桶來進行冰凍。切記不可在紅酒中加入冰塊，那樣簡直是暴殄天物。尤其是對于那些陳年好酒。 如果你把葡萄酒長時間儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12-14度間，保持恒溫，濕度在65％-80％間，保持黑暗。 一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。 開紅酒的正確方法第一步一般正確的開瓶方法是：第一步先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，如果是老酒的話，瓶底會有正常的沉淀，轉(zhuǎn)瓶子就會讓沉淀漂起。處理錫制瓶蓋時要十分小心，它常會留下如剃刀般鋒利的邊緣，你的手不小心會碰到它，很不方便。有些國家出產(chǎn)的葡萄酒的瓶口會有開封帶，那就簡單了，撕開封帶就可以了。 第二步是用餐布去掉瓶口的灰。如果在軟木塞的頂部發(fā)現(xiàn)霉菌，別緊張，有點霉灰是很正常的，并不能說酒就壞了，用干凈的布把瓶頸擦凈就行了。如果是用鉛蓋的舊瓶，要特別小心，因為少量滲出的酒會與鉛反應(yīng)生成有毒的鉛鹽(leadsalts)。第三步，注意將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導(dǎo)致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以順時針方向鉆入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺絲鉆進去的時候，兩邊的把手會起來，到了頂部的時候，再將兩個把手同時往下一按，木塞就起出來了。如果用的是專業(yè)的“侍者之友”的起子，注意不要將螺絲鉆全部鉆進木塞，而應(yīng)留一環(huán)，因為都鉆到底會將軟木碎片掉到酒里面。鉆進木塞后，將金屬支點放在瓶口，一手握著瓶肩，一手握起子把，提起來，木塞就提出來了。如果是長的木塞，可以在起了一半的時候再鉆入一環(huán)后再提。 第四步，起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大約30毫升的樣子試酒，以確定酒是不是正常，有沒有變壞。如果在餐廳，先要倒給請客的人試，也需要將拔出的木塞放在小碟里遞給客人看。如果是老酒，還需要事先換瓶，要不然酒渣就會倒進酒杯里，影響享用。

開瓶數(shù)小時后，葡萄酒的品質(zhì)會逐漸下降，所以應(yīng)盡快飲用。以下的幾個方法有助于儲存開瓶后的葡萄酒，盡量延緩葡萄酒的變質(zhì)：冰箱冷藏如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個星期的新鮮（必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封，您應(yīng)該不愿意看到雜質(zhì)進入或因錫箔紙覆蓋產(chǎn)生異味）。有一點不要忘記，飲用時應(yīng)提前取出，酒溫達室溫后再享用。一般來說，紅酒可以儲存的時間比白酒長。 真空泵 使用真空泵裝置，可以再次密封已經(jīng)開瓶的葡萄酒，通過減緩氧化過程延長葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲存產(chǎn)品使用特制的橡膠塞，在瓶中產(chǎn)生局部真空，比如Le Verre de Vin系統(tǒng)，很有效而且操作簡便。香檳儲存奇妙的泡沫讓香檳如此迷人，當(dāng)瓶中還有沒喝完的美酒而眾人又都不勝酒力之時（這種情形很罕見?。?，就需要香檳酒保鮮器來幫忙。最好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套，可以有效的防止香檳的噴灑。下壓式會造成瘋狂的飛濺，如果不需要這種效果，避免選用。

葡萄酒打開后如何保存： 開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。 通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。 紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。 http://www.wines-info.com/business/company_index.aspx?c=14871

品嘗紅酒是一門高深學(xué)問,學(xué)會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉,再紅酒的世界可以說是一門高深的學(xué)問,品紅酒必須對紅酒有基本的常識及對紅酒的喜好,在國外專業(yè)品酒師事需要取得認(rèn)證許可的。道具：品紅酒應(yīng)該用高腳杯,這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。 如何品紅酒 品紅酒有觀、聞、品三個步驟。 觀看：品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個重要指標(biāo)。1、審視酒瓶包裝?？淳破勘趁鏄?biāo)簽A、看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭，法國國際碼是3 ；B、看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)志。打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。 喝紅葡萄酒，那一張酒標(biāo)簽相當(dāng)于酒的身份證。酒標(biāo)簽上，通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。 在酒標(biāo)簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標(biāo)志，甚至是流傳下來的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等，均是獨具魅力。此外，由于每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標(biāo)簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標(biāo)簽又成為酒客們的雅興。 2\觀色：審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對著白色的背景，舉齊眼的高度觀察酒的顏色和外觀。 把酒杯側(cè)斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。 在大多數(shù)正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當(dāng)干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。 對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。 好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。聞這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。 品味：有人說：“品酒與喝酒的區(qū)別在于思考。”在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。品酒可區(qū)分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然。 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。 第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀?！　〉谒牟剑猴嬀谱屗诳谇粌?nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長?？诟袠O其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。

創(chuàng)業(yè)的25條原則 1首先要選擇做你真正感興趣的事 2要當(dāng)老板為別人打工絕對不會成為巨富. 3提供一種有效服務(wù)，或一種實際產(chǎn)品，靠寫作畫畫變成富翁的機會可以說無限小，而在營銷業(yè)，房地產(chǎn)業(yè)，制造業(yè)發(fā)大財?shù)臋C會較大。 4如果要堅持用自己的靈感來創(chuàng)業(yè)最好選擇娛樂業(yè)。 5不論你是演員還是商人都要盡量增加你的“觀眾”在小咖啡館唱歌的人賺錢一定比不上為大唱片公司錄唱片的人。地方商人不會比全國性商人賺錢多。 6找出一種需求然后滿足它，社會越來越復(fù)雜，人所需求的產(chǎn)品和服務(wù)越來越多，做先發(fā)現(xiàn)這些需求而且滿足他們的人，也是最先成為富翁的人。 6要敢采用新的產(chǎn)品和方法，它們會帶來新的財富。 8如果你受過專業(yè)教育或有特殊才能，要充分利用它。 9著手任何事前，先做研究，可以節(jié)省許多時間和金錢。 10與其一直都想發(fā)大財，不如想象如何改進你的事業(yè)。事業(yè)進行順利，財富就會跟著來。 11可能的話進行一種家庭事業(yè)，那樣可以減少費用，控制也比較容易。 12盡可能減少開支，但不能犧牲你的品質(zhì)，否則你等于慢性自殺。賺大錢的機會不大。 13跟同行朋友維持友誼，他們可能對你很有幫助。 14把盡量多的時間花在事業(yè)上，你必須先犧牲一點家庭和娛樂，直到事業(yè)站穩(wěn)為止。 15要敢自己下決心。 16要敢說實話，拐彎抹角只會浪費時間。 17要敢承認(rèn)自己的錯誤，犯錯不是罪過，犯錯不改才是罪過。 18不要因為失敗就裹足不前，失敗是難免的也是有價值的，從中可以學(xué)到正確的方法。 19一旦發(fā)現(xiàn)某種方法行不通，立即把它放棄。 20不冒承擔(dān)不起的風(fēng)險。 21連續(xù)投資，不要讓你的利潤閑著。 22請一位高明的律師，他會替你節(jié)約更多的金錢和時間。 23請一位精明的會計師。 24請專家報稅，一位高明的稅務(wù)專家可以提你免很對稅。 25保持健康心理很心靈平靜，否則再有更多的錢也沒什么用. 但愿有用！

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　　1、王宗立說：每天早上游泳（輸入正面潛意識）是他成為億萬富豪的關(guān)鍵。在游泳過程中，輸入正面潛意識，使其每天都保持巔峰狀態(tài)。 　　2、最重要的是要養(yǎng)成習(xí)慣，立即行動。感動之后是行動。一點總比沒有好，晚做總比早做好。 　　3、要養(yǎng)成運動的習(xí)慣，要養(yǎng)成早起的習(xí)慣。運動能激發(fā)無限的魅力，會使一個人感覺起來非常自信。所以我要自己保持持續(xù)的運動狀態(tài)。讓自己一早起來就很巔峰的狀態(tài)。很多情況是越文明，生活越糜爛。而你看王永慶，臺灣的經(jīng)營之神，雖然年齡高達86歲，但還是每天5點半起床，跑5000公尺，多年來一直堅持。朝氣——power。能量就是魅力，氣宇非凡。早起，不要為自己找理由，什么我沒休息夠，我昨天好累啊，等等。 　　4、僅僅知道還不夠，關(guān)鍵是要不斷地訓(xùn)練。訓(xùn)既是教育，練既是練習(xí)。 　　5、學(xué)校不教兩件事情，一是不教談戀愛，怎樣找個好老婆怎樣嫁個好老公。二是學(xué)校不教怎樣融入社會，學(xué)校給人的教育是追求金錢意味著罪惡，人為財死，鳥為食亡，財富是萬惡之源。 　　6、成功者與失敗者的差別在于時間管理，運用時間的方法。 　　7、你可以主宰你自己的命運?。。∠露Q心爭取過自己想要的生活。清楚自己的生活目的。你需要擁有自己的夢想。一部電影，《楚門秀》，楚門伯班（金凱瑞飾）老是覺得他一直受到監(jiān)視。他沒想到這竟然是真的。從他呱呱落地開始的三十年來，楚門伯班就是史上播映最久、最受歡迎的記錄片肥皂劇的主角，他居住的理想小鎮(zhèn)海景鎮(zhèn)居然是一個龐大的攝影棚，而他的親朋好友和他每天碰到的人全都是職業(yè)演員。他生命中的一舉一動分秒都曝露在隱藏在各處的攝影鏡頭面前。這就是「楚門的世界」，全球上億觀眾都注意著他的一舉一動，而他自己卻不自知。然后經(jīng)過三十年的渾噩生活后，楚門終于感到他的生活有點不對勁，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)他就像是活在玻璃罐里的蝴蝶時，他決定要不計代價地逃離海景鎮(zhèn)。但是他必須面對「楚門的世界」的創(chuàng)始人、制作人和導(dǎo)演克里斯托，并且克服他內(nèi)心最大的恐懼，才能突破藩籬，獲得自由他在內(nèi)心對自己說，no!idon’twant?。ú唬∥也灰^這種生活，我不要過這種受別人操縱的生活！）王宗立借這個例子是想說明，一個人的命運是沒有人能夠操縱的，只要他下定決心，而且用生命去爭取，他就可以去爭取他想要的東西，過他想要的生活.你也有一合錄影帶，1天24小時，記錄你一生，你的導(dǎo)演是誰呢，你是也在過一種別人操縱的生活呢？你的生活是否是在于達成別人的目的的一種工具而已呢，而不是在過你想要的生活的做對的事情，起而行動，下定決心，用生命去爭??！你滿不滿意你自己的劇本，你敢不敢夢想5年后的你？亞洲首富孫正義有句名言——最初所擁有的只是夢想和毫無根據(jù)的自信而已，但是所有的一切都從這里開始。 　　8、銷售是世界上最賺錢的工作。王宗立，21歲，財富達300億，選擇業(yè)務(wù)工作。這個世界上收入最高的工作就是業(yè)務(wù)。他說：說服任何人，幫我做任何事。銷售，什么是銷售，就是說明、教育、幫助別人作決定。需要三大能力：開發(fā)客戶，網(wǎng)羅干部，締結(jié)業(yè)務(wù)。21歲，16個月的時間賺了300萬，然后4個月賠光22歲賺了700萬，半年賠光，銷售房子，幫助別人做決定。人喜歡別人幫他做決定。不管是選衣服，交異性朋友還是選吃什么東西，你都希望別人替你做決定。一個女人如果有兩個男朋友，她該選擇哪一個？如果你是其中之一，你要幫她下決定，你該如何說服她要她選擇你？2次創(chuàng)業(yè)失敗，失敗了沒關(guān)系，重要的是學(xué)到了東西沒有。成功就是交學(xué)費，早交晚交而已。越早交就交得越少。在人生中必須得有一個自己又愛又敬又怕的人。他的這個又愛又敬又怕的人是他父親。我賠過近千萬的錢，最重要的教訓(xùn)——千萬別隨便轉(zhuǎn)換跑道。我見過太多的轉(zhuǎn)型（轉(zhuǎn)行）失敗的人。擴張是另一種形態(tài)的轉(zhuǎn)型（轉(zhuǎn)行）?！? 　　9、人要成功需有三本——本人，本錢，本事。本人是指要親自去了解你所做的業(yè)務(wù)（產(chǎn)品和服務(wù)，甚至具體到每一個細節(jié)），本錢就是要有資本，本事是指你要有你的核心專長，核心的競爭力。一個人要成功，要有很多的貴人。8位數(shù)字與9位數(shù)字相差一萬倍。億萬富翁靠經(jīng)營管理，靠大智慧，靠忍。老板的大忌：全天下的男人都會犯下的錯誤是色，英雄難過美人關(guān)。很多人有錢到一半，就會享受，開始酒池肉林，百花叢中有花就堪折，這樣很快就會財富消散，因為賺錢不是加減法而是乘除法，來得快去得也會更快。所以做領(lǐng)導(dǎo)還要有憂患意識。 　　10、人生不在于機會而在于選擇。人生的命運就取決于你一剎那所做的決定。我做了哪些選擇，以致于有我輝煌的成就——23歲月入百萬，26歲成為億萬富翁，28歲收購成功雜志，兩岸三地不同形態(tài)的業(yè)務(wù)？首先要選個好的工作和職業(yè)。 　　(1)、寧為牛后，不為雞首。1993年24歲時，日子非常不錯，在忠孝東路有900平米的辦公樓，銷售房地產(chǎn)，遇到事業(yè)瓶頸，因為無法copy銷售模式，好象個人打拼一樣，沒有未來愿景。而會成功的人都有一套模式。象麥當(dāng)勞，只要按照他的這套模式，copy一下，就能賺很多很多的錢，或者有一套模式讓下屬along依循就可以賺錢了。必須要有一個knowhow歷史學(xué)家分析說，日本之所以會成功是因為明治維新和大化革新。所以學(xué)會比現(xiàn)在更重要。 　　(2)、底子比面子更重要，收入比頭銜更重要，實務(wù)經(jīng)驗比虛名更重要，識時務(wù)者為俊杰?？吹玫降慕Y(jié)果比幻想的未來更重要?；孟氲奈磥硎羌俚摹Ｔ鯓愉N售？說服？怎樣賣東西？賣咖啡是在賣感覺，賣那種走在咖啡廳外面就問到濃濃的香味，進去之后看到那些擺設(shè)和文化氣息，賣咖啡是在賣文化。說的是星巴克咖啡廳。其次要找個好的伴侶。他說他娶了一個好老婆。你要做應(yīng)該做的事而不是你喜歡做的事情。我老婆很會欣賞我的優(yōu)點，很會崇拜我看你的眼神就讓你找到自信。演講后會很正面的評價我沒有人不喜歡贊美，人的肯定來自于很多人的肯定，你想要別人贊美你你也要去贊美別人。我老婆的優(yōu)點就是會鼓勵、贊美、肯定和欣賞我同時她是節(jié)省的女人。失敗的婚姻會讓人處于低潮，所以選老婆要選能助夫蔭子的人。不要找一個勉強的老婆（老公），這種婚姻是不會幸福的，他（或者她）絕對會帶給你人生的負面的東西。你所愛的人，你要感覺到他（她）也很愛你。她愛你的程度甚于你或至少與你相當(dāng)。你也許只是soso喜歡她，她卻要verymuch喜歡你，不要找自己一相情愿喜歡的女人，否則你不會高枕無憂。再次，關(guān)鍵是要激發(fā)潛能，忠于原主。他自己的例子。95年，他的原來的老板，議員落選，新聞傳媒的消息，造成很多負面的影響，屬下的61家中60家都眾叛親離，只有王宗立他沒有，因為他說他實在找不出更好的理由離開，經(jīng)營狀況很不錯，使那個老板很感動，要他立即承諾如果能馬上開出12張支票共計7.2億的單子，將給非常優(yōu)厚的利潤，這樣呢，他說人生就是算和賭，他覺得自己算準(zhǔn)了，雖然心理也不是非常有把握，但覺得非常值得賭一把，這樣他的財富一下由千萬富翁變成億萬富翁。那段時間的壓力非常大，但是，要創(chuàng)造壓力，享受壓力。這樣才能成功。

騰訊的幾個創(chuàng)始人都曾在深圳電信、網(wǎng)絡(luò)界有多年的從業(yè)經(jīng)驗，幾乎是深圳第一批搞互聯(lián)網(wǎng)的人，這無疑可以在技術(shù)和業(yè)務(wù)層面為騰訊提供很多幫助。...可以在技術(shù)和業(yè)務(wù)層面為騰訊提供很多幫助?！皠?chuàng)業(yè)不是說著玩的事，騰訊也并非一帆風(fēng)順。...

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